Ⅰ 家養雞怎麼燉湯（
雞湯如何做味道最鮮美:
一、宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
二、飛水:必需功課
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鍾,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鍾即可.
三、下鍋:水"生"火熱
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
四、火候:猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鍾里千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
五、放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽後轉大火10分鍾再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.
Ⅱ 散養一年的雞怎麼做最好吃燉雞、炒雞、還是燒雞 散養三年的老母雞怎麼做最好吃這是兩個問題哦
一年的散養雞當然是炒著吃最好，當然做白斬雞也不錯，做成大盤雞是最佳選擇。三年的散養母雞當然是燉湯了，營養都在湯里。
Ⅲ 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門
燉雞的做法：
備用食材：老母雞1隻，老薑1塊，大蒜2瓣，紅棗4個，枸杞1小把，大蔥1根，沙參5根，黨參1小把，燕麥50克，鷹嘴豆50克，青稞50克，蓮子20克，百合10克，食鹽少許。
製作過程：
第一步，首先准備一隻雞，處理干凈後差不多2斤重就可以了，將雞剁成稍微大點的塊，然後將剁好的雞塊放入一個容器中，加入清水開始浸泡，看到有血水的時候需要換掉水；
第二步，直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候，即可將其沖洗干凈，大蔥1根，摘洗干凈後切成長段，老薑1塊，用刀拍碎即可，同時將其他所需要的食材准備到位；
第三步，紅棗准備出適量，放入溫水中浸泡一會，然後將其清洗干凈，百合少許也需要事先放入水中泡一會，清洗干凈，鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後，待用，待將所有食材准備即可燉煮；
第四步，在鍋中添上水，放入泡好水的雞塊，待將水煮開後，撇掉上面的浮沫，然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材，用勺子攪拌一下；
第五步，同時再加上點食鹽調味，大火差不多燉10分鍾的時間，然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間，即可關火，將做好的雞湯盛出便可享用了。
小技巧：
1、燉雞的時候，有人先焯水，有人直接燉，大廚表示如果做錯了，雞湯不鮮肉還腥，教你1個妙招，便是將雞塊事先放入清水中浸泡，將其中的血水慢慢逼出，燉的湯會更加鮮香，而且不會有腥味；
2、燉雞湯，冷水下鍋即可，因為這道菜是以喝湯為主，所以鹽可以早點下鍋，煮的湯味道更濃，而如果是以吃肉為主，則需要推遲加鹽的時間，否則鹽使得肉變緊致，口感便不好了；
3、燉雞湯需要小火慢慢燉，具體的時間根據實際情況來定，燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。
Ⅳ 自家養的土雞怎樣做才好吃
可以做板栗蒸雞。
主料：土雞1隻（約750克），板栗250克。調料：色拉油20克，辣椒醬50克，蔥、姜、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，胡椒粉、味精各2克。
做法：
l、將土雞宰殺去內臟洗凈，斬4厘米見方的塊待用，蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，腌3分鍾後將清汁倒出待用。
2、土雞用蔥薑汁腌約3小時將汁潷出，放入色拉油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻。
3、將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。
Ⅳ 自己家養的土雞，怎麼做最好吃
在農村很多人家都會去養雞，自己家養的雞也是非常的好吃的，自己家養的公雞可以用來紅燒，養的母雞可以用來煲湯，都是非常的有營養。自己家養的土雞都是吃自己家的剩飯，還有散養的雞也是尤為的香的，散養的雞它們會自己找食物找蟲子吃，所以我們要是想吃雞的話，最好去買別人家自己家養的雞，自己家養的雞，不管是煲湯還是紅燒，都是非常的美味可口。
在農村，每家幾乎都會去養雞的，而且自己家小雞下的蛋也是非常的好吃，它非常的香，不是在市場上面買的雞蛋。所以我們在老家的時候，也是養了非常多的機，每一次回家都會宰一隻雞燒著，非常的好吃，如果自己養的是公雞的話，可以用來紅燒，非常的美味。
Ⅵ 怎麼養雞雞肉好吃
用大農佳品中草葯養殖技術養雞啊，我家養殖場用大農佳品中草葯養殖技術養雞長得好，而且肉質還好，吃起來香而且還有嚼勁。
Ⅶ 在農村怎樣養出來的雞比較好吃
品種必須要不是人工雜交的地方原種，從岀殼0到30天不管你喂什麼都不會影響成年質量，如果是成百上千數的放養，在場子不寬的情況下，就要安排放牧時間，必須在草旺長期才能放進雞苗，不然草芽被雞一掃而光無法再長了，雞到成年時期就只能吃礦物質飼料泥沙了，這種雞肉並不好吃。
Ⅷ 家裡養雞吃什麼
養雞，特別是小雞千萬不要給它吃生米，不消化會乾死的，
可以給它吃的蔬菜一定要切得小小的，菜葉子切小比較好，
米飯也可以給它吃，不幹不濕的比較好，可以拌進細小的菜葉里，
有辦法的話，去找些小青蟲，這個是小雞和大雞都愛吃的。
如果是挖了蚯蚓，一定要切小，不然會噎死的，不要喂太飽。
另外，還得給它們放一小碗水，需要喝水的，現在天氣熱，水容易打翻（雞會踩翻它），找個比較穩定的盤盤。
我以前還養了春蠶，吐完絲的春蠶給雞吃也搶著吃的，開始小雞有點怕，看到大膽的雞一吃，跟著就互相搶起來了...
看著小雞一天天長大起來，真實蠻開心的，希望你養好他們，有地方的話，可以放大空地上讓他們跑跑，在家裡跑啦雞屎家長會不讓的...追問：米飯是不是那種經過冷水泡過後的最好？ 小青蟲在廟果寺里能不能買的到 水的話我倒了很多次放碗里給小雞 的確老是踩翻它 確實在這點上比較難解決 有沒有什麼好點的方法讓盤子不會被雞給打翻了回答：是的，米飯經過冷水泡過後的最好。我以前的小青蟲是到菜地里去抓的，不知道養鳥的店裡有沒有，可以去問問看。水的問題，我想可以將一個碗底朝天翻過來，碗底的那個圈圈裝的水不多，但是好像就比較穩定了不是，你試試吧。
還有現在天氣不冷，到冬天要給他們保暖，他們睡覺時不要吹風，更不要挨雨淋，注意不要被貓啊，狗或野生動物入侵。
Ⅸ 怎麼喂雞才能讓雞肉更好吃
1.使雞肉更香郁專家研究認為：構成雞肉香味的主要成分物質，在雞的配合飼料和一般飼料中較為缺乏，而在大蒜中含量豐富，所以在雞的日糧中添加大蒜或大蒜粉，可使雞肉變得更香郁，且對雞生長無不良影響。添加量為：鮮蒜(搗爛)1～2%，蒜粉0.2%。
2.使雞肉具有預防動脈硬化作用日本專家發現，從中國進口的紫蘇種子中含有豐富的ɑ亞麻酸。ɑ亞麻酸是一種能預防人動脈礙化的脂肪酸。為此，日本農產工業公司的科技人員將紫蘇種子摻入玉米粉，並加入適量的維生素E製成飼料喂雞。結果，育肥雞每100克雞肉含ɑ亞麻酸2?4毫克，維生素E1?08毫克，是一般雞肉所含ɑ亞麻酸的數百倍和所含的維生素E(有抗氧化作用)的3-6倍。人常食用，有預防動脈硬化作用，是冠心病、高血壓患者理想的保健肉食品。
Ⅹ 家養雞怎麼煮爛
最好是用燜的方法，容易爛