⑴ 肉末怎麼炒好吃,又不會一炒就成團
1肉在炒以前放點清水進去，可以打撒了，還可以使肉炒的時候嫩些。
2炒的時候要熱鍋，涼油。鍋燒熱了放油，放了油就放肉，不沾了。
⑵ 肉末都怎麼做好吃
肉香藕餅
材料：肉沫、蓮藕、姜、雞蛋、老抽、生抽、蚝油、鹽、水澱粉、香油、油。
做法：1.首先將准備好的蓮藕清洗干凈以後去皮，切成小丁後備用。
2.將姜切成薑末以後備用。
3.將准備好的蓮藕沫、肉餡以及薑末放入到盆中攪拌均勻。
4.再加入適量的蛋清、生抽、老抽、蚝油、鹽、水澱粉、香油按照一個方向攪拌均勻。
5.直到餡料被攪拌至粘稠，然後按壓成薄餅。
6.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將肉餅放入到鍋內煎制兩面金黃色以後就可以取出食用了。
蒜香肉末烤茄子
材料：肉末、茄子、蒜、蔥、紅椒、黃豆醬、生抽、油。
做法：1.首先將茄子清洗干凈，然後切成兩半，然後在茄子上塗上一層油。
2.將准備好的紅椒、蔥和蒜切末以後備用。
3.鍋內加入適量的油，油熱了以後將准備好的肉末放入到鍋內炒制變色，然後加入適量的蒜末繼續翻炒。
4.再加入適量的黃豆醬、生抽、紅椒末繼續炒香。
5.將炒好的肉末平鋪在茄子上，放入到烤箱內烤制大約30分鍾後取出就可以食用了。
肉末燒豆腐
材料：豆腐、肉末、蔥、姜、蒜、蛋清、玉米澱粉、甜面醬、料酒、醬油、白糖、香油、鹽、油。
做法：1.首先將豆腐切成小塊備用。將蔥姜蒜全部切成細末以後備用。
2.將准備好的肉末放入到碗中，加入適量的料酒、蛋清、玉米澱粉後攪拌均勻。放在一旁腌制大約5分鍾。
3.鍋內加入適量的清水，將准備好的豆腐放入到鍋內，加入適量的鹽後大火煮開，將豆腐取出後備用。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入肉末炒至變色。然後加入蔥姜蒜末炒香。
5.然後加入適量的甜面醬、醬油以及白砂糖炒至變色。
6.再加入豆腐、鹽、水澱粉、香油調味後就可以取出食用了。
⑶ 如何炒肉末又香又好吃
炒肉末好吃做法
食療功效:開胃消食、補血養顏、補虛強身
營養價值:蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、辣椒素、鈣、磷、鐵
適宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病、面癱的人慎食
所需材料
主要食材青椒、豬肉、姜、鹽、蒜、味精
做法
1將青椒洗凈切成小塊，豬肉剁成肉末;姜、蒜均洗凈剁成蓉。
2鍋中加油燒熱，下入姜、蒜爆香，再下入肉末炒至變色。
3加入青椒繼續炒至熟後，調入鹽、味精，炒勻即可。
功效與作用
青椒具有解熱、鎮痛、預防癌症、增加食慾、幫助消化、降脂減肥的功效。豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥和豐肌澤膚的功效。此菜具有開胃消食、補血養顏、補虛強身、降脂減肥的功效。這樣的搭配方法可以起到很好的補虛的作用，對於促進食慾有好處，同時也可以有補血養顏的效果，還可以有提高免疫力的效果呢。
肉沫米線怎麼做
做之前，要准備好材料，適量的米線、番茄、豆芽、花生仁等，輔料生抽、澱粉等。然後將所有材料洗干凈，再把瘦肉切成塊狀，剁碎。加點料酒、生抽去腌。再把番茄切成丁，就可以放油進鍋里炒了，先把生薑放進去，有香味出來時，把一些姜放進去，翻炒均勻，再把番茄丁放進去，炒兩分鍾，熟了後，加點鹽就可以了。在做的時候，不要加水，因為番茄里會有很多水分，一般用小火煮。然後把米線放入另外一個鍋里，加入水，水要摸過它，加點鹽，煮三分鍾，再把它撈出來，放在一邊備用。然後把青菜、豆芽放入水裡燙一下，再把它撈出來，放在面上。將番茄肉末醬淋在上面，再放些花生米，攪拌均勻就可以吃了。
在做的過程中，可以加些胡椒粉、辣椒油，口感會更好。在煮米線的時候，可以把它放入開水裡，蓋上蓋子，煮5分鍾，這樣可以很好吸收裡面一些水分，吃起來會更爽滑。在煮的時候，要注意，如果已經放到開水裡燙了，就不用再把它放在水裡泡了，煮開的時候，燜兩分鍾就可以了。不要煮太久，會影響它的口感。在做的時候，還可以加些酸豆角、鹹菜、豆瓣醬，味道也很好。
在做時，可以用豬肉，也可以用牛肉做，口感很好，對脾胃很好。經常吃，補血效果很好，可以讓臉色更好。還能降低血壓，經常咳嗽的人適當多吃一些，可以很好緩解這種症狀。還能去寒，讓人的免疫力更好，對皮膚也很好，可以變得更白，衰老速度更慢。
肉沫米線的營養價值
一般它都是用一些大米做成的，裡面有很多營養成分，口感很爽滑。還有很多礦物質，吃起來一點也不油膩，很容易消化。蛋白質也很多，可以給人補充很多能量，讓人的體質更好，抵抗力更好，代謝更好。一些經常受傷、剛動完手術的人，適當吃一些，可以讓傷口更快恢復。但在吃的時候，要注意，不能大量長期地吃，搭配其它肉類、蔬菜一起吃，營養更豐富，更全面，對身體更好。
⑷ 蒸肉末怎麼做又嫩又好吃竅門
做蒸肉的步驟分享，不管蒸什麼肉，按照這些步驟來，松軟鮮嫩，特別香！
【蒸肉餅】
我們需要的食材：前腿肉、干香菇、蔥、姜
第一步：選肉
我們在挑選肉的時候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出來會很油膩；瘦肉太瘦，蒸出來又硬又柴，沒有一點油水；所以我們平時常吃的五花肉和瘦肉是不建議挑選的。我們最佳的選擇是前腿肉，前腿肉肥瘦相間，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用這樣的肉蒸，蒸出來不會太油膩，也不會干硬。
第二步：剁肉末
很多人在做肉末的時候，會選擇用絞肉機來絞碎；其實這樣是不對的，用絞肉機絞出來的肉，碎的太「徹底」了！把豬肉裡面的豬肉纖維都絞斷了。用絞肉機絞出來的肉，蒸出來太軟綿，沒有嚼勁。所以我建議大家還是用刀剁，雖然用刀剁的肉餡，大小沒有那麼均勻，但是卻沒有把豬肉裡面的纖維完全切斷；用這樣的肉餡做出來的肉，口感非常好。
第三步：腌制豬肉
1、在腌制豬肉之前，先要做一點准備工作：准備一碗蔥姜水、把干香菇泡發切碎。
2、把肉末裝在盆子中，在裡面加入適量的鹽、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鮮的，放多了會影響口感。
3、把肉餡和調料攪拌好，在攪拌的過程中，把蔥姜水分三次加入肉餡中，然後慢慢的攪拌，等到肉餡完全把蔥姜水吸收就可以了。攪拌好之後，再往裡面加入一點生粉，繼續攪拌，鎖住肉餡裡面的水分；
4、最後把香菇丁倒進肉餡中，再加一點花生油，再次攪拌均勻；然後准備一個比較深的盤子，把肉餡均勻的平攤在裡面。一定不要用勺子壓實，壓實以後，蒸出來的肉餅是比較硬的。
第四步：上鍋蒸
在蒸鍋中加入適量的水，水燒開以後，把肉餅放進去開始蒸，全程用大火蒸10分鍾左右就可以了。
一定要等水燒開之後再把肉餡放進去，這樣可以利用高溫水蒸氣鎖住肉裡面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上鍋蒸或者水沒有開就上鍋，這樣蒸出來的肉餅就是一灘水。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步驟
⑸ 炒肉末怎麼炒好吃
主料
半肥瘦豬肉300克筍肉250克
冬菇8隻榨菜50克
干蔥頭4粒薑末1湯匙
蒜茸1茶匙紹酒2茶匙
青蔥1棵，只用蔥白青、紅椒各少許
油6茶匙鹽、糖適量
輔料
生抽2茶匙蚝油1茶匙
老抽1/2茶匙糖1/2茶匙
胡椒粉、鹽少許生粉1茶匙
油1茶匙
炒肉末的做法步驟
1.豬肉放在冰格內凍至身硬可以下刀，先切0.3厘米條，後切粒，加入調味料同拌勻（油最後下）待用。筍切薄片，汆水後切0.3厘米粒。冬菇浸軟去蒂，擠干水，亦切粒。榨菜沖凈稍浸，切同一大小。干蔥、青蔥白均切小粒，青、紅椒
只需少許，切小粒。
2.單餅做法：
（1）大碗內篩下麵粉，中開一穴，先下沸水拌勻，以微濕毛巾蓋起擱5分鍾，加入冷水，拌勻成雪花狀，再一次以毛巾蓋起，擱置15分鍾。移出面團至工作板上，揉約10分鍾至表面光滑。
3.單餅做法：（2）面團分為兩等份，每份搓成長筒形，分成10個均等的劑子，
以掌心按平成一塊，用手指執起面塊四周，推向中心使邊緣光滑。如法做完20個劑子。
4.（3）在工作板上以麻油塗上約12厘米的面積以免面塊黏在板上。取一層面塊，塗上麻油，再蓋上另一塊便成雙層，開成一圓片，直徑約為15厘米。如法做完所有面塊，共10片。
5.最好能在兩個爐頭上同時烘餅，分置兩個平底易潔煎鍋在上，中火燒至滴水下鍋時發生吱吱聲便是夠熱。
分別攤下面塊，烘至中間鼓脹，底部有金黃斑點便翻面再烘另一面至呈金黃，立刻移出，從夾縫用小刀撕開為兩塊，置於平碟上，蓋上干毛巾保溫。如法烘（2）面團分為兩完，共得20塊。
6.置中式易潔鍋於中大火上，白鍋烘乾筍粒，加入2茶匙油，下鹽及些許糖，鏟出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，將筍粒回鍋同炒勻，移出。
7.置鍋回中火上，下油2茶匙，爆香乾蔥粒，加入姜粒、蒜茸、豬肉同炒至肉粒分散，灑酒，將已炒備之作料全部回鍋，炒勻後加入青、紅椒粒、蔥白粒，鏟勻上碟。
⑹ 肉末怎麼炒比較好吃
1 找一塊五花肉清洗干凈
2 把肉沫剁碎
3 放鹽，生抽，十三香攪拌兩分鍾，腌制十分鍾。
4 准備生薑，蒜，蔥剁碎，越碎越好。
5 起鍋燒油，放蔥姜蒜，把肉沫倒進去炒至變色放一點老抽上色。
⑺ 瘦肉末怎麼做才好吃
瘦肉炒魚香肉絲比較好吃
原料：瘦300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）將瘦肉切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鍾。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鍾後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鍾，待湯汁略黏稠即可出鍋