『壹』 怎樣腌好吃的腌菜
每一年來到夏季的情況下，自然環境平均氣溫全是較為高的，在那樣的自然環境下，人非常容易越來越沒有胃口，哪些東西都不願吃，長期性這般得話，精神魅力也會大大的降低，會對學習培訓和工作中導致影響，此刻就可以吃一些酸菜，吃酸菜具備健脾開胃功效，可以提高胃口，下邊教大夥兒腌泡菜來吃的方式。
如何腌泡菜快又准吃？
腌漬酸菜的腌菜壇子
酸菜怎麼樣吃，最先應選對一個好腌菜壇子，如果選了一個漏汽的腌菜壇子，做出去的酸菜便會不焦，還會繼續有一股異味，乃至會長霉，幹了相當於白做。那麼要怎樣檢測一個腌菜壇子是不是漏汽呢，最先提前准備一張紙，再打一碗水倒在腌菜壇子的邊沿，把紙點隨後趕快扔進腌菜壇子里邊，隨後立刻蓋上外蓋，假如看到腌菜壇子邊沿的水吸進了，那便是好腌菜壇子，要是沒有聲響，則表明是漏汽的。選的腌菜壇子最好用那類土壤燒造的，周圍要有一個可加水的邊沿，里邊有一個內蓋。
蔬菜水果要晾乾
入選好要做的酸菜原材料時，最好提早一二天就將蔬菜水果放到陽光底下晾乾，做出去才會脆，如果不將蔬菜水果水份控干，在中葯炮製的全過程中便會由於鹽份而缺水，導致腌漬的器皿中有很多的水外溢，便會影響酸菜的口味。也有一點，便是腌泡菜的水最好用「河水」，要是沒有河水得話，能夠挑選涼開水，再再加一些調料，依照自身的口感來，鹽、麻椒、生薑、純糧酒全是要務必放的，和蔬菜水果一起攪拌均勻，最終再放入腌菜壇子里密封性好。
定期翻腌菜壇子
腌菜壇子密封性好後，最好每星期滾動一下酸菜，滾動的情況下要用干凈的木筷，不能用碰水粘油的木筷，那般酸菜非常容易壞。如果發覺酸菜里出現白沫子沫，那就是一切正常的沒有損壞，是由於純糧酒放和鹽放少了，再加一點進來就好了。也有一點要記住了，便是腌菜壇子邊沿的水，最好是每過二天換一次水。
『貳』 酸腌菜怎麼做好吃
酸腌菜做法如下：
1.洋蔥洗凈切絲、捲心菜洗凈切絲。
2.鍋中放入少許的油，油稍微熱後下入洋蔥絲小火炒香。
3.下入切好的捲心菜絲。
4.翻炒到捲心菜略微變軟。
5.加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動混合均勻後將原料在鍋中攤勻。
6.小火煮，不要翻動原料，讓水分慢慢煮干，捲心菜充分的入味。
7.待水分收干後，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調好的汁。大火煮讓水分快速收干。
8.水分快收干時加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可。
『叄』 如何做鹹菜好吃又簡單
怎麼做鹹菜好吃又簡單
說到鹹菜想必很多朋友們家裡都會有這道美食吧，因為鹹菜幾乎是家家戶戶都很愛吃的配菜之一，鹹菜不僅可以開胃下飯，而且還可以提升食慾，有很好的開胃健脾的功效，因此受到不少人的喜愛和推薦，那麼，怎麼做鹹菜好吃又簡單呢？去看看吧。
一、怎麼做鹹菜好吃又簡單
1、西瓜皮鹹菜
原料：西瓜皮500克、辣椒粉、鹽。
做法：准備好西瓜皮。將西瓜皮的綠衣去掉。切成小條。加入鹽，腌制4小時。擠去水分，晾曬在通風的地方。晾曬出西瓜皮表皮的水分，但是不能曬成干，加入辣椒粉。充分攪拌均勻。放入保鮮盒中，入冰箱冷藏，隨吃隨取。
2、脆腌小黃瓜
原料：黃瓜4根、胡蘿卜2根、辣椒2隻。鮮醬油、蔥段、薑片、蒜片、大料、花椒粒、色拉油。
做法：黃瓜、胡蘿卜、辣椒洗凈，切成小段，加鹽腌漬2小時以上。鮮醬油加蔥段、薑片、蒜片、大料煮開後晾涼。鍋內放油燒熱，下花椒粒炸至微焦，跟前面的料汁混合均勻。黃瓜、胡蘿卜、辣椒濾去水分，放到無水無油乾爽的容器中。倒入晾涼的料汁混合均勻。第二天就可以吃了，放在冰箱里可以吃一個星期。
3、北方鹹菜絲
原料：芋根(鹹菜的一種)、蔥、油、味精。
做法：把買來的芋根洗凈，切成絲，用冷水泡幾個小時，去除一下苦味。鍋里油燒熱，加入瀝干水份後的芋根絲和蔥絲翻炒。炒熟後，加少量味精，即可。炒時可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟後，嘗嘗鹹淡，考慮是否還要加鹽，因為它本身就有鹹味兒了。
4、酸辣白菜
做法：洗凈切成一寸長的小條。把新鮮或干紅辣椒切絲。分別放開水裡滾兩分鍾，撈出。在碗底鋪一層白菜撒少許鹽，放一些辣椒絲，澆點醋，加點糖。一層一層鋪好，孟上碟子。2到3小時可吃。顏色紅白相間，酸、甜、辣、咸兼而有之，好看又好吃。
5、五香蘿卜
做法：切成寬，厚各半寸，長一寸的蘿卜塊，放在日光下曬一天。每5千克蘿卜放500克鹽，充分揉拌，揉出水，蘿卜發軟為止。再曬一天，晚間再加250克鹽。第三天曬至六成干，晚間攤涼後，加花椒面3錢，小菌香25克，陳皮50克，分層入壇，裝緊密封。並用厚紙封閉壇口，再用粘土密封。放在乾燥陰涼處，40天可食用。
對於喜歡吃鹹菜的朋友們來說，在看完以上的介紹之後，一定就知道了怎麼做鹹菜好吃又簡單了吧，以上介紹的各種鹹菜做法可以說滿足了口味不同的朋友們的需要，感興趣的朋友們可以參考以上的介紹方法，自己在家裡動手做了吃吃看哦。
『肆』 酸腌菜怎樣做才好吃
酸腌菜做法如下：
1.洋蔥洗凈切絲、捲心菜洗凈切絲。
2.鍋中放入少許的油，油稍微熱後下入洋蔥絲小火炒香。
3.下入切好的捲心菜絲。
4.翻炒到捲心菜略微變軟。
5.加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動混合均勻後將原料在鍋中攤勻。
6.小火煮，不要翻動原料，讓水分慢慢煮干，捲心菜充分的入味。
7.待水分收干後，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調好的汁。大火煮讓水分快速收干。
8.水分快收干時加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可
『伍』 腌菜怎麼做更好吃
要知道，在腌菜過程中倒缸是個好辦法，因為倒缸可以散發由於腌制而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持腌菜的綠色和脆性。
另外腌菜時，加入蔬菜重量的萬分之五的石灰，利用石灰的弱鹼性能中和腌菜發酵所產生的乳酸，能夠使腌菜更加翠綠清脆。石灰中的鈣，與原果膠分解的果膠酸結合生成果膠酸鈣，也可使腌菜組織發脆。但是使用石灰一定不可過量，以免破壞腌菜中的營養成分，影響腌菜的風味。
具體的做法是，在腌鹹菜前洗菜時，在水中適量放一些鹼，並把菜在干凈的鹼水中浸泡20分鍾左右。腌菜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣腌出的菜新鮮、翠綠。另外，還可在鹽水裡適當放一些生石灰，使鈣與菜中的果膠物質化合成果膠酸鹽的凝膠，這樣腌出的鹹菜吃起來很脆。
『陸』 怎樣做出好吃的鹹菜
需要准備花生油，大料，花椒，辣椒，大蒜，生薑，白酒，白糖，醬油，精鹽，黃瓜。把黃瓜清洗干凈以後切好，再撒上一些鹽，放一層鹽放一層黃瓜，鹽不要放太多，然後再腌制一個晚上，黃瓜裡面有很多水分出來，這個時候就可以把水倒掉，用重的物體把黃瓜給壓住，盡量把它的水分給壓出去，多壓幾個小時，然後再把白酒，白糖，醬油一起放進鍋裡面煮開，一直到白糖溶化，找一個容器晾涼，根據自己的口味來准備大蒜以及生薑，還可以放一些辣椒，黃瓜殺過水以後加入醬汁攪拌均勻，鍋中加入適量的油，把花椒大料放進去，用小火炒一下就可以吃了。
常見鹹菜有哪些
常見的鹹菜有腌黃瓜，主要就是用黃瓜作為原材料研製而成，酸酸甜甜的辣味適中，吃起來冰爽可口，能夠達到幫助食物消化以及開胃作用，它裡面還含有葫蘆素c，能夠讓免疫力變得更強，達到抵抗腫瘤效果。
還有腌蘿卜，也是鹹菜裡面的一種，需要把握好選料以及腌制的時間，手藝很重要，蘿卜在霜降以後來做比較好，這樣就沒有苦味，而且也不容易出現泡心問題。
還有紅油甘露，有的地方叫做甘露，還有的地方叫做地環，製作成鹹菜來吃，非常的可口以及清脆，是一種很好的下飯鹹菜，這道鹹菜的口感是非常好的。
還有就是榨菜絲，榨菜絲大家應該都吃過，在高濃度的鹽水裡面腌制而成，直接吃爽口脆嫩，是非常有特色的一款鹹菜，一般榨菜腌制好以後，呈現淡黃色或者是青色，表面會有一些紅色，非常有光澤，菜體翠爽，氣味也是鮮香濃郁的。
『柒』 腌白菜怎麼做好吃
1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然後將白菜一分為四，用流動清水沖洗干凈，然後控水備用
2、鍋中燒水，水開後放入白菜，燙5秒鍾左右，撈出來控水晾涼，將白菜晾涼之後擠干水分，
3、准備一個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然後撒適量的鹽，上面再鋪一層白菜，撒點鹽，這樣一次將白菜馬齊，最後按壓瓷實，蓋上蓋子密封腌制一個星期就可以吃了
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了！
1、腌辣白菜最好用這種青葉的抱頭白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外邊的大幫葉兒去掉，可以留著炒菜，然後把多出來的根去掉後，從根部切成4份，葉子的地方不要動，然後從根部把白菜撕成4份，這樣腌菜的時候才沒有碎葉子。
2、准備一個干凈的大盆，把白菜放進盆中，一層白菜一層鹽給它均勻的碼起來，鹽可以適當的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因為後期我們還會清洗。
3、都碼放好以後，最上面一層撒上鹽，用重物給它壓起來，陰涼處放置一天的時間，讓白菜充分的沙出水分。
4、第二天，白菜已經沙出來不少的水，我們把水分攥干，然後放在清水中給它多淘洗兩遍，洗去鹽分，外加殺菌，清洗干凈以後把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分備用。
5、白蘿卜洗凈後切成絲，大蔥蔥綠部分切成絲放入盤中備用。蘋果和梨無需去皮去掉果核切成小塊；大蒜去掉外皮和根部備用；洋蔥切成牙，生薑切成塊，一起放入絞餡機中，攪打成細膩的糊狀備用。如果絞餡機的容量較小，可以分兩次攪打。
『捌』 腌菜的製作方法、怎麼做才好吃
簡單做法：
蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3~4天倒1次缸，倒3~4次後封缸。2個月後即為成品。咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。
1．五香辣蘿卜皮
蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。≮美食做法≯ 將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
2．泡芹菜
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。≮美食做法≯ 1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
3．腌圓白菜
圓白菜5000克，鹽500克。≮美食做法≯ 1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。
色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。
『玖』 腌白菜怎麼做好吃呢
生腌白菜
印象中白菜只能泡跟炒今天試著生腌一下味道真不錯很下飯喜歡的可以試試
原料：白菜、鹽、雞精、醬油、香油、麻油、陳醋、白醋、海椒油、白糖、花椒粉。
做法步驟：
第13步、攪拌均勻，完美上桌
『拾』 腌菜怎麼做才好吃
01
醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
蒜薹掐掉太老的部分，洗凈後切成2cm的小段。
鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入一個干凈的容器中。
將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天後，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
02
酸甜腌黃瓜
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
黃瓜、青紅椒洗凈後通風處晾乾水份；黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時，控凈水份；青紅椒切口方便入味。
鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
生薑、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。
03
自製酸豆角
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：
豆角洗凈後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分；辣椒洗凈晾乾。
鍋里加水，加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鍾，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時間即可。