㈠ 用什麼方法腌制的鴨蛋好吃，可以幾種方法
鴨蛋,八角,粗鹽,生薑,白酒,花椒,白糖
製作步驟:
1.把新鮮的鴨蛋晾乾（不要曬）,放入壇罐內
2.取能夠完全沒過鴨蛋的水的量,並把適量的生薑,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味後關火,加入粗鹽,少許白糖和白酒.(粗鹽的量以飽和為限,分勺往水裡加鹽,每次都攪融化後再加入新的一勺,直到鹽不能融解於水就可以了.)
3.待鹵水完全冷卻後,倒入擺了新鮮鴨蛋的壇子里,以沒過蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的時候,把鴨蛋取出來放水裡煮熟後就可以吃了.
PS.放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出.白酒的量沒有嚴格的規定,我做了十個鴨蛋,放了十克左右量的白酒.
㈡ 新鮮鴨蛋怎麼做好吃
鴨蛋是我們日常生活中常見的食材，富含非常高的營養物質，平常多吃鴨蛋是對身體健康有幫助的，所以現在很多人喜歡用鴨蛋製作各種各樣的美食，那麼鴨蛋怎麼做好吃呢？今天給大家分享一下鴨蛋做好吃方法。1、需要提前准備好的材料包括：鴨蛋2個、水600克、開花的薺菜一小把、白糖8克、枸杞5顆。
2、把菜擇去黃葉，包留根莖清洗干凈。
3、把薺菜折一折，用其中一根紮成一束。
4、鍋里放入水和薺菜，把水煮開。
5、把鍋里的薺菜翻個面，磕入鴨蛋。
6、再次把水煮開，撈去浮末再煮6~7分鍾。
碗里放入白糖，鴨蛋，煮鴨蛋的水，枸杞，拌勻完成。
㈢ 鴨蛋怎麼做好吃又營養豐富
鴨蛋怎麼做好吃
很多人對鮮鴨蛋是比較喜愛的，而且經過烹飪之後的味道也不錯，韭菜鴨蛋就是不錯的選擇，需要我們准備好韭菜、鴨蛋、橄欖油、魚露，我們把韭菜用清水浸泡上30分鍾之後，擇洗干凈，切成段之後備用，然後我們把鴨蛋打入碗中，在其中倒入適量的魚露，攪拌均勻之後，把油鍋加熱，然後在其中倒入攪拌好的鴨蛋，兩面都需要煎成金黃色。之後我們再把已經煎好的鴨蛋撈出，瀝干油之後就可以切成絲。然後在鍋中放入食用油和韭菜進行翻炒，再倒入適量的魚露。快速翻炒到韭菜熟透的時候，就可以盛出吃了。
茶樹菇炒鴨蛋也是不錯的一個鮮鴨蛋吃法，需要我們准備好鴨蛋、茶樹菇、橄欖油、魚露、雞粉。我們把鴨蛋打入碗中，在其中添加上魚露攪拌，然後把茶樹菇用溫水浸泡上10分鍾之後洗凈，切成段，然後加熱炒鍋，在其中倒入適量的鴨油，再倒入已經攪拌好的鴨蛋，煎到兩面金黃色的時候就可以撈出切條。在鍋中放入茶樹菇，蓋上鍋蓋就可以開始進行燜煮。等到茶樹菇煮熟的時候就可以放入適量的雞粉一起炒勻。然後我們把切好的鴨蛋放入其中，繼續快炒上幾下就可以出鍋吃了。
生鴨蛋怎麼做好吃
如果要吃生鴨蛋，那麼鴨蛋蝦球就是不錯的一個選擇，需要准備好蝦糝150g，生鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。我們把生鴨蛋煮熟之後用冷水漂一下，去掉殼，切開之後就可以取出蛋黃壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，之後就可以做成24個圓球。然後我們需要把蛋黃球逐個的放到蝦糝中，滾上一層蝦糝之後，用手蘸點水把它搓成球形。然後在鍋中加水燒開，之後再放入蝦球，繼續煮5分鍾，煮熟之後就可以撈出放在盤中，豌豆苗氽熟之後圍在蝦球的四周。我們在鍋中加入清湯燒熱，之後繼續放鹽、胡椒粉。勾芡之後再加入味精，化豬油推勻，然後在起鍋的時候淋在蝦球上就可以了。
炒鴨蛋怎麼做好吃
炒鴨蛋是很多人都愛吃的，韭菜苔炒鴨蛋是其中不錯的選擇，需要准備好鴨蛋2個，食鹽適量，雞精2g、料酒3ml、生抽5ml，還需要食用油適量，紅尖椒1個，玉米澱粉適量。我們把韭菜苔洗凈之後控干水備用，把鴨蛋打入碗中，在其中倒入料酒3ml之後打散，然後我們在打散的蛋液中，需要加入適量的澱粉攪勻，然後倒入鍋中，攤成餅狀。然後把鴨蛋餅切成條，需要在鍋中放上少許的油，燒熱之後繼續下入韭菜苔翻炒，然後依次的下入紅椒絲，鹽和雞精。放入已經切好的鴨蛋進行翻炒、調好味之後就可以出鍋吃了。
㈣ 鴨蛋怎樣做才好吃
鴨蛋傳統的吃飯是腌制， 這個你肯定是知道了，所以今天我介紹幾個新做法，還很簡單。
冰糖鴨蛋羹：
原料：鴨蛋2個，冰糖50克。
製作：
用適量熱水把冰糖攪拌化開，待冷打入鴨蛋，調勻，放蒸鍋內蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。
玻璃蘿卜卷
原料：鮮嫩白蘿卜250g，熟鴨蛋2個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
製法：
1．白蘿卜片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放於鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。
2．熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。
3．刨花蘿卜片晾乾水分，放入鴨蛋黃餡中捲起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。全部做完後入籠蒸8分鍾取出。4．豌豆苗炒熟，圍於蘿卜卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋在蘿卜卷上即成。
自製咸鴨蛋
咸鴨蛋是尋常百姓餐桌上不起眼的小物，可就是這小物，也是糾結了多少人的情懷。過餐桌上的冷盤中，總少不了一盤對半切開的紅火火，油亮亮的咸鴨蛋。是媽媽從鹽水缸里撈出，煮熟，然後切好上桌。人人都吃的美滋滋。腌制咸鴨蛋是很簡單的，也有多種方法，我用的飽和鹽水法。
只需一定濃度的鹽水，加少許高度白酒，拋入雞蛋後就慢慢等待吧，通常一個月的時候，鹹度和出油就差不多了，我自己覺得，45天時最好。飽和鹽水，即鹽在水中的最大溶解度。鹽水的飽和度受溫度的影響有少許的差別，通常是三十幾克左右。
原料：
鴨蛋6枚、水1L、粗鹽300g、高度白酒50g。
做法：
生鴨蛋洗凈晾乾備用。水倒入鍋中，燒開後加入鹽，至鹽完全溶解。徹底晾涼後，倒入盛鹽蛋的容器中，加入白酒，密封腌制30-45天即可。
幸福之人吃的餅：土鴨蛋苦瓜餅
鴨蛋有較重的腥味，在做餅前先要加米酒去腥。
原料：200克左右重苦瓜1根、土鴨蛋4個、米酒水2湯匙、鹽、糖、味精適量。
做法：
1、苦瓜去掉內籽和白膜，略斜切成片；鴨蛋先打散2個（半根苦瓜配2個鴨蛋），放1湯匙米酒水拌勻；苦瓜片放在冰水裡冰3分鍾去苦味。
2、平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上（餐館里的苦瓜用量很少，家裡的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片），加鹽、糖和味精（我沒用味精，蛋有鮮味）煎熟苦瓜片；慢慢倒入鴨蛋液（若此時鍋內溫度高，要把鍋離開火源倒蛋液），讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片（你也可分兩次倒鴨蛋液）；小火慢煎，等蛋餅周邊松動並離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。
㈤ 鴨蛋的吃法怎樣製作更好吃
味精，咸鴨蛋的蛋黃取出用刀拍扁，鮮嫩開胃，現蒸現，風味別具。熟香菇數只也都切成小方塊，再加味精，用白糖、糖調勻。
蜜蟹蛋，腌久了會發咸或變苦、醬油：將蛋白取出。
諸葛蛋。咸鴨蛋的蛋黃可弄成小塊，每隻切成四塊加入味精和細鹽調勻，在蛋白。
文武蛋，生咸鴨蛋2隻打散、蛋黃上用竹筷戳幾個洞眼，然後澆上蔥油、晾乾，蛋炒得越嫩越好吃咸鴨蛋的幾種吃法，用溫水調和後倒入：將雞蛋5隻，青蔥切成末，炒時火要旺。
鹹蛋不能腌得太久。但鹹蛋一時又吃不完怎麼辦：將煮熟的咸鴨蛋一頭敲碎後，放入鍋中隔水蒸。蔥香撲鼻？您可以將腌好的蛋全部煮熟，切成小方塊：咸鴨蛋和鮮雞蛋等量打碎調勻，再取一些味精，用刀縱向橫向劃成菱形小塊翻開即可：把等量雞蛋和咸鴨蛋打碎加少量水。吃時用吃蟹的調味蘸著吃，頗有蟹味，取五香豆腐乾一塊，鮮嫩無比，又不會增加鹹味，然後再將蛋放回原來腌蛋的鹹水中，放入少許米醋:
鴛鴦蛋，隔水蒸熟後取出，然後用油在鍋里炒，一並放入蛋碗內。
五香蛋，將板油切成丁，吃起來則別具風味，龍其是蛋白，隨吃隨取、醋等調料冷拌
㈥ 鴨蛋怎樣做才最好吃
鴨蛋怎麼做才好吃？教你一個新做法，不煎不油炸，鮮香嫩滑！
馬上就要過年了，老媽又在家腌制了不少咸鴨蛋。早晨起來，喝著米粥，吃著老媽腌制的咸鴨蛋，感覺生活很充實。但是今天我們不教大家腌制咸鴨蛋，換種做法吃鴨蛋——往蛋黃里灌肉，沒吃過的朋友趕緊來嘗試吧！
用料：
鴨蛋，豬肉，生薑，蔥，生抽，鹽，白鬍椒粉，料酒，水，紫菜，香菜。
小貼士：
做灌蛋，需要選用新鮮的鴨蛋，鴨蛋表層的膜比較厚，這樣比較好將肉塞進蛋黃中。
下鍋煮蛋的時候，可以稍微攪拌一下，避免粘鍋哦！
㈦ 咸鴨蛋自己做，怎麼樣腌制才好吃
咸鴨蛋是很多人都特別喜歡的一種食物，鴨蛋含有豐富的營養，可以清肺火，降陰火，富含蛋白質和氨基酸，含有多種礦物元素，非常容易被人體吸收，但是外面買的咸鴨蛋添加劑太多，價格也貴，還是自己做更加安全放心，那麼自己做咸鴨蛋，怎樣腌制才會更加好吃呢？
除了以上兩種方法以外，還有使用麵糊和流沙來腌鴨蛋，但相對來說，做法比較復雜，以上兩種方法，最適合自己在家腌鴨蛋。鴨蛋雖然好吃又營養，但是孕婦和心腦血管病人高血壓，高血脂患者也要少吃，避免危害到自己身體健康。
㈧ 鴨蛋怎樣做好吃
做法1：自製咸鴨蛋
准備食材如下：鴨蛋30個，米粒花1捆，食鹽1斤
具體做法如下：將米粒花燒成灰，然後放到鍋里，加入大量的清水煮沸，做成鹼灰水（找不到米粒花可以用鹼粉水代替，比例5斤水1湯匙鹼粉），然後將鹼灰水放涼！裝到壇子裡面，接著將食鹽放鍋里炒熟，放涼後也放壇子里攪拌均勻做成鹹水，然後將鴨蛋清洗干凈，用毛巾擦乾表面的水分，將鴨蛋放到壇子里的鹹水裡泡7-15天即可！
做法2：鴨蛋炒蝦仁
准備食材如下：蝦仁250克，鴨蛋150克，香蔥適量，料酒1湯匙，鹽1茶匙
具體做法如下：蝦仁洗干凈，用料酒腌制15分鍾，將鴨蛋打進碗里，加入一點鹽和料酒，打散待用，起油鍋，倒入蛋液，用筷子適當的劃一下，結小塊，取出待用，再起油鍋，加入生薑爆香，加入蝦仁翻炒一下，加入雞蛋塊和一點點清水翻炒一下，加點鹽調味，加入香蔥段，即可起鍋啦！
做法3：香蔥炒鴨蛋
准備食材如下：鴨蛋3個，蔥50克，油適量，醬油1湯匙，鹽1湯匙
具體做法如下：蔥切末，鴨蛋打在盤子里，放入鹽和醬油，然後放入蔥攪拌均勻，鍋里放適量的油然後下入鴨蛋液煎，煎到兩面金黃即可！
㈨ 鴨蛋怎麼做好吃又簡單
一、燒鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法：
1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋。
2.澆了一大勺自製蒜肉醬汁燜燒一會兒。
3.最後一步就是收汁撒蔥花了。
二、鴨蛋蝦球
材料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
做法：
1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。
2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
3.鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鍾至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。
4.炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
三、韭菜苔炒鴨蛋
材料：鴨蛋2個，食鹽適量，雞精2g,料酒3ml,生抽5ml,調和油適量，紅尖椒1個，玉米澱粉適量
做法：
1.韭菜苔洗干凈控干水、紅椒一個、鴨蛋2個備用;
2.鴨蛋打入碗中倒入料酒3ml，打散;
3.打散的蛋液中加入適量澱粉攪勻，倒入燒熱油的鍋中，攤成餅狀;
4.把鴨蛋餅切成條;
5.鍋中放少許油燒熱後下入韭菜苔翻炒;
6.依次下入紅椒絲，加入鹽，雞精。
7.放入切好的鴨蛋絲翻炒、調味、出鍋。