1. 白糖是怎麼煮的
一、白砂糖分有四個級別：分別為精製、優級、一級、二級。識別糖產品的好壞可採用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法：
1、看，白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光, 輪廓分明。
2、聞，用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。
3、嘗，溶在水中無沉澱和絮凝物, 懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何雜味和?異味。
4、摸，用干手摸時不會有糖粒沾在手上，鬆散，說明含水分低，不易變質，易於保存。
二、糖品的正確保存和使用：白砂糖應保存在乾燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開後最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢後立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，不然糖品易變黃色，蔗糖發生轉化，甚至滋生微生物，蟎蟲。（糖品的保存期一般為18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個月的用糖量）白砂糖如貯放一段時間後，最好要在溶液中煮沸後方能食用，當白砂糖直接受高溫時很易焦化，焦化後的黑色焦糖不宜食用。
專家答疑
一. 問：吃糖是否對人體健康有影響
答：目前有一種說法，認為吃糖會造成肥胖、傷牙、對心血管、血糖等有不利影響。這都是不夠嚴謹和客觀的說法。 白砂糖及其相關產品作為一種甜味食品，是人體所需的三大養分（糖、蛋白質、脂肪）之一。吃糖到底對人體健康有利還是有害，歸根到底要看攝入量。
某些輿論導向沒有考慮到具體國情，照抄照搬歐美的一些觀點，使人們產生恐糖症。這完全是一種誤導。醫學界就吃糖與人體健康早有定論：
1. 糖是提供能量最理想的食物，它在人體內分解最完全，分解後的產物是二氧化碳和水，很容易排出體外，在體內不殘留任何有害物質。是脂肪與蛋白質所不能比擬的。
2. 糖不是引起心臟病、特別是肥胖症的原因。
3. 糖尿病的起因是胰臟的胰島素分泌不正常而不是糖。
4. 引致牙齒疾病的主要原因是口腔衛生和食物的粘性而非糖。
根據我國食糖人均年消費水平偏低的實際情況，應提倡與鼓勵人們多吃糖，適量的吃糖不僅沒有害，而且對健康有好處。
二. 各種糖產品有什麼特點？消費者如何選擇？
答：由甘蔗（主要生長在南方）、甜菜（主要生長在北方）為原料經加工製成的糖產品主要有白砂糖（含精製白砂糖、俗稱精幼砂）、綿白糖、冰糖、方糖、冰片糖、赤砂糖、紅糖、果葡糖漿等。
白砂糖是主導產品，分精製、優級、一級、二級，其中又以一級白砂糖為主流產品。精製白砂糖質量、等級都最高，在大賓館、大酒店經常見到該類糖的小包裝，直接加入飲料中作調味品。食品工業用糖及其一般家庭消費以一級白砂糖為主，根據不同要求，也有選用優級或二級的。 綿白糖是甜菜製糖的一種重要產品，其還原糖接近3%（白砂糖控制在0.1%附近），有特定的風味，為北方消費者所喜歡，其砂粒較細，還原糖含量高，易吸潮，對放置條件要求較高。
冰糖、方糖、冰片糖都是由白砂糖再加工而成，形狀上各具特色而吸引消費群體。赤砂糖、片糖、紅糖則是初級特色產品，保持原料風味、各種微量元素較豐富，擁有一定的消費群體，但也不可避免的含有一定雜質，以煮沸後才食用為宜。果葡糖漿製作工藝較復雜，目前歐美發達國家較流行，我國多用於制葯工業。
三、選購時應注意事項：
答：選購白砂糖產品時，顏色較白者一般質量較好，糖粒應乾燥不粘手，水分是糖品加速變質的一個主因，要注意生產日期，一年以上的不選為宜，包裝上各種標識要規范、齊全。
作為大宗訂貨，應檢查其質量報告書，注意其存放條件符合規定否，因存放環境惡劣是糖品變質的誘因之一。
2. 乍樣熬白砂糖
我是專業廚師 你先弄一斤的糖試試我給你說的方法吧 . 你先把鍋刷干凈 用一斤糖把糖放到鍋里 .一定要涼鍋放糖 然後小火加熱 加熱五分鍾左右 .把糖加熱黃 然後加水 加0.4到0.5斤水.再加熱還小火加熱10分鍾 糖自然就化了.這個時候你用筷子蘸一下扯絲 那樣就做的很完美了 一般這個酬度很好的 如果想再稀一點 再加點開水就可以了 這個方法希望你滿意
3. 白糖怎麼熬製糖色
【炒糖色】
【食材】清水、白糖、色拉油等
【做法】
第一步：在鍋中加入適量清水，再大火將其燒熱，清洗干凈後倒掉水。然後加入250ml的清水，以及25ml的色拉油，比例最好是10:1。
等水燒熱後，放入150g的白糖，然後一邊煮一邊攪拌，直到白糖完全的融化。
第二步：等糖色變成淡黃色後，就可以改成小火慢慢的熬。大概只需要一分鍾，糖色會從淡黃色再次變成棕紅色。
這個時候，記得要加入熱水，再用大火去煮開。等糖色和水融合後，完美的糖色也就出鍋了。
無論是紅燒肉還是紅燒排骨，炒糖色都是很關鍵的一步。
【小貼士】
在炒糖色時，別直接倒入白糖，記得可以加適量的食用油。因為加入食用油後，白糖就不會容易粘鍋了，糖色受熱均勻不易炒焦，更不會有一股苦澀味。
除此之外，在炒糖色之前，一定要把炒鍋洗干凈，鍋中有雜質是炒不出完美的糖色。
最後提醒大家，因為天氣的原因，炒好的糖色最好放冰箱。如果放在外面，糖色容易變酸，沒用完的一定要放冰箱，才不會影響它本身的口感。
對於新手來說，適當地掌握火候和技巧，多嘗試幾次總能成功。
4. 白糖怎麼熬糖漿
食材
白糖 200g
水 100g
檸檬 2個
方法/步驟
1
鍋里放水，放入白糖，攪拌均勻，中火燒開。煮的過程中不能再攪拌。（注意不要用鐵鍋，可以用不銹鋼鍋，搪瓷鍋等耐酸的鍋）
2
檸檬兩個，切開，用榨汁機榨汁，過濾，留下檸檬汁。取汁30ml。留下的檸檬渣可以泡水喝。檸檬如果比較干，出汁會比較少。
3
檸檬汁倒入燒開的白糖水中，繼續煮到燒開，關小火。
在熬煮的過程中，鍋邊沸騰的地方如果出現糖的結晶，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
4
然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鍾左右，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。最後熬到差不多琥珀色，就要關火。
5
因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發過多，可適當添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可。
6
等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。放置的時間越長，使用效果會越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點。
轉化糖漿有著琥珀般美麗的顏色，可以用透明的密封瓶裝。
5. 白糖怎麼熬糖漿做糖葫蘆
主料：山楂250g、白糖400g
輔料：水200g
1、將白糖倒入鍋內。
烹飪技巧：製作糖葫蘆，熬糖是關鍵的一步，成了就成了，敗就敗了。熬糖需要的是耐心和經驗，多做幾次，就能成功。
6. 白糖熬糖稀怎麼熬
准備好爐灶，把鍋放在爐灶上面，在鍋中加入適量水和白砂糖，水：白砂糖2:1。
在熬制的過程中，要用勺子時時的攪拌糖水，從而使糖充分的融化在水中，也不要糖粘在鍋底。
開大火，時時攪拌糖水，使糖能盡快的溶解在水中。
直到糖水煮沸後，水分會隨著水蒸氣不斷的減少，直到減少到一定程度，糖水變得濃稠，還會起大泡，這時候壓保持火候穩定，再繼續熬制一段時間。
熬制到糖液的顏色變得微微變黃，不會起大泡，而是起一些小泡，就熬製得差不多了，就要將火換為小火，不要讓糖液粘鍋。可以用勺子舀一些糖液在桌面上，若能拉出牽絲並立馬凝固硬化就算成功了。
拓展資料:
糖稀，亦稱「飴糖」。是由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺葯，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。
7. 白砂糖怎麼熬成焦糖色
主料：細砂糖125g 輔料：冷水25g、開水90g
步驟：
1、將稱好的細砂糖放入鍋里，倒入25克冷水。
2、用小火加熱，隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地，泡沫越來越多。
4、加熱一段時間後，糖的顏色會開始改變，出現黃色了。
5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。當變成焦紅色的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水。
6、用筷子將焦糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆里，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得均勻的時候，放在一邊冷卻。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存即可。
8. 白砂糖怎麼做好吃，白砂糖的吃法
砂糖餅乾的做法
1.黃油室溫軟化
2.倒入低筋麵粉和細砂糖
3.用兩手把黃油和低筋麵粉不斷揉搓，直到搓勻成為粗玉米粉顆粒的樣子
4.加入清水
5.輕輕揉成面團。不要揉太久，揉成為光滑面團即可
6.把面團按扁，包上保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛，最好1～4小時，如果實在著急，也至少要20分鍾以上
7.烤箱190度預熱。冷藏鬆弛好的面團，從冰箱取出，案板撒薄粉，面團揉勻用擀麵杖擀平成方形大薄片，切去邊角成方形
8.再用刀切成小方塊
9.排在鋪了油布的烤盤上，刷上全蛋液
10.在餅干表面均勻撒上粗砂糖。入預熱好的烤箱，190℃中層烤15分鍾左右
9. 白砂糖怎麼熬糖漿
白糖煮成糖漿做法
用料
細砂糖400克、水180ML、新鮮檸檬汁50克
詳細步驟：
熬煮糖漿要用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋，把砂糖放入鍋中加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱，不用攪拌。
等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮，注意不要攪拌，因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶。用小火慢慢熬煮，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
等糖漿熬到深琥珀色時，大約需要40分鍾-60分鍾，就可以了。
關火等糖漿冷卻後，找一個干凈無水無油的密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。
注意事項
1.熬煮糖漿要用不銹鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類，因為有酸性物質不要用鐵鍋、鋁鍋。
2.在熬煮糖漿的整個過程中都不要攪拌，因為攪拌會使糖粘在鍋壁形成結晶。
3.熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮，使水分揮發，如果火太大糖漿很快就會變稠，但顏色還不夠深，做出的月餅上色就不會好。
4.熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用，放置時間長效果更好，不會變質。
10. 怎樣熬白糖、可以拔絲
要先用情書熬糖，再不斷攪拌，直到熬至粘稠，就可以拔絲了。下面介紹做法：
准備材料：紅薯4個、白糖150克、油適量、水50克、 芝麻適量
製作步驟：
1、鍋里放油，先炸紅薯。炸的過程中用筷子勤翻動幾下，好讓紅薯塊能均勻的炸到。