❶ 如何做酸菜餃子餡
因為家裡面人家鄉是東北的，所以特別懷念東北的酸菜餡兒餃子，今年趁過年這個時機，一大家子聚在一起做一頓美美的東北酸菜餡餃子，可別提多幸福了。
東北酸菜餡餃子的做法
步驟step
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主角的步驟：
鍋中的水燒開，放入包好的餃子不要太多，用木勺輕輕地攪動餃子，使其不易不粘在一起，餃子完全飄起來以後，關小火慢煮。餃子煮了鼓起來的時候，再煮5分鍾左右就可以關火了，關火以後蓋上鍋蓋把餃子燜兩分鍾，然後就可以出鍋了。
❷ 酸菜餡餃子怎麼做
做的酸菜，這個時候吃正好，酸菜做餃子是最常用到的方法，而一般多會選擇用酸菜搭配肉餡做餃子，這次要分享給大家的便是一款酸菜素餡的餃子，鮮香味美，而且吃著更加清爽，一點也不輸肉餡的，做酸菜素餡的餃子，我們學會其中的幾個小技巧，口感便能翻倍，下面我便會將酸菜素餡餃子的做法分享給大家，相信你吃了一次便也會愛上，純素餡的餃子口感同樣很美味，學會自己包餃子，比在飯店買強太多。
第五步，攪拌均勻，餡便做好了，面團整理成餃子皮放入餡料捏好，擺放在刷上薄油的蒸屜上，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，待鍋開後，蒸10分鍾，出鍋。
總結：肉餡餃子我多會選擇水煮，而素餡的餃子我卻更喜歡蒸的，不過大家完全可以根據個人的喜好選擇，素餡餃子別只會吃韭菜雞蛋的，這酸菜素餡的餃子口感也很不錯，鮮香味美且飽滿多汁，這餡的餃子我吃了一次便愛上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不輸肉餡的，家裡自製的酸菜，多學會了一種吃法，不用總局限於一般的做法，非常建議大家可以學習這個做法。
烹飪小技巧：1、酸菜素餡餃子好吃有竅門，掌握1招，將蔥姜和各種香料事先下鍋炸香，再用其蔥油炒將酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了蔥油香味，做的餡口感便非常好，記得酸菜事先要擠干，否則水分會很多；
2、酸菜餡餃子，搭配點粉條，既能提升口感，而且還可利用粉條的吸水性，吸收了酸菜中的水分，餃子便不容易破皮露餡，記得多搭配點蔥花，酸菜餡餃子的口感相當美味，無需搭配過多的調味料，簡單做便可，而且酸菜腌制的過程中有鹽，一因此拌餡別放太多鹽，否則吃著咸；
3、做蒸餃記得要用一半開水一半涼水和面，做成半燙面，蒸餃的口感更好，素餡餃子容易熟，一般大火上鍋，上汽後繼續蒸10分鍾左右便可。
❸ 酸菜餡兒怎麼調好吃
1.准備500克豬肉餡，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，適量的糖，雞精，白鬍椒粉，五香粉，薑末，攪拌均勻，再倒入一勺豆油，繼續攪拌上勁。
2、半根大蔥剁成碎末。
3、把酸菜一同裝入肉餡中，這時候再攪拌均勻，讓酸菜與肉餡充分結合，此時的酸菜餡已經能聞到香味，只剩最後一個步驟。
4、起鍋燒油，等油微微冒煙，放入20顆花椒粒，小火炸香，不要開大火，炸糊就廢了，撈出花椒不要，只要花椒油，放冷備用。
5、將放冷的花椒油，連同大蔥一起，倒入酸菜餡中，此時的酸菜餡才算大功告成。
❹ 酸菜肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門
主料:酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料:醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法:五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
調出美味的餃子餡
①酸菜切絲，清洗，擠去水分，不要擠太干，留一些擠到肉餡里
②再剁成小丁，用手攥成團，攥成團時，會有水分流出來，待會將擠出的水分放到肉餡中，一個方向攪拌，那樣的餃子才鮮美~肉質也嫩
③將蔥花，十三香，醬油，1克的白糖
三克左右的鹽，放入肉餡中
酸菜餡的餃子，肉可以四分肥，六分瘦，因為酸菜吸油，這樣包出的餃子鮮香
關於鹽是這樣的，如果醬油放的多，鹽就少放，或者不放，如果醬油少，可是適當多放一點鹽。這兩者的關系是相互的~
④餃子好不好吃，在調餡上，一個方向攪拌，有的地方叫上勁，有的地方叫肉餡乳化。叫法不同，做法一樣。
⑤餃子下鍋煮時候，記得要將鍋鏟慢慢伸到鍋底下，推動餃子，保證餃子不破皮如何確定餃子煮好了呢?是這樣滴~
煮餃子的水開鍋三次，餃子都鼓鼓的，浮上了水面，就好啦~
每次開鍋的時候，都加進鍋裡面半碗涼水，待再開鍋就再加半碗，第三次開鍋，就熟了。
❺ 酸菜餃子餡怎麼調好吃竅門
那麼首先呢，我們來和做這個餃子的面，把500克的麵粉和3克的鹽放入一個干凈的大盆里，再倒入250克的清水，加鹽是為了增加面的嚼勁兒。記住加水的時候不要一次性的放，要一邊和面一邊加，分多次的加。先把麵粉調成棉絮狀，再用你發財的雙手給它揉成面團。相信大家都知道這個餃子面不能太硬了。和成面團之後，就用蓋子蓋上給它醒發20分鍾。
在醒面的時候，我們把買回來的酸菜用菜刀給它剁細剁碎了，最好買那種東北酸菜，這樣做出來的餃子味道才正宗。然後全部放入清水沖洗干凈備用。要酸菜餡的餃子香，你最好是自己用菜刀剁的肉餡。
接著我們把買來的新鮮豬肉清洗干凈，用菜刀改刀切成小塊然後剁成稍微粗點的餡兒。然後就開始調餡料了，這個是關鍵。將肉餡300克全部放入一個干凈的大盆里，酸菜碎300克，薑末15克，小蔥花20克，胡椒粉一勺，生抽10克，鹽3克，雞精3克，香油5克，花雕酒20克，料水（花椒3克，八角3克，開水80克），料油（取八角15克，桂皮10克，香葉3片，小茴香10克，花椒10克，白蔻5克溫水浸泡半個小時撈出來瀝干水分，還要准備香蔥250克，大蔥200克，洋蔥150克，香蔥根20克，薑片50克，然後鍋里放入花生油500克，加熱到130度，放入蔬菜小火熬制20分鍾，再把浸泡過的香料放進去小火炸10分鍾撈出料渣只要油，冷卻後就可以使用了。）30克。用筷子順時針地沿著一個方向攪拌均勻。
然後開始揉面，把醒發好的面團揉光滑，就開始搓成條，分成均勻的劑子，再全部擀成餃子皮。接下來就開始包餃子，餡盡量大一些，東北餃子講究的是薄皮大餡，全部包好之後就開始煮餃子。鍋里水開之後，下入餃子，用勺子慢慢的推一下。煮三次水開就好了。就可以撈出來裝盤了。你聞到香氣了嗎？
再准備個蘸水調料，弄點蒜泥，讓人一個干凈的碗里，再倒入點醬油，再來一勺紅油辣椒這樣蘸水就做好了。好了，酸菜豬肉餡的餃子就完美的製作好了。
❻ 北方人愛吃酸菜餡兒的餃子，酸菜餡兒該如何製作
酸菜包子餡就做好了，用發面發好後，揉勻分劑擀皮，放上餡包成包子，靜醒十來分鍾後，熱水上籠，氣出來後蒸8分鍾，即可裝盤上桌。一定要摻和些豬大油，因為酸菜油小了非常不好吃，所以說拌餡料一定耍多加油，這樣非常好吃，除此之外還有用油渣做餡和酸菜攪拌一起味道也是非常好吃！油放涼後倒入豬肉餡中，加蔥花100克、十三香20克、味精30克、鹽20克、生抽50克，拌勻。
酸菜很吃油，所以用五花肉做餡最合適，可以讓賣肉的給絞肉餡，我是自己剁的，自己剁比較香，而且粗細好掌握；放兩勺豆瓣醬和適量五香粉稍微翻炒，加入少許開水後再下入酸菜炒勻，加鹽和白糖炒勻後大火收汁，盛出放涼後就是餡料了。肉餡入盆中，打水上勁，用筷子不停的朝一個方向攪動，期間分批次往肉餡中加水，一直打到肉餡再加水就瀉湯了，就停止，這樣的肉餡做出來水靈不膩，肉的材料有兩種選擇:一是選擇五花肉，三分肥，七分瘦，很香；二是選擇油渣也就是豬肥肉練油後剩下的肉塊，吃起來別有一番滋味。
❼ 酸菜餃子怎麼做好吃呢
味道香醇，口感酸香的酸菜豬肉餡餃子，酸香美味，香而不膩！讓人一吃就停不下來。
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的做法
步驟step
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東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的烹飪技巧
技巧tips
調酸菜豬肉餡的餃子，酸菜的挑選就特別的重要，優質的酸菜具有以下三個特點，外表色澤鮮亮，菜葉呈現淡化色，菜幫呈半透明狀態，同時兼具酸氣和香氣。
另外，酸菜和肉餡都不必剁得過碎，保留些顆粒感，吃的時候有嚼頭，口感自然會更好些