『壹』 牛毛菜怎麼做好吃，牛毛菜的吃法
1.牛毛菜洗凈，瀝干水分。
2.把小蔥切成蔥花。
3.鍋中倒少許油，放入蔥花炒香。
4.放入豬肉丁煸炒至變色。
5.加入適量的清水。
6.水開後放入牛毛菜，中火煮5、6分鍾，加入適量的鹽調味，鮮美無比的海鮮湯可以上桌了
『貳』 牛毛月肚怎麼做好吃
3.鍋內放適量的油，干辣椒、生薑片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。
『叄』 牛尾怎麼燉
【菜名】 牛尾湯 【所屬菜系】 大喊皿鍋 【特點】 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香 【原料】 牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干
辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆 【製作過程】 1、將松蘑水發後洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗凈 3、煮鍋凈後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過羅後，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白鬍椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開 5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可
白蘿卜牛尾湯
主料：
牛尾700g 白蘿卜400g [1] 輔料： 鹽 料酒 製作步驟： 1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水 2、泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內倒入少許料酒燒開繼續煮5分鍾； 3、瀝去水用溫水沖洗干凈，沖洗好的牛尾倒入湯鍋； 4、加入沒過牛尾的開水（多點兒也無妨）；燒開後轉小火燉3小時 5、3小時後倒入切成塊的白蘿卜繼續燉1小時，喝前根據口味調入鹽即可。
『肆』 帶皮牛肉怎麼做才好吃
帶皮的牛肉一定要用砂鍋燉出來才香才原汁原味才會有營養，又好吃，可以把牛肉放入清水中浸泡三個小時，拔出血水，然後切成大塊放在鍋中焯出血，沫然後洗干凈放入砂鍋放蔥姜大料。在砂鍋中燉煮兩個小時這時候的牛肉出鍋，
香氣撲鼻讓人垂涎三尺。
『伍』 鹵牛頭肉怎麼做
1）去掉牛頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將牛頭劈開，取出牛腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查牛頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，牛頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）牛頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使牛頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
鹵牛頭肉的製作材料：
主料：牛頭肉
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
鹵牛頭肉的做法：
1.用炭火燒清未凈牛毛，浸水約5分鍾，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鍾。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把牛頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將牛頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物
『陸』 牛毛廣曬干怎麼做好吃
嫩莖葉焯水後可拌、炒、蒸、做湯、做餡。
目前市場供應多為加工後的牛毛廣干，薇菜乾品宜用溫水泡發，泡發後食用，可製作成「涼拌牛毛廣」、「青炒牛毛廣」、「牛毛廣蒸肉」等。
牛毛廣其根莖用清水浸泡7天左右，取出搗碎，經過濾可提取澱粉（稱為蕨粉），能製作粉皮、粉條，有一定滋補作用。
牛毛廣 - 保健食譜
1．燒三鮮牛毛廣 牛毛廣250克，鮮蘑菇、熟雞肉、水發海米、冬筍絲各25克，火腿末15克，油菜3o克，蔥花、薑末各10克。將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲；牛毛廣去雜洗凈；鍋內放油燒熱，用蔥、姜煸香，加入料酒、醬油、雞湯、白糖、精鹽，再放入火腿、筍絲，最後加入菠菜、蘑菇、雞肉，用文火燜燒透，放入油菜、味精略燒，用濕澱粉勾稀芡，淋花椒油出鍋即成。
此菜清淡鮮嫩，咸鮮適口，可為人體提供豐富的營養物質，具有清熱解毒，滋陰潤肺，益
氣補虛的作用。
適宜於吐血，赤痢便血，崩漏，小便頻數，遺精，體倦乏力，虛勞瘦弱等病症。
2．海米牛毛廣湯 牛毛廣200克，水發海米、水發黑木耳各25克，火腿片15克，蔥絲、薑末各10克。將菠菜摘洗干凈，入開水鍋中焯透，取出浸泡30分鍾，撈出瀝水；木耳洗凈備用；湯置旺火上，加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開，下入牛毛廣、黑木耳，水開後加味精，淋香油，裝入湯碗即可。
本湯細嫩咸鮮，香濃爽口，具有健脾益胃，消腫止血的功效。
適用於痢疾痔瘡，便血崩漏，體弱乏力，胃口不佳等病症。
3．牛毛廣雞絲 鮮牛毛廣150克，熟雞肉絲100克，蔥花、薑末各10克。洗凈，去葉及絨毛，剩下的葉柄入沸水中焯片刻，撈出切段；鍋內加豬油燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉絲煸炒幾遍，加入精鹽、料酒和適量雞湯煸炒入味，再放牛毛廣炒熱，點入味精，推勻出鍋即成。
此菜潔白翠綠，細嫩鮮美，具有補益脾胃，潤肺補腎的功效。
適用於虛勞羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄瀉，小便頻數，遺精等病症。
4．牛毛廣裡脊片 干薇菜100克，豬裡脊肉150克，蔥花、薑末各10克。將干牛毛廣用溫水泡發，洗凈切段；豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投入肉片煸炒至水干，烹入醬油，加蔥、姜煸炒至肉八成熟，再加精鹽、白糖、料酒、胡椒粉和適量水，煸炒至肉片熟而入味，放入牛毛廣炒熟，點入味精，出鍋裝盤即成。
此菜綠紅脆韌，鮮香微辛，具有滋陰潤肺，益氣補虛的功效。
適用於肺虛乾咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病症。
牛毛廣 - 適合人群
一般人都可食用。
1. 最適合於治療乾咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病症。
2. 但牛毛廣鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。
注意事項
牛毛廣干品宜用溫水泡發；鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。
『柒』 牛皮怎麼做好吃
油炸牛皮很好吃。
『捌』 牛毛廣怎麼能煮爛
用水炒一分鍾就熟了， 煮爛就不好吃了
『玖』 牛的毛煮了會變硬嗎
不會變硬。
食用牛皮去毛的方法有兩種，一種是用開水燙後去毛，一種是直接用火燒來去毛。第一種方法就是燒一盆開水，然後把牛皮放進開水裡燙一段時間，再將牛皮撈起，拿鉗子一根根拔掉牛毛就可以了或戴上手套趁熱把毛直接薅下來。
第二種方法就是拿牛皮在爐火上燒，記得要小火，燒一會後，牛毛自然就燒沒了，然後拿鋼絲球擦擦就干凈了。
牛皮比較硬，但食用起來也是很美味的，可以做油炸牛皮。
『拾』 牛尾的做法大全，牛尾怎麼做
香辣牛尾
材料
牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，澱粉，味精，蔥段，薑片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯
做法
1、牛尾按骨節剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。
2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻。
3、下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。
4、用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。
5、將蒸好的牛尾扣入盤內。
6、湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。