1. 炸醬面怎麼做最好吃
我認為炸醬面乃是眾多麵食中當之無愧的「霸主」，最受歡迎的一款。在中國的大江南北都有它的身影，甚至已經遠赴海外獲得了全世界人民的喜愛。【炸醬面】相信大家都愛吃，特別是一些專門經營麵食的面館，必須要准備好【炸醬面】這道美食。甚至有些地方的【炸醬面】供不應求，你想要吃上一碗熱氣騰騰的【炸醬面】還得排很久的隊才能吃到。尤其是在咱們這個寒冷的季節里，熱乎乎的【炸醬面】就更加的受歡迎了。其實想要吃【炸醬面】自己在就就能輕松搞定，關鍵部分就是做炸醬的料也都是自製的。
我們在吃這款【炸醬面】的時候只需用筷子給它攪拌均勻即可開吃，喜歡吃辣的朋友還可以再往裡面加點辣椒油，口感也是超級的美味呢。做【炸醬面】的方法告訴你們啦，感興趣的就自己動手做做吧，自己在家就能做，干凈衛生還非常的好吃。
2. 炸醬面裡面的肉丁怎麼做才能不發硬，為什麼沒有飯館做的好吃
炸醬面裡面的肉丁想要做出來不發硬，可以使用嫩肉粉腌制一下肉丁這樣炒出來肉丁就不會發硬，有條件可以可以加些木瓜汁這樣不加嫩肉粉一樣可以使肉丁不發硬而且還有一股水果味道，增加了肉醬層次感，你做出來的肉醬沒有飯館好吃就是因為調料不全導致的，炒制肉醬的時候可以放些肉桂以及一點丁香就可以做出香噴噴的炸醬！
3. 炸醬肉的做法
炸醬肉的做法
老北京炸醬面的原料：手擀麵200克、干黃醬2杯、甜面醬1杯、去皮五花肉150克
老北京炸醬面的配料：大蔥半根、豆芽菜25克、黃瓜25克、水蘿卜25克、芹菜末25克
老北京炸醬面的調料：料酒1/2杯、油
1
老北京炸醬的做法
2
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大蔥切蔥花；干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜面醬也兌入黃醬調勻備用。
3
2、鍋里多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。
4
3、倒入混
合好的黃酒和甜面醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
5
4、炸醬大約炒20分鍾出香味後即可盛出拌面。
6
當然，炸醬做地道的吃法是用來吃面的，也就是北京最有名的炸醬面。
1、黃瓜切絲、水蘿卜切絲、芹菜切末。
2、鍋中接足量水，水開後先放入豆芽菜焯一下後撈出。
3、然後繼續將鍋中的水燒開，放入面條煮熟，撈出過涼水並瀝水後盛入碗中。
4、將黃瓜、水蘿卜、芹菜和黃瓜擺在面條上，放入炸醬後拌勻即可。
炸醬面不僅講究面好，還得有必不可少的「面碼」——就是炸醬一起拌面條的各種時蔬，而且以八樣為地道：豆芽菜、白菜芯、黃瓜、水蘿卜、黃豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，連著面條用炸醬一拌，真是色、香、味和營養都全了。當然，一般自家吃面，有豆芽菜、黃瓜、水蘿卜和芹菜末等四五樣，也是足夠了。
炸醬面是北京有特色的食物，也稱為雜醬面，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。
工具/原料
步驟/方法
注意事項
4. 炸醬面肉丁怎麼做
麵食是我們生活中最常吃的一種主食，其中面條就是比較受歡迎的一種，面條可以製作成不同的食物，比如湯面或者炸醬面，其中炸醬面比較受歡迎的一種，它可以製作成不同的口味，肉丁炸醬面是非常受歡迎的一種，如果我們掌握好做法也能製作得特別的美味，下面一起了解下肉丁炸醬面的做法
肉丁炸醬面的做法
做炸醬面最重要的是炸醬，我一般用六必居的干黃醬和甜面醬，按照2:1的比例，加少許水混合調勻，略稀些。然後把五花肉切成肥瘦肉丁(家裡這樣做，口感更好些)，也可選用肥瘦肉末。
先將花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入薑末和蒜末及料酒，放入調好的醬，和肉丁一起炒勻，轉為小火慢慢熬。只有醬和肉丁水乳交融才會好吃，不用加鹽和糖，因為黃醬咸鮮，甜面醬甜香，略加少許雞精或是味精提一下鮮味就可以了。如果覺得汁兒有些干，可加少許水或是湯，小火熬制大概十來分鍾就好了。如果感覺色澤不是很好，可以再加些老抽調色，關火後再撒些蔥白末就成了。
醬還可以根據個人喜好和手藝製作有些變化，比如裡脊丁三鮮炸醬（蝦仁、裡脊丁、口蘑)、木樨炸醬(加了雞蛋的)、炸豆腐丁醬、燒茄丁醬，還有本地人愛吃的土豆丁炸醬等。
此外，吃炸醬面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐頭去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(剛剛發點芽的青豆)、水蘿卜絲、黃瓜絲等等。
上面就是對肉丁炸醬面的做法的介紹，通過了解以後我們知道炸醬面其實做起來非常的簡單，他的口味完全取決於醬料，我們平時可以製作成肉丁炸醬面，這樣也不會覺得油膩，並且在吃的時候搭配上一些青菜絲，會使營養更加的豐富和美味。
5. 如何做出好吃的炸醬面有什麼要訣
炸醬面，最為重要的就是肉醬的製作方法，醬一般使用的是豬肉。（肉餡炒的時候多炒一會兒。把多餘水分炒出來。在去除肉腥味的同時也可以把肥肉炒香）
【炸醬面】
加入豆瓣醬5克，甜面醬10克，連續攪拌化開，炒出紅油。再倒入切好的芹菜，繼續翻炒。
接著再淋入少許明油，快速翻炒片刻。加入適量清水。
接下來我們開始調味。
加入食鹽2克，味精1克，白糖2克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調料，再加入幾滴老抽調色，勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠。
最後再倒入香菜碎，用勺子攪拌翻勻，倒入盆中備用。
另起鍋添入適量清水，等水燒開以後，下入面條。用筷子不停的攪動，避免面條粘連在一起。煮至面條顏色由白色逐漸變透明時，即可撈出拔涼，裝入碗中。面條過一下涼水，吃起來口感會更勁道。
再把熬好的醬汁均勻的澆在面條上面。最後放上少許黃瓜絲，花生碎等，再擺上一朵香菜用來點綴。
6. 炸醬面的肉醬怎麼做好吃材料簡單
六必居的干黃醬1袋
原材料(20張)，天源醬園的甜面醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃），雞蛋2個，肥瘦肉丁（去皮）100克，超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有勁，容易煸出油來，這樣才香。
7. 炸醬面怎麼做最好吃
豆瓣醬炸醬面
【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白
糖1小匙，
【做法】：
1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2．豆腐乾、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，
3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。
【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。[1]
熱豌豆炸醬面
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
【過程】：
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。[1]
涼炸醬面做法
【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
各式炸醬面圖集(11張)
【過程】：
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。
3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。
4．然後放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
7．另取一鍋，把面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。
8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。
【注意點】：
1．炸醬面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。[1]
拉麵炸醬面做法
材料：北方拉麵(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆乾(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1隻)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)
【調料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
【做法】：
1．洗凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。
2．鹵豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。
3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。
5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝干水。
7．將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
【貼士】：
1．豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌面條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。
2．甜面醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
3．甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
4．給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。[1]
羊肉炸醬面做法
【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
【作法】：
1．把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用
2．炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可
3．把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用
4．把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5．最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可
炸醬面
【注意點】
1．炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱。
2．、黃醬油要均勻調勻。
3．切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。
4．綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏色變重！[1]
韓式雜醬面
【材料】：五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿卜丁適量，真味春醬300g，面1000g（這些都是參考分量，可根據自己的口味調整多少，這些醬能做8-10人份）
【做法】：
1．豬肉丁用料酒和澱粉腌15-30分鍾。
2．鍋中放油倒入腌好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟後倒入春醬，再炒五分鍾出鍋。
3．面條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝干水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了（也可以加些豆芽，隨自己喜歡）。[1]
家常炸醬面
健康炸醬面
【材料】：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，面條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）
【做法】
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鍾左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、面條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗里，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬面就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。[1]
步驟詳解
製作[1]
醬的方法
1．先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）
2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）慢慢調勻
3．肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。
4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5．待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8．將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。[1]
菜碼的做法
1．黃瓜洗凈切絲，備用
2．黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3．綠豆芽、芹菜焯好備用
4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。[1]
風味
韓式炸醬面
韓式炸醬面
【主料】：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、豆芽菜等。
【調料】：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等
韓式炸醬，把上好的雞肉切成丁，然後用鹽、料酒、澱粉（少量）。等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下，然後倒少量的醬油提色（少量，用於提色，而非調味），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。之後，用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析出來就可以完成製作。整個過程一般需要10~15分鍾。醬差不多熟時放上蔬菜即可。[1]
上海炸醬面
上海炸醬面
【主料】：
上海式干幼面條180克，碎豬肉約250克，生油2湯匙，蒜茸2茶匙，甜面醬、糖各一湯匙，蔥粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。
【配料】：
【腌料】：生抽、紹酒、糖、鹽各少許。
【芡汁】：清雞湯或清水1/2杯，生粉1茶匙。
【做法】：
1．煲滾清水六杯，放入於面條，撥散煮熟，倒進筲箕內，以凍水沖透，放入另一鍋滾水內燙一燙，立即撈出，瀝干水，排放於深碟內留用。
2．將腌料放入碎豬肉內拌勻，略腌片刻。
3、燒熱油二湯匙，爆香蒜茸，放入豬肉碎、甜面醬及糖兜炒至熟，攪勻芡汁，注入兜勻。
4．將肉碎、麻油及蔥粒，加在面條上拌勻，即可供食。
【備注】：面條煮熟後，用凍水沖透，這樣可去除表面上的一層薄粉，會令面條入口更加爽滑。[1]
老北京炸醬面
老北京炸醬面
【主料】：六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)、雞蛋2個、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各種蔬菜菜碼：黃瓜、豆芽、蘿卜、黃豆、大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲
【調料】：大蒜，大蔥、薑末
【做法】：
1．雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2．油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3．鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4．醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5．這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6．豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7．醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。[1]
港式炸醬面
港式炸醬面是以辣豆瓣醬及蕃茄醬作主要醬料，配合廣式生面及肉絲拌吃[1]
東北炸醬面
東北炸醬面雖不及老北京炸醬面的名氣大，但兩者的作法卻大致相同，稀溜溜的面條拌上油而不膩、料味十足的炸醬，乃是味覺記憶中的極致美味。
東北炸醬面做法相對簡單，講究的是醬的味道和面的筋道，而北京炸醬面除了醬和面的相得應彰，還要講究個菜碼，拌面時七八個小碟各種小菜被店裡伙計噼里啪啦一陣兒鼓搗全都磕進碗里，好不熱鬧。面條除了手擀、機軋的軟硬之分，還有過水、鍋撈的冷、熱之別，全憑個人愛好。炸醬面的醬一般是將精選的五花肉和黃醬用小火熬制而成，吃時加上新鮮的黃瓜絲，與現煮好的面一起拌著吃，味道非常鮮美，還能起到清口的作用。[1]
萬州炸醬面
萬州面條歷史悠久，[1]品種繁多，熱面中最能體現老闆手藝和特色、也是顧客最愛吃的要算炸醬面了。萬州炸醬面巧就巧在炸醬的特殊製作上，幾乎是一家一個風味，盡管同是「萬州炸醬」，盡管材料大同小異，完全相同的兩家炸醬。
萬州炸醬沿襲川菜風味兒，與北方京醬製作差不多，一個是京味兒略帶甜，一個是川味兒帶著咸鮮亦或麻辣。
萬州炸醬製作程序大致如此：油在鍋中燒熱，然後下拌了鹽味兒的豬肉末，豆瓣醬，鹽菜末、花生末……老闆根據顧客喜好和自己心得，製成麻辣醬或咸鮮醬，鍋鏟要不停攪動，文火慢慢熬（要耐心地熬上幾個小時），一鍋炸醬才算炮製成功。其間火候的掌握，配料和調味品的增減比例法無定法，全憑師傅悟性和感覺。
師傅在滾湯中撈一碗熱面，不加湯，另備一小碗清湯，舀一勺炸醬澆在面上，客人吃時，把晶瑩紅亮極具誘人色澤的炸醬末兒拌勻在面條上，送入口中，干香乾香的。辣，麻，香，全在舌頭上爆裂開來，酥麻感覺沖擊著整個口腔，越吃越香。[1]
濰縣炸醬面
除了大家所熟知的北京炸醬面，濰坊的濰坊的濰縣炸醬面也是小有名氣的。它於清代中期傳入濰縣，並且有所改進與北京炸醬面所不同的是，濰縣炸醬面不是干吃，而是加入了高湯，所以味道會偏咸一些。同時還會加入一些黃瓜絲，香椿和蒜泥。味道還是不錯的。
川味炸醬面
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末；
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鍾；
3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續翻炒；
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮；
5、調入五香粉，攪拌均勻後就起鍋；
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內；
7、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。[2]
8. 豬肉炸醬面的家常做法大全怎麼做好吃
主料
豬肉餡250g
調料
色拉油適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、白糖適量、澱粉適量
豬肉炸醬面步驟1
准備雞蛋手擀麵。（我是菜場買的現成的）
步驟2
鍋置火上加水燒開後放入面條煮熟
步驟3
准備豆瓣醬和蔥姜
步驟4
姜、蔥洗凈分別切碎末待用
步驟5
鍋置火上加入色拉油。油溫7成熱時放入姜、蔥末炸香
步驟6
然後放入肉餡翻炒均勻
步驟7
當肉餡變色後放入一羹匙甜面醬和一羹匙豆瓣醬翻炒均勻
步驟8
再加入適量的生抽和少許白糖。翻炒均勻
步驟9
當肉餡已熟時，加入已勾兌好的水澱粉勾芡。使湯汁濃稠
吃時，把肉醬澆到面條碗內即可
9. 豬肉炸醬面怎麼做好吃
食材明細
豬肉餡250克
手擀麵250克
蔥伴侶豆瓣醬1羹匙
蔥伴侶甜面醬1羹匙
生抽適量
白糖適量
姜適量
蔥適量
色拉油適量
咸鮮口味
煮工藝
廿分鍾耗時
普通難度
豬肉炸醬面的做法步驟
1
准備好絞好的豬肉餡。
2
准備蔥伴侶甜面醬和蔥姜。
3
准備蔥伴侶豆瓣醬。
4
准備雞蛋手擀麵。（我是菜場買的現成的）
5
姜、蔥洗凈分別切碎末待用。
6
鍋置火上加入色拉油。油溫7成熱時放入姜、蔥末炸香。
7
然後放入肉餡翻炒均勻。
8
當肉餡變色後放入一羹匙甜面醬和一羹匙豆瓣醬翻炒均勻。
9
再加入適量的生抽和少許白糖。翻炒均勻。
10
接著加入適量的水略煮肉餡。
11
當肉餡已熟時，加入已勾兌好的水澱粉勾芡。使湯汁濃稠。
12
這就是烹制好的炸醬。
13
另取一鍋置火上加水燒開後放入面條煮。
14
煮至面條膨大變軟時即熟。
15
把面條盛在碗內，澆上炸醬，吃時拌勻即可。
10. 介紹下炸醬面怎樣做才好吃
炸醬面怎麼做好吃
香菇炸醬面，需要准備一些面條，炸醬，黃豆醬，蔥，生薑，香菇，肉末，辣椒粉，青菜，胡蘿卜，黃瓜，面條，把生薑蔥香菇切好以後放進一個碗裡面，再加入一些醬料攪拌均勻備用，鍋裡面加油燒熱，把肉末放進去，炒好再加入一些香菇，把辣椒粉黃豆醬，生抽，蘸醬以及糖放到鍋裡面翻炒以後，再倒入適量的水，一直煮到鍋裡面的水沸騰，再改成小火煮30分鍾，一直到湯汁收濃，所有的調味料放進去攪拌，鍋裡面的湯汁不要糊掉，面團放到冷水鍋裡面，用中火慢慢煮開，然後撈出過涼，胡蘿卜黃瓜整齊的擺放在面條上，青菜放到開水鍋裡面燙一下，面條上面擺上蔥花，所有的配菜放好以後，配料攪拌均勻就可以吃了。
番茄雞蛋炸醬面，需要准備一些面條，生薑，糖，雞蛋，番茄，蔥，肉，生薑，需要先把生薑切成末，番茄切成片狀，雞蛋打散，鍋裡面加入適量的油，蛋液倒進鍋中炒熟，然後再加入一些生薑蔥炒出香味，把已經切好的番茄放到鍋中炒出汁液，盛到碗裡面，鍋中加入適量的油，把生薑蔥放進去炒香，然後再加入肉炒到均勻，加一些鹽，白糖，適量的水煮開，然後再加入一些味精，鍋裡面加入面條，煮熟放到碗裡面，澆上醬汁就可以吃了。
老北京炸醬面，需要准備一些花椒，生薑，蔥，干黃醬，牛肉，面條，把生薑蔥切碎，黃瓜清洗干凈以後切絲，花椒放進鍋中，加入適量的水煮開，再加入干黃醬攪拌均勻備用，生薑和蔥須要放到牛肉裡面攪拌到入味，然後再把火打開，鍋裡面加油，把牛肉拌好，放到鍋裡面炒熟，然後再加一些鹽醬油炒一下，把調好的黃醬放進鍋中，小火燒30分鍾，這樣就好了，面條放進鍋裡面煮熟以後撈出來瀝干，所有的配料放好，再加醬攪拌均勻就可以吃了。
肉末炸醬的做法竅門
製作肉末炸醬需要准備豬肉末，豆瓣醬，甜面醬，香菜，蒜，香蔥，雞蛋，水澱粉，花椒酒，先把豬肉切末，大蒜切末，香蔥切末，豆瓣醬，甜面醬裡面加入少許溫水調均勻，炒鍋裡面加少許油，燒到三成熱，豬肉末放進去翻炒均勻，炒出香味以後繼續放蒜末，蔥末，花雕酒，十三香翻炒均勻，然後小火不停的翻炒10分鍾，加入雞蛋炒勻，淋上水澱粉收汁，出鍋之前撒一些蔥花裝盤，拌上手擀麵味道非常不錯。