⑴ 爆炒鱔段的做法步驟圖，爆炒鱔段怎麼做好吃
材料
新鮮的鱔魚6條 大蒜一頭 青紅椒少量 姜少許 蚝油少量 糖少許
做法
1 鱔魚去骨切段 把大蒜備用，青紅椒切段
2 用熱油炒鱔魚段，要反復的翻炒直炒到沒有水分，就剩下油噼噼啪啪響了盛出備用
3 把扒好的一頭大蒜和姜，放入熱油里炒至金黃色，下入鱔魚段，然後加入熱水蓋上鍋蓋燜
4 湯快要收干時，加入青紅椒，加少許糖，起鍋前滴入少許蚝油
小訣竅
一定要把鱔魚段炒到沒有水了，只有噼噼啪啪聲，再放到水裡燉，鱔魚段才會又酥又爛
買鱔魚的時候要買前後均勻的，不能買前面很大後面突然就小下去了的那種。
⑵ 爆炒鱔魚家常做法，正宗爆炒鱔魚怎麼做
爆炒鱔魚是由鱔魚為主要食材，大蒜、豆瓣、薑片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒為輔料製作而成的一道菜品。口味微辣。
1、提前腌制10分鍾,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
2、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
⑶ 怎麼炒黃鱔好吃
蒜泥炒黃鱔】
主要食材：黃鱔，大蒜
具體做法：
1，黃鱔清洗干凈之後，最後砸一下，至於為什麼要砸一下，我也不清楚，但是看老家的親戚都是這么處理的。清理好之後切成段，然後加澱粉抓勻之後再沖洗干凈即可。
2，鍋里放油，之後下一大半的蒜泥炒出香味。記得生薑絲也是不可少的。先放一些進去，再留一半。
3，蒜泥爆出香味之後，把之前清洗干凈的黃鱔段放進去。翻炒至黃鱔段變成捲曲的狀態，一一定要記得炒的時候全程大火快炒。讓肉質變得緊張不柴。
4，炒好之後，一次性加入足量的開水，記得一定要是開水，這樣可以保護好肉裡面的水分不流失，成品口感極佳。最後等著收汁，加鹽出鍋裝盤就可以了。
吃黃鱔可以增強我們身體的記憶力，這是因為在黃鱔裡面含有了豐富的DHA，經常吃黃鱔具有特殊的補腦作用，還可以提高人體的體質，增強抵禦疾病的能力，小孩子經常吃黃鱔能夠促進大腦智力的發育，對身體健康特別好。可促進身體的健康發育。炒黃鱔時加冷水還是熱水？弄錯了的話，就不要怪黃鱔不好吃哦！
經常吃黃鱔還可以有效地保護視力，黃鱔的營養價值有很多，它裡面含有的維生素非常豐富，對我們的視力有一定的保護作用尤其是經常用電腦工作的人群，會導致眼睛的疲憊感，干澀那麼經常吃黃鱔就可以改善這樣的狀況，有助於提升視力，防止眼部炎症。黃鱔還具有特殊的補血益血作用，它會讓我們的皮膚變起來特別好，因為黃鱔裡面含有的維生素特別的豐富，它能夠補血，對於體弱多病的人來說，經常吃黃鱔，能夠改善體虛症狀，提高身體的免疫功能，還可以治療腎臟疾病，預防腎炎疾病等等，是一種非常好的補腎產品。
⑷ 炒鱔魚怎麼做好吃
主料
鱔魚
400克
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
雞精
適量
姜
適量
步驟
1.鱔魚和蔥,姜准備好
2.將鱔魚切段
3.熱鍋放入油
4.放入鱔魚炒到變色
5.然後加入蔥姜,大火炒3分鍾,加入鹽,雞精,出鍋
6.成品來了
小貼士
大火炒5分鍾即可
⑸ 炒鱔魚片怎麼做好吃 4種簡單美味
主料黃鱔4條 茭白1根 胡蘿卜半根
輔料 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 鹽適量
炒鱔片的做法步驟
1. 黃鱔殺好，去骨，（這一步可以請賣家代為處理）去頭尾，用鹽搓洗，稍去粘液，剪成小段
2. 茭白洗凈切片，胡蘿卜去皮切片，洗凈
3. 蒜、姜切片，蔥白蔥綠分切段
4. 坐鍋熱油，放蔥白、蒜、姜熗鍋，出香味時，放鱔片入鍋
5. 鱔片翻炒至顏色發白時放料酒
6. 翻炒勻後加茭白、胡蘿卜片一起炒
7. 加鹽、少許水燜一會
8. 2—3分鍾後撒蔥綠出鍋
⑹ 炒鱔魚怎麼炒來才好吃
食材
主料
鱔魚
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
青椒
適量
蒜苗
適量
老薑
適量
大蒜子
適量
雞精
適量
醬油
適量
紅椒
適量
步驟
8.裝盤
⑺ 爆炒鱔魚的做法，爆炒鱔魚怎麼做好吃，爆炒鱔魚
爆炒鱔魚的做法
材料
主料：新鮮鱔魚250g，青、紅椒各2個，干香菇5枚
調料：生薑，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，鹽，白砂糖，辣椒油
做法
1、鱔魚洗凈切絲，加入鹽、料酒、少許生粉腌製片刻。
2、青紅椒切絲、干香菇發水後切絲備用。
3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。
4、繼續放入生薑片、大蒜頭爆香，放入腌制好的鱔魚絲爆炒。
5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽，記住之前腌制鱔魚絲有用鹽，所以此時鹽應當適量減少）。
6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起鍋前加胡椒粉。裝盤後撒少許蔥花會更香哦！
⑻ 鱔魚怎麼炒
炒鱔魚是由鱔魚為主要食材做成的一道家常菜，主要通過煸炒的方法製作而成。各種食材搭配起來不僅顏色好看，味道更是香辣和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作炒鱔魚。
炒鱔魚的食材：鱔魚750克、洋蔥50克、豬油40克、醬油50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、澱粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
炒鱔魚的做法：
1、將鱔魚洗凈處理，切成長片。
食用價值：
鱔魚又叫黃鱔，是河鮮之一，味道鮮美，營養價值豐富。鱔魚中富含不飽和脂肪酸，經常食用對記憶力有很好的增強作用，並能有效緩解肌力衰退。鱔魚中含有特殊的物質鱔魚素，食用之後能抑制體內血糖的升高，有效治療糖尿病。鱔魚中的蛋白質含量也非常高，屬於高蛋白食物，經常食用有利於身體發育，可以增強人的免疫力，是很好的滋養品。
⑼ 黃鱔片怎麼炒好吃
炒黃鱔
材料：鱔魚1條（約300克）、黃瓜半根、紅尖椒半個、筍片、木耳、薑片、蔥花、蒜粒各適量
輔料：料酒、醬油各1大勺，鹽、味精、香油各適量
製作方法：
1、黃瓜洗凈切菱形片；尖椒去蒂及子，洗凈切三角塊。
2、鱔魚去頭、內臟，洗凈，順中間的椎骨切成兩片，再切成菱形片，用一半料酒和醬油抓拌。
3、快炒：油燒熱，煸香蔥茬、薑片、蒜粒，放入鱔片翻炒，調入醬油、料酒、味精、鹽，見鱔片支楞起來，放入黃瓜、紅尖椒、筍片、木耳，炒至黃瓜斷生熄火，滴入香油即可。
4、鱔魚腥味重，所以要加入蔥、姜、蒜和尖椒、料酒調和。或者在炒前用沸水燙一下，洗去血污，減輕腥味。
營養價值：
1、黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。
2、洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效。洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。
⑽ 爆炒鱔魚的做法
品名：洋蔥炒鱔魚
材料：黃鱔、洋蔥
做法：
1、洋蔥洗凈切片
2、黃鱔洗凈切段，菜市場殺的，自己不敢
3、熱油大火爆炒，這是關鍵，火候不夠油不熱 鱔段不脆不香。
4、加洋蔥繼續翻炒加醬油黃酒，中火燜一小會，加胡椒粉出鍋。