1. 黎記外海面怎樣煮才好吃些
最近因為工作關系，午飯跟晚飯都來這里吃了好幾次，總體感覺不錯。名鮮在蓬江區好像共有3間，有間在江華二路，還有間在水南路。總體感覺都是干凈，明亮，在粥粉麵店裡面算是比較好的。飯價格一般在15-18之間，配一碗禮湯，飯跟菜是用兩個碟分開裝的，分量實在，味道不錯，性價比較高。面是名鮮自己廠做的外海面，新鮮，鹼味不重，彈牙，喜歡~還有一箱箱的面賣。我喜歡這里的粥，粥底較稠，用料也厚道。其他兩個分店還有招牌炸醬面，不過沒試過。很不錯的快餐店~
2. 聽說江門的外海面好吃，我看到在網上也有得賣，請問買哪個牌子的會比較正宗
不用哪個牌子，直接便是外海面。外海面是廣東江門經典的傳統麵食小吃，屬於粵菜系。
在江門，一講到麵食，人們就會想到外海面。外海面有百年以上的歷史，最初因產於外海而得名，又稱「外海竹升面」。
以前，人們製作外海面時需用「竹升」彈壓面團以增加面的筋度，使面條富有彈性。如今，外海人製作外海面時，大部分工序已使用機器。
做外海面除了用靚的麵粉加鮮雞蛋按一定的比例精心配製外，最重要的一道工序就是和面後用「竹升」壓面團以增加面的筋度，這樣做出來的面條就彈性十足。2007年，外海面製作工藝成為第一批江門市級非物質文化遺產。
(2)外海面怎樣做好吃擴展閱讀
廣東人喜歡的這種細面，口感與北方的拉麵完全不同。外海面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統的方式和好面團後，最關鍵在於壓面時的力度。
用毛竹碾壓面團，用人體彈跳的重力讓面團受力均勻。壓薄的麵皮便可以用來製作面條和雲吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。
配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的雲吞撈面，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法製作出來的面條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。
3. 台山有什麼美食
1、廣海咸魚
廣海咸魚是台山廣海的特產,「廣海咸魚」的腌制方法獨特，歷史久遠。
其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時取出後，魚身硬直、乾爽，魚肉結實、鮮明。食用時，把咸魚切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然後淋上花生油，放在鑊里蒸（或飯面焗）十五分鍾即熟。
2、麥巷風鱔
風鱔是大江鎮麥巷村委會瓦窯灣獨有的特產。風鱔狀如白鱔，一般身長40厘米左右，重約600克。頭部若有兩耳，遍體肥潤，脊部呈銀灰色，腹部是白色。
烹調方法是：用油炸香後，以豬骨、花生、眉豆配合燜食。其汁呈乳白色，鮮美清香每年冬季，當北風呼嘯、天陰地暗、江水激浪之時，風鱔就會成綣滾球而出。
3、外海面
外海面（食）在江門街頭,一講到麵食，人們好自然就會想到外海面。以外海面做賣點的麵食檔在江門真是隨處開花遍布大街小巷。外海面之所以可以做到街知巷聞自然有它的過人之處，它食落爽滑兼「彈牙」，並伴有靚面加鮮雞蛋的清香，口感十足。
4、恩平臘鴨
恩平臘鴨，廣東省名特優新農產品恩平臘鴨由於製作方法獨特、選材好、香味濃郁，因而深受喜愛。在恩平市不少鄉鎮，家家戶戶有自製臘鴨的習俗，恩平臘鴨的工序比較復雜，且一道工序也不能少。
首先要將家養的花毛鴨去毛剖開，清水煮沸脫毛，冼凈、晾乾，這樣一道工序就要花費近1天的時間；緊接著將花毛鴨加壓成形，以精鹽腌制1天；次日早上，將腌制好的鴨子用竹枝撐開，再用繩子將鴨嘴穿起來，掛在竹竿上晾曬。
5、新會大鰲慈姑
新會大鰲慈姑，江門市名特優新農產品慈姑素有「水中板栗」之稱，有著很好的食用、葯用價值，而大鰲慈姑更是遠近聞名，是廣東省無公害農產品、國家綠色食品A級產品，肉質白且較松，無苦味，因「好意頭」，又是冬季時令農產品，近年來更成為春節送禮新寵，頗受市民歡迎。
4. 江門有什麼好吃的
1、外海面：
外海面是廣東江門經典的傳統麵食小吃，屬於粵菜系。在江門，一講到麵食，人們就會想到外海面。做外海面除了用靚的麵粉加鮮雞蛋按一定的比例精心配製外，最重要的一道工序就是和面後用「竹升」壓面團以增加面的筋度，這樣做出來的面條就彈性十足。外海的竹升面就是以其製作精細和獨特的風味而遠近馳名，歷經數百年代代相傳，成為一種獨具特色的飲食文化。廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉麵完全不同。外海面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統的方式和好面團後，最關鍵在於壓面時的力度。用毛竹碾壓面團，用人體彈跳的重力讓面團受力均勻。壓薄的麵皮便可以用來製作面條和雲吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的雲吞撈面，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法製作出來的面條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。
5. 外海面加鹼水和加鹽的比個例各多少
咨詢記錄 · 回答於2021-11-28
6. 請問江門哪裡有好吃的外海面吃
我系外海人，外海最好吃的就只有尚佳一家了，尚佳前身是尚佳酒樓，本來是開在石沖後面的，然後轉到直沖附近去做面點，小時候經常去吃，以前是5元，加面6元，上個月去吃發現已經到了8元。加面9元了，在幼師下車就走到對面的大信超市一直走，走到盡頭見到奇華餅家然後左轉一直走就在外海商場的前50米就是尚佳，如果想買外海的花生餅就在見到奇華之後直走，在一家不起眼的小作坊，話說全外海只有這么一家了。可以去試試，其他麵店我都不怎麼想去吃，打著外海面的旗號又唔好吃
7. 除了廣式早茶，江門還有哪些出名的早餐
江門又稱「五邑」，我國著名僑鄉，轄新會、台山、開平、恩平、鶴山五縣市，這是粵港澳大灣區的組成部門，珠江三角洲的腹地，水網密布，土地肥沃，物產豐富，新會陳皮，開平馬岡鵝，台山黃鱔飯名揚海內外。江門出名的早餐，有以下：
腸粉：
在江門，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的路邊小攤，到星級的高級酒店，幾乎都有供應。 絕對是早餐的不二之選...
外海面是廣東江門經典的傳統麵食小吃，屬於粵菜系。在江門，一講到麵食，人們就會想到外海面。做外海面除了用靚的麵粉加鮮雞蛋按一定的比例精心配製外，最重要的一道工序就是和面後用「竹升」壓面團以增加面的筋度，這樣做出來的面條就彈性十足。外海的竹升面就是以其製作精細和獨特的風味而遠近馳名，歷經數百年代代相傳，成為一種獨具特色的飲食文化。廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉麵完全不同。外海面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統的方式和好面團後，最關鍵在於壓面時的力度。用毛竹碾壓面團，用人體彈跳的重力讓面團受力均勻。壓薄的麵皮便可以用來製作面條和雲吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的雲吞撈面，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法製作出來的面條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。
8. 外海面製作工藝
一、壓面(打面)：
以鴨蛋(雞蛋也可)、精麵粉、水適量，反復搓勻後，以大竹杠壓打放在案台上面的麵粉，直壓至麵粉起「麵筋」(有很強的粘性)
為止。打面者，騎在竹杠上的末端，腳尖著地，一上一下用力壓之，其狀如躍馬奔騰，把麵粉團反復壓到薄如紙，然後用鋒利的小刀切成細絲，故有「銀絲」面之稱。倘若把它切成正方狀的小塊，則可作包雲吞的外皮之用，故叫作「雲吞皮」。
二、雲吞餡料製作：
(一)把新鮮的瘦豬肉剁爛成肉泥(不能用絞肉機，這是外海制雲吞餡料的秘訣)。
(二)把冬菇浸軟浸透，切碎，剁成半粒米大小狀。
(三)把肉泥、冬菇碎粒混和蝦仁叉燒粒及適量鹹味，反復搓勻，便製成雲吞餡料。
三、包雲吞：
用一個碟(或盤)盛著備好的雲吞皮放在檯面上，另一個碟盛著備好的雲吞餡料，同樣也放在台上。包雲吞者坐在台旁，戴上口罩，右手伸掌放著一塊雲吞皮，左手用湯匙取適量的雲吞餡倒在右手掌的雲吞皮上，右手一捏，左手一擰，一個雲吞便包成。
四、魚餅絲製作：
用鯪魚肉，剁成肉泥，混和適量生粉、蔥花、鹽、沙糖。用油鑊煎成薄塊，切成細絲。
五、上湯製作：
以豬骨、適量蝦仁殼，加食水，經三個小時以上明火熬煲。
六、煮麵和煮雲吞，是外海雲吞面炮製技術的另一種秘訣。煮的時候，要准備一鍋燒開的清水，一鍋已熬好用文火加熱的上湯水。
(一)煮麵(當地方言音為「漉面」)：單面和雙面的煮法一樣，把面放在罩籬上，徐徐放入開水鍋里，待一分鍾，提起罩籬，把面在罩籬上拋兩拋，然後又放入開水鍋浸一下，又提上來拋兩下，再浸，再拋，然後放進碗里，再放上魚餅絲、蔥花，淋上燒豬油，倒入上湯，一碗面的製作就完成了。桌上備有醬油，由食用者按口味興趣選用。
(二)煮雲吞：方法與煮麵相同，只不過放入開水鍋的時間稍長一些，但只提罩籬不能拋，否則雲吞會破皮而露餡。放佐料同煮麵。
(三)煮雲吞面：按煮麵的方法煮好後，上碗，但不能放上湯和佐料。按煮雲吞的方法煮好雲吞後，馬上倒入盛著面的碗里，放上佐料，加入上湯，便是一碗雲吞面。
註：相關器具
一、壓面(打面)工具：
(一)打面台：用上乘的松木料製成，面板料厚8厘米，檯面長250厘米，腳和枋木料約10×10厘米，台高90厘米。
(二)竹杠：要筆直，長250厘米，直徑粗的一端要12厘米。
二、其他工具：
(一)制雲吞餡料用具：砧板、刀、瓦盆。
(二)制魚餅絲用具：砧板、刀、鑊、鑊鏟、瓦盆。
(三)熬上湯用具：爐、鍋。
(四)包雲吞用具：台、凳、碟(盤)、湯匙、口罩。
三、用具：
爐、鍋、罩籬。
我了解的就是這么多，希望可以幫助到樓主。。。。。
9. 豬手外海面吃起來怎麼樣
個人覺得挺好吃。
外海面製作工藝是一種美食的製作方法，程序有壓面、雲吞餡料製作、包雲吞、魚餅絲製作、上湯製作、煮麵和煮雲吞等。
10. 肉絲韭黃炒外海面怎麼做
用料
財記生曬外海面餅 2塊
韭黃 適量
芽菜 適量
豬肉 半斤
雞高湯 大半飯碗
生粉水 1大匙
豬肉腌料
鹽 1小匙
胡椒粉 1小匙
料酒 1大匙
糖 1小匙
肉絲韭黃炒外海面的做法
准備好外海面肉絲韭黃炒外海面的做法 步驟1
鍋里加清水燒開肉絲韭黃炒外海面的做法 步驟2
水開後放面下去煮，煮的過程中用筷子劃散，煮好撈起備用。大火煮外海面1－2分鍾左右關火，撈面條起來【注意：煮外海面的時間不要過長哦，其次煮前不要用水浸，切忌冷水下面，無需過冷河，水多煮為佳。】肉絲韭黃炒外海面的做法 步驟3
豬肉切絲，下腌料腌15分鍾肉絲韭黃炒外海面的做法 步驟4
芽菜去掉頭尾肉絲韭黃炒外海面的做法 步驟5
韭黃洗凈切段肉絲韭黃炒外海面的做法 步驟6
燒熱鑊，下油，下外海面條炒至兩面脆身，剩起放在碟上肉絲韭黃炒外海面的做法 步驟7
原鑊燒熱，下豬肉炒熟，剩起備用
把鑊洗乾凈，再燒熱下油，下芽菜韭黃炒軟，下豬肉炒勻，
下雞湯煮沸後，下生粉水煮稠，淋在脆面上即成。肉絲韭黃炒外海面的做法 步驟9
開動啦~