A. 桂花加工顏色不好、在那點有問題
一、干桂花製作方法
第一步：採摘鮮桂花
桂花期比較短，前後僅有4～5天。為了保證產品質量和產量，要適時採收。在一個地區，不同品種花期不同，同一品種在不同年份，因氣候條件的變化，花期也不一樣。為了保證花的產量和質量，應在花期後3～4天內採摘完畢。
桂花採摘的方式決定著頭花的數量，頭花採摘如佔全樹的20％，可在接近落花期，在樹底下鋪上塑料薄膜搖花，免去折枝造成花的損失。頭花量超過80％，應適時採摘，禁止「搖花」。桂花採摘一般早上帶點露水的時候採摘比較好。
非頭花採摘方法：先折枝，後摘花。折去下垂枝，即「見五留五」3個枝的折去1～2個，即「間隔留頭」，去弱留強，有利於明年的枝抽梢開花。折枝兼顧摘花，先折後摘花，由外向內，由下向上採摘。摘的花和枝，堆放樹蔭下涼處，厚度10厘米以內。
第二步：運輸與加工
採集下來後除去枝葉和雜物，用透氣竹筐裝好，不得壓或者堆積超過1米以上高，否則會損壞鮮桂花，一般採摘下來應立即送到加工地點風干。（桂花必須烘幹才能留住香味，曬乾的桂花是沒有香味的。）
風干可以使用一般茶葉風干機器來加工，加工到最後整個過程桂花顏色基保持原色，風干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千萬風干過度變成黑色。
一般5.5斤鮮桂花可加工成一斤干桂花。
二、干桂花食用方法
桂花性溫，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲勞，消火解毒的作用。據《本草綱目》記載，桂能「治百病，養精神，和顏色，為諸葯先聘通使。久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子」。
1、桂花茶
既可單獨泡飲或加蜂蜜（5克左右即可以沖泡一杯，湯色黃艷，滋味清香甘甜），也可與龍井茶、烏龍茶等泡成風格各異的桂花茶。
桂花茶製作方法：
【材料】桂花干品5克（鮮品15克），冰糖或蜂蜜適量。
【做法】將桂花及冰糖置入杯中，用熱開水沖泡三分鍾，過濾後即可飲用。若以蜂蜜取代冰糖，則待過濾後再添加，攪拌飲用。
【功效】有醒胃、濁中散塞、暖胃止痛、化痰之功用。可治痰飲咳喘、視力不明、食積呆滯、牙痛、口臭。
2、桂花糖
桂花糖香甜味美，是調料佳品。
製作方法：將桂花與白糖以1:10比例配製，拌勻裝壇，幾個月後變成美味無比的桂花糖。
B. 怎麼曬桂花干不變黑
桂花必須烘幹才能留住香味，曬乾的桂花是沒有香味的。市場上，曬乾的桂花價格要比烘乾的低。另外，用微波爐也可以控干新鮮桂花的水分，不過要注意溫度，最好先用一小部分用什麼溫度控干試驗一下，確定溫度後再把所有的桂花控干水分。
C. 糖桂花如何不變黑
拿糖或是蜂蜜做成糖桂花，隔絕空氣，不被氧化，就不會變黑了。糖桂花的做法：
主料：桂花100克，蜂蜜200克。
輔料：食鹽2克。
1、摘取新鮮的桂花，准備好蜂蜜。
D. 怎樣使桂花曬干又不變黑
1、桂花、麥芽糖（或蜜蜂，白糖）。製作篇： 2、將新鮮桂花風干，即成干桂花（我的這個沒有完全乾透，趕著交作業，所以還差點火候）。將風乾的桂花，放清水裡漂洗一下，去掉表面的灰塵3、掏起，瀝干水份4、加入兩勺麥芽糖或白糖（如果是用蜜蜂來做，則不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟後拌入蜜蜂淹浸就可以了，這樣做可以保證蜜蜂的營養不被破壞掉）5、麥芽糖是凝固狀的，無法跟桂花混合，所以不用擔心它現在的狀態，因為蒸一會就自然融化掉了6、上鍋蒸上10分鍾，中途拌一下就可以了。待涼了後放入干凈的密封瓶內，冰箱冷藏就可以了，食用時用干凈的小勺取用。提示：秋季的時候，食用麥芽糖和蜜蜂製品都有清火潤肺的功效哦！食材明細 新鮮桂花鹽糖國慶長假，桂花飄香，正好有時間又有地方采桂花，於是就有了自製糖桂花。 1新鮮桂花才回來後，挑去雜質，放淡鹽水中浸泡一會。2我是一邊挑一邊就把挑好的桂花放淡鹽水中浸泡，這樣挑好也泡好了。3桂花用清水再洗幾遍，最後一遍用食用水清洗，並擠干水分。4准備一干凈無油無水的玻璃瓶，一層糖一層桂花擺放，壓緊，最後用糖封口，一周後可食用。做好的糖桂花需放冰箱保存，可以保存好幾年不壞。
E. 自己曬桂花干怎麼不變黑
這個是有一定的技巧性的，方法有不少：可以選擇烘乾，晾乾，但不能在太陽底下暴曬！
方法一：烤箱烘乾法
用個大盒子拿礦泉水將新鮮桂花泡起來（半斤新鮮桂花）。桂花撈出來用礦泉水再沖幾遍，控凈水分，手工分揀掉枯花、花梗等。放進烤箱里烘乾，取出放涼即可。
方法二：微波爐烘乾法
將鮮桂花揀掉枯花、花梗，用清水洗凈，控凈水分。找一塊干凈的紗布，把桂花倒在紗布上，准備用微波爐烤。
先用微波爐的中火烤兩次，第一次的時間是3分鍾，冷卻以後再用中火烤第二次，時間是2分鍾。這種做出來的干桂花顏色最好，老嫩正合適。
方法三：生石灰乾燥法
將採摘下來的鮮桂花撿去雜質，但千萬不能用水清洗桂花。如果你非要清洗一下才放心，可以用花撒將鮮桂花沖洗干凈，控凈水以後再用吹風機吹乾，千萬不能放到太陽底下把桂花曬干。
取足量生石灰塊放在容器底部，上面鋪一層塑料紙，再取一大張紙放入容器內，紙張要能將容器底部及四周完全蓋住，這樣主要是防止桂花和生石灰直接接觸。生石灰塊的用量約為鮮桂花重量的2倍以上，越多越好。
做完後就把鮮桂花撒到容器里，再將容器蓋緊密封1～2 天，此時打開看看吧，鮮桂花已經變得非常干酥了，而且不走失香味也不會變色。
最後的干製品不要放在空氣中，應該盡可能隔絕空氣保存，否則會吸水返潮變色甚至發霉！
F. 如何腌制桂花不變色
一定要用新鮮的桂花來做，如果是干桂花，很容易會凝固在一起，糖桂花也做不成功，清洗新鮮的桂花，將其放入在鹽水中浸泡，逼出其中的雜質和隱藏的小蟲子，吃著會更加干凈衛生；做糖桂花不僅要放白砂糖，還需要放蜂蜜，按照一層白糖一層桂花的方法放置，最後放一層蜂蜜，如果沒有蜂蜜，白砂糖是不會融化的，或者是將白砂糖全部換成蜂蜜，效果也會更好一些；存放糖桂花的容器需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的糖桂花才會存放更長的時間，如果瓶子不能密封，可以向我這樣做，先用保鮮膜將瓶口封好，再加蓋子，效果便會好許多，做好的糖桂花，吃的時候記得要用干凈的勺子，以免雜質進入，糖桂花容易變質。
第五步，用保鮮膜封住口，再加上蓋子，將其擰緊，放冰箱中冷藏腌制，差不多5天的時間，糖桂花就可以食用了。
G. 怎樣保存和腌制桂花不變顏色
製作干桂花、
1.將新鮮桂花裝入網篩中，然後不斷的搖動網篩，使花梗和雜質漏下。
2.將除凈雜質的桂花用清水沖洗，除去飛塵。
3.將洗好的桂花瀝干水分。
4.烤箱的盤上鋪上油紙，將瀝乾的桂花均勻的鋪在烤盤中。
5.將溫度設置在40度，調至發面檔，4、5個小時後烤乾即可取出晾涼。
6.將晾涼的桂花裝入袋子中放入冰箱保存，隨吃隨取。
H. 如何曬制桂花不變色
如果要製成乾花的花，只需兩張白紙就可以了，將花房一張紙上，用另一張覆蓋，放於陰涼乾燥的地方，便可以一直保持桂花的黃色，而不變黑。晾曬期間最好不要用手直接接觸花朵，手上的油脂會促使其變黑。
泡水之後的感覺：若泡水後香氣彌漫，且水質清晰無雜質，，桂花明顯完整剔透，則一般這樣的桂花較為上乘，若是水有雜質，且香氣明顯很淡甚至沒有，則這類桂花質量較差！
I. 怎麼做桂花蜜不變色
材料
桂花數朵
調味料
精鹽1小匙
冰糖1小匙
做法
1、桂花用鹽水反復清洗、瀝干。
2、將桂花置入杯中，沖入滾水，加入冰糖，蓋起杯蓋，約燜三分鍾，掀蓋則香味溢出。
將桂花用水稍微沖洗一下，然後瀝干水，放點鹽稍微腌制，然後倒到蜂蜜里去，然後放上個三五月，香飄千里的桂花蜜就大功告成了！（桂花蜂蜜是天然蜂蜜，是蜜蜂在桂花叢中采釀而來，非人工作品。而桂花蜜是蜂蜜製品，是人工用蜂蜜與桂花配製做出來的。桂花蜜與桂花蜂蜜是不一樣的。）