㈠ 怎樣曬西瓜黃豆醬
西瓜黃豆醬的晾曬方法：放在陽光下暴曬，每天早晨搬到室外曬制，晚上要移動到室內，曬制期間不能淋雨，十五天以後就能聞到醬香味，再過十幾天黃豆西瓜醬即可曬好。
西瓜黃豆醬的做法：
1、把准備好的黃豆直接放入鍋中，加清水煮至煮到黃豆熟透，並且吃起來口感有些面時關火取出降溫。
2、黃豆在煮熟以後降溫，然後要撒上適量的麵粉，用手把它們快速調勻，而且要保證每一粒黃豆之間不能出現黏連。
3、在干凈的木板上鋪，幾層報紙，再鋪上一層干凈的白紙，然後把沾有麵粉的黃豆直接鋪在白紙上，上層要蓋上透氣性好的紙，然後把它放在溫度高的環境中發酵，在發酵期間，不能打開。
4、黃豆在發酵四天以後就能發酵好，這時打開看時會發現黃豆表面已經長出了白毛，再把它捂一到兩天，白毛就會變綠，這時的黃豆發酵程度剛剛好，直接取出以後放到陽光下曬干。
5、把准備好的西瓜取出瓜瓤，放入處理好的黃豆，再加入准備好的食用鹽，把花椒和大料用沸水沖泡一下，得到的香料水直接倒入到黃豆中，用筷子調勻。
6、把調好以後的黃豆西瓜醬放在陽光下暴曬，每天早晨搬到室外曬制，晚上要移動到室內，曬制期間不能讓雨淋，十五天以後就能聞到醬香味，再過十幾天黃豆西瓜醬就能曬好。
㈡ 西瓜醬怎樣做呢
很高興為大家分享西瓜醬豆的做法，西瓜醬豆是非常美味的果汁豆醬，營養豐富，味道咸甜，有西瓜的清香味，用油再次加工炸熟後，香味更加濃郁，是拌面條、夾饅頭、卷餅不可多得的美味。我們老家地處河南開封，當地盛產西瓜，每年西瓜上市的季節，
5、西瓜醬曬制幾天後，水分蒸發，顏色呈醬紅色
我們家也是每年這個時候都做一些西瓜醬豆的，我小的時候，我媽就開始做這西瓜醬豆，一直做了這么多年 ，我放學回家的都是會拿個饅頭加上點我媽自製的西瓜醬豆吃，真的是非常的好吃，到現在我都覺得比外邊 賣的漢堡好吃，吃了這么多年我也是一直都沒有吃膩，我媽做的這西瓜醬豆和旁人做的方法不太一樣的。小貼士：
1、黃豆一定要煮熟，以免豆子發硬口感不好
2、黃豆發酵時，選擇不太通風的地方發酵，溫度要高。
3、操作時要保證無水無油，以免醬變質
㈢ 西瓜醬怎樣做
西瓜醬常見做法可分為兩種，一種是發酵法，味道不錯耗時較長；另一種是速成法。
一、發酵法
1、所需材料
6）熬到這種狀態時，就可以關火了。黃豆西瓜與食用油有明顯的分層狀態即可。看到這種狀態，就不要繼續熬了，否則會糊掉，不能食用了。
7）儲存西瓜醬的時候，上面一定要用熬出的油封口，這樣才能隔絕空氣，可以長時間保存。
另外，喜歡吃辣椒的，還可以加點鮮的紅辣椒進去，還有姜絲哦。這個油要稍微多些，才能長時間存放。吃的時候，多出的油，拌面炒菜加點進去，都是不錯的選擇哦。
這只是西瓜醬的一般做法，還可以根據自己的喜好衍生出不同做法，做成不同口味呦。
㈣ 那位大神曬成過西瓜醬，曬醬的時候是密封好呢，還是用紗布透氣好。
還是用紗布透氣性好一點的就行，只不過顏色可以選深的。
㈤ 西瓜醬如何做 西瓜醬的製作方法教程
介紹
佐餐小菜。其色澤紅潤、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、窖藏西瓜。配料為姜絲、花椒、八角、辣椒末、、鹽。先將黃豆泡漲後煮熟,瀝去水分後滾上白麵粉,放在案板上攤開,置屋內不通風處,約一周後黃豆表面長滿菌毛,曬干備用。做醬時,按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中,再加進西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三,西瓜汁漫過豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生薑絲、八角瓣、四川花椒。用干凈筷子攪拌均勻,罐口用保鮮膜袋封嚴,放在陽光下曝曬,每天打開攪拌一次再封口,大約一個月後即可食用。
製做方法
材料准備
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤
步驟
每年七月中下旬,(西瓜大量上市的時期)將黃豆挑選後清洗干凈,在大鍋中煮至八分熟,用一個竹簾或涼席均勻攤開,上蓋紗布(溫暖、弱光下自然發酵,或接種醬曲,約7—10天後,豆粒上密生1—2cm長白色菌絲),讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎,姜切片/絲,煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次,冷卻後加西瓜(西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中,泡製豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒為准,最好不另外加水)入缸發酵,城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶(發酵用的盆絕對不能沾油和生水,以免發酵失敗或長白膜,也叫長花,玻璃瓶扣用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封死,每天早晚一次用竹、木製鍋鏟上下攪拌,充分發酵),半個月後醬體不再產生泡沫時可將生薑絲加入,一個月後醬香濃郁即可食用。此時如果發現醬比較稠,可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定,涼後兌入,不可加入生水。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。
備注
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種,俗稱「賴八百」。其身白嘴烏,飽滿滾圓,只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置於陽光下曝曬,搓去豆皮,煮至入口即爛,無豆的質感為佳。將煮熟的豆子晾至半干,用麥穰包住發霉,待霉絲呈霧狀,絲絲相連。
做西瓜醬一定要用三白西瓜,所謂三白西瓜就是,白皮、白子、白瓤。這種西瓜在我國北方種植的比較多,被當地農民稱做【土西瓜】或者【笨西瓜】。因為這種西瓜皮厚,個大,水多,而且這種西瓜有種濃郁的清香,用這種西瓜做出來的西瓜醬西瓜的清香會特別濃郁。而且用三白西瓜做出來的西瓜醬色澤也要比用紅瓤西瓜做出來的西瓜醬要好!由於做西瓜醬要用當年的新豆子,因此要等到秋後才能做(那時,西瓜卻早已罷市)。將夏季瓜田裡六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中,用濕沙土儲藏好,秋天取出來,瓜瓤照樣新鮮,汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時,先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天,這才打開西瓜,去子留瓤,在盆里揉搓出甜美的汁水,並將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右,同時加入辣椒末、生薑絲、八角瓣。鹽要分批來放,每遇陰天就放進一些,放過三次之後,便可封壇了。經過一秋一冬的漚漬,第二年春天要將壇口打開,用勺在陽光下攪動幾下,以防西瓜醬發酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天,就算做成了。
如此做出的西瓜醬,湯色紅潤,渾而不濁。吃上一瓣,香辣味厚,越嚼越香,後尾並彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了,生薑絲浸透了豆之香味,更是耐嚼。早晚餐桌上,捧一塊薄而脆香的鍋貼餅,來一碟色香味美的西瓜醬,直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕,吃面條舀上一小勺,上下攪拌均勻,香味有了,辣味有了,甜味也有了,更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
食用方法
《炒西瓜醬》
原料:生西瓜醬;蔥、蒜、還有熟煮肉,都切丁然後,油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁,按順序下鍋倒入生醬,加少許開水,攪拌炒3分鍾~5分鍾出鍋,食用。
㈥ 如何豆辨西瓜醬
要做醬，要提前把醬豆做好，做法如下:把買來的黃豆挑選一下，撿去霉爛壞豆與雜質，把黃豆泡脹，煮熟，捂一晚上，捂的時間視溫度而定，撈出控干。
捂過的熟黃豆開始有發微微發酵跡象，將豆子拌上麵粉裹勻，使粒粒黃豆都沾上麵粉，在木板上鋪一布塊，把豆子均勻攤開，上面最好覆蓋蓖麻葉，加報紙，怕溫度不夠可加蓋棉墊，捂嚴發酵。發酵至白色菌毛繼轉淡青黃色菌毛，取出，曬干曬豆時不能沾水，不能有蠅蟲，以免細菌滋生，曬豆時，最好罩塊紗窗，既通風又擋蠅蟲。將曬乾的醬豆搓去毛毛備用。
新鮮西瓜洗凈擦乾，准備容器，小缸或玻璃製品都可，刷凈用少許白酒消毒。西瓜醬比例：豆子1斤，西瓜四斤，鹽四兩。一層醬豆放一層西瓜一層鹽。不要把容器放滿，七分滿即可，以免曬制時發酵溢出。喜歡香料味，可在盆里放個香料包。
切記在配製過程中，手也要用白酒消毒，醬盆里不能沾油與水。配製完畢用干凈紗布將容器口罩住，放在陽光充足處暴曬。每天早晚攪醬一次，使其受熱均勻。天氣晴好，二十多天左右紅彤彤香色誘人的西瓜豆瓣醬就曬好了！可將曬好的醬盛在密封的容器里保存食用一年。食用時用油炒一下，可拌飯，沾食，做菜調料，紅油油香噴噴的西瓜豆瓣醬味道妙不可言！
㈦ 西瓜醬怎麼做
知識點：西瓜醬是地方特色美食，微生物在其發酵過程中功不可沒。但是，如果讓這群小傢伙超標的話，製作就會失敗，吃了會影響身體健康的。
西瓜醬是山東河南地區的常見食品，對於老一輩人來說，是不可缺少的佐餐美食。筆者幼年時期也經常看到祖母在陽台上自製西瓜醬，但是從老一輩相繼故去之後，城市中已經少有西瓜醬這樣的食品出現。直到《舌尖上的中國2》熱播，才重新勾起了大家的童年回憶。
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㈧ 西瓜醬曬的沒變色咋辦
西瓜醬曬得沒變色，應該繼續曬，說明還沒有曬到一定的程度，如果天氣不好，不能接著曬，你可以用個大燈泡照著，四周用紙箱擋著光線，要保持裡面的溫度，每天用筷子攪一攪，如果不用燈泡照，過幾天西瓜醬就會發酸，甚至壞掉。等太陽出來，趕快接著繼續曬。
㈨ 曬西瓜醬用紗布和保鮮膜那個封口效果好
曬西瓜醬，我個人建議用紗布封口，效果比較好一些，而且曬出的強要比保鮮膜封口的口感要好一些。
1、保存
我們一般把西瓜醬要放在密封的容器裡面去保存，這樣可以保持它的乾燥不被散發出去，但是曬的西瓜醬怎麼保存呢？我們需要把它裝在一個玻璃容器裡面，蓋好蓋子，然後最上面用保鮮膜封住，最後把它放在乾燥的環境下，然後溫度不要太高就可以。
2、西瓜醬營養豐富
西瓜醬主要原料為西瓜和黃豆。富含含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，更富含蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值。