㈠ 怎樣燉魚湯好喝又有營養
下面我介紹5種燉魚的方法：
第一種【番茄燉魚】
原料：草魚、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米澱粉、白砂糖、白鬍椒
做法：
1、將草魚開肚去內臟，去凈鱗，斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生薑切片，香蔥切段
2、將草魚塊放入碗內，加入薑片，米酒，鹽用手抓勻，放置腌制15分鍾
3、盤內放入玉米澱粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米澱粉，如果過厚要用手拍干
4、平底鍋內燒熱油，放入魚塊，轉中小火煎制
5、煎至表面金黃後，再翻面繼續煎至兩面金黃色，撈起瀝凈油備用
6、平底鍋洗凈，重新燒熱少許油，放入薑片，蔥花炒出香味
7、先加入切碎的2顆蕃茄細丁，用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開後，轉小火煮至蕃茄丁溶化
9、這時再加入煎好的魚塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鍾
10、中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內，一直煮至醬汁濃稠，最後加入香蔥段，雞精，及白鬍椒粉即可出鍋了
第二種【家常燉魚】
原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法：
1、將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗凈。
2、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料3、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鍾後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鍾。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。
第三種【奶白鯽魚湯】
原料：鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥
做法：
1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗凈，控干水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鍾後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鍾；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅
1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理干凈，否則不利於健康，並且腥味重；
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；
3、可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品
第四種【啤酒燉魚】
原料：草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽
做法：
1、草魚背部切成塊狀
2、調制料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蚝油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用
3、鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開後放入魚，蓋蓋中小火燉15分鍾
4、加入豆腐再燉15分鍾
5、加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃
第五種【鐵鍋燉魚】
原料：草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生薑、料酒、醬料、香蔥、大蔥、大蒜、鹽
做法：
1、將玉米面和糯米粉混合，並加入適量的鹽
2、然後加入適量的清水
3、揉和成面團待用
4、將土豆和芹菜在沸水裡焯一下待用
5、將生薑、大蔥切好後入油鍋
6、爆炒後加入適量的清水煮開
7、加入洗凈的魚塊
8、並加入適量的豆瓣醬和料酒
9、用中火煮開，然後加入芹菜和土豆
10、將面團分成小團後搓圓並壓扁，貼在鐵鍋邊，再次煮開即可
㈡ 金針菇鯽魚湯怎麼做好吃
主料
鯽魚400g
輔料
油適量鹽適量麻油適量蔥姜適量
步驟
11.吃的時候淋上麻油。
小貼士
佳寧心得：
1、我買的是野生的小鯽魚，大的不太時候做湯。
2、雖然湯很有營養，但魚肉的營養還是很豐富的，所以要連魚肉一起吃。
3、放點醋可以讓鈣質更好的溶解到湯里。
㈢ 魚和金針菇能一塊吃嗎
金針菇可以和魚一起煮，做法如下：
准備食材
小海魚：6條、金針菇：一小把、娃娃菜：幾片、蟹柳：兩根、魚丸：兩個、洋蔥：少許、蒜頭：四瓣、生薑：幾片、豆瓣醬：半勺、美味香：半勺、糖：少許、味精：少許、香菜、朝天椒：2個。
1、海魚處理干凈，瀝干，加澱粉裹均勻。
㈣ 金針菇跟什麼搭配做湯好喝
一、豬肝金針菇番茄湯
材料：豬肝100克、金針菇100克、番茄1個。
配料：姜絲、鹽、豆粉、料酒、雞精、香菜葉。
做法：
1、豬肝洗凈以後，切成片，用豆粉、料酒、姜絲、食鹽抓均勻，腌制一會。
2、之後把豬肝放入開水豬沸，使豬肝上面的豆腐凝固即可，撈出備用。
3、金針菇洗凈，撕開；番茄用開水焯，把皮撕開，起成塊狀。
4、鍋內加水，放入食油，放入番茄、金針菇燒開3分鍾時間，把豬肝一起放入進去煮2分鍾時間。
5、最後用適量的食鹽、雞精調味，撒上香菜葉即可。
二、金針菇肥牛湯
材料：金針菇、肥牛片、香蔥、牛肉味湯料。
做法：
1、鍋內加清水，燒開後，放入肥牛片焯10秒鍾時間，即撈起，用清水沖洗去其中的浮沫。
2、另外起一個熱水鍋，放入700毫升的清水，燒開後放入湯料，攪拌均勻至完全融化。
3、放入洗凈的金針菇，再放入肥牛片，小火煮5分鍾時間，加鹽調味即可。
三、金針菇鯽魚湯
材料：鯽魚500克、金針菇100克。
配料：蔥5克、姜5克、食鹽適量、食油適量、枸杞一小把。
做法：
1、鯽魚去鱗、去內臟，洗凈以後，放入油鍋內稍微的煎煮一下。
2、把金針菇洗凈，瀝干其中的水分；和鯽魚一起放入紗煲內，加入適量的清水。
3、接著放入蔥、姜、八角，蓋起蓋子，大火燒開，換小火繼續慢煮30分鍾時間。
4、然後把金針菇一起放入進去，繼續中火煮10分鍾時間，再放入枸杞子繼續煮3分鍾時間。
5、最後關火即可加鹽開吃。
㈤ 金針菇芹菜可以和魚煮怎麼做才好吃
可以沒有沖突
金針拌芹菜
材料
芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量
做法
1.芹菜去掉老梗，老葉，洗凈
2.金針去掉跟部，洗凈，枸杞溫水浸潤
3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段
4.把材料放入盆內，，將調料撒入，攪拌均勻即可
5.依個人口味，還可以加辣油和白醋調味，口感更棒
芹菜金針肉片湯材料
瘦肉150公克，魚皮100公克，干金針20公克，紅蘿卜30公克，黑木耳20公克，西芹50公克，薑片5公克，水1300cc，鹽少許，米酒1/2大匙，香油1小匙
做法
1.瘦肉切片、魚皮切段，放入沸水中汆燙至表面變白，備用。
2.干金針洗凈、打結；紅蘿卜洗凈、切片；黑木耳泡軟、切片；西芹洗凈、切成塊狀，備用。
3.取一湯鍋，放入水1300cc，以大火煮沸後加入作法1的瘦肉與作法2的干金針、黑木耳，轉小火續煮約30分鍾。
4.將作法1的魚皮段與作法2的紅蘿卜片、西芹塊、薑片放入作法3的湯鍋中，以小火煮20分鍾後，加入所有調味料拌勻即可。
金針菇芹菜炒牛柳材料
牛肉、金針菇、西芹、紅蘿卜。
料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面、蒜茸、姜茸
做法
預備工作：
一、牛肉順紋切條，用料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面手抓至起膠，再放少許水澱粉、菜油抓均勻，放至20-30分鍾味；
二、金針菇稍洗一下，不要泡在水裡太長時間，然後鍋放水，燒開，放幾滴油的少許鹽，倒入金針菇，用笊籬翻幾翻即可撈起；
三、芹菜、紅蘿卜切絲，繼續可用焯金針菇的水來焯水。
上鍋操作：
一、起鍋，鍋熱放油，倒入牛柳，爆炒至八九成熟，盛起；
二、用剩下的油鍋，鍋里應該剩下少許油，放蒜茸姜茸，爆香，倒入金針菇、芹菜和紅蘿卜，兜至七至八成熟，點放精鹽和一丁點糖，翻幾下；
三、倒入牛肉，在鍋邊燒大半茶匙左右料酒，迅速兜均，臨起菜時滴入幾滴麻油，翻幾下可盛入碟中，完成。
㈥ 怎樣燉魚簡單又好吃
鐵鍋燉魚配餅子的做法
將用料准備好，我用的娃娃菜，將大片菜葉撕成兩半，要用撕的，比切的入味。金針菇去根，茄子也是撕成條，豆腐切片，土豆切滾刀塊
小貼士
上面加的菜可以隨意添加自己愛吃的，魚也不一定非要用鯉魚，新鮮的放進去都會很嫩很好吃，我以前吃的館子魚他們是沒有翻炒的，我定向思維，總感覺魚一定要炒一下，不然我就會擔心它很腥。大醬一定要下得去手多加點，醬進入魚和菜後的味道真的好好吃
㈦ 煮魚的配菜都有哪些
1，豆皮或腐竹
啦啦啦，豆皮切成塊狀（事先需要泡軟喲，可以不用切，直接用手撕。）
豆皮的香味和魚不沖突，一起煮很好吃喲~
㈧ 金針菇和什麼煮湯好吃
材料
一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜
做法
1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鍾。
5、加入金針菇。
6、5分鍾後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。