⑴ 怎麼調餛飩餡才好吃
餛飩肉餡一般都是先把豬肉剁碎，然後進行調味，最後要放進冰箱冷藏入味後，再進行包制餛飩。那麼問題來了，有朋友問：餛飩肉餡到底要冷藏多久？可以隔夜冷藏後再使用嗎？
有開餛飩店的朋友，說他每次買50斤豬肉，一次調好餡放冰箱里存放，然後再慢慢使用。這種做法當然是比較省事，不用每天都調餡。我不知道50斤豬肉他幾天能用完，但我知道存放時間長了，肯定要冷凍在冰箱里，不然肉餡會變味。
一次調50斤肉餡這種做法，豬肉餡在冰箱里存放，就不止是隔一夜了。雖然這種做法比較省事，但我覺得不可取，不建議這樣做，因為肉餡放冰箱里冷藏或冷凍幾天，雖然是入味了，但不新鮮怎麼能好吃，餛飩本來吃的就是一個「鮮」味。
我開餛飩店有十年了，也想為了省事，可以在當天下午不忙的時候，調好第二天用的餛飩肉餡，這樣早上就不用起床那麼早了。但經過多次試吃，還是覺得當天調的新鮮肉餡，包出來的餛飩味道更鮮、更好吃。
所以建議餛飩肉餡調好後，冷藏一個小時左右就行，當天調餡當天必須用完，盡量不要隔夜使用。
一，【為什麼餛飩肉餡不能隔夜？】
1，因為餛飩肉餡里要調味加水，容易滋生細菌
餛飩肉餡要想鮮嫩好吃，調餡時必須適量往肉餡里打水，而且是蔥姜花椒水，水放久了容易滋生細菌，這樣會導致肉餡變味。
雖然隔夜的肉餡可能也不會腐敗變質，但由於長時間冷藏，可能會滋生細菌，雖然低溫延長了變質的時間，但隔夜長時間冷藏已經讓肉餡不再有鮮味。
2，餛飩肉餡會氧化
不知道您有沒有注意到，早上調好的餛飩肉餡放冰箱冷藏，下午就會表面顏色變深，這就是肉餡被氧化的現象。
餛飩肉餡如果冷藏隔夜，第二天有可能會氧化後變質，所以即使放了鹽、調好味的肉餡，最好也不要隔夜後再用。
3，如果加了蔬菜的餛飩肉餡，千萬別隔夜！
蔬菜很容易腐爛變質，特別是炎熱的夏天，剁碎後拌入肉餡的蔬菜更容易變質。
如果餛飩肉餡里加了蔬菜，請盡快使用，菜肉餛飩餡千萬別長時間冷藏！更別隔夜！
比如，餛飩肉餡里經常會加點香蔥調味，最好包制之前再加蔥，蔥和肉餡長時間腌制，味道會非常不好，更別說隔夜再用了。
二，【怎麼正確使用肉餡？】
1，正確冷藏餛飩肉餡
餛飩肉餡調好味道，必須放冰箱冷藏入味，這僅限於肉餡！
如果是菜肉餡餛飩，先把豬肉餡調好味，放冰箱冷藏，接著去處理蔬菜，包制之前再加入蔬菜拌勻。
只冷藏肉餡！不是拌好的餛飩餡冷藏，加了蔬菜的餛飩餡，千萬不能長時間冷藏，容易出菜湯和變質！
2，當天用不完的肉餡，必須冷凍存放。
如果准備的餛飩肉餡當天用不完，必須放冰箱冷凍存放。因為食物在0下18度左右才不變質。
剩下的餛飩肉餡有兩種冷凍方法：全部把肉餡包成餛飩冷凍存放；只把肉餡冷凍存放，第二天化凍後再包餛飩。
餛飩肉餡不能隔夜後再用，主要是因為長時間冷藏，會讓肉餡變味。拌好的餛飩肉餡冷藏1個小時左右就好，只有肉餡新鮮，包出來的餛飩才能味道鮮美。
⑵ 在家包餛飩，怎麼調餛飩餡兒才能美味好吃
最近一段時間的早餐經常是粥和面居多，小朋友跟我說，感覺好久都沒有吃餛飩了，年前有天中午吃了一次，把小朋友饞壞了，他說怎麼會有這么好吃的東西，希望第二天還能吃，後來因為諸多事情，漸漸的我也記不得了，今天去超市采買，看到有新鮮的餛飩皮賣，我才突然記起了這回事，於是順便還買了些鮮肉回來，給孩子包碗餛飩吃。
小餛飩誰都會包，但是要想好吃，關鍵就在這餡料上，只要餛飩餡調好了，白湯吃起來都超級美味，今天手把手教大家一個鮮肉餛飩的做法，保准您一看就會，我做的是最基礎的鮮肉餡，在鮮肉餡的基礎上，還可以做出很多種小餛飩來，這個大家可以根據自家的口味來選擇。
【鮮肉小餛飩】
用料：豬肉一塊，小蔥一把，鹽少許，白鬍椒粉少許，十三香少許，麻油一勺，生薑一塊，蝦皮適量，生抽適量，蚝油適量，餛飩皮適量。
步驟：
1，豬肉一塊，洗干凈剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。
小貼士：
喜歡吃辣椒的朋友可以在餛飩湯里加一勺油辣椒。
買來的餛飩皮不好粘合，包餛飩的時候可以在旁邊放一碗水，用手指沾水在餛飩皮上就很好包啦。
⑶ 小餛飩餡怎麼怎麼調最好吃
【鮮肉小餛飩】
用料：豬肉一塊，小蔥一把，鹽少許，白鬍椒粉少許，十三香少許，麻油一勺，生薑一塊，蝦皮適量，生抽適量，蚝油適量，餛飩皮適量。
步驟：
1，豬肉一塊，洗干凈剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。
2，把肉泥放在一個大碗中，加入鹽，十三香，白鬍椒粉，薑末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。
3，用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起來質地黏稠就可以了，這個過程簡單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口。
4，接下來就是包餛飩了，取一塊餛飩皮，挑少許肉餡放在餛飩皮正中間，肉餡的用量不能太多，不然包起來很容易露餡。
5，餛飩有很多種包法，今天我們用一種最簡單，最常見的，將餛飩皮錯落對折起來，沿著肉餡四周捏緊。
6，然後把兩端粘合在一起就成了，簡單兩步，誰都會做。
7，按照這樣的方法把餛飩全部包好，買來的餛飩皮不會粘連，能放住。
8，煮餛飩也簡單，先在鍋中加入水燒開，等水開了再下入餛飩，下入以後還要用鍋鏟推動一下，防止粘鍋。
9，煮餛飩的時候我們在碗中調點湯汁，生抽，麻油，蝦皮，小蔥，雞精，蚝油倒入碗中，澆上一勺餛飩湯就可以了。
10，煮好的餛飩撈進湯汁里就可以吃了。
⑷ 餛飩怎麼調餡才好吃
餛飩是日常生活中深受人們喜愛的一種美食，不僅美味可口而且營養價值很高，它的精華在於餡的製作，人們可以根據自身的口味偏好加入不同的調料，其中以雞肉餡最受歡迎，雞肉餡餛飩的調法非常有講究，包括食材的選取和調料的配比，都有嚴格的要求，只有這樣才可以做出正宗的雞肉餡餛飩。
（一）雞肉餛飩餡怎麼調好吃？
蔥、姜洗凈後蔥切段、姜切成片備用。
將作法1的蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現黏性
於作法4的絞肉中加入調味料A[鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙]，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
將作法2的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
最後一步
待作法6的蔥薑汁全部加完後再加入調味料B[太白粉1大匙，白鬍椒粉1茶匙，香油1大匙]，一起攪拌至均勻即可。
（二）雞肉餛飩這樣做
主料：雞肉泥200g麵粉200g
輔料：精鹽2g糖2g生抽10g米酒15g澱粉1g胡椒粉少許小蔥5g姜3g
一、和面，面團基本和包餃子的軟硬度差不多，不要和的太硬，和好面餳發15分鍾。雞肉剁成肉泥，加入以上輔料中的所有調料。將和好的面用壓面機加工成麵皮，在家裡可以用擀麵杖擀成薄薄的面片。
二、將面片切成四厘米見方的混沌皮，左手拿皮，右手拿筷子將肉餡抹在麵皮上，小混沌不用包太大的餡，只要把味道調好就OK了，然後用手一捏一個小混沌就完成了。
三、鍋里加水燒開後，下餛飩，煮開後加一碗水，再開鍋再打入一碗涼水，就可以關火了。煮餛飩的時候取兩只小碗，加入蛋皮、紫菜、蝦皮、榨菜、鹽、胡椒粉和生抽。然後用勺子把餛飩和湯盛進碗里。
⑸ 如何才能將餛飩餡調的好吃美味
調餛飩餡的時候，要根據自己的口味加入蔥、姜、香菜、五香粉等配料，加入色拉油充分攪拌均勻，會非常的美味。
具體製作步驟如下：
1、先將姜洗切末，薑末盡量切細一些。
注意事項：
餛飩里肉餡的味道可以根據自己的口味來調；湯底可做也可以不做，撈出來直接蘸醬料吃也不錯。
⑹ 混沌肉餡怎麼調好吃又嫩
原料：肉、生薑、生抽、蚝油、鹽、雞蛋、小蔥。
1、要使肉餡做的又嫩又好吃，選肉是關鍵，要選前腿肉，有肥有瘦，比後腿肉嫩。或者選好的五花肉。把肉手工剁碎，放一塊姜一起剁，不要剁太細成肉泥了，不好吃。
注意事項
1、肉餡需要打水才會滑嫩。乾巴巴的肉餡是不會好吃的。
2、肉餡里要加雞蛋會更滑嫩。
3、適當加一些調味料味道會更好。
⑺ 調餛飩肉餡怎麼調好吃又嫩竅門
作為一個資深吃貨來講，餛飩要有一個滑嫩鮮爽的口感，裡面的調料是非常重要的，下面我們就根據餛飩餡的調制過程來講一講使其變得滑嫩的原因和竅門在哪裡。
小貼士：
小貼士：
1、五花肉的選用是嫩滑的第一步，然後就是剁餡加入生薑。
2、肉餡加入雞蛋、清水、香油都是為了肉的鮮嫩。
3、肉餡攪拌要按照一個方向，這樣最好。
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⑻ 餛飩的餡怎麼調
餛飩是一種老少都喜歡的食品，它可以作為早餐，也可以當作晚餐，但是製作餛飩最關鍵的部分是餛飩餡兒。可以選用新鮮的五花肉或者是羊肉，再加上蔥，姜，蒜等其他各種調味品，但是在製作餛飩之前一定要把菜洗干凈，可以花費一些時間腌制肉，這樣做出來的餛飩餡更加鮮香美味，下面一起來學習一下方法吧。
方法
1處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然後加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調料。
2順著一個方向，將其調勻，直至起漿(這一部很重要)，然後擱置一邊(腌制一下)使其入味。
3再處理素菜：把薺菜、小白菜整理干凈。
4然後放在水槽中洗凈，再泡十分鍾(因為薺菜根部可能會有沙土)，最後沖洗一下。
5開鍋燒水，水開之後，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
6等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中沖一下(直至菜冷卻，否則菜會發黃)。
7再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分(這步很重要：不宜太干或太濕)。然後將其切細，剁碎。
8再將盛器中腌制好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。
9然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個方向)，直至菜和肉混為一體(起漿)，至此，這樣調出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡干濕度的把握很重要。
豬肉大蔥小餛飩
用料：豬肉300克，大蔥1顆
調味料：鹽3克、糖適量、老抽適量、生抽適量、五香粉3克、味素適量、耗油適量。
做法
1、豬肉最好是那種肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以後肉餡里放水，一個方向一直攪，一直攪，直到吸不進去水為止。
2、大蔥切末放到肉里，放鹽，糖，老抽、生抽、五香粉、一個雞蛋、味素、在放一點點的耗油，在一個方向的攪，讓調料充分的跟肉餡融合，最後在放熟油就可以了。
小竅門：一定要放一點白糖，這樣肉餡會很鮮，還有就是如果喜歡姜的味道，可以用料理機把姜兌水打碎，代替水，這樣攪拌出的肉餡姜味比較濃，還吃不到姜。
⑼ 怎樣調制餛飩餡才好吃
餛飩，作為麵食中的一種，因為有湯有餡，味道鮮美，被很多人喜歡。特別是作為早餐，可以提前包好，早上起來下鍋煮熟即可，好吃又省事，營養還不差。
餛飩的美味在於餡料，只要餡料調得好，好吃是自然的。那麼餛飩餡該如何調呢？最近
鮮肉餛飩
【食材】豬肉、大蔥、雞蛋、姜、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、白糖、香油
1，小碗中放入幾個薑片和一小朵鮮花椒，然後倒入小半碗開水，浸泡20分鍾左右，泡出花椒和姜的味道。
2，豬肉洗凈，切成小塊，這里最好用豬前腿肉，肥瘦都有，肉質也更嫩。把切好的豬肉放在料理機中，絞成肉糜。肉糜不要太細，有點顆粒感會更香。
3，把絞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，用筷子沿著一個方向攪拌，使花椒水全部融入肉糜中。這一步很重要，肉糜攪拌到位，做出的餛飩餡才會更彈，更好吃。
4，接下來加入一個雞蛋清、適量鹽、半勺老抽、1勺生抽、少許胡椒粉、少許白糖調味。用筷子沿著一個方向，再次攪拌均勻。
5，大蔥洗凈，切成小段，放入料理機中打碎。大蔥的量沒有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可。
6，把大蔥碎倒入肉糜中，然後淋入滾燙的熱油激出大蔥的香味。
7，再淋入適量的香油，最後用筷子再沿著一個方向將大蔥拌入肉糜中，這樣餛飩餡就調好。用筷子挑一下，可以感覺到肉餡特別黏稠，可以抱團，而且香氣撲鼻。
8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好即可。如果不是馬上吃，可以放冰箱冷藏或者冷凍儲存。
9，鍋中加水煮開，下入餛飩大火煮至餛飩漂浮，然後淋入涼水再次煮沸。接下來下入紫菜一起煮，中小火將紫菜煮熟就可以關火了。
10，碗中提前加入生抽、香醋、香油、香菜調味。再舀入熱湯沖開，盛入餛飩就可以吃了。
⑽ 混沌餡兒怎麼調最好吃
肉不柴的餛飩餡
小貼士
每個牌子的調味 有區別 做中餐就是感覺也很重要……
有人會說為什麼不放雞精 各種調味粉之類 一個加了生抽就有提鮮的作用 二個主要做給孩子吃 當然越原始最好 這個方子做過很多次 小孩子都很喜歡吃
有的人可能做一次 不成功失敗 麻煩仔細看一下步驟 再做。
不知道有沒有跟我一樣 做某一樣食物，第一次很容易成功 因為很認真的按方子來 後面做可能沒那麼對味 😅總之……做事態度決定結果！