⑴ 雞叉骨怎麼炸才能外酥里嫩 後者怎麼更好的掌握油的溫度
雞叉骨是我們常吃的一種美食，在很多街頭都有賣炸雞的小哥，在我們這邊都是買一斤送半斤，很多朋友都是吃完還想吃，最近有朋友問，炸雞叉骨是怎麼做的，都有哪些步驟，做好吃的關鍵是什麼？那今天就給大家介紹一下街頭雞叉骨的做法，這可是我專門向一個做炸雞生意的親戚詢問的，可以說這是人家分享給大家的，我只是幫忙編輯一下，算是借花獻佛了。
家庭版炸雞所需要的食材及調味料：雞叉骨、澱粉、料酒、鹽、白糖、生抽、奧爾良腌料、蔥、姜。
製作方法：
第1步：雞叉骨洗干凈，蔥切段，姜切片。
第2步：將雞叉骨放入盆中，加入蔥、姜、料酒、鹽、白糖、生抽、奧爾良炸腌料，攪拌均勻腌制3小時。
第3步：炸之前，撒上澱粉攪拌均勻，小火慢炸，炸熟即可。
以上就是這位從事炸雞的朋友，分享的大家可以自己在家製作炸雞叉骨的方法，基本上調料都能買到，也沒有什麼製作難度，只要記住雞肉新鮮，然後多腌一會兒就行。
而據他說，他自己在街頭賣炸雞的時候，都有專業的炸雞叉骨腌料，這些腌料也不是他們自己配比的，都是食品加工廠賣給他們的成品，下面是他們的製作方法：
1、雞叉骨或者其他雞肉，沖洗干凈。
2、給雞叉骨稱重，然後根據雞叉骨的重量，准確稱量腌料、冰水，然後腌料和冰水攪拌均勻，這個時候放入雞叉骨腌制，並且需要讓溫度始終保持在0-4℃。
3、在腌制好後，放入玉米澱粉給雞叉骨上粉。
4、最後把上好粉的雞叉骨，在油鍋里炸1-2分鍾撈出，等有人買的時候，他們就直接復炸5分鍾左右就可以了
⑵ 炸雞叉的做法
原料：雞叉500克，澱粉適量，色拉油600毫升 調味料:3茶勺（可以選擇市面上可以見到的炸雞腌料，奧爾良腌料等等選擇餘地很多也可以自配，小熊用的是味好美香辣炸粉） 雞叉：雞翅折角分叉處，類似人的肘頭部位，用刀切斷，勾股兩邊帶些筋肉，主要還是骨架，吃起來需掰開兩側。 製法：1、雞叉洗凈，放入一個容器中，加入2-3勺腌料（根據個人口味調整），加入1湯勺水，將其拌勻靜置30分鍾讓其充分入味。 2、鍋中放入600ml的色拉油燒制8成熱的時候，將腌制好的雞叉裹上干澱粉放入鍋中炸至表面金黃，約5分鍾左右即可裝盤。
我從別處找的你試試吧！！！！
⑶ 小雞叉怎麼做好吃
小雞叉
油炸雞叉骨
工具/原料
材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量
方法/步驟
1將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然後瀝干水分
2加入生抽、料酒、鹽拌勻
3再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右
4鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了
5將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了
6將火調小些，大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出
7轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出
8用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用
⑷ 雞叉骨的做法大全
雞叉骨的具體製作步驟如下：
用料：雞叉骨500克、蔥20克、姜10、一品鮮醬油1勺、蚝油1勺、糖1勺、味精0.2匙、料酒0.5匙、黑胡椒粉0.5匙、五香粉0.3匙、炸雞粉1袋。
1、新鮮的雞叉骨用清水浸泡半小時後沖洗干凈瀝干水份備用
⑸ 雞叉骨怎麼炸
方法/步驟
1
將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然後瀝干水分
2
加入生抽、料酒、鹽拌勻
3
再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右
4
鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了
5
將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了
6
將火調小些，大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出
7
轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出
8
用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用
9
看起來很美味吧
⑹ 風味炸雞叉怎麼做
用料
雞叉 1000g
料酒 250g
料1洋蔥或蔥，姜，蒜，鹽，孜然，料2:糖，辣椒粉，干澱粉
風味炸雞叉的做法
1.雞叉洗凈後用料1腌倆小時，中途勤翻翻。2.腌好後去掉腌料，放料2。3.開火放油，溫度高後放入雞叉炸，需要復炸。
小貼士
第一次炸變色撈出，復炸時也需要油溫上來後下鍋。
⑺ 雞叉骨怎樣做
雞叉骨的是日常生生活中比較常見的食材，在市場及超市中都有賣，不但營養豐富而且還價格便宜，因此備受人們的喜愛。其實生活中雞叉骨的做法是有以下兩種的，愛吃雞叉骨的人士一定不要錯過。
方法一：
材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量
1.將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然後瀝干水分
2.加入生抽、料酒、鹽拌勻
3.再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右
4.鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了
5.將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了
6.將火調小些，大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出
7.轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出
8.用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用
方法二：
食材：雞叉骨，雞脖，蔥，姜，蒜，花椒大料，辣椒碎，鹽，老抽。生抽，食用油，糖，料酒
做法：
1.將雞叉骨用清水泡倆小時後撈出控干水分（不要用開水焯，這樣做出的雞叉骨比較軟嫩）
2.油鍋5成熱時放入辣椒碎炸出香味後放花椒大料，最後放蔥姜蒜末
3.然後倒入雞叉骨和雞脖翻炒均勻，此時要炒干雞叉骨的水分
4.再倒入生抽，老抽少許，料酒，糖少許翻炒勻後加入一點老湯或清水
5.蓋鍋蓋悶墩一分鍾後加入鹽（早加鹽雞肉會老)
6.3-5分鍾後湯汁基本收盡，即可密西（千萬不要燉煮很長時間，那樣雞肉很老很硬不好吃）
上面就是製作雞叉骨的方法，其實除我們經常吃的雞肉之外，雞的其他部位同樣也可以被我們食用。重要掌握了它的使用方法好和烹飪的技巧，這樣就可以讓你吃到更加愛營養美味的雞叉骨了。
⑻ 雞叉怎麼做好吃法
雞叉的作法有很多，並且雞叉針對很多人而言應當算作一道家常小炒，可是還是有一些人不是掌握雞叉的。雞叉很多人又稱作雞叉骨，一般不清楚的人常常會把雞叉和雞骨架給搞混起來，由於他們在表面上看來是十分類似的，可是實際上雞叉和雞骨架是不一樣的食品，最關鍵的差別便是，雞叉要比雞骨架的肉要多許多。
因此，喜歡吃雞叉的人要比喜歡吃雞骨架的人要多許多。針對雞叉的作法，很多人全是掌握的。並且針對絕大多數吃過雞叉的人而言，平常吃到機遇比較多的一般是：油炸雞叉和香酥雞叉，可是實際上雞叉的作法也有許多。那麼，下邊就而言說雞叉的作法。
油炸雞叉骨
專用工具/原材料
原材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽醬油1勺子，米酒1勺子，鹽1/2勺子，熟豆油適當
方式 /流程
1將雞叉除掉肥油，切割成塊狀，用冷水清洗干凈，隨後控干水份
2添加生抽醬油、米酒、鹽翻拌
3再添加炸雞粉翻拌，蓋上保鮮袋，放入冷藏室腌漬24鍾頭上下
4鍋中大火燒滾油，可放進一小片生圓蔥，觀查圓蔥周邊出現一連串的小炮，表明水溫做到了
5將雞叉一塊塊裝進去炸，不必一次性全倒了
6將火調小些，大概炸制3分鍾上下至表層色調變黃後撈起來
7轉火災再度將油溫高，放入雞叉再炸30秒上下就可以撈起來
8用廚房吸油紙汲取不必要植物油脂就可以擺盤服用
香酥雞叉
食物：雞叉500克 木薯澱粉適當、食用油600ml
調味品 3茶勺(能夠挑選目前市面上能夠看到的炸雞腌料，奧爾良腌料這些挑選空間許多還可以自製，小熊寶寶用的是味好美麻辣炸粉)
雞叉：雞腿折邊分岔處，相近人的肘頭位置，用刀斷開，勾股兩側帶些肌肉，關鍵還是框架，吃起來需扒開兩邊。
方式 /流程
1雞叉清洗，放進一個器皿中，添加2-3勺腌制料(依據本人口感調節)，添加1飯勺水，將其翻拌靜放30分鍾讓其充足進味。
2鍋中放進600ML的食用油燒造8成熱的情況下，將腌漬好的雞叉裹上干澱粉放進鍋中炸至表層金黃色，約5分鍾上下就可以擺盤。
雞叉土豆湯
主要材料：雞叉600g、馬鈴薯300g
輔材：鹽適量、蔥適當、八角1粒、辣椒干3個
流程
1.雞叉清洗准備好。
2.土豆去皮切割成一小塊准備好。
3.雞叉用沸水焯一下，(這一流程沒了，可能是忙的情況下，忘記了照相了，請大夥兒還記得一下要焯一下)，另出鍋，放進焯好的雞叉和馬鈴薯和水開煮。添加蔥段，八角。
4.添加干紅辣椒，火災燒開後中文火煮，正中間撈去肉末。
5.20分鍾後，土豆面面的了，雞叉也熟透，加適當的鹽就可以，早已很鮮了，本人覺的沒必要放雞精這類的東西了。
小提示
雞叉要用沸水焯一下。
⑼ 怎麼腌雞叉炸出來好吃
雞叉:500克
澱粉:適量
色拉油: 600毫升
調味料:3茶勺（可以選擇市面上可以見到的炸雞腌料，腌料等等選擇餘地很多也可以自配，小熊用的是香辣炸粉）
雞叉：雞翅折角分叉處，類似人的肘頭部位，用刀切斷，勾股兩邊帶些筋肉，主要還是骨架，吃起來需掰開兩側。
做法：
1.雞叉洗凈，放入一個容器中，加入2-3勺腌料（根據個人口味調整），加入1湯勺水，將其拌勻靜置30分鍾讓其充分入味。
2.鍋中放入600ml的色拉油燒制8成熱的時候，將腌制好的雞叉裹上干澱粉放入鍋中炸至表面金黃，約5分鍾左右即可裝盤。
雞叉500g、熟大豆油適量、鹽1/2勺、料酒1小勺、生抽1小勺、炸雞粉45g、洋蔥適量。
操作
1、將雞叉摘去肥油，用廚房剪剪成大塊狀，用清水多沖洗幾次，洗凈後瀝去水。
2、放入鹽、料酒、生抽，拌勻。
3、倒入炸雞粉，拌勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室24小時左右。
4、取一干凈無水的鍋放置火上，燒熱後倒入適量油，以放入雞叉後能沒過為宜。大火，待油溫升高。切一片洋蔥絲放入油鍋中，視洋蔥周圍冒起連串的小泡，表示油溫已經夠了。
5、將雞叉一塊塊放入，不要一下都倒進去。如果鍋小可以分兩次炸。
6、火略調小些，炸3分鍾左右至表皮發黃顏色微深即可用漏勺撈出。此時如果炸的量多或是鍋小就再將剩下未炸的雞叉放入再炸好後撈出。
7、轉大火，略等一會兒視油出現很多連串的泡，表示油溫升高，將雞叉放入復炸30秒左右，用漏勺撈出。
8、用廚房紙吸去多餘油，裝盤即可。
貼 士
1、炸制食物，油溫非常重要，除了用洋蔥可以測試油溫外，蔥片也可以。
2、分兩次炸，第一次起到定型並炸熟的作用，第二次使之上色，且口感更加香酥。
3、炸雞粉裡面含有麵粉，所以不需要再裹面或澱粉等，炸雞粉在超市的調料處可以買到。
4、炸雞粉中已經含有調料，所以不用再加多量的調料，還可以根據自己的口味來製作蕃茄醬、糖醋醬等搭配食用
⑽ 怎麼做好吃，炸香酥雞叉的家常做法
食材
主料
雞叉
500g
澱粉
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
料酒
適量
雞精
適量
五香粉
適量
芝麻
適量
孜然
適量
辣椒面
適量
步驟
11.撒上適量的辣椒面，因家裡沒芝麻和孜然了，所以只撒了辣椒面，味道很棒哦
小貼士
生雞叉洗的時候一定要把白的地方摘掉哦，那地方叫淋巴
煨的時間越長，入味越好哈
炸彈時候金黃色即可出鍋，如果第一次炸掌握不好火候，可以多炸會，要麼裡面不熟