『壹』 如何做狗肉
主料：狗肉輔料：鮮辣椒、蔥、姜、蒜。
調料：鹽、五香粉、上湯、料酒、醬油。
1、狗肉洗凈後切成塊。
2、切好的狗肉用五香粉、料酒抓勻後腌制40分鍾。
3、鮮辣椒切段、大蒜一切兩半、蔥切段、姜切片備用。
4、干鍋做於火上，下入狗肉煸炒至微微出油。
5、烹料酒、醬油後加上湯、鹽燜燒至狗肉鬆軟入味。
6、入鮮辣椒、大蒜後大火收濃湯汁。
7、入水澱粉勾芡即成。
狗肉500克、紅腐乳30克、白腐乳30克、紅米酒100克、菜籽油25克、冰糖20克、味精15克、 姜50克
1、狗肉剁塊備用
2、鍋里下菜籽油燒熱，下薑片煸炒，下紅、白腐乳研碎炒香，下狗肉煸炒至外表呈金黃色。
3、煸炒好的狗肉下紅米酒、冰糖、味精燜約90分鍾，至狗肉熟爛即可。
狗肉配料：八角、桂皮、姜、大蔥、大蒜瓣。
做法：1、過水後滴狗肉，香香滴；
2、先將配料入鍋炒，然後再將狗肉加進一起炒數分鍾後，放水適量燜。
狗肉 400克胡椒 5克草果 60克花椒 4克大料 60克姜丁 40克黃酒 .40克花生油 200克白糖 50克
干辣椒 .20克大蒜 .100克精鹽 20克醬油 100克芝麻油 .10克味精 .5克
製作步驟
1.將狗肉洗凈,切3厘米見方的塊。
2.把草果,大料捶碎。
3.鍋上旺火,注入清水和黃酒,將狗肉放下去,水沸後撈出,用清水漂。
干凈,再將狗肉放入士鍋內加清水500毫升。
4.炒勺上火,注入油,放入辣椒,白糖,炒上色,加草果,大料,姜。
蒜,醬油,鹽,胡椒,味精,花椒,煮沸倒入士鍋內。
5.土鍋上旺火燒開,移至小火上燜煮至肉爛,湯汁收縮,淋芝麻油裝盤。
1.將狗肉放入開水加黃酒,為的是除去狗肉的腥臊味。
2.撈出後的狗肉一定要用水漂洗干凈,不能帶血沫,否則,會使湯渾濁。
3.炒糖色的火不宜過大,糖不要炒老,顏色要適中。
4.最後用大火收汁,色澤呈醬紅色。
『貳』 做狗肉的方法
一、紅燒狗肉
紅燒狗肉
紅燒狗肉
菜譜簡介：湯汁濃郁，味道香辣，狗肉細嫩。
材料主料：鮮狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生薑15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。
做法：
1、將狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮，洗凈，切段;大蒜去皮，拍碎末;生薑去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用。
3、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見方的塊，放進鍋里。加清水直到沒過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。
4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鍾，烹入料酒和醬油，待水干後，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。
二、狗肉火鍋
狗肉火鍋
狗肉火鍋
菜譜簡介色：澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。
材料：主料狗肉1500克。輔料茴香15克，當歸50克，調料桂皮15克，黃酒100克，白酒25克，辣椒(紅，尖，干)10克，醬油75克，味精2克，鹽5克，辣椒醬25克，白砂糖15克，豬油100克，青蒜20克，大蔥10克，姜10克
做法：
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鍾烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結，薑片，加紅干辣椒(整隻)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，薑片，紅干辣椒，然後將其倒入火鍋內，繼續煮10分鍾左右即可食用。
三、干鍋狗肉
干鍋狗肉
干鍋狗肉
菜譜簡介：肉香味濃，邊熱邊吃，富有情趣。
材料：凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水澱粉1茶匙，狗肉香料1包
做法：
1、將狗肉砍成帶皮塊狀;
2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開;
3、之後改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置於爐火上即可。
四、麻辣狗肉
麻辣狗肉
麻辣狗肉
菜譜簡介：色澤油亮，味微麻辣，肉質軟爛。
材料：凈狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽，味精各少許，料酒15克，干辣椒5克，雞湯適量。
做法：
1、凈狗肉用白水煮八成熟，晾涼後切2厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。
2、起鍋放少許油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出鍋。
3、另起鍋放少許油，煸炒，加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。
五、黃燜狗肉
黃燜狗肉
黃燜狗肉
菜譜簡介：口味屬於咸鮮味。味美，營養豐富。
配料：小狗1隻 熟豬油100克 澱粉100克 肉湯750克 醬油25克 料酒100克 大蔥50克 蒜瓣50克 辣椒25克 鮮姜25克 香油25克 花椒5克 食鹽10克 味精3克 胡椒粉10克
方法：
1、用涼水將30-40天的小狗嗆死，放入盆內，澆沸開水燙洗去毛，從肚月襄下一壁兩半，除去內臟，入清水盆中漂洗干凈。
2、鍋坐火上，加清水燒開，將狗拉展，入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上。用木炭生火，視煙走後，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用。
3、將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出，然後加入各種調料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鍾，加澱粉翻攪兩下，盛入大盤內，用力劃開皮即可食用。注意： 大火燒開，小火燜酥，約1小時左右，風味是一格。
六、酸辣狗肉
酸辣狗肉
酸辣狗肉
菜譜簡介：酸辣狗肉是湖南風味名菜。
材料主料：鮮狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干紅椒5隻，冬筍50克，紹酒50克，小紅辣椒15克，精鹽5克，青蒜50克，醬油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，濕澱粉25克，桂皮10克，芝麻油15，克蔥15克，熟豬油100。克姜15克。
做法：
1、將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗干凈，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時，切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫澱粉調衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
七、砂缽狗肉
砂缽狗肉
砂缽狗肉
菜譜簡介：砂缽狗肉的肉質酥爛汁濃，香醇味鮮，既可進補，又足口福。
材料:半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒隨意(辣點開胃)，鮮大蒜葉2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)20克，枸杞子黃酒400毫升，老抽，白糖，鹽，味精，胡椒粉
做法：
1.用紗布自製一個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進香料包;狗肉切成1厘米厚的塊，姜切片，蒜洗凈保留蒜外皮，干辣椒洗凈，大蒜葉切成寸段，根葉分開;
2.把香料包、薑片墊在砂缽底，然後放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉小火;
3.轉小火煮20分鍾後，開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鍾。第二次開蓋，加入白糖、少量鹽、老抽調味調色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最後蓋上蓋煮10分鍾入色入味即可。40分鍾後，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。(香料包取出棄之不用)
八、吉林狗肉火鍋
吉林狗肉火鍋
吉林狗肉火鍋
菜譜簡介：肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。
材料：狗肉3500克，黃酒30克，紫蘇子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻醬200克，白皮大蒜100克，腐乳(紅)100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，鹽40克，大蔥30克。
做法：
1.取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鍾，撈出瀝凈水;
2.大鍋內放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗凈雜質;
3.再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可;
4.把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內;
5.取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳;
6.芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁;
7.麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用;
8.火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料;
9.火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲;
10.吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。
九、淮杞燉狗肉
淮杞燉狗肉
淮杞燉狗肉
菜譜簡介：肝腎精血虧虛所致的身體衰弱、腰酸腿軟、陽痿早泄、頭目昏花、視力下降等。
材料：狗肉1000克，淮山葯60克，枸杞子60克，雞清湯1000克，生薑、蔥、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1. 山葯、枸杞子洗凈;
2. 姜、蔥洗凈，蔥切段，姜切片。
3. 狗肉洗凈，切小塊;
4. 狗肉塊入開水氽透後再洗凈;
5. 起油鍋，把狗肉、姜、蔥，倒入煸炒，烹料酒，出鍋;
6. 再把狗肉放入沙鍋，加山葯、枸杞子、鹽，用小火燉;
7. 燉至狗肉軟爛，加味精、胡椒粉適量即成。
十、茶香狗肉
茶香狗肉
茶香狗肉
菜譜簡介：味道鮮嫩，熟而不爛，香而不焦、富有彈性。
材料：狗腿1條。鹵料包茶葉20克，丁香5克，花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陳皮、豆蔻、白芷各5克，蔥2棵，姜2塊。調料精鹽50克，醬油100克，白糖10克，料酒50克。
做法：
1.將狗腿肉用刀劃出幾個刀口，再以清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出備用。
2.坐鍋點火，將鹵料包放入清水中燒開，再加入精鹽、醬油、白糖、料酒，調成鹵湯待用。
3.將狗腿放入鹵湯中，加蓋小火鹵約1小時，然後關火再燜20分鍾。
4.將狗腿撈出後趁熱去骨，留下整塊狗肉，晾涼後切片，在上面撒上一些鹵料包中的茶葉即可。
十一、四香狗肉
四香狗肉
四香狗肉
菜譜簡介：菜香汁濃，鮮辣爽口。
材料：狗肉800克，紅尖椒50克，香油20克，八角5克，白皮大蒜6克，料酒5克，小蔥15克，菜籽油70克，胡椒粉1克，姜10克，鹽2克，醬油5克，味精2克。
做法：
1.將生狗肉放入鍋內，加清水1000毫升，置旺火上燒沸;
2.燒沸後離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹乾水分;
3.將抹乾水分後的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5分鍾待用;
4.炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當油燒至八成熱時，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起;
5.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末;
6.蒜去蒜衣，搗成蒜泥;
7.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末;
8.原鍋洗凈，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放薑末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。
十二：壯陽狗肉湯
壯陽狗肉湯
壯陽狗肉湯
菜譜簡介：壯陽狗肉湯，溫腎助陽、補益精髓，用於陽氣虛衰、精神不振、腰膝酸軟、陽痿早泄、腎虛遺尿、性慾減退等症。一般人群皆可食用。
材料：狗肉200克，菟絲子5克，姜50克，清水1200克，桂皮20克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法：
1、取精華狗肉洗凈斬件汆水，菟絲子洗凈，姜切片待用。
2、取凈鍋上火，放入清水、薑片、菟絲子、狗肉、桂皮，大火燒開轉小火燉45分鍾，待肉軟爛時調味即可。
功效
狗肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素，對脾胃虛寒、四肢冰涼、腎陽不足有一定的食療作用。
十三：銅鍋農家狗肉
銅鍋農家狗肉
銅鍋農家狗肉
菜譜簡介：濃香四溢，農家風味。
材料：土狗一隻(約重)2千克，雞蛋4個，甘蔗100克，清水2千克。調料菜油200克，姜塊50克，新鮮橘子皮25克，鹽10克，醬油、四特酒各50克，蒜白6根，圓頭椒50克，紅油100克。
做法：
1、將整隻土狗用稻草略燒，宰殺治凈去除內臟，改刀成4厘米長、4厘米寬的方塊待用，蒜白切段備，將甘蔗切成5厘米長的段。
2、雞蛋蒸熟去殼，在蛋白上略打刀口。
3、鍋中下入菜油、姜塊和橘子皮，燒旺後，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷後放入醬油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，燒至七成熟時加鹽、圓頭椒和雞蛋，微炒起鍋加入改刀好的蒜段，淋入紅油出鍋即可。
十四、金絲臘狗肉缽子
金絲臘狗肉缽子
金絲臘狗肉缽子
菜譜簡介：鮮辣可口，回味悠長，有熏臘香味。
材料：臘狗肉600克。調料：精菜油100克，辣椒油7克，干紅椒絲8克，姜絲10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，蔥花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高湯25克。
做法：
1、將臘狗肉洗凈加水，中火煮1小時左右至爛，將肉切成3厘米見方的塊。
2、炒鍋上旺火，放入菜油燒至五成熱，投入姜絲、花椒、狗肉大火煸炒3分鍾，烹料酒、香醋，入白糖，再放入干椒絲、蒜片，大火煸炒至香，加入高湯、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分鍾，出鍋裝缽，撒蔥花、淋香油，隨小火上桌。
十五、狗肉煲醬燜蘿卜牛腩
狗肉煲醬燜蘿卜牛腩
狗肉煲醬燜蘿卜牛腩
菜譜簡介：補心安神，補氣補血
材料：蘿卜，糖，姜，醬油，狗肉煲醬，酒，牛腩
做法：
1.牛腩洗凈，放醬油、糖、酒燜熟。
2.用油把姜爆香，再放糖炒一下蘿卜，聽說，這樣子蘿卜沒有那麼寒涼。
3.然後把蘿卜和牛腩一起放入壓力鍋，再倒入這個狗肉煲醬。壓它個半小時。就可以吃啦!
十六、迷你狗肉方
迷你狗肉方
迷你狗肉方
菜譜簡介：口味咸甜香辣，營養豐富。
材料：帶皮狗肉500克，糯米250克，冬瓜150克，內酯豆腐200克，野蘇子50克，香菜末、花雕酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各適量。
做法：
1、狗肉改成方塊，汆水，加湯燜爛，扣碗內。
2、糯米蒸熟，加燜狗肉的原湯拌勻，釀在放有狗肉的碗內，蒸15分鍾。
3、冬瓜改厚片，修成圓形，加雞湯煨透，放在方形的玻璃紙上，其上再扣入狗肉方。
4、內酯豆腐切小粒，汆水。凈鍋內加入狗肉湯，下入豆腐，調味，勾薄芡，出鍋，撒入香菜末，倒入小盅內，碼盤即成。
十七、狗仔肥鴨煲
狗仔肥鴨煲
狗仔肥鴨煲
食譜簡介：香味濃郁，原汁原味
材料：嫩狗肉150克，肥鴨肉150克，蔥葉少許調料醬油、糖、味精、八角、橘皮、蔥、姜各少許。
做法：
1、將狗肉、鴨肉切成塊，焯水瀝干，用油炒香待用。
2、八角、橘皮、蔥、姜炒香，加入水，調好味，放入狗肉和鴨肉煮熟。
3、把煮好的狗肉和鴨肉放入煲內燉至酥爛，放蔥葉裝飾即可。
十八、傳統狗肉燉豆腐
傳統狗肉燉豆腐
傳統狗肉燉豆腐
菜譜簡介：東北八大燉之一、適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;
材料：大豆腐(半塊);小白菜(一把);狗肉醬(小半碗);狗肉絲(小半碗);大蔥(半根)
做法：
1、豆腐切片 留用
2、喜好的小白菜 用手掰兩段 留用
3、蔥白切段 留用
4、鍋燒熱 倒油 下蔥段 狗肉醬 煸炒
5、添開水 (一湯碗) 大火 燉
6、再將狗肉絲 豆腐 最後是小白菜 依次下到鍋里 大火燉
7、狗肉醬一般比較咸 依個人口味 適當放鹽 就行啦
8、豆腐燉嫩嫩的 蔥段變透明 小白菜熟了就可以出鍋了
十九、花江狗肉
花江狗肉
花江狗肉
食譜簡介：又燙又辣又麻又香，清爽可口，味道鮮美。
材料：狗腩1500克，臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料(八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克)15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料酒15克，色拉油1千克，蔥段、薑片各5克，上湯800克。
做法：
1、狗腩洗凈，用火燒凈表皮的余毛，入清水中浸泡3小時，取出後入沸水中大火汆5分鍾，撈出切2厘米見方的塊。
2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放 入狗肉塊小火浸炸3分鍾至表皮發黃，撈出備用。
3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入鹵料、蔥段、薑片小火煸炒出香，放入海鮮醬、茄汁小火炒勻加入上湯、 狗肉塊、胡蘿卜、芹菜、貴州花溪辣椒小火燒45分鍾至熟，用白糖、鹽、料酒調味後大火收汁入臘八蒜，用味精調味後出鍋，裝入盤中即可。
二十、燉狗肉
燉狗肉
燉狗肉
食譜簡介：溫腎散寒、益氣補虛之。
材料：狗肉250克、覆盆子(干)15克、陳皮6克、巴戟天15克、姜15克、料酒10克、醬油10克、味精1克、鹽3克、植物油25克。
做法：
1. 先將狗肉洗凈，切塊備用;
2. 在鍋中加適量植物油，加熱至六成，放入狗肉翻炒，加適量清水煮一會兒;
3. 放入覆盆子、巴戟天、陳皮、生薑，用文火將狗肉燉至熟爛;
4. 加入醬油、料酒、鹽、味精，再燉10分鍾出鍋食用。
二十一、狗肉湯
狗肉湯
狗肉湯
食譜簡介：原湯原肉，香鮮熱辣。隆冬食用，最能禦寒壯陽。
材料：活狗1隻，豆油、芝麻、蔥絲、胡椒粉、雞蛋、辣椒粉、醬油、精鹽、辣椒油、香菜各適量。
做法：
1、將狗宰殺，去皮、內臟洗凈，分解為6大塊，泡入冷水中。
2、鍋內加水燒開，放入肉塊再燒開，撇去浮沫，撇出浮油待用，然後改小火慢慢煮熟。
3、炒勺內加豆油燒熱，放入辣椒粉及浮油炒香，盛入碗內。
4、熟狗肉去骨取肉，撕成細絲，調入熟芝麻、蔥絲、胡椒粉、醬油、精鹽等調料，腌漬入味，抓入碗內，撒上香菜末，澆上辣椒油，倒上滾開的煮肉原湯，打入雞蛋液即成。
二十二、沛縣狗肉
沛縣狗肉
沛縣狗肉
食譜簡介：狗肉顏色鮮亮，清香撲鼻，肉鮮味美。
材料：狗肉1000克，食鹽適量，姜15克，花椒5克，桂皮8克，料酒20克，丁香5克，高良姜5克，砂仁3克，陳皮5克，茴香5克。
做法：
1、去皮狗肉在水中焯一下撈出。
2、鍋置中火放豬油燒熱，下薑片等香料在鍋中煸香，後放水和狗肉，在中火上燉。
3、在狗肉燉至5成熟時，端離火，加食用硝消毒上色，並用微火繼續加熱至熟。
二十三、砂鍋燉狗肉
砂鍋燉狗肉
砂鍋燉狗肉
食譜簡介：狗肉鮮嫩酥爛，湯汁味鮮濃郁，令人津津有味，常食不厭。
材料：新鮮狗肉1500克，凈冬筍50克，水發冬菇50克，嫩豆腐8片，芽白葉250克，香菜250克，青蒜50克。熟豬油150克，料酒50克，精鹽8克，味精2.5克，胡椒粉1克，桂皮10克，蔥15克，姜15克，干天椒6隻，雞湯1000克。
做法：
1.狗肉去凈骨，烙去毛，下入冷水鍋煮沸，撈出後用清水洗去血沫，再放入砂鍋，加入拍破的蔥姜、桂皮、干天椒、料酒和水，燜煮至五成爛時取出。原湯保存，去掉蔥姜、桂皮和干天椒。
2.將狗肉切成5厘米長、2厘米寬的條。炒鍋放入豬油燒沸，下入狗肉爆出香味，加入原湯、雞湯和精鹽，燒沸後倒入砂鍋內，用小火燉至狗肉爛透。
3.冬筍切薄片。冬菇切蒂，大的改塊。豆腐切成1.5厘米厚的塊。香菜摘洗干凈。芽白改塊洗凈。青蒜切花。
4.食用時，將砂鍋狗肉放在旺火上燒沸，加入冬筍片、冬菇、豆腐、味精和精鹽，燒沸後調好味，放入胡椒粉和蒜花，連同火爐上桌。另上芽白、香菜各1盤即成
二十四、狗肉凍
狗肉凍
狗肉凍
食譜簡介：補中益氣，溫腎助陽。
材料：狗肉1000g、豬皮200g、八角2顆、桂皮3g、陳皮5g、花椒8g、丁香1顆、黨參5g、鹽10g、蔥15g、姜10、水750ml。
做法：
1.狗肉切塊。
2.放入水中泡至少12小時(期間換幾次水)。
3.用刀把豬皮表面刮凈。
4.切成條。
5.把調料用紗布包起來。
6.熱鍋下油，放入豬皮翻炒。
7.炒至出油。
8.放入狗肉翻炒至狗肉變色。
9.再加入調料
10.大火燒開。
11.蓋蓋轉小火燉一個半小時。
12燉好後放入容器中靜置，冷後入冰箱冷藏，吃時切片即可。
二十五、五香狗肉
五香狗肉
五香狗肉
食譜簡介：肉色微紅，瘦多肥少，香爛耐嚼，味道鮮香，肉質精細，色澤紅潤，冬令佳品。
材料：狗肉1000克。薑片20克，蘋果2克。丁香2克，硝水1克，白芷2克，八角10克，精鹽15克，小茴香5克。
做法：
1、將狗肉切成4大塊，放入缸內，加清水淹沒，浸泡約8小時，除去血水，取出洗凈，放入鍋內，加清水淹沒肉面約3厘米，放精鹽、薑片。
2、 將八角、草果、丁香、小茴香裝在布袋內，扎緊口，放在鍋內，再加水、硝水，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒約1個半小時，待肉酥爛撈出，趁熱剔去骨頭。
3、食用時，用手撕片或切片裝盤即成。
二十六、蒜苗燒狗肉
蒜苗燒狗肉
蒜苗燒狗肉
食譜簡介：腎壯陽，補脾健胃;
材料：狗肉1000克，青蒜90克,陳皮3克，姜10克,大蒜(白皮)5克,辣椒(紅,尖,干)2克,鹽8克,赤砂糖2克,醬油10克,豆瓣醬25克,芝麻醬25克,花生油30克,料酒15克。
做法：
1. 將狗肉切小塊;
2. 蒜苗切成段;
3. 辣椒切成細絲;
4. 鐵鍋燒熱，下狗肉炒干水分取出;
5. 燒熱鐵鍋，放油、蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬爆炒;
6. 再下薑片、蒜苗、狗肉，烹入料酒，加雞湯、鹽、陳皮、醬油、紅糖，燒沸;
7. 倒入砂鍋內，燜熟，上桌前加入味精即可。
二十七、麻辣陳皮狗肉
麻辣陳皮狗肉
麻辣陳皮狗肉
食譜簡介：色澤油亮,味微麻辣,肉質軟爛。
材料：狗肉350克，陳皮20克,辣椒醬30克,豆瓣醬15克,花椒12克,冰糖3克,蔥白20克,柱侯醬10克,姜10克,鹽5克,香菜25克,老抽12克,辣椒(青,尖)80克,雞精3克,料酒25克,植物油50克。
做法：
1. 將狗肉泡好洗凈，切成2厘米大小的塊，用老抽醬油、料酒拌入味，投入八成熱的油鍋內炸緊皮，撈出備用;
2. 陳皮洗凈，切成末;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉;
4. 香菜、蔥白分別洗凈，切成2厘米長的段;
5. 干青辣椒洗凈，泡軟撈出，瀝干水分;
6. 鍋內放植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、麻辣醬炒香，投入狗肉塊、柱侯醬、薑末、花椒炒香，烹入高湯，加陳皮末、冰糖、蔥白段、鹽、料酒燒開;
7. 用小火加熱，下干青辣椒，放雞精炒勻，起鍋撒上香菜段即成。
二十八、白切狗肉
白切狗肉
白切狗肉
食譜簡介：色澤晶瑩、香味彌久、油而不膩、鮮嫩爽口、溫中帶補、健腎強筋
材料：去骨狗肉1000g、老薑、大蔥、鹽、味精、生抽、老抽、白糖、醋、蚝油、味水。
做法：
1、將狗肉切片碼味後裝盤上籠蒸3分鍾;
2、在將配料切成絲放入小盤;
3、凈鍋上火，下味水燒開，下老抽，生抽，鹽，味精，白糖，醋，再下蚝油，起鍋;
4、倒入小碗即可。
二十九、家常狗肉
家常狗肉
家常狗肉
食譜簡介：香酥辣，湯濃厚，味道鮮美。
材料：狗肉1500克，青蒜100克,辣椒(紅,尖,干)15克,香菜200克，豬油(煉制)100克,白酒25克,鹽10克,醬油25克,辣椒油25克,味精2克,桂皮15克,大蔥15克,姜15克,香油15克。
做法：
1、鮮狗肉去凈骨，烙去毛，用溫水浸泡並刮洗干凈，再下入冷水鍋中燒開，撈出後用清水洗去血沫，放到沙鍋內，加入拍破的蔥、姜以及桂皮、干紅辣椒、白酒和水(水以沒過狗肉為准)，煮到六成爛時取出狗肉，切成5厘米長，2厘米寬的條(原湯保留待用)。
2、香菜摘洗干凈，用盤裝上，大蒜切成2厘米長的斜段。
3、將豬油燒沸，下入狗肉煸炒出香味，烹白糖，加入辣椒油、醬油、鹽和原湯，然後裝入沙缽內用小火煨爛，放大蒜、香油，裝入湯盅內並另上香菜即成。
三十、生燜狗肉
生燜狗肉
生燜狗肉
食譜簡介：香氣襲人，味鮮濃郁，圍爐而吃，佐以辣椒絲、檸檬葉絲，勝似神仙。
材料：剖凈狗肉約500克，青蒜、韭菜各500克，生菜、荷篙菜各1000克，姜茸500克，青蒜300克，蒜茸50克，豆腐乳150克，磨豉100克，陳皮末15克，芝麻醬100克，黃糖粉150克，紹酒約3湯匙，湯水約28杯，醬油3湯匙。
做法：
1、將狗肉洗凈，切成大小適宜的塊狀，濾干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滾水中煮3分鍾，撈起。各種青菜切、洗干凈，盛起。
2、大火燒熱炒鍋，下狗肉不斷炒動，炒干水分，盛起。隨即下熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻醬爆香，放入狗肉爆炒，加入紹酒，下湯水、薑片、陳皮、八角和各種味料，煮滾。
3、全部轉入砂鍋，用小火燜約l小時20分鍾(以八成炊為度)，加入餘下的青蒜段同炯10分鍾即可。食用時，用小炭爐邊加溫邊吃。先吃狗肉，然後利用狗肉汁把配菜灼熟進食。
三十一、狗肉醬
狗肉醬
狗肉醬
食譜簡介：補腎壯陽，補脾溫胃
材料：狗肉(帶皮)、帶油的狗腸子、狗肚、油、鹽、味精、辣椒面(多放)、蔥、蒜、姜、水、韭菜花、大醬、醬油。
做法：
1、將狗肉慢火煮熟撈出,手工撕成碎條備用;
2、狗皮切碎剁爛,放入蔥、姜、大醬、鹽、辣椒面、味精、野蘇子等作料,暴鍋後慢火熬制而成。
3、將狗肉(帶皮)、狗腸、狗肚剁碎，加入辣椒面、切好的蘇子葉、韭菜花、味精、精鹽、狗肉湯油、豆油拌勻即可。
三十二、烏龍山狗肉
烏龍山狗肉
烏龍山狗肉
食譜簡介：味道鮮香,肉質精細,色澤紅潤,
材料：鮮凈狗肉1500克、茶油150克、豆瓣醬5克、辣妹子醬5克、鹽5克、味精5克、桂皮5克、八角茴香5克、草果5克、白蔻5克、姜50克、蔥50克、干紅椒20 克、料酒50克、清湯l500克。
做法：
1、將狗肉刮洗干凈，解切成均勻的塊，用冷水鍋焯水後撈出，用清水洗干凈。
2、將鍋置旺火上，放入茶油，燒至八成熱，下入狗肉，烹上料酒，再加入調料煸炒後放入清湯，倒入砂煲內，上火煨至狗肉酥爛，揀去桂皮等香料，裝入盤中，撒上蔥花即成。
三十三、狗肉粥
狗肉粥
狗肉粥
食譜簡介：脾腎雙補
材料：狗肉250克，肉蓯蓉10～15克，生薑數片，粳米50～100克，花生油少許。
做法：有肉有調料，鮮香適口，小兒喜吃。
1、將肉蓯蓉用適量水煎煮，取汁去渣;再將狗肉洗凈切成塊，備用。
2、起油鍋，入生薑炒香，投入狗肉塊用旺火爆炒半熟，盛入煲內，再將蓯蓉汁倒入狗肉，加入粳米同煮成粥。要掌握最後達到肉爛米
『叄』 狗肉的做法大全
紅燒狗肉
紅燒狗肉，此菜色澤醬紅，肉塊酥爛，鮮鹹味美，香氣濃郁。 民間自古有「吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬」「狗肉滾三滾，神仙站不穩」等民諺。
做法：准備材料：香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各適量碗裝備用;厚薑片和大蔥段各適量;干辣椒適量;
步驟：1、狗肉2斤剁成塊，碗裝備用;鍋燒熱去油，倒入薑片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉轉大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油份;
2、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉辣椒的燥氣，辣椒炒香後淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適量的鹽炒均，淋入適量的水淹過狗肉;
3、大火燒開後倒入高壓鍋，上大氣後壓20分鍾，慢泄氣打開鍋蓋，檢出狗肉、薑片和倒出湯汁，其餘一概不要;
4、另切適量的蒜苗和大蒜子，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的干辣椒炒均後大火收汁;
5、當湯汁收得差不多時，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續大火收汁，當湯汁變得非常粘稠快乾時，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋;
砂缽狗肉
砂缽狗肉是一道江西省的漢族名菜。砂缽狗肉的肉質酥爛汁濃，香醇味鮮，既可進補，又享口福。
做法：准備原料：半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒隨意(辣點開胃)，鮮大蒜葉2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)共20克調料：枸杞子黃酒400毫升，老抽，白糖，鹽，味精，胡椒粉。
1、如果是生狗肉,須先剁成方塊，
2、用紗布自製一個香料包，從狗肉香料袋中取出1個八角、1小塊桂皮、1塊陳皮和適量沙姜、白蔻、茴香(共20克)放進香料包;狗肉切成1厘米厚的塊，姜切片，蒜洗凈保留蒜外皮，干辣椒洗凈，大蒜葉切成寸段，根葉分開;
3、把香料包、薑片墊在砂缽底，然後放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黃酒，蓋上蓋，大火燒開轉小火;
4、轉小火煮20分鍾後，開一次蓋放入大蒜粗根接著蓋上蓋煮10分鍾。第二次開蓋，加入白糖、少量鹽、老抽調味調色，用筷子把狗肉翻翻身攪動下，最後蓋
上蓋煮10分鍾入色入味即可。40分鍾後，狗肉熟爛，加味精、胡椒粉、撒上碧綠的大蒜葉端上桌。(香料包取出棄之不用)
酸辣狗肉
酸辣狗肉是湖南風味名菜。中國民間有「天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉」的說法。這道狗肉吃起來別有一番風味。
做法：食材准備：鮮狗肉1500克、香菜200克、泡菜100克、干紅椒5隻、冬筍50克、紹酒50克、小紅辣椒15克、精鹽5克、青蒜50克、醬油25克、味精1、5克、醋15克、胡椒粉1克、濕澱粉25克、桂皮10克、芝麻油15克、蔥15克、熟豬油100克、姜15克。
步驟1、將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗干凈，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水，煮至五成爛時，切成5厘米長、2厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內。
3、炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用溫澱粉調衡勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
狗肉火鍋一、
狗肉火鍋以狗肉為製作主料，狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主，口味屬於咸鮮。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。
做法：准備原料：狗肉3500克。調料：黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(紅)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。
步驟：1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鍾，撈出瀝凈水;
2、大鍋內放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗凈雜質;
3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可;
4、把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內;
5、取狗骨頭300克再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳;
6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調勻成芝麻醬汁和腐乳汁;
7、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用;
8、火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調料;
9、火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲;
10、吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。
農家狗肉火鍋做法二
色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。
食材明細
狗肉1500克
茴香15克當歸50克
桂皮15克黃酒100克
白酒25克辣椒(紅、尖、干)10克
醬油75克味精2克
鹽5克辣椒醬25克
白砂糖15克豬油(煉制)100克
青蒜20克大蔥10克
姜10克
狗肉火鍋的做法詳細步驟
1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮，茴香用清水洗凈。
2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鍾烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結，薑片，加紅干辣椒(整隻)，桂皮，茴香，當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，移小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結，薑片，紅干辣椒，然後將其倒入火鍋內，繼續煮10分鍾左右即可食用。
四香狗肉
四香狗肉是江西菜菜譜之一，以狗肉為製作主料，四香狗肉的烹飪技巧以油爆為主，口味屬於咸鮮味。口感：菜香汁濃，鮮辣爽口。
做法：准備主料：狗肉800克;輔料：紅尖椒50克;調料：香油20克，八角5克，白皮大蒜6克，料酒5克，小蔥15克，菜籽油70克，胡椒粉1克，姜10克，鹽2克，醬油5克，味精2克
步驟1.將生狗肉放入鍋內，加清水1000毫升，置旺火上燒沸;
2.燒沸後離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹乾水分;
3.將抹乾水分後的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒腌5分鍾待用;
4.炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當油燒至八成熱時，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起;
5.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末;
6.蒜去蒜衣，搗成蒜泥;
7.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末;
8.原鍋洗凈，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放薑末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。
狗肉煲的做法
建議：
狗肉腥味全部在血里，一定要將血漂干凈，狗肉除了腥臊味重，還略發酸，建議燒狗肉時，再放入薄荷葉或紫蘇葉，效果更好，同時最好不要放小蓽撥，用了這種香料容易使菜品顏色變黑，不好看。不建議用色拉油和豬油的混合油炒狗肉，如果要使狗肉更香，可用狗油炒。用狗骨湯燉狗肉的方法不錯，注意吊狗骨湯時：不要放鹽。此菜烹調時還應注意，狗肉不能碰鐵，不能用鐵刀切（必須用不銹鋼刀），也不能用鐵鍋燉，都會使狗肉發黑，顏色不好看，此處方採用砂鍋燉的方法合理。
這道菜能給人留下深刻的印象，值得一吃。建議葯料先用酒或清水泡一會兒，激發其香味，同時使葯色變淺，不會再影響湯汁。葯料用小紗布袋裝。
主料：
帶皮狗肉1000克。
輔料：
拍破的姜20克，湖南乾的黃色小辣椒10克，泡好的干茶樹菇150克，蒜苗10克。
調料：
海鮮醬10克，復合醬10克，秘制葯料20克，花雕酒15克，糖5克，鹽10克，味精3克，黑胡椒粉15克。
復合醬配方：
1小瓶李錦記排骨醬，放入40克面醬、30克東古一品鮮醬油調均即可。
秘制葯料配比：
砂仁2個，小蓽撥2個，花椒5克，八角5克。
製作方法：
（1）活狗宰殺後放血，剁成大塊，沖去血水，放入清水中浸泡2個小時，注意水中放鮮橙子片可去腥（25斤狗肉用4個橙子），取出洗凈，放入涼水鍋中汆水，鍋中放入生薑塊，水開後打去血沫即可使用。將狗肉取出切成4厘米見方的小塊備用。
（2）取砂鍋燒熱，入底油50克（色拉油25克、豬油25克），放入姜、干辣椒及各種葯料熗鍋，入狗肉塊、海鮮醬煸炒至狗肉出油，放入復合醬炒勻後烹花雕酒，加入狗肉湯（用汆過水的狗頭、狗爪、狗骨頭，加入熱水吊湯5個小時即可）沒過燒開，放入茶樹菇，調入鹽、味精、白糖、黑胡椒粉，加蓋，用麵糊沿蓋密封，取一張封條粘在鍋蓋上。
（3）在炒狗肉的同時，取小鐵鍋，裡面放入粗鹽加熱，當狗肉砂鍋制好後，直接放進粗鹽鍋中，用鐵勺扒開粗鹽，將砂鍋埋在鹽中，僅鍋蓋露在外面，小火焗4個小時，至狗肉熟透，帶著鐵鍋一同上桌。
（4）上桌後打開蓋，將提前准備好的蒜苗段撒入，即可食用。
貴州花江狗肉的做法
貴州花江狗肉來源於貴州省花江鎮，小鎮以專營狗肉菜餚而聞名國內外，故名花江狗肉。花江狗肉的烹飪技術講究，湯清爽而鮮美，肉細嫩而純香，油光酥爛而不膩，具有久食不厭的特色。成品黃色發亮，肉滑嫩，湯鮮味美，滋補營養，蘸食口感別致、香辣可口。
花江狗肉之所以受到人們的喜愛，據說有三種理由：其一是狗肉可以治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱，小兒尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。
貴州花江狗肉曾被中央電視台作為西部小吃專題片報道,被評為西部一絕、一大名吃。
傳統做法如下：
原料：雄狗8千克（10份量）
調料：砂仁、狗苦膽、薑片各15克，老薑、蔥根各30克，香菜、狗肉香（野薄荷葉）、白酒各10克，蒜瓣20克，精鹽12克，味精8克，胡椒粉6克，香料包（陳皮、山奈、野木香、龍須根各5克，小茴香、八角、草果各6克，白鬍椒粒、木姜花各3克，蔻仁4克，砂仁9克，花椒20克）。
製作：
1、將狗宰殺治凈，汆二至三次熱水，除祛血污與異味，用沸水煮至緊皮，再用烙鐵燙盡茸毛，反復洗凈，將全狗剁成三至四大塊。
2、鍋注水，下狗肉，用大火燒開，去血沫撈起，另換水燒開，放入狗肉，加入老薑、蔥根、白酒、香料包（各種香料需提前浸泡1小時，洗凈後使用），下入鹽煮開。
3、鍋內滴入狗苦膽，再改用小火燉3小時。
4、取一沙鍋置火上，注入狗肉原湯煮開（原湯須用紗布過濾），加薑片、蒜片、狗肉香（野薄荷）、香菜、砂仁、胡椒粉、味精、精鹽調味，將狗肉切成3至4厘米見方的薄片，燙熱狗肉，蘸蘸水食用。
關鍵：
1、選狗肉時以顏色分肉質好壞，民間有「一黃二黑三花四白」之分，黃狗最佳。
2、苦膽有清湯祛腥的作用，故為烹狗必用調料。
3、煮狗肉時必須一氣呵成，中途不能撤火，否則皮不易熟。
花江狗肉火鍋專用蘸水
製作：將煳辣椒面、狗肉香（野薄荷）各5克，酥黃豆、沙姜粉各3克，酥花生8克，薑末、蔥花、蒜蓉、八角粉各2克，小茴香粉、花椒粉、白熟芝麻粉各5克，白芷粉、砂仁粉各1克，調勻，食用時沖入熱的狗油（做法同豬油）燙香，舀入狗肉原湯即成。此蘸汁辣香可口，味道特別，為花江狗肉專用蘸水。
『肆』 狗肉做法。
主料：狗肉1500克
輔料：青蒜100克、辣椒(紅、尖、干)15克、香菜200克
調料：豬油(煉制)100克、白酒25克、鹽10克、醬油25克、辣椒油25克、味精2克、桂皮15克、大蔥15克、姜15克香油15克
1.鮮狗肉去凈骨，烙去毛，用溫水浸泡並刮洗干凈，再下入冷水鍋中燒開，撈出後用清水洗去血沫，放到砂鍋內，加入拍破的蔥、姜以及桂皮、干紅辣椒、白酒和水（水以沒過狗肉為准），煮到六成爛時取出狗肉，切成5厘米長，2厘米寬的條（原湯保留待用）。
2.香菜摘洗干凈，用盤裝上，大蒜切成2厘米長的斜段。
3.將豬油燒沸，下入狗肉煸炒出香味，烹白糖，加入辣椒油、醬油、鹽和原湯，然後裝入沙缽內用小火煨爛，放大蒜、香油，裝入湯盅內並另上香菜即成。
主料：狗肉450克
輔料：山葯60克,枸杞子60克
調料：料酒10克,大蔥5克,姜5克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克,植物油15克
製作步驟
1.山葯、枸杞子洗凈；
2. 姜、蔥洗凈，蔥切段，姜切片。
3. 狗肉洗凈，切小塊；
4. 狗肉塊入開水氽透後再洗凈；
5. 起油鍋，把狗肉、姜、蔥，倒入煸炒，烹料酒，出鍋；
6. 再把狗肉放入砂鍋，加山葯、枸杞子、鹽，用小火燉；
7. 燉至狗肉軟爛，加味精、胡椒粉適量即成。
1 .將狗肉洗凈，切成3.5 厘米見方的塊，放人盆中，加入精鹽10 克、紹酒25 克、薑片10 克、蔥白15 克、硝水，拌勻後腌2 小時，然後用清水浸泡1 小時，人沸水鍋中悼後洗凈。
2. 將狗肉放人砂鍋中，底墊竹箅，加清水至淹沒狗肉，再加紹酒50 克、醬油、精鹽5 克、白糖、蔥白35 克、薑片20 克、元茵、花椒（用紗布包好），上火燒沸後撒去浮沫，加蓋轉中火，燉至狗肉八成爛。
3. 將甲魚宰殺去血，人熱水鍋中浸燙，至可將背殼取下時。颳去黑衣，去殼及內臟，洗凈切成3.3 厘米的塊，人沸水鍋中出水，再用清水洗凈，放人砂鍋中，把甲魚蛋煮熟去殼，圍在甲魚的四周，甲魚殼蓋在肉上，蓋上鍋蓋，同狗肉一起燉至酥爛，揀去蔥、元茴，花椒包，加入味精即成。
『伍』 狗肉如何做
紅燉狗肉
配料： 狗肉500克，香油50克，大蔥50克，生薑25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，澱粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫升，干辣椒2個，大醬25克（燉醬），醬油50克，精鹽20克。
特色： 狗肉軟爛，味道鮮美，色澤時亮
操作： 1 將生鮮狗肉切成中塊，浸泡在清水中4小時，撈出，洗凈，控干水分。
2、煮鍋放入清水，投入狗肉塊，燒開，去浮沫，煮熟透，撈出，放入清水中浸泡干凈，控水，待用。
3、大蔥去皮，洗凈，切成段；生薑去皮，洗凈，切塊；干辣椒去蒂，洗凈切段；大蒜去皮，洗凈，切片，待用。
4、炒鍋燒熱，放入香油燒五成熱時，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大醬、料酒、醬油、狗肉塊及適量清水，大火燒開後，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、蒜片、辣椒段，再把狗肉撈出，放入瓷盆內，加入紅汁，狗骨清湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入炒鍋中，上火燒開後，收濃汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，翻勻，即可。
附子生薑燉狗肉
[原料] 熟附子10克，生薑100克，狗肉500克。
[製法] 先將狗肉洗凈，切塊；生薑切片，備用。先用砂鍋加水煨燉狗肉，煮沸後加入生薑片，熟附子，加精鹽、生油、料酒、五香八角、蔥段等，共燉2小時左右，至狗肉熟爛即成。
[吃法] 佐餐當菜食用。
[功效] 溫陽散寒，溫化寒痰。
[主治] 陽虛型老年慢性支氣管炎，對兼見寒痰伏肺的老年慢性支氣管炎病人尤為適宜。
[按語] 附子性味辛熱燥烈，溫陽散寒之力顯著。生薑味辛，能開、能發，化痰作用明顯，對咳嗽痰多、質清稀者更為適合。狗肉為壯陽補腎佳品，腎陽虛弱的老慢支病人，在冬令應用狗肉進補有治本的作用。附子、生薑、與狗肉同燉，不僅味道特別鮮美，溫腎散寒、壯陽化痰的功效也十分顯著。冬春寒冷天氣是服用本食療方的最好季節，夏秋兩季慎用。陰虛內熱的咳喘病人，忌用本食療方。
砂鍋燉狗肉
主料：新鮮狗肉1500克。
配料：凈冬筍50克，水發冬菇50克，嫩豆腐8片，芽白葉250克，香菜250克，青蒜50克。
調料：熟豬油150克，料酒50克，精鹽8克，味精2.5克，胡椒粉1克，桂皮10克，蔥15克，姜15克，干天椒6隻，雞湯1000克。
[製法]
1.狗肉去凈骨，烙去毛，下入冷水鍋煮沸，撈出後用清水洗去血沫，再放入砂鍋，加入拍破的蔥姜、桂皮、干天椒、料酒和水，燜煮至五成爛時取出。原湯保存，去掉蔥姜、桂皮和干天椒。
2.將狗肉切成5厘米長、2厘米寬的條。炒鍋放入豬油燒沸，下入狗肉爆出香味，加入原湯、雞湯和精鹽，燒沸後倒入砂鍋內，用小火燉至狗肉爛透。
3.冬筍切薄片。冬菇切蒂，大的改塊。豆腐切成1.5厘米厚的塊。香菜摘洗干凈。芽白改塊洗凈。青蒜切花。
4.食用時，將砂鍋狗肉放在旺火上燒沸，加入冬筍片、冬菇、豆腐、味精和精鹽，燒沸後調好味，放入胡椒粉和蒜花，連同火爐上桌。另上芽白、香菜各1盤即成。
[特點] 狗肉是寒冬臘月的特色佳餚，我國自古食用。中醫認為狗肉味咸，性溫，可補中益氣，溫腎助陽。 砂鍋燉狗肉，狗肉鮮嫩酥爛，湯汁味鮮濃郁，如用砂鍋置泥爐上燉煮，加入豆腐、冬筍等配料，邊煮邊吃邊下料，令人津津有味，常食不厭。至今還流傳著這樣的俗語：「不願進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎。」由此可見人們對狗肉的喜愛。
『陸』 求解，怎麼做狗肉才會又香又嫩
加山楂干可以使肉更容易燉爛。
山楂中有機酸含量高，可以嫩化肉的纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。鮮山楂受季節約束，燉肉時可以選擇山楂干。山楂乾的量不要過多，一般一斤肉配5-6片就比較美味，可以使肉口感更嫩，不影響其他佐料的效果。
燉肉的過程中，如果發現水不夠，千萬別加冷水，否則溫度驟然變化，會使肉類表面突然收縮，肉質變硬，口感變差，腥膻味不易揮發，配料不易入味，最後出鍋前再加鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，導致口感變老。
燉狗肉加桂皮、八角可以使肉容易爛。
狗肉怎麼煮好吃又爛 這些小竅門你要懂（圖片源於攝圖網）
做法
材料
狗肉450克、生薑2片、香葉2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香適量
八角2個、桂皮1片、料酒1勺、鹽1.5勺、白糖2.5勺、雞精1勺
一、准備五香鹵料：桂皮、八角、香葉、花椒、小茴香。
二、狗肉洗凈，先用開水燙去血水。
三、空鍋放入五香鹵料、生薑、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精，再放入肉，倒水基本沒過肉，大火燒開，轉中小火。
四、約40分鍾，直至筷子可以戳穿。
五、鹵好的肉撈出放涼，切薄片即可。
六、裝盤即可食用。
狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用;
食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
『柒』 最正宗的狗肉做法是什麼
狗肉的做法
一、燉鍋中放水，燒至溫熱，放入狗肉，大火燒開，片刻後，關火，將狗肉取出，水倒掉，刷鍋，重新加水，放入狗肉，加薑片、蔥段、兩粒山楂，大火燒開後，文火燉。
二、食燉至筷子能扎動，關火，悶片刻，取出。剔下肉（骨頭留下來接著燉），晾涼，現吃現撕，皮更需趁熱吃（涼即發硬）。
拌食法：肉撕細絲或皮切細絲，切蔥絲，少量香菜梗，辣椒油，鹽（少放），味精，拌食即可。
『捌』 狗肉燉完湯什麼色彩
狗肉燉完湯紅色的
枇杷狗肉
菜譜簡介 形似枇杷，色澤鮮艷，甜酸適口。
材料
主料：狗腿肉150克（瘦七肥三），青魚肉150克，罐頭竹筍50克，菠菜200克，
輔料：雞蛋液25克，細干澱粉100克，雞蛋黃50克，富強粉100克，狗骨白湯50毫升，料酒10，花生油1公斤（實耗75克），蔥末15克，
調料：精鹽3克，味精3克，白糖100克，番茄醬50克，米醋25克，水澱粉5克，薑汁5克。
做法
1、狗腿肉洗凈，浸泡後撈出，去筋膜，青魚肉用清水洗凈，置於砧墩上，用雙刀輕輕斬成細茸，放入瓷盆內，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精和蔥末、生薑汁，用3根竹筷順一個方向攪拌均勻，上勁即好。用手擠成24個圓子，滾上細干澱粉，竹筍切面4厘米長的小條24根，插入每個圓子作枇杷柄。
2、雞蛋黃放入瓷碗內，加入少許清水，放入富強粉，用竹筷攪拌成干稀適中的蛋糊；再把菠菜擇洗干凈，控干水，切段。
3、炒鍋上火燒熱，加入花生油，燒至五成熱，將鍋端離火口，放穩，將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐個下入油鍋，再將鍋端到小火上慢慢的炸，一定不要火大，用手勺輕輕翻動，約炸5分鍾，至枇杷肉呈金黃色即好。
4、另用炒鍋上火燒熱，加入15克花生油，燒熱，投精鹽、菠菜段煸炒至變色，加入0。5克味精，翻勻後出鍋，潷去湯，盛入盤子兩側。鍋再上火，加入狗骨白湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，見開即用水澱粉勾芡，調製成糖醋鹵。用漏勺把枇杷肉撈出，倒入糖醋鹵上，急翻幾個身，淋入熱花生油，翻勻出鍋，盛入菠菜中間，即可。
『玖』 狗肉怎麼做好吃和方法配料
壯陽狗肉湯
原料：狗肉250克，附片15克，菟絲子10克，食鹽、味精、生薑、蔥、料酒各適量。
製作：
(1)將狗肉洗凈，整塊放入開水鍋內氽透，撈入涼水內洗凈血沫，切成3.3厘米長的方塊；姜、蔥切好備用。
(2)將狗肉放入鍋內，同薑片煸炒，加入料酒，然後將狗肉、薑片一起倒入砂鍋內；同將菟絲子、附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽、蔥一起放入砂鍋內，加清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛後即成。
服法：服用時，揀去葯包不用，加入味精，吃肉喝湯。每日2次，佐餐食。
功效：溫腎助陽，補益精髓。適用於陽氣虛衰、精神不振、腰膝酸軟等症。(民間方)
【菜 名】 狗肉煲
【所屬菜系】 粵菜
【特 點】 肉質軟爛，異香極濃。
【用 料】 狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。
【制 法】 狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鍾後加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉倒入砂鍋燜九十分鍾至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，並另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。
其它一些狗肉的做法：
【菜名】 燜燒狗肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。
【原料】
熟狗肉250克，雞蛋100克，澱粉75克，麵粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生薑15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個。
【製作過程】
1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味後收汁，淋入水澱粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。
酸辣狗肉
配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5隻，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕澱粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。
做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗干凈，下人冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內。
3．炒鍋內放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕澱粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
酸辣狗肉
配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5隻，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕澱粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。
做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗干凈，下人冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內。
3．炒鍋內放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕澱粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
砂鍋燜狗肉
此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。
配料：狗後腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。
製作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將碧池洗凈，摘取嫩尖。
2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鍾，注入上湯，燒開後倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷即可。
注意：1．狗肉用清水拔去血污，然後漂洗干凈，熟後膻味大減，肉香四溢。
2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。
3．碧池（田螺香）後下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。
附片燉狗肉
配料：熟附片6g，生薑lOOg，狗肉150g，調料適量。
製作方法：先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉黃，加水適量，用武火燒開後，放人熟附片及煨薑片，改用文火燉至狗肉熟爛，調味即可。
用法：佐餐食用。
作用：溫中祛寒，用於瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之症。
最後要注意吃狗肉也要禁忌
一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。
三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應堅決忌食。
狗肉料理
1. 補身湯
補身湯是指狗肉湯, 現在狗肉湯普遍叫補身湯, 88奧林匹克以後又叫補身湯, 營養湯, 四季湯等. 水裡放大醬, 狗肉煮熟了撈上來撕了以後, 加蔥, 韭菜, 芋梗, 蕨菜中選一樣放湯里一起煮, 然後往湯里放狗肉, 加調料, 泡飯吃. 放大醬消除腥味兒. 慶尚道地方使用碾漿糊, 古方式是用紫蘇來消除腥味兒. 調料有荏胡麻粉, 辣椒粉, 胡椒粉等. 蒜可放可不放, 按照古方式, 不放蒜的地方也很多. 荏胡麻能消除腥味兒, 荏胡麻粉和狗油味道差不多, 很相配. 和補身湯一起上桌的菜有泡菜, 青辣椒, 黃瓜等. 很多時候吃補身湯喝燒酒, 專門為不吃補身湯的人, 補身湯店還賣參雞湯. 按一人一份標准.
材料 ：熟狗肉 100g, 肉湯 500m, 蔥 20g, 韭菜 10g, 芝麻葉 10g, 泡
芋梗 100g
調料 ：鹽 8g, 蒜 2g, 芝麻 3g, 辣椒粉 2g, 生薑 2g, 胡椒面若干, 調
料若干. 加內臟, 肺等, 和從內臟上面割下來的油里放鹽, 放肉
湯, 拌稠點兒.
方法 ：熟肉和肉湯里放芋梗後煮, 再放剩餘蔬菜和調料繼續煮. 飲食之
前, 放胡椒面, 盛在沙鍋里上飯桌. 芋梗泡在涼水裡過一兩天後
撈上來.
2. 火鍋
湯少點兒, 肉和調料多點兒, 邊煮邊吃. 火鍋里放的蔬菜有芹菜, 芝麻葉, 蔥等, 調料有蒜, 胡椒面, 辣椒面等. 可以作燒酒的酒菜, 也可以和飯一起吃. 吃完後要是要求拌飯, 就把蔬菜, 菜放入剩下的湯里, 給顧客拌飯. 按一人一份標准.
材料 ：熟狗肉 200g, 肉湯 150ml, 蔥 50g, 韭菜 50g, 芝麻葉 20g, 芹
菜 40g.
調料 ：鹽 3g, 蒜 10g, 荏芝麻 5g, 辣椒粉 2g, 胡椒面若干.
方法 ：鍋里放全部熟肉, 肉湯, 蔬菜, 調料, 邊煮邊吃. 煮的時間過長,
蔬菜會變色, 不好吃. 一旦鍋開了, 馬上調火化, 邊吃邊料理.
3. 熟肉
熟肉呢, 為了防止肉變涼, 用熱水或蒸汽, 邊煮邊蘸調料或鹽吃. 調料是由糖醋辣椒醬里放荏芝麻攪拌做成的. 熟肉蘸調料或鹽吃, 包生菜或芝麻葉吃也可以. 菜呢, 稍燙一下韭菜一塊兒吃. 吃熟肉一般喝燒酒. 按一人一份標准.
材料 ：熟狗肉 200g, 肉湯 50ml, 鹽 1g, 蒜 1g, 胡椒面若干, 韭菜, 芝
麻葉.
調料醬 ：按記號, 糖醋辣椒醬, 荏芝麻油和荏芝麻一塊兒攪拌後蘸著吃
或蘸鹽吃.
方法 ：鍋里放狗肉, 肉湯, 和調料, 用微火邊煮邊蒸邊蘸醬吃. 按嗜好可
以和焯韭菜一塊兒吃, 按嗜好調料醬里可以放荏芝麻, 荏芝麻油, 胡椒面芥末, 醋等.
4. 涼拌
狗肉, 調料和蔬菜一塊兒攪拌或邊拌邊炒, 和燒酒一塊兒吃. 按一人一份標准.
材料 ：熟狗肉 200g, 肉湯 20ml, 蔥 50g, 韭菜 50g, 芥末 40g, 芝麻葉 20g, 胡椒面若干, 荏芝麻 5g, 荏芝麻油 5g, 鹽 1g, 蒜 2g, 生薑 2g, 辣椒粉 2g.
方法 ：煎鍋燒熱後放入肉湯, 蔬菜一塊兒炒, 等蔬菜葉蔫了, 再放狗
肉, 調料一塊兒攪拌. 調劑熟肉鹹淡後, 放入荏芝麻, 荏芝麻油,
胡椒面, 滅火以後再攪拌. 要是鹹的話, 可以和熟肉調料醬一起
吃.
『拾』 狗肉的煮法 好吃的哦
狗肉粥
材料:狗肉250克，粳米（或糯米）適量，生薑少許。
做法:將狗肉洗凈切成小塊，放入鍋內，加水 燒開後，放入生薑、粳米同煮成粥，早晚餐溫服。
五香狗肉
材料：狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。
做法：1、將狗肉洗凈，放入鍋內，加水燒開。
2、放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖 煮到狗肉酥爛，取出切成片，放回湯內即可食肉喝湯。
黨參附片狗肉湯
材料：黨參30克，附片20克，狗肉500克，生薑9克。
做法：將狗肉洗凈，切小塊與黨參、 附片、生薑同放入砂鍋內，加適量清水，煮到狗肉爛熟，去附片，加少量食鹽調味，分頓食肉飲湯。
淮杞燉狗肉
材料：淮山葯60克、枸杞60克、狗肉1000克，姜、料酒、鹽適量。
做法：將狗肉切碎烹炒後與 諸味同入砂鍋，以文火燉至狗肉熟爛即可。
紅薯燒狗肉
材料：狗肉500克，紅薯500克
做法：將狗肉、紅薯去皮並切成塊，加清水適量，煮2－3小時即可。
東北狗肉燉
將殺完洗凈開過堂的狗卸成幾塊，放入鍋內，加水，放入大蔥段，干紅辣椒，蓋蓋，有條件的請用柴火少，大火煮沸1個小時，去沫，加入白酒，以去狗肉的腥味，小火煮制4到5個小時，即可，吃的時候把狗肉撕成小條，用鹽和味素調成小料，沾著吃，將狗皮剝下，切成小段，配以黃瓜，拌著吃，狗腸和肚用緘洗凈後用高壓鍋壓20分鍾後，切段，沾蒜醬吃，狗心可以炒尖辣椒，狗肝煮熟切片，沾醬油吃，狗肉湯中用手撕的狗肉加青菜加入豆腐，放如姜，鹽，味精，料酒，
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燜燒狗肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。
【原料】
熟狗肉250克，雞蛋100克，澱粉75克，麵粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生薑15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個。
【製作過程】
1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味後收汁，淋入水澱粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。
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五香狗肉1
使用的原料：生凈狗肉5000克。蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。
做法：將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽後洗凈，放入大鍋，將全部調料一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾後，再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻後拆骨。根據需要的姜切片裝盤。食時根據各入愛好外帶所需的佐料。
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五香狗肉2
原料：
生凈狗肉5000克，蔥結250克，姜塊50克，桂皮10克，八角5克，醬油500克，精鹽25克，白糖250克，紹酒250克
製作：
1、將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽後，入大鍋。
2、將全部調料一起下鍋，加清水淹沒原料，旺火燒滾後。
3、再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻後拆骨，根據需要切片裝盆，食用時按各人愛好外帶所需的佐料。
特點：味道鮮香,肉質精細,色澤紅潤,冬令佳品。
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桂花狗肉
(韓國料理)
原料：
狗上腦200克，雞蛋液100克，精白麵粉150克，料酒10克，精鹽2克，味精2克。植物油1。5公斤，蔥米5克，香油10克，芝麻鹽15克。
製作過程：
1. 將狗上腦肉放入清水中浸泡，洗凈，置於砧墩上，片成2厘米厚的大片，然後，剞上十字刀，剞後切成5厘米寬，7厘米長的片，放入瓷盆內，加入料酒、精鹽、味精拌勻入味，再加入雞蛋液和清水100毫升，放入精白麵粉，攪拌均勻，待用。
2. 炒鍋上火燒熱，加入植物油，燒至五面熱時，一片一片地放入肉片，炸至嫩黃色時，倒入漏勺內，控干油，鍋內留15克余油，放入蔥末煸出香味，倒入桂花肉，加入香油，急翻幾個身，出鍋，入盤。
3. 食用時，隨跟芝麻鹽一碟，即可
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狗肉湯
(韓國料理)
材料：
鮮狗肉500克，豆油250克，醬油250克，精鹽50克，味精10克，大蒜末200克，大蔥末200克，香菜末200克，辣椒面50克，胡椒面20克，芝麻50克（焙好），雞蛋500克
作法：
1、韓國人宰狗方法，因地而異，主要的兩種：（1）將狗放血後，整剝皮或煺毛（2）將狗吊起，灌1杯水入口，使狗窒息，再用快刀割開後腿動脈放血，再用熱水脫毛
2、煺毛後，破腹去內臟，用涼水洗凈，剁切成6大塊，放入冷水中浸泡。再將泡好的帶骨肉塊，放入開水鍋中，旺火燒開，改文火燉熟，撇去浮油，待用
3、炒鍋燒熱，倒入豆油，炒至5秒鍾，熱後，倒入打出的浮油和辣椒面，煸炒均勻出香味後，做成辣椒油盛入碗中，待用
4、取500克煮熟的狗肉，趁熱拆骨，取肉，撕成細絲，調入焙好的芝麻、蔥末、胡椒面、醬油，腌漬半個小時入碗中，加上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末，澆上滾開的原湯，甩上蛋液，即可食用
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酸辣狗肉
配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5隻，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕澱粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。
做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗干凈，下人冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內。
3．炒鍋內放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕澱粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
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砂鍋燜狗肉
砂鍋燜狗肉，是許多地方的風味名菜。此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。
配料：狗後腿肉500g，薄荷lOOg，白糖lOg，干辣椒25g，白酒lOg，蔥lOg，姜lOg，大料6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，菜籽油120g，醬油20g，肉湯150g。
製作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將薄荷洗凈，摘取嫩尖。
2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鍾，注入肉湯，燒開後倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌：
注意：1．狗肉用清水拔去血污，然後漂洗干凈，熟後膻味大減，肉香四溢。
2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。
3．薄荷後下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。
辣狗肉
材料：凈狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽、味精各少許，料酒15克，干辣椒5克，雞湯適量。
做法：
1、凈狗肉用白水煮八成熟，晾涼後切2厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。
2、起鍋放少許油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出鍋。
3、另起鍋放少許油，煸炒，加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。
紅燒狗肉的做法
材料：鮮狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生薑15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。
做法：
1、 將狗肉放入清水中浸泡一天。
2、 大蒜去皮，洗凈，切段；大蒜去皮，拍碎末；生薑去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用。
3、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見方的塊，放進鍋里。加清水直到沒過肉塊為好，燒開，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。
4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鍾，烹入料酒和醬油，待水干後，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時，放入鹽、大蒜末、味精、燒開後盛入碗內，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可。
狗肉火鍋
〔主料輔料〕
活黃狗1條…約15—20公斤 紹酒……………30克 蔥絲……………30克
野生蘇子………25克 香菜……………150克芝麻油…………100克
辣椒油…………l50克 胡椒粉…………25克 芝麻醬…………200克
蒜泥……………l50克 腐乳……………5塊 香醋……………50克
韭花醬…………150克 味精……………10克 精鹽……………50克
〔烹制方法〕
1.將狗用繩子勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放凈。將狗毛用開水燙掉，然後用清水洗干凈，晾乾。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤後放清水中浸泡30分鍾，待狗皮回軟，用刀慢慢地颳去烤焦的皮，使狗皮變為淺黃色。要颳得干凈，否則將影響湯味。刮後洗干凈，開膛取出內臟，將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鍾。
2.大鍋內放入水；將洗凈泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透後撈出洗凈雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可。
3.把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內，剩下的狗骨頭再放鍋內煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。
4.把各種作料分別裝入小碗內，每個小碗再放一個小湯匙，供食客任意選用。
5.火鍋內放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料，邊吃邊喝鍋內的湯即可。
〔工藝關鍵〕
1.燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手搓掉毛為好。
2.烤狗皮時，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影響質量。
3.煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水。
4.狗肉煮熟後，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味。
〔風味特點〕
「狗肉火鍋」是吉林省朝鮮族傳統風味，此菜起源於吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽
酸辣狗肉
配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5隻，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕澱粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。
做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗干凈，下人冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內。
3．炒鍋內放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕澱粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
砂鍋燜狗肉
此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。
配料：狗後腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。
製作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將碧池洗凈，摘取嫩尖。
2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鍾，注入上湯，燒開後倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷即可。
注意：1．狗肉用清水拔去血污，然後漂洗干凈，熟後膻味大減，肉香四溢。
2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。
3．碧池（田螺香）後下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。
附片燉狗肉
配料：熟附片6g，生薑lOOg，狗肉150g，調料適量。
製作方法：先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉黃，加水適量，用武火燒開後，放人熟附片及煨薑片，改用文火燉至狗肉熟爛，調味即可。
用法：佐餐食用。
作用：溫中祛寒，用於瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之症。
最後要注意吃狗肉也要禁忌
一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。
三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應堅決忌食。
五香狗肉
1）備料 選用1年齡左右肉用狗的前後腿及脊肉，剔骨後，割除淋巴結和大的筋腱，切成質量約300g的肉塊。放入水中浸泡1h，撈出瀝干水分備用。
2）腌制 取狗肉質量3%的食鹽，加入1%的硝酸鉀混勻，將原料肉與原鹽充分混合拌勻後放入缸中腌制。腌制時間因季節不同而變化，冬季腌36h，注意防止肉凍結；夏季腌12h，注意防止腐敗。腌制期間要翻2次～3次，以利腌制均勻。狗肉腌好後取出放入清水中洗凈，瀝干水分。
3）預煮 將狗肉放入沸水中，旺火燒沸，撇除浮沫，約20min後撈出瀝干水分。
4）鹵煮 備原料肉50kg，花椒100g，大茴香80g，小茴香30g，桂皮80g，丁香40g，草果40g，山奈30g，良姜50g，陳皮50g，食鹽1.5g，醬油1Lg，白酒1kg。將香辛料用紗布包好，放在鍋的下部。把狗肉放入鍋內，加入食鹽、醬油、白酒，上面用竹篾壓住。然後加入清水，淹沒肉面。用旺火燒沸，撇除液面上層浮沫雜物。改為文火燒煮，直至肉酥軟熟透，一般需2h～3h。出鍋後把肉鋪開晾涼，要防止肉塊粘在一起。
5）油炸 肉出鍋稍冷卻後，將適量白酒和醬油拌和均勻，塗在肉表面。然後放入油鍋中炸制。油溫保持在160℃～170℃，翻動肉塊以利炸制均勻。炸至肉面黃紅色時撈出，即為成品。注意須用植物油炸制，每次入油的狗肉量不宜太多，油溫波動不要太大。
鱉汁狗肉
（1）鱉加工選用1kg左右的活鱉1隻，斷頭放血，放入沸水中燙3min撈出，颳去殼和裙邊黑膜，剔去四爪的白衣洗凈，去腳爪和尾，從腹骨正中對剖，除去內臟，沖洗干凈，備用。
（2）狗肉分割 將宰殺好的狗肉胴體分為4塊，即頭頸、左肩肋、右肩肋和後座（臀部及後肢），然後放入清水中反復洗刷干凈備用。
（3）燜燉煮狗肉多用甑鍋，一般要煮8h。將煮好的狗肉老湯（不得變質）添加清水，將狗肉和鱉放入鍋內，不加鍋蓋，用大火燒沸。不斷撇去鍋內浮沫、浮油及雜質，放入用紗布包著的香辛料包（內容與製作五香狗肉的差不多），蓋鍋大火煮1h後，開鍋蓋下硝（硝酸鉀），相當於狗肉質量的0.02%，以進一步排出污物，並使狗肉顏色好看，同時下鹽（以狗肉質量為基準，有老湯的加2%，開新湯的加4%）。大火煮1h後，改為小火慢煮。這時要不斷翻動鍋內狗肉。1h後狗肉至七八成熟時壓火，上蓋燜燉4h。
（4）拆骨晾涼 將狗肉撈出，倒在經燙洗干凈的鐵皮案板上，趁熱人工拆去狗骨（不要留一點碎骨），同時除去筋腱、嘴唇、口邊等次品狗肉，將狗肉晾涼。
（5）包裝封口 在狗肉中拌入香油和適量湯汁，然後定量（一般250g/袋或500g/袋）裝入定做的鋁箔袋內，抽去袋內空氣，封口。 （6）高溫殺菌將封口的袋整齊地放在專用盤中，推入殺菌鍋內經120℃高溫殺菌2h。