『壹』 煮田螺的時候，放什麼配料口感會比較好呢
田螺一般是指生長在稻田裡面的，個頭比較大，殼很薄。另外一種是石螺，主要生長在魚塘里，田間灌溉的水渠和小溪及河流緩灘處也有，山坑裡山澗水處野生的山坑螺為上品。起鍋燒油，油熱倒入蔥姜蒜爆香 ，加入豆瓣醬炒出紅油，加入火鍋底料，再加入八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒，再次爆香，香料爆香後加入整理干凈的田螺，快速翻炒2分鍾，兩分鍾後加入清水，多加一些清水。
泡好的田螺多清洗幾遍，倒入鍋內，加入沒過田螺的清水，放上幾片香葉，兩個八角，一小把花椒，幾個干紅辣椒掰斷，再放入一些辣椒碎，一點白糖，適量醬油，最後撒適量鹽，再滴入幾滴食用油，也可不滴，開大火煮熟即可。「把它的同夥也抓進來賞罰」——將干辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，放進油鍋翻炒香。
螺螄作為一道較為熱門的家常菜，做法很多，包括有螺螄豬腳煲、爆炒螺螄、螺螄肉炒韭菜和螺螄鴨腳煲等，但是小編認為最入味、最好吃的做法莫過於爆炒螺螄。無論營養還是口感都處於巔峰，毫無疑問是採食螺螄的最佳時令，因為到了螺螄產卵期的話，螺螄肉就會失去鮮嫩感變得很柴，失去了鮮美的味道。
『貳』 田螺豬腳煲的做法，田螺豬腳煲怎麼做好吃，田螺
食材
主料
田螺
500g
豬腳
500g
輔料
酸筍
150g
花生油
適量
精鹽
少許
生抽
少許
老抽
少許
干辣椒
3顆
草果
1個
香葉
3-5片
八角
1個
丁香
2顆
姜
適量
蒜
適量
花椒
少許
芋頭
適量
料酒
少許
辣椒油
少許
步驟
1.豬腳洗凈，砍塊。
2.放入鍋中焯3分鍾撈出。
3.豬腳瀝干，塗上生抽上色。
4.鍋內放油，加熱到6成，放入豬腳炸
5.待炸至金黃色。撈出瀝干油。待用。
6.芋頭削皮，洗凈，切厚片。
7.待油鍋燒至6成熱時，放入芋頭油炸。
8.炸至金黃色出鍋，待用
9.田螺剪尾，洗凈，待用
10.酸筍洗凈，切斷。
11.鍋洗凈，開火，不放油。直接倒入酸筍，炒干水。盛出待用。
12.姜，蒜洗凈，切粗絲。
『叄』 田螺豬腳雞煲怎麼做
准備原料：假婁、辣椒干、蒜米、沙姜粉、八角粉、五香粉、田螺
具體做法：
1.先將田螺養在水盆中，放入一把生銹菜刀，利於讓田螺吐干凈泥；
2.爆香蒜、米辣椒、假婁、放入酸筍炒，再把凈田螺加入一起炒熟；
3.炸豬腳，雞肉，炸到豬皮金黃色才好；
4.將炸好的豬腳以及雞腿肉腌入味，放沙姜粉、五香粉、八角粉、生抽，白糖提味；
5.把豬腳先燉一下，然後放入雞肉燉，最後將炒好田螺後加進去，放點骨頭湯再一起煲，大概半小時可出鍋，如想更入味，煲的時間可更長一些。
口感特點：嗜辣的可以放多點辣椒。豬腳油而不膩，含有豐富膠原蛋白，對女人皮膚美容效果好。
『肆』 豬腳田螺煲做法視頻
食材
主料：500g田螺 500g豬腳
配料：150g酸筍 適量花生油 少許精鹽 少許生抽 少許老抽 3顆干辣椒 1個草果 3-5片香葉 1個八角 2顆丁香 適量姜 適量蒜 少許花椒 適量芋頭 少許料酒 少許辣椒油
製作步驟
酸筍一定要炒干水。不炒干水酸筍會臭水味。不好吃。田螺養2天把泥吐干凈。剪掉屁股洗干凈。買的時候可以交賣家幫弄好，或者在家用鉗子、剪刀自己弄。豬腳要是嫌麻煩可不炸，焯水就可以了。但沒炸過的好吃。
1 豬腳洗凈，砍塊。
2 放入鍋中焯3分鍾撈出。
3 豬腳瀝干，塗上生抽上色。
4 鍋內放油，加熱到6成，放入豬腳炸
5 待炸至金黃色。撈出瀝干油。待用。
6 芋頭削皮，洗凈，切厚片。
7 待油鍋燒至6成熱時，放入芋頭油炸。
8 炸至金黃色出鍋，待用
9 田螺剪尾，洗凈，待用
10 酸筍洗凈，切斷。11 鍋洗凈，開火，不放油。直接倒入酸筍，炒干水。盛出待用。
12 姜，蒜洗凈，切粗絲。
13 取干凈的鍋，開火放油，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
14 放入田螺，大火爆炒3分鍾左右。
15 放入酸筍和豬腳，翻炒均勻。
16 加入香葉，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。
17 再加入生抽，老抽（沒有可不放），料酒，精鹽。繼續翻炒片刻。
18 鍋內加水，沒過田螺豬腳即可。待湯水燒開，改小火
19 將炒鍋內的所有材料轉移到砂鍋（無砂鍋可用湯鍋）開小火熬1.5小時-2小時。
20 出鍋前，放入炸好的芋頭，和油豆腐。
21 關火後，撒上紫蘇，淋入辣椒油，大功告成
22 辣椒油的做法：
干凈的油燒熱，淋到裝有辣椒粉的碗里。即可
『伍』 螺螄豬腳煲怎麼做才好吃
菜品特色
吃的慣酸筍的還真可以嘗試下哈，很香的。以前我吃螺絲粉都把酸筍剔除掉，我家也從來不買酸筍的，因為父母說臭，還說酸筍很「毒」,不是那個毒葯的毒哦，是說酸筍和鯰魚一樣是屬於發類的食物，容易引起某些疾病的復發，所以從來不買。我在上班也聽一同事說酸筍似乎是沒有什麼營養的，我就這樣按照他們的說法碰都不碰，到不是我不喜歡它的味道，只是覺得它不健康。其實我還是吃慣那味道的。現在愛上烹飪，也愛上了很多食物的味道，它們各有各自的特色。懶得想那麼多了，乘著健康能吃就吃吧，它沒有營養就沒營養吧，其它食物有營養就行了。那天上班，吃了張姐炒的酸筍牛肉，味道很好，從此打破了我不吃酸筍的戒律啦！
材料
主料：豬蹄500克、螺螄500克
輔料：酸筍100克
調料：色拉油適量、食鹽少許、姜20克、蒜3瓣、八角2個、辣椒50克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、草果1顆、丁香2粒、茴香籽10粒、香葉3片、白鬍椒6粒、紫蘇1根、白糖5克、辣椒油適量
烹飪步驟
1、螄買回來後放入清水中浸泡兩天讓其吐盡泥沙，撈出用清水搓洗干凈，用鉗子把螺螄屁股鉗掉（以前看到父母是這樣弄的，不知道現在在家裡做有沒有更好的方法，我的是在超市買加工好的，回來洗洗就可以直接烹飪了）
2、酸筍切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮
3、炒鍋不放油，將酸筍放入，用小火煸炒出水分蒸發後撈出
4、豬腳剁成小塊後，放入滾水鍋中氽湯3分鍾，撈出抹乾水份在皮面上塗抹上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈起
5、炒鍋燒熱放適量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香葉、白鬍椒小火煸炒出香味，放入螺螄翻炒香，放入酸筍，豬腳翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和鹽翻炒均勻
6、加入足量開水沒過肉面大火燒開後裝入砂鍋用小火慢燉2個小時，出鍋時打開蓋子撒上紫蘇淋入辣椒油即可
小技巧
玩在杭州；是指杭州的風景優美，是全國著名的旅遊勝地。
吃在廣州；是說廣州人很注重飲食烹飪，粵菜精緻而美味，食之堪稱
『陸』 田螺燜豬腳怎麼做好吃
用料
豬腳
1000克
田螺
500克
田螺豬腳煲的做法
酸椒，酸筍，
豬腳油炸金黃
干辣椒，八角，沙姜，香葉，草果，桂皮，耗油，老抽，白糖，高度酒，米醋，鹽，雞精
大火10分鍾，小火30分鍾
『柒』 豬腳螺絲鴨腳煲的做法
食材明細
主料
田螺
500g
豬腳
500g
鴨腳
五隻
姜
一塊
蒜
一大個
紫蘇
20g
假蔞
20g
黃花菜
100g
酸筍
100g
輔料
鹽
3小勺
生抽
3湯匙
高度白酒
一小碗
八角
50g
小茴香
適量
香葉
適量
草果
適量
沙姜
一小塊
酸咸
口味
煲
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
田螺豬蹄鴨腳煲的做法步驟
1豬腳、鴨腳洗凈切塊，黃花菜剪去末端泡軟，紫蘇假蔞洗凈切絲。
2豬腳另外用鍋放清水熬煮骨湯，四十分鍾左右即可。不用煮太久，主要為了湯出味，砂鍋即可，用高壓鍋的話要注意不要壓太軟了豬腳，後面再煮過軟不好吃。
3田螺洗凈去尾，姜蒜切片，酸筍切片。
4燒開一小鍋水，倒入田螺焯水。煮出浮沫後倒出洗凈。
5鴨腳不粘鍋下油爆至表皮縮水較干，乘出備用。
6煎鴨腳的油放入姜蒜爆香後，加入田螺大火爆炒
7加入三勺鹽、三湯匙生抽、一勺蚝油翻炒均勻，炒到螺變燙倒入一碗高度白酒（高度酒容易揮發留香，我個人比較喜歡），最後放入紫蘇和假蔞繼續翻炒。
8放入炸好的鴨腳翻炒至汁干。
9炒好的田螺和鴨腳放入砂鍋，倒入沙姜、香料包、黃花菜等，倒入事先煮好的豬腳湯和豬腳。喜歡吃辣的可以放一小個小米辣椒。
10燒滾後可以嘗一下湯味，如果過淡要再加少許鹽。然後小火再熬煮四十分鍾左右。起鍋前十分鍾左右放入酸筍片。
11起鍋，再嘗一嘗湯味，可以按個人喜好再加一些紫蘇和假蔞~
『捌』 田螺豬腳煲的做法視頻
田螺豬腳煲怎麼做好吃？一般只是普遍聽說，田螺鴨腳煲，對於田螺豬腳煲？做法復雜嗎？今天一起來看看田螺豬腳煲的做法。
田螺豬腳煲是是一道菜品，屬於家常菜。主料是豬腳，配料是酸筍等，調料為鹽等，主要通過煲制的做法而成。聽說是廣西柳州那邊有名的美食之一。
食材配方
主料：
田螺500g
豬腳500g
輔料：
酸筍150g
花生油適量
精鹽少許
生抽少許
老抽少許
干辣椒3顆
草果1個
香葉3-5片
八角1個
姜適量
蒜適量
花椒少許
芋頭適量
料酒少許
辣椒油少許
做法 共22個步驟
1.豬腳洗凈，砍塊。
2.放入鍋中焯3分鍾撈出。
3.豬腳瀝干，塗上生抽上色。
4.鍋內放油，加熱到6成，放入豬腳炸
5.待炸至金黃色。撈出瀝干油。待用。
6.芋頭削皮，洗凈，切厚片。
7.待油鍋燒至6成熱時，放入芋頭油炸。
8.炸至金黃色出鍋，待用
9.田螺剪尾，洗凈，待用
10.酸筍洗凈，切斷。
11.鍋洗凈，開火，不放油。直接倒入酸筍，炒干水。盛出待用。
12.姜，蒜洗凈，切粗絲。
13.取干凈的鍋，開火放油，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
14.放入田螺，大火爆炒3分鍾左右。
15.放入酸筍和豬腳，翻炒均勻。
16.加入香葉，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。
17.再加入生抽，老抽（沒有可不放），料酒，精鹽。繼續翻炒片刻。
18.鍋內加水，沒過田螺豬腳即可。待湯水燒開，改小火
19.將炒鍋內的所有材料轉移到砂鍋（無砂鍋可用湯鍋）開小火熬1.5小時-2小時。
20.出鍋前，放入炸好的芋頭，和油豆腐。
21.關火後，撒上紫蘇，淋入辣椒油，大功告成
22.辣椒油的做法： 干凈的油燒熱，淋到裝有辣椒粉的碗里。即可
『玖』 田螺煲的做法，田螺煲怎麼做好吃，田螺煲的家常做法
田螺鴨腳煲
口味：咸鮮 難度：初級 烹飪時間：1小時
心血來潮做了這個田螺鴨腳煲，以後自己會做了就不用去宵夜攤吃了。
用料
鴨腳田螺淮山油豆腐耗油大蔥段，姜，蒜料酒香料包辣腐乳白砂糖筍豆鼓紫蘇步驟
1
首先將養了一兩天的田螺洗干凈，夾好屁股。
步驟
2
然後鴨腳灑上鹽然後油炸到焦黃，拿出。（我放的油沒那麼多所以沒有很到位）
步驟
3
起油鍋，炒酸筍，放入蚝油爆炒，盛起來，再起油鍋放入香葉，桂皮，大蔥段，姜蒜，炒香後倒入夾好的田螺，翻炒幾分鍾後加入炒好的筍，炒香，加鹽（多些，因為加水後就會變淡），加耗油，胡椒粉，雞精翻炒。加入少許水煲一下。
步驟
4
翻炒後加入鴨腳進行翻炒，炒好又加入少許水翻炒，如果太淡就繼續加入耗油或鹽，有點咸就對了，加入少許白砂糖，豆鼓，腐乳，紫蘇翻炒，煲3分鍾左右。
步驟
5
把煮好的田螺鴨腳加水然後倒入砂鍋中煲到鴨腳軟爛。（我們家沒有砂鍋，於是就用煮飯的高壓鍋來煲）。
步驟
6
大約30分鍾就可以了，看每個人家的鍋的情況而定，跟煲骨頭湯的時間一樣。
步驟
7
在出爐前五分鍾，加點紫蘇和蔥花進去，味道更鮮美。
小貼士
炒田螺鴨腳的時候盡可能讓它咸一些，到時候加水了，加上時間的煲煮就不會那麼咸了，味道剛剛好。
『拾』 咸豬手燉大田螺做法
材料
咸豬手750g，老黃豆150g，姜、蔥、火腿、濃白湯、精鹽、紹酒、胡椒粉各適量。
做法
1、老黃豆加水漲泡4小時、蒸制1小時備用；
2、咸豬手焯水後放入沙鍋，加濃白湯、姜、蔥小火煲爛，加入火腿、老黃豆、紹酒、精鹽、胡椒粉等調好味，小火煲3分鍾即可上桌。
操作要領
咸豬手必須要刮洗干凈。