⑴ 如何做爆魚塊
爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚製品，今天小編做的爆魚是用草魚做的，刺比較少，做之前要提前腌制一下，這樣更容易入味，喜歡的小夥伴快來試試吧。
食材
主料
草魚1條、蔥20克、姜10克
配料
鹽10克、料酒10毫升、生抽10毫升、八角2個、桂皮1塊、花椒3克、白糖5克、醋10毫升、老抽2毫升
爆魚的做法
1、首先我們把草魚洗凈，切成2厘米左右的厚片，裝碗備用。
2、魚片碗中加入料酒5毫升去腥、生抽5毫升、薑片5克、蔥段10克和少許鹽攪拌一下，腌制10分鍾。
3、准備一個空碗，倒入白糖5克，醋10毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，料酒5毫升攪拌一下。
4、純水倒於鍋中，加八角2個，桂皮1塊煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒少許即可關火，放到一邊放涼備用。
5、食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
6、鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
7、炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會湯汁浸泡透就可以了，這樣一道好吃的蘇州爆魚就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、炸魚的時候，油溫要稍微高一些，炸的時間短點。
2、腌制魚的時候，不要用手用力抓，容易把魚抓碎。
⑵ 現殺爆魚做法
爆魚
爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。
原料配方 魚塊100千克 紅醬油3～6千克 精鹽1～2千克 黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量 薑汁、蔥、味精少許
製作方法 1.原料選擇：熏魚的加工原料大都採用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的、鯧魚等。但目前也有採用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的，其中以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。原料魚的鮮度好壞，將直接影響到製品的風味和質量，加工熏魚的原料魚鮮度要求較高，至少應是冰鮮或凍魚的一級品，如有鮮活魚則更好。
2.原料處理：新鮮原料魚用清水洗凈(凍魚需先行解凍)，颳去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁污染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌干凈。如系活魚，則宜用熱水洗滌、擰凈的揩布，揩除腹腔內的血污、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。
3.開刀切塊：一般以大魚為原料，經處理後，先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘米左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。
4.浸漬：魚塊切好後須及時進行浸漬。浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝干。
5.油炸：浸汁後瀝乾的魚塊，及時進行油炸。一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鍾。
6.調味：油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鍾左右，撈出瀝湯。調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗凈的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。若需加工熏制上色的熏魚，可將調味瀝干後的魚塊，再進行適當煙熏。
7.冷卻包裝：經調味後的魚塊，瀝干後放在通風處冷卻涼透，然後進行包裝。
(1)塑料食品袋包裝：一般加工後當天或幾天短時間內銷售的成品，可用普通塑料食品袋按不同數量規格進行包裝，分為100克、250克、500克等小包裝。
(2)復合薄膜袋包裝：若加工成品要求具有較長的保藏時間，則必須採用聚酯聚丙烯或尼龍、鋁箔聚丙烯等復合薄膜袋進行真空包裝，高壓殺菌，這樣可以在常溫中保存3～6個月不變質。
質量標准 爆魚魚塊大小大致均勻，呈醬紅褐色，富有光澤。魚肉組織緊密，軟硬適度，香味濃郁，甜美可口，鹹淡適中。包裝衛生、美觀。
⑶ 爆魚塊怎麼做如何做好吃
主料
草魚， 塊1條魚 鹽， 料酒， 醬油適量
花椒或藤椒， 辣椒段少許 油（實耗不多）1斤
爆魚塊的做法步驟
3.鍋中放油一斤，油6，7成時就下瀝乾的魚塊炸至表面焦黃（其實黑黃）， 翻另一面（因為油溫高了，時間上比剛才一面時間短）， 瀝干油，就好了。 冷盤一碟， 馬上吃或下頓吃都可以。 咸香！
⑷ 正宗的活殺爆魚怎麼做
爆魚爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。原料配方 魚塊100千克 紅醬油3～6千克 精鹽1～2千克 黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量 薑汁、蔥、味精少許製作方法 1.原料選擇：熏魚的加工原料大都採用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的、鯧魚等。但目前也有採用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的，其中以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。原料魚的鮮度好壞，將直接影響到製品的風味和質量，加工熏魚的原料魚鮮度要求較高，至少應是冰鮮或凍魚的一級品，如有鮮活魚則更好。2.原料處理：新鮮原料魚用清水洗凈(凍魚需先行解凍)，颳去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁污染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌干凈。如系活魚，則宜用熱水洗滌、擰凈的揩布，揩除腹腔內的血污、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。3.開刀切塊：一般以大魚為原料，經處理後，先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘米左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。4.浸漬：魚塊切好後須及時進行浸漬。浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝干。5.油炸：浸汁後瀝乾的魚塊，及時進行油炸。一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鍾。6.調味：油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鍾左右，撈出瀝湯。調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗凈的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。若需加工熏制上色的熏魚，可將調味瀝干後的魚塊，再進行適當煙熏。
⑸ 暴魚如何做好吃
爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。
用料
爆魚醬汁：
醬汁①：
干辣椒 5個
八角 8粒
香葉 5片
桂皮 1瓣
蔥姜 適量
水（高湯） 500克
醬汁②：
冰糖 400克
生抽 80克
鹽 15克
老抽 15克
雞精 15克
檸檬 3片
主食材：
青魚 1條
生抽 適量
黃酒 適量
五香粉 適量
爆魚的做法
爆魚醬汁：醬汁材料①先燒開。
⑹ 請教大廚，爆魚如何做好吃，拜託
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
茴香：和胃、理氣、促進生長、發育
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
食材用料：
草魚(青魚）一條
生抽少許
老抽少許
姜少許相剋食物
料酒適量
茴香少許
桂皮少許
白糖少許相剋食物
菜譜做法：
1.把魚清理干凈去除魚腥線後剁去魚頭和魚尾
2.把中間這段剁成塊
3.再把大的幾塊中間剁開分成兩半
4.清洗干凈
5.開始腌制：放入切好的薑末(可以省去)
6.放入三勺料酒
7.放入3勺生抽
8.放入兩勺老抽
9.腌制兩個小時
10.把腌制好的魚塊拿出來晾乾（兩個小時左右），再去除粘在上面的薑末
11.鍋中加入多一點的油，油溫很高的時候（放入點薑末，很快發出撲哧的聲音就
12.差不多了），小心放入魚塊開始炸，中間千萬不能翻動魚塊，那樣魚塊會碎的，可
13.是不翻動魚塊呢很容易粘鍋會炸糊的，所以我還有一個絕招，就是可以把魚塊放在
14.大的漏勺裡面然後下入油鍋，這樣直到魚塊縮小，把裡面的水分全都炸出來，表面
15.金黃色就差不多了。但為了魚塊更好吃，第一次炸完後從鍋中拿出後可以再炸一次
16.那樣的魚塊水分基本沒有了，魚的口感會相當不錯
17.炸完魚後，在干凈的鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鍾左右的時間
18.水不夠可以添加
19.把剛才前面腌制魚塊的汁水放三勺到鍋中
20.加入一勺白糖，自己調味，咸中帶甜就可以了
21.放入剛才炸好的魚塊
22.小心攪拌，讓汁水進入魚塊。由於魚塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的
23.一分鍾左右就可以出鍋了
菜譜小貼士：
1.大家完全可以省略5-10這幾個步驟，魚洗干凈後晾乾就可以馬上炸了，效果一樣好。
2.炸的過程中不能翻動魚塊，那樣很容易弄碎魚塊。
⑺ 爆魚如何做好吃
爆魚的用料
草魚一條 1500g生抽 適量老抽 適量薑片 二片料酒 適量桂皮 適量香葉 適量茴香 適量白糖 適量魚露 適量蔥 適量八角 適量
爆魚的做法步驟
步驟 1
1.處理草魚 將草魚清理干凈去除魚腥線後剁去魚頭和魚尾。把中段剁成塊再把大的幾塊中間剁開分成兩半。把剁好的魚片洗凈後瀝干水份或用廚房紙吸干水份待用。（以防油炸時濺出）
步驟 2
2.做調味汁 鍋中放少量八角，桂皮，香葉，茴香，和洗凈的姜，蔥加水煮開，再用小火煨煮一小時左右，加入白糖煮開溶化，然後再加料酒，適量的生抽，老抽，雨露調味。再次煮開後關火晾涼，撈出原材料，調味汁待用。
步驟 3
3.炸魚 炒鍋中放寬油，大火加熱，待油溫很高時，小心依次放入魚塊開始炸，中間千萬不能翻動魚塊，那樣魚塊易碎難定型。表面炸至金黃色就差不多了。但為了魚塊更好吃，第一次炸完後從鍋中拿出後可再復炸一次，那樣魚塊水份基本沒有了，魚的口感會相當不錯。將炸好的魚趁熱浸入調味汁中約3-5分鍾，撈出裝盆即可
⑻ 爆魚怎麼做好吃
材料
鮮活草魚一條，調味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，調味料B：桂皮，姜絲，蔥段，紅辣椒絲，老抽少許，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙
做法
先將草魚（最好買大的，我買的是2斤半的）用清水洗凈，從肚子中央破開，處理好後用清水洗凈，先切去魚頭，劈為兩片。接著將魚片橫切成皮面1-1.5厘米厚薄均勻的塊；
魚塊切好及時浸漬，把魚放在調味料A中浸漬1小時後撈出瀝干；
將浸汁後瀝乾的魚塊，入180℃油鍋中炸3—5分鍾，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。每次魚塊投入量為油量的15%左右。待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸好的魚塊，撈出瀝油備用；
炒鍋留少許油，把調味料B並倒入煮沸文火熬半個小時，再將魚塊下鍋，以小火熬至5分鍾左右，撈出瀝湯裝盤即可。
小訣竅
調料B千萬別放太多醬油，否則成品顏色太深；
⑼ 如何做爆魚才好吃呢
爆魚的做法：
1、將草魚洗凈，剁塊。剁整塊厚片。如果魚很大。可以對半切再切厚片。
2、切好的魚塊放適量鹽，兩顆蒜瓣，拌勻腌制20分鍾。(可以先放各種調料腌制之後炸。這個方法是先鹽簡單的腌下)
3、蔥打結，蒜瓣剝好，老薑切片.
4、鍋中放適量油，下入腌好的魚片用中火炸，炸到表面金黃撈出。(可以分次炸。)
5、鍋中放蔥結，蒜瓣，薑片，再放一點點五香粉，半勺老抽，兩勺子生抽，4勺白糖，適量清水、料酒，最後放2勺醋。(白糖的量根據自己喜歡放。但是不能太少哈)
6、大火煮開後轉小火煮10分鍾。可以嘗下味道。再做適當調整。湯應該是偏甜味的。
7、然後再放入魚塊，繼續煮開。繼續煮大概5-8分鍾。關火之後可以再浸泡一會兒，入味即可。
爆魚的做法美味小技巧：
1、魚塊下鍋炸的時候。注意一開始不要去翻動。一定要等魚塊變硬顏色焦黃再動。不然容易碎。
2、可以分次炸。炸的時候魚塊會粘在一起。不要急著分開。炸好了很容易分開的。
3、這里的五香粉放的很少，是為了吃魚的純香味兒。重口味的朋友們可以根據自己的口味來放。
4、沒有五香粉也可以直接放八角香葉桂皮等香料煮。
5、這道魚口味偏甜，屬江浙口味，所以糖要多放點。如果不習慣太甜味，可以少放些糖。
6、醬油的話，老抽多點顏色就深一些。醬油少點顏色好看些。
7、除了用草魚，也可以用其它肉多刺少的魚來做。海魚也不錯，只是要注意放鹽的量。
以上就是怎麼在家做出具有江浙地方風味的爆魚，不僅簡單，而且味道鮮香，讓人越吃越愛吃。特別是剛炸好的魚塊兒，雖然放得調料不多，但能吃出真正的魚香。是小朋友們最喜歡的手抓小吃