㈠ 如何炸茄盒的家常做法
茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，麵粉25克，麵包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量。
製作
編輯
做法一
1.把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切
合並圖冊(2張)
豬肉餡、麵粉、雞蛋、澱粉、長茄子
輔料：
蔥薑末、五香粉、鹽、
椒鹽粉、料酒、雞粉、香油
製作步驟：
1、將肉餡放入大碗，加入薑末、五香粉、鹽；
2、再加入料酒、雞粉、蛋清、香油順一個方向攪拌。
3、分次加入適量清水，攪拌至清水完全被肉餡吸收，肉餡軟滑放入蔥花拌均即可。
4、將雞蛋打散加入麵粉、椒鹽粉、澱粉、適量清水調成麵糊，麵糊稀稠度以用勺倒下剛好流下為准。 5、長茄子切0.5CM厚圓片，中間切開不切斷。
6、將拌好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。
7、油四成熱時茄盒沾麵糊放入油鍋中，中小火炸至兩面金黃即可。
做法三
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
關鍵：全蛋糊要調的干稀適度，掌握炸時的油溫。
做法四
食譜材料：
豬瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精鹽、醬油各5 克，蔥未、薑末各適量，香油3克，麵粉50克，雞蛋1個。
做作方法：
（1）將豬肉洗凈，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡，備用。
（2）茄子洗凈，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡。
（3）雞蛋打入碗內，加入麵粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊，粘住兩邊，保住肉餡。
（4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。 [特點] 外焦里嫩，鮮香。
提示：餡要調好口味，不可過咸或過淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸時掉餡。
㈡ 香脆炸茄盒的做法，香脆炸茄盒怎麼做好吃，香脆
食材用料：裡脊150g相剋食物北豆腐100g姜3片相剋食物長茄子2根雞蛋1個相剋食物低筋麵粉150g香油一勺料酒一勺六月鮮醬油2勺冰啤酒100ml小蘇打1克鹽1勺菜譜做法：1.：（一）將豬裡脊剁成肉餡狀，薑片切沫，倒入醬油2勺，料酒1勺，香油1勺，攪拌後，腌制15分鍾。2.二）將豆腐用手抓碎，放入腌好的肉末中，攪拌均勻備用。3.三）長茄子用水洗凈，去頭去尾，切一刀後，隔相同距離在切第二刀，但不要切斷。形成圖中所示。4.（四）在切好的茄子盒中，夾入肉餡。5.（五）非常關鍵的一步：把小蘇打倒入低筋麵粉中，倒入1勺鹽，再放入一個雞蛋，倒入冰啤酒攪拌成粘稠糊狀。6.六）鍋中倒入油，燒熱8成熱，將茄盒裹上麵糊炸成1分鍾左右，雙面金黃後撈出。
㈢ 怎麼炸茄盒好吃
將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。將豬肉切成末並與切成沫的蔥姜在一起拌勻，加食鹽、味精等，做成餡。把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中，接著將夾了餡的茄餅裹上少許麵粉，然後再在打散的雞蛋中裹上蛋液，下油鍋炸。呈金黃色時即可撈出。做好的茄盒可即食，也可以燉著吃或蒸著吃。
茄盒餡，如同餃子餡，多種多樣。可以按自己之喜好調制。放了餡的茄餅，也可以在稠度合適的麵粉漿里直接掛漿。其實有時候將一些剩菜也可以夾在茄盒中來變廢為寶。
如果把茄子換成藕的話，稱作藕盒。
做法二
編輯
食材：
綠茄子2個 肉餡（用豬腿肉） 300克 蒜 5瓣
蔥末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺
正宗茄盒(19張)
茄盒食材： 綠茄子2個 肉餡（用豬腿肉） 300克 蒜 5瓣 蔥末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺
做法：
1.肉餡內加入蔥花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麵粉與3勺澱粉加水調成麵糊.
2.青茄子洗干凈去掉尾部，切成0.6厘米厚的合頁片，夾上肉餡。
3.炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘麵糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鍾即可。
Tips:1.切好的茄子放在鹽水中浸泡一下可以避免茄子變黑.。
2.肉餡加入蛋白和澱粉會讓肉餡鮮嫩，口感更佳。
㈣ 炸茄盒是家常菜，炸茄盒應該怎麼去炸不老
通常我們接觸到的掛糊方法有：水粉糊、蛋清糊、全蛋糊以及乾粉糊但這幾種雖然可以用作菜餚的炸制但無法達到外型飽滿的成菜特點。炸茄盒是一道很經典的傳統的美味佳餚，很多人喜歡，雖說做起來復雜點，但應該很多家庭都會做它，它外酥里嫩，鮮香適口，咬一口，外面酥酥的，裡面糯糯的，再加上肉餡的鮮香。
㈤ 炸茄盒，麵糊不能用水調，正確的做法是什麼
在現在的美食製作過程中，炸的東西或許必不可少了。而北方人都特別喜歡炸的東西，炸茄盒，炸藕盒等等。那麼炸茄盒麵糊不能用水調正確的方法是什麼呢？要將麵糊調的對，那樣做出來的炸茄盒一定會非常美味。所以今天小編就對於怎樣做出更好的炸茄盒來提一些建議。
如果想要茄盒炸的更好，炸東西的過程也要精心製作。先將油倒入鍋中，指溫度到60度左右就可以下鍋了。然後將剛才做好的炸茄盒慢慢的倒入鍋中用小油炸，不停的用筷子攪便炸茄盒，以免炸得過於焦糊，所以我們在雜質結合的過程中，一定要注意溫度，這樣才會炸出來的炸茄盒和更加的酥脆和香脆，跟飯店裡的基本上沒有差別。而且這道菜也是非常簡單易做的，有許多小孩都喜歡吃，所以媽媽可以嘗試一下這道菜。以上就是小編對於炸茄盒的一些做法。
㈥ 炸茄盒怎麼製作
1、1個茄子洗凈去蒂，切成5mm左右的片狀