① 煙熏雞可以怎麼做好吃
熏雞好吃的做法
選用一年生健康公雞，宰殺整形
配料：按400隻雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
熏制：出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，鍋內放入杉木鋸末，將鍋蓋嚴2分鍾後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鍾後，即可出鍋。
特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
茶葉熏雞
菜系：安徽菜
原料：嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克,精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克
製作方法：
1、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用;
2、去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鍾;
3、將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜;
4、飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋;
5、先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油;
6、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。
② 煙熏雞為什麼苦
主料：童子雞1000克 調料：醬油100克,八角5克,黃酒100克,桂皮5克,白砂糖25克,鹽20克,小蔥15克,味精3克,姜15克,香油15克 煙熏嫩雞的特色：菜色黃褐，雞肉鮮嫩，煙香四溢，佐酒最佳。 教您如何做煙熏嫩雞才好吃 1. 將嫩光雞在頸根處劃一刀，取出喉管和雞嗉，在肛門處開3 厘米長的小口，挖去內臟； 2. 然後斬去雞爪，敲斷大腿骨，用水洗凈雞腹內的血污，瀝干水份待用； 3. 炒鍋置旺火上，放入八角、桂皮、蔥節、姜塊、白糖25克、醬油、精鹽、黃酒、味精、清水2000毫升，再放入光雞，燒制； 4. 待燒開後，撇去浮沫，加蓋，將鍋端到小火上燒20分鍾，撈出瀝於水份； 5. 大鐵鍋內放木屑50克、茶葉15克、白糖20克，再加入20毫升水拌勻，鋪於鍋底上； 6. 鍋內放上鐵絲網架，網架塗上一層油，將雞平放在網架上，用旺火將鐵鍋燒熱，冒煙時，即加蓋蓋緊，熏燒4～5 分鍾後； 7. 見冒黃煙時，即離火取出，趁熱在雞身上塗一層芝麻油，待冷卻後斬成塊裝盤即成。 煙熏嫩雞的製作要訣： 1. 煮雞時，水宜淹沒雞身。水燒開後，要加蓋，用小火煮雞，直至熟為止； 2. 鐵絲網架上要塗一層油，防止雞皮粘在網架上，影響美觀； 3. 此菜關鍵在煙熏，要用中火，待鍋內冒煙時，再蓋嚴熏制，時間不要過長，4～5 分鍾即可。
③ 煙熏雞脖的做法怎麼做幫我一下熏雞脖子怎麼做誰知道
煙熏雞脖有以下不同做法：先腌法，直接煮後熏法，使用煙熏劑。這三種一般都會交叉使用。要看注重最佳色香味，成本稍貴；注重簡約做法，成本低廉味道也很好。先腌：冷凍雞脖徹底化凍，洗凈略干。把粉態高倍雞汁1斤，用自來水6斤化開成為腌液。腌泡雞脖30斤（比例1:6:30），冷藏冷凍腌泡20小時以上，不少於12小時。撈出後鹵煮。雞脖入鍋加水持平。老湯配比：每雞脖1000克，＋粉態高倍雞汁5克＋（四星雞膏5克，或不加，加上雞味香足），＋海天黃豆醬5克＋味精微量＋植物油少量＋姜塊＋黃酒1克＋紅燒醬油找色＋鹽找鹹淡＋（或可加1克煙熏劑，或不加）。大火煮開轉小火20分鍾，撤火。撈出後晾乾，放在（舊，破的鐵鍋）鍋篦子上，鍋底放一點白糖，蓋好鍋蓋。大火干燒這個鍋，把白糖燒糊，冒出煙煙，再撤火。讓煙直接熏黃雞脖。粉態高倍雞汁具有增鮮增味，徹底去腥臊，保汁水嫩滑嫩化肉不柴的重要全面作用
④ 熏雞怎麼炒
立秋後，天氣乾燥涼爽，一般這個時候我們這里都會曬一下魚干，熏雞之類的食物，熏好稍微曬半干，然後蒸或炒著吃，那味道真的太好吃了，有的立冬弄好到過年吃，或用來送禮都是不錯的選擇，因為這些都是濃濃的家鄉味，很多人都會喜歡的不得了，這個時候吃到這個菜真的好滿足，下酒又下飯，煮一盤都不夠吃！
今天小廚就來說熏雞的做法，用簡單的材料就能做出美味的熏雞，好看好吃又美味，下面就給大家介紹這道熏雞的做法。
【炒熏雞】
食材:熏雞250克，小辣椒一個，香菜一棵，姜絲適量，黃酒少許，米醋少許，老抽少許，雞精少許，鹽少許，食用油少許。
烹飪方法:
1、煙熏雞就是新鮮的雞，放鍋倒煮熟撈起來，另外鍋倒放入適量米糠或大米，放入蒸架把煮好的雞放蒸架上，加蓋開火燒，一直燒至鍋里冒煙，記住不能開蓋，燒焦的大米會冒大量濃煙，讓這些濃煙把雞熏黃，全程要小火熏。
2、熏好的雞有一股很香的香味，拿出來涼透了砍小塊。
3、香菜洗凈切碎，姜去皮洗凈切絲，小辣椒洗凈切圈。
4、熱鍋倒入少許食用油燒熱，放入姜絲炒出香味，放入雞塊，小辣椒一起下鍋翻炒，翻炒片刻。
5、到倒入大半勺黃酒，炒至揮發掉酒味。
6、加入適量清水加蓋煮，煮出香味。
7、加入少許老抽，少許米醋，少許雞精，少許鹽調味，鹹淡根據個人口味適量添加，翻炒均勻再煮片刻，即可關火。
8、裝盤，撒上少許香菜末，一道香味濃郁，酸辣味道的炒熏雞就好了，下酒下飯都不錯，越吃越香。
⑤ 煙熏雞的做法(請詳細點謝謝)
1.選購肥嫩仔土雞，宰殺潔凈，用清水沖洗干凈。老美切成塊。大蔥洗凈，
挽結。花椒、八角、小茴香裝入布袋。
2.雞放在盆中，用精鹽、五香粉擦遍雞體內外，美蔥塞八雞腹，腌漬60分鍾，
然後取出姜蔥，把雞爪塞入雞腹內，雞頭頸別在背上用雞翅別住。放在開水鍋中
焯一水，撈出用干凈紗布搌干。
3.雞放在鍋中，摻清水至淹沒雞體，把鍋置於旺火上加香料包、老薑、科酒、
精鹽、醬油煥開，改用小火燜煮至雞肉熟爛，起鍋晾乾。
4.把雞掛在熏爐中，用半燃的柏木鋸末、植樹葉、茶葉、花生殼熏烤，至雞皮
光亮油潤，再刷上一層香油即可出爐。
希望採納!
⑥ 湖南煙薰雞怎麼煮好吃
煙熏雞怎麼做
1.選購肥嫩仔土雞，宰殺潔凈，用清水沖洗干凈。老美切成塊。大蔥洗凈，
挽結。花椒、八角、小茴香裝入布袋。
2.雞放在盆中，用精鹽、五香粉擦遍雞體內外，美蔥塞八雞腹，腌漬60分鍾，
然後取出姜蔥，把雞爪塞入雞腹內，雞頭頸別在背上用雞翅別住。放在開水鍋中
焯一水，撈出用干凈紗布搌干。
3.雞放在鍋中，摻清水至淹沒雞體，把鍋置於旺火上加香料包、老薑、科酒、
精鹽、醬油煥開，改用小火燜煮至雞肉熟爛，起鍋晾乾。
4.把雞掛在熏爐中，用半燃的柏木鋸末、植樹葉、茶葉、花生殼熏烤，至雞皮
光亮油潤，再刷上一層香油即可出爐。
⑦ 茶香煙熏雞家常做法，正宗茶香煙熏雞怎麼做
1.原料：仔公雞半隻。
2.原料：鹽、花椒30克、香蔥、姜、
3.煙熏料：大米、紅糖、茶葉
4.原料：調料包1個、梅酒。
5.將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。
6.用擀麵杖碾碎。
7.香蔥剁成細末。
8.香蔥和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。
9.雞洗凈擦乾，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。
10.將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時以上。
11.將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。
12.炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。
13.放一個鐵箅子，將雞（皮向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鍾，再關火，繼續蓋著蓋子熏15分鍾。
⑧ 買來的風干煙熏雞怎麼做好吃
主料：熏雞1000g。
輔料：香菇300g、鹽5g、姜蔥蒜20g、桂皮3g、干辣椒3g、花椒3g、料酒20ml、生抽10ml。
熏雞燉香菇的做法：
1、熱油爆香花椒、姜蒜和桂皮。
⑨ 煙熏雞怎麼做好吃
煙熏雞吃的吃法
其實配菜炒
不加鹽
也可以
燉著吃也行。
先把熏雞焯水，煮掉鹽和油備用。然後熱油
加入木耳香菇翻炒，然後加入姜蒜和雞，還有燉湯料翻炒，再加入辣椒，調味，然後慢燉1小時即可~
不想吃辣椒就不要放了