① 自製酸豆角的腌制方法
酸豆角是很多人都愛吃的開胃腌菜，每當我去買早餐時，總是有很多人都會叫老闆多加2勺的酸豆角。而一年四季，總有人給我留言：為什麼自己做的酸豆角很容易長白黴，而且豆角一點都不脆不酸，希望您能教給我一種特別實用的腌酸豆角的配方。其實胡師傅每年都會腌3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不僅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法腌的酸豆角，都說太實用了。今天胡師傅就把這個使用了18年的配方分享給大家，希望在這個夏天，大家都能腌出您愛吃的酸豆角。
【原材料准備】：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。
【腌酸豆角的方法】：
第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鍾，時間到後，再用流水將酸豆角清洗干凈即可備用。
第二步：將洗凈的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。
第三步：將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然後再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最後撒上花椒，密封1個月後，酸豆角即可食用。
第四步：這就是腌制1個月後的酸豆角，每次撈出適量的酸豆角吃後，一定更將玻璃罐密封好。
【食鹽腌制酸豆角的原理】：食鹽可以降低水中氧的溶解度，從而更好的抑制好氣性菌的活動，從而防止水變質。而且只要水中食鹽的濃度適當，這樣還可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，從而使酸豆角變得更酸。
【胡師傅有話說】：
1、做酸豆角時，1斤酸豆角對應500ml水、50克食鹽，這個比例可以使腌好的酸豆角吃著更加酸脆爽口。如果天氣過於炎熱，每500ml的水在多加5克的食鹽即可。
2、洗凈的酸豆角需要放入到太陽下暴曬2-4小時，這樣可以使酸豆角流失適量的水分，從而使腌好的酸豆角吃著更脆。
3、要想腌酸豆角不發霉，除了要加適量的高度白酒和花椒，還需要在製作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否則酸豆角很快就會長白黴。
4、腌好的酸豆角最好1個月後食用，因為1個月後，豆角中含有的亞硝酸鹽越來越少。
像我這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都嘖嘖稱贊的，如果您當地豆角很便宜，趕緊動手做做吧！今天胡師傅分享給大家腌酸豆角的方法就到這里了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！
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② 酸豆角怎麼腌制才脆爽有什麼訣竅
有些地方叫做豇豆，有些叫帶豆。豆角營養十分豐富，富含大量蛋白質、脂肪和膳食纖維以及多種微量元素等營養成分。豆角不僅營養豐富，在製作方法上也有多種，可炒、可煮、可燉、也可和肉末搭配製作成餡。豆角會產生大量乳酸菌，讓豆角產生酸味，吃起來風味獨特，而且不會改變酸豆角的品質，加一定量的食鹽可以保證豆角不會腐爛，用水泡酸豆角是最常見的方法，因為製作時間短，很快就可以吃，而用壇子密封需要的時間長些，所以我們今天就來講如何泡酸豆角。
並且可以打開嘗，有酸味就差不多了。剛長白毛沒關系，白毛是有益菌，多了就開始變黴菌。喜歡更豐富口味的可以加入鮮椒沫蒜蓉甚至姜沫一起腌制。腌好的酸豆角最好一次性炒，避免剩下的因時間太長變質。晾好的豆角一層鹽一層豆角順序往壇子里壓好（壇子一定要無水無油），調料根據自己口味，加入冰糖，蒜瓣，八角之類的和鹽混到一起就可以了。
③ 怎樣腌酸豆角
分享一個腌酸豆角很簡單的方法，腌制最美味的酸豆角，想吃酸豆角不用再買著吃了，自己動手做吧。
所需配料【豇豆、大蒜、小紅辣椒】
1、准備兩斤豇豆，把頭尾去掉之後，由上往下一條一條全部清洗干凈，備用。
2、放在陽台上，把表面的水分晾乾，這樣就不容易變質，方便儲存。
3、開始調腌制酸豆角的鹽水，鍋內放入足量的清水，水的分量可以沒過豆角即可。
4、放入適量的鹽，盡量多放一點，放少許冰糖，可以增鮮。
5、大火煮開，煮開後關火，放涼備用。
6、把晾乾水分的豆角放進干凈的玻璃罐里。
7、加入大蒜頭殺菌，薑片增香，小紅辣椒提味。
8、再倒入備好的鹽水，鹽水一定要是放涼的才可以，否則豆角會腐爛。
9、再倒入一些白酒，可以增加發酵快，而且不會產生白色泡沫。
10、蓋上蓋子，密封緊實，不能讓空氣進入，腌制一個星期就可以食用了。
這樣就把爽脆的酸豆角做好了，還可以用酸豆角炒肉末，美味極了！
豆角的營養價值特別高，其中豆角富含豐富的蛋白質，蛋白質對人體的發育是有幫助的，能增強營養，提高免疫力。還富含維生素a，對眼睛也有幫助，可以提高視力，預防一些眼疾病。同時含有維生素e，維生素e主要是用來抗氧化的，能幫助人體延緩衰老
④ 怎樣腌豆角又脆又好吃
豆角怎麼腌制好吃又脆
1、腌豆角是想讓腌好的豆角好吃又脆，在腌的時候一定要加入適量的白酒和花椒，它需要的具體材料是新鮮豆角2000克，朝天椒30克，食用鹽和花椒以及白酒各適量准備一些。
2、把准備好的豆角用清水洗凈，去掉兩端，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分，辣椒也洗凈以後晾乾，在鍋中放清水加熱，燒開以後放花椒，再煮二分鍾，關火以後降溫。
3、把晾好以後的花椒水倒在腌菜的壇子中，再把處理好的豆角和辣椒一起放到壇子中，要讓花椒水把豆角沒過，蓋上壇子蓋，放在陰涼的地方腌制，一周以後裡面的豆角就能腌好。
⑤ 酸豆角是下飯神器，怎麼腌制才能好吃還保存很久
現在很多人都喜歡吃酸豆角，但是有時候有害怕外面賣的不衛生，今天來教大家自己做酸豆角。
酸豆角可以增進人們的食慾，對腸道功能也能起到一定的作用，所以很多朋友都想動手腌制。
⑥ 很多人在家自製酸豆角，腌制方法有哪些
起鍋加入清水600毫升左右、依次加入花椒20粒、冰糖20克、食鹽25克攪拌均勻，大火燒開，關火放涼。——（注意，這里用來腌制豆角的所有加料和水都需要加熱放涼後再使用）。並不是所有的新鮮豆角都適合做酸豆角。首先新鮮豆角必須是無蟲眼的完好豆角，這樣在腌制過程中才不會變質潰爛。其次是豆角要嫩，籽平肉厚，籽鼓出厲害的腌出來，只有皮和籽
我們這么這里的酸豆角特別簡單，因為我們每家都必備一個大酸菜壇子。可以放很多種酸菜：有酸辣椒、酸姜、酸蘿卜、酸白菜等等……這就是地方特色，大壇蔬菜匯家家必備。酸豆角，是非常好吃而且有獨特風味特殊營養的一種菜，尤其配上紅辣椒炒，即好看又下飯。介紹一個在家中簡單而且容易操作的方法。准備幾個塑料飲料瓶，「脈動」瓶子為最好。
酸豆角是很多人都喜歡吃的，有各種各樣的炒菜搭配方式，酸豆角炒肉末、酸豆角炒飯、酸豆角拌面、酸豆角炒雞胗等等等等，不說了，想著那個畫面，口水都流出來了。首先准備材料：豆角，鹽，八角，桂皮，干辣椒，白酒，野山椒，冰糖，准備好後吧豆角清洗干凈晾乾備用，准備煮鍋加水，放入鹽，干辣椒，八角，冰糖，桂皮等調料。
⑦ 酸豆角怎樣腌制
人一到了夏天總是想要吃一些可口又美味的小菜，酸豆角的做法並不是特別難。腌制酸豆角，有兩種方法，簡單幾步就能做出美味的酸豆角，好吃又容易保存。大家一定要注意腌制酸豆角的時候不要粘生水和油。
首先，我們先說用涼鹽水腌制的:
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）
第一步：買回適量的豇豆洗干凈後放入太陽底下將豇豆曬干。（保留頭和尾，要不然腌制後會空心，口感沒那麼脆）
豆角洗凈後一定要濾干水分，不然水分太多影響口感。鹽適量就行，不要放太多，目的是為了讓豆角自行發酵。太多鹽會將豆角本身的水分都腌制出來，也會使豆角變得很咸。變黃後要放入冰箱冷藏，這樣防止豆角繼續變酸、變軟。
⑧ 每年都要吃的酸豆角，怎樣腌才能更好吃
夏季很熱，但蔬菜非常豐富，每天都能變著花樣吃，不會吃膩，不過氣溫太高了，每天都覺得很悶熱，吃飯時感覺沒有胃口，這時候就要吃點開胃的食物。每次沒有胃口吃飯時，我就會吃點酸豆角，特別開胃。