① 絲瓜怎樣炒不變黑
1、炒絲瓜之前，可以先將絲瓜浸泡在鹽水中，這樣能讓絲瓜的表皮附著一層鹽分，從而能更好的阻擋絲瓜中糖分和高溫的直接接觸，因此能更好的預防絲瓜發黑。
2、在絲瓜下鍋後建議就加鹽，這樣能更好的讓食鹽附著在絲瓜上，從而也能很好的阻擋絲瓜和高溫的直接接觸，從而也能更好的阻擋絲瓜變黑。
3、炒制絲瓜的時候建議大火烹炒，這樣能縮短絲瓜和高溫氧氣的直接接觸，從而能減慢絲瓜的變黑速度，也能更好的緩解絲瓜的變黑程度。
4、在炒絲瓜的時候可以適當的加入一個西紅柿，這樣西紅柿的汁液也能很好的附著在絲瓜身上，從而也能直接阻擋絲瓜中的糖分和氧氣的接觸，這樣也能很好的預防絲瓜發黑的現象。
5、絲瓜中含有大量的葉綠素，醋中的乙酸含量比較豐富，如果在烹炒時加醋會直接破壞掉絲瓜中葉綠素的含量，因此建議大家在烹炒絲瓜的時候千萬不要加醋。
絲瓜的吃法
1、清炒絲瓜：首先將絲瓜去皮後清洗干凈然後切成均勻的塊狀浸泡在鹽水中待用;油鍋燒熱後爆香蔥蒜，然後將瀝乾的絲瓜加入烹炒;炒制絲瓜變軟後加入適量的食鹽和雞精，翻炒均勻後便可出鍋食用。
2、絲瓜蛋湯：首先將絲瓜清洗干凈後切成片狀待用;雞蛋打散後攪拌成蛋液狀待用;油鍋燒熱將絲瓜加入，並加入適量的食鹽翻炒出水後加入適量的清水;大火煮開後，將雞蛋液沿著一個方向加入攪拌成蛋花狀，大火煮開後便可食用。
② 炒絲瓜時，注意哪些細節才能絲瓜不發黑不變色，鮮香翠綠又好吃
絲瓜營養價值豐富，很多人很喜歡吃。但是很多人在炒絲瓜的時候，發現絲瓜很容易容易就變黑了，看起來十分不美觀。其實，絲瓜變黑是一種氧化反應，我們可以採取一些手段來防止絲瓜變黑。明確的說跟鐵鍋沒有半毛錢關系，餐館廚師用的大鐵鍋炒絲瓜，不是照樣青翠欲滴的啊。絲瓜之所以會變黑，是因為含有大量的澱粉、糖分、瓜籽黑色素造成的。就像切開的蘋果一樣，沒一會就黑了。
③ 怎麼樣炒絲瓜不會讓絲瓜變黑
妙招1、絲瓜盡量不切塊。
很多朋友炒絲瓜發黑的直接原因，就是把絲瓜切成了塊，因為很多朋友看飯店裡的炒絲瓜，都是切塊的，那是因為飯店裡的炒絲瓜，都是直接下鍋油炸的，飯店過油炒出來的絲瓜即光亮還不出水。但是，咱們家庭小灶，不要切塊，因為不可能一道炒絲瓜就燒上一鍋油，而切塊就意味著烹飪的時間就得延長，這就是絲瓜發黑的關鍵，咱們大家在家裡直接切片厚片就可以。
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妙招2、絲瓜一定要焯水。
炒絲瓜，很多朋友直接鍋里燒熱油，把蔥花炒香後，直接把絲瓜下鍋了，這樣絲瓜表面直接與鐵鍋接觸，很容易發黑，咱們一定要將切出的絲瓜，開水下鍋，加入一勺精鹽，燙上30秒，這樣熱水就會讓精鹽滲到絲瓜裡面，形成一層保護層，這樣炒出的絲瓜即入味，還不易發黑，大家一定要記好。
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妙招3、全程大火翻炒。
炒絲瓜，最忌在鍋里猶猶豫豫地一直炒，咱們把絲瓜燙好後，熱油把蔥花爆香。直接將絲瓜下鍋，加精鹽，雞精，味精調味後，直接大火翻炒上30秒，就可以出鍋，不只是絲瓜，像一些綠葉類的青菜，都應該大火翻炒，這樣縮短烹飪時間，才能讓絲瓜的口感脆嫩，炒的時候也不易出水發黑。接下來再把炒絲瓜的正確步驟分享給大家。
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炒絲瓜的正確做法。
1、將買來的絲瓜削去外皮後切成厚片，放在碗中備用，接著再切上點蔥花蒜片，接下來咱們開始上火製作。
2、首先鍋中燒水，水開後加入一勺精鹽，把絲瓜下鍋燙30秒後，立刻撈出沖涼，然後鍋燒熱油，將蔥花蒜片炒香後，將絲瓜直接下鍋，然後加入一勺精鹽，半勺白糖，一勺雞精，一勺味精，大火翻炒30秒即可出鍋裝盤。
④ 炒絲瓜時記住哪些技巧，才能使絲瓜吃起來不發黑，更入味呢
在夏季的時候，人們特別喜歡吃絲瓜。因為絲瓜的營養價值高，並且也能夠很好的解暑，烹飪方法也是非常多的。例如可以做絲瓜炒雞蛋，絲瓜蛋花湯，還可以涼拌絲瓜等等。但是經常做絲瓜的人群，都知道這樣一個現象。就是絲瓜很容易氧化變黑，這樣一來，就非常的影響食慾和口感。那麼要想有效的解決這個問題，就應當注意。在挑選絲瓜的時候，盡量選擇比較嫩的絲瓜。而且當天炒完，要當天吃完。絲瓜切好之後，一定要放進鹽水中，浸泡若干分中，這樣也能夠有效的避免絲瓜發黑。
⑤ 絲瓜怎麼炒不黑又好吃
絲瓜一根，木耳適量提前泡開，紅椒1個切成菱形塊，姜和蒜切片，鹽、蚝油適量。
製作方法：
1、絲瓜去掉外皮，清洗干凈後豎著方向剌開切成4條，然後斜著刀切成長條，放入大碗中。
2、碗中放入足量的清水沒過絲瓜，然後放入適量的白醋，浸泡10分鍾，這是可以防止絲瓜去皮後氧化變黑的第一個小妙招。
3、鍋中放少量油，油熱後放入薑片和蒜片爆香，然後把絲瓜放入鍋中後，直接加入鹽，然後再開始翻炒，這是絲瓜不發黑的第二個小妙招。
4、翻炒至絲瓜顏色變得翠綠出汁，加入紅椒和木耳，翻炒均勻。
5、等木耳和紅椒炒熟後，加入適量蚝油翻炒均勻即可出鍋。
用這個方法炒出來的絲瓜，久炒不變色，越炒越翠綠，鮮嫩可口，沒放特別多的調味品，所以絲瓜的清甜入口就能吃出來，炎熱夏季，來一份清炒絲瓜，美容養顏，祛暑解膩，喜歡的朋友就試試吧。
下面來總結一下絲瓜久炒不變色的小妙招：
1、切成條以後放入清水中浸泡10分鍾，清水中要加入適量的白醋，防止去皮的絲瓜氧化變黑。
2、下鍋後，直接加上鹽，這樣就可以久炒不變色，越炒越翠綠。
小寧碎碎念：
1、絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨之溜走。
2、烹飪絲瓜的時候盡量保持清淡，才可顯示出絲瓜香嫩爽滑的特點。
3、絲瓜味道清甜，不宜加醬油和豆瓣醬等口味重的醬料。
⑥ 絲瓜怎麼炒不發黑
炒絲瓜不發黑有啥訣竅？教你一招，炒出來的絲瓜翠綠又入味
在夏天這個季節，會有很多應季的蔬菜上市。比如茄子、豆角、西紅柿、絲瓜等等，應季蔬菜因為是自然成熟，營養更加豐富、口感也比其他季節的要好、價錢相對來說也比較便宜。
夏天，絲瓜是我家餐桌上常見的菜餚。夏天的絲瓜相比其他季節特別新鮮，口感脆嫩多汁，是夏天不可多得的好食材。相信很多人也和小編一樣喜歡吃這個季節的絲瓜。夏天常吃絲瓜不僅可以起到清熱解暑的作用，還能夠淡化皮膚中的黑色素細胞，對防止黑色素沉著、美白皮膚有很好的效果，而且絲瓜中所含的熱量極低，多吃也不用擔心變胖的問題，對於愛美的女性來說夏天經常吃一些絲瓜是非常不錯的選擇。
相信經常吃絲瓜的朋友都不難發現，炒絲瓜的時候絲瓜特別容易發黑，稍不注意一盤色澤碧綠的絲瓜就會變得黯淡無光，嚴重影響食慾。今天小編給大家分享幾個炒絲瓜的小技巧，學會了你也可以炒出色澤碧綠，好吃入味的絲瓜。
【清炒絲瓜】
食材：絲瓜一根、大蒜兩顆、鹽適量。
做法步驟：
1、首先把絲瓜去頭去尾，清洗干凈，用削皮刀削掉絲瓜的外皮，大蒜拍一下剁成蒜末。（削絲瓜皮的時候不要削得太厚，薄薄削一層就可以。如果絲瓜皮削的太厚，絲瓜會特別容易氧化變黑。）
2、把削好的絲瓜切成滾刀塊，加入少許食用鹽翻拌均勻，殺出絲瓜中的水分。（絲瓜在下鍋炒之前一定要提前殺水，這樣炒出來的絲瓜不僅顏色翠綠不發黑，而且還特別容易入味。）
3、大概腌制10分鍾左右，然後用清水把絲瓜沖洗干凈，把鹽分沖掉，控干水分備用。
4、熱鍋涼油、油熱後下入蒜末炒香，然後下入殺好水的絲瓜翻炒幾下。
5、加入少許鹽調味，繼續大火翻炒1分鍾，炒至絲瓜變色，呈半透明狀基本就熟了，出鍋裝盤即可。
以上就是小編為大家分享的炒絲瓜的小技巧，用上這些技巧，保證你炒出來的絲瓜顏色翠綠不發黑，好吃又入味。
最後說幾句：
1、炒絲瓜之前絲瓜要提前殺水，這樣絲瓜才不容易發黑。
2、炒絲瓜調料盡量少放，只放鹽就可以，讓絲瓜的清香更好的保留。
⑦ 怎麼炒絲瓜才能絲瓜翠綠不發黑
絲瓜到底怎麼炒才會不發黑，而且炒出來色香味俱全呢？今天給大家分享一個小妙招，炒絲瓜多加這一步，炒出來的絲瓜顏色翠綠不變色，不發黑。炒出來的絲瓜色香味俱全，也非常的好吃。怎麼炒絲瓜才不發黑？大廚教你小竅門，絲瓜翠綠不發黑。
【燒絲瓜】
這樣炒出來的絲瓜顏色翠綠不發黑，而且色香味俱全，非常的好吃，不管是拌米飯還是饅頭都非常的好吃。喜歡的朋友可以趁著現在正應季的，買上兩根回家炒著吃。
1）絲瓜皮比較硬，建議將絲瓜皮削掉，這樣吃的時候口感更好
2）絲瓜焯水可以保持絲瓜不發黑，加入一勺鹽增加底味，加入幾滴食用油可以保持絲瓜顏色翠綠不變色
3）湯汁用水澱粉勾芡一下，這樣湯汁濃稠，不管是拌飯還是配饅頭都好吃
⑧ 絲瓜怎樣做才不發黑又好吃
第一個技巧，注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以後才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那麼就先不要切絲瓜。
第二個技巧，絲瓜炒之前不要用清水洗，再購買了絲瓜以後應該要先用清水把絲瓜清洗干凈，把絲瓜皮削掉，然後把絲瓜切好，不要再清洗直接下鍋炒，有些人在把絲瓜皮削掉以後，還會用清水來清洗絲瓜，這一步是沒有必要的，之前已經清洗過絲瓜皮，把絲瓜皮削掉以後，也不會讓絲瓜肉弄臟，所以不要用清水清洗，不然就會讓炒出來的絲瓜顏色發黑。
第三個技巧注意掌握好油溫，在炒絲瓜的時候要想避免絲瓜發黑，就應該要注意控制好油溫，在絲瓜子裡面是含有黑色素的，黑色素特別容易因為遇到高溫而發黑，所以應該要切記這一點，必須要用中火來炒絲瓜，大概油溫七成熱的時候把絲瓜放下去炒，有很多人直接用大火來炒絲瓜，覺得這樣可以讓炒絲瓜的速度更快，這樣的做法也是不正確的，雖然可以加快炒絲瓜的速度，但是會讓炒出來的絲瓜顏色發黑。
第四個技巧，快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽，有很多人在這一步做錯了，絲瓜必須要等到准備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑，同時也會讓炒出來的絲瓜很老，一點都不好吃，會讓絲瓜裡面的水分流失掉。
第五個技巧，加入西紅柿一起炒。炒絲瓜的時候想要避免發黑這個問題，其實也可以加入西紅柿一起炒，不僅可以讓這道菜的口感更好，不那麼單調，也可以避免發黑問題，在西紅柿裡面是含有維生素c的，可以幫助抗氧化，絲瓜也就不會變黑。
⑨ 絲瓜怎麼炒不黑
清炒絲瓜
食材：
絲瓜一根，木耳適量提前泡開，紅椒1個切成菱形塊，姜和蒜切片，鹽、蚝油適量。
製作方法：
1、絲瓜去掉外皮，清洗干凈後豎著方向剌開切成4條，然後斜著刀切成長條，放入大碗中。
2、碗中放入足量的清水沒過絲瓜，然後放入適量的白醋，浸泡10分鍾，這是可以防止絲瓜去皮後氧化變黑的第一個小妙招。
3、鍋中放少量油，油熱後放入薑片和蒜片爆香，然後把絲瓜放入鍋中後，直接加入鹽，然後再開始翻炒，這是絲瓜不發黑的第二個小妙招。
4、翻炒至絲瓜顏色變得翠綠出汁，加入紅椒和木耳，翻炒均勻。
5、等木耳和紅椒炒熟後，加入適量蚝油翻炒均勻即可出鍋。
⑩ 怎樣炒絲瓜不會讓絲瓜變黑
絲瓜含有B族維生素，是非常好的美容佳品，還有清涼、利尿、活血、解毒的效果。所以深受人們的喜愛。但我們在用絲瓜製作美食的時候，絲瓜很容易發黑，這是什麼原因呢？
我們在用絲瓜做美食的時候注意以下幾點就可以避免絲瓜變黑。
1、絲瓜裡面的澱粉含量高,和空氣接觸後會有氧化的反應，而導致絲瓜容易氧化變黑，所以我們在用絲瓜做美食的時候，要開始炒的時候再來切絲瓜，這樣就不容易變黑了。
2、絲瓜用鐵鍋來炒也容易導致氧化變黑，所以盡量避免用鐵鍋來炒。
3、絲瓜是一種很容易熟的食材，所以不用炒太久，炒久了反而會破壞絲瓜的營養。如果用鐵鍋來炒，絲瓜最後下鍋，起鍋前加鹽，別炒太久，這樣絲瓜也不會變黑。
絲瓜不變黑的方法介紹完了，接下來我再分享一道用絲瓜做的美味。
溫馨提示：
在吃絲瓜的時候如果絲瓜很苦，那說明絲瓜變質了，變質的絲瓜是不能吃的，會引起食物中毒哦。