① 怎麼熬的豆瓣醬好吃
原料：
新鮮大豆瓣、新鮮紅辣椒、生薑、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面醬、熟芝麻、鹽、白酒、香油。
准備工作：
新鮮大豆洗凈後切一下。豆豉醬也切碎。生薑剁碎，備用。再准備好要裝醬的容器，最好是玻璃瓶，洗凈後用開水煮一下或燙一下，晾乾凈，備用。
做法：
1、紅椒切碎後用鹽和白酒腌一下，並撒上熟芝麻。
2、熱鍋倒油，油溫後先將生薑碎和豆豉醬放進鍋里炒香，再放進豆瓣和腌制好的紅椒碎。
3、炒香後倒進甜面醬和清水，再放進冰糖，開中火慢慢的熬制。
4、待醬稠制後放入鹽和辣椒面，開小火熬制，邊熬邊攪，以免糊鍋。
5、1個小時左右，冰糖全部融化掉了，水份漸無，醬已成了，放一些熟芝麻再開小火繼續的翻炒。
6、醬已經很粘稠後，豆瓣也變得很軟，就關火，自然放涼。待醬變溫後先撒上一半的花椒粉，攪勻。醬變得全涼後在撒上另一半花椒粉。
7、醬完全的涼透了後再裝入准備好的瓶中。裝滿後留一點空隙，倒入香油封住瓶口再用保鮮膜把瓶口封好，放在陰涼的地方，1天後食用味道更好。
注意：裝醬的時候，一定要用筷子邊裝邊往裡搗不要讓有空隙，這不要裝的太滿，瓶口留出一點空隙。
醬的保存要注意的是：
1、再熬醬的時候多放一些鹽。
2、裝醬的瓶子要很乾凈。最好是煮過或是開水燙過。
3、裝好醬後倒入一點香油將把辣醬封住，再用保鮮膜封住瓶口。
4、放在陰涼處，或是冰箱里。
② 大豆瓣炒肉片如何做
需要提前准備好的材料包括：蘑菇 200克、裡脊肉 100克、蠶豆 100克、色拉油 適量、料酒 1勺、姜 2片、鹽 少許、澱粉 少許、香油 幾滴、蔥花 少許。
1、第一步把豆瓣洗凈，焯水，撈出瀝干。
③ 自製豆瓣醬怎麼做好吃，自製豆瓣醬的家常做法
用料
【主料】
鮮辣椒 2斤
霉豆瓣 1斤
【調料}
鹽 150g
冰糖 一大把
花椒面 50g
辣椒面 100g
高度(50度以上）白酒 30g
生菜籽油 一斤
【配料】
老薑 一斤
大蒜 5朵
【四川郫縣豆瓣醬】家庭製作法的做法
要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【霉豆瓣】。
將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然後撈出控干水分。
給個近景~~~
鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。
待調料水放涼後，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
趁這個時間，開始准備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈後，攤開晾乾水分。
准備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈後用開水煮上7、8分鍾，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍)
注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。
老薑一斤，洗凈，晾乾後用料理機打碎。
取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒面50g、冰糖一大把。
大蒜5朵，剁碎後加入其中。
攪拌均勻。
將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入。
攪拌幾下。
將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。
再拌一拌。
淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。
右圖，猜猜是什麼？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山裡遊玩的時候，在老鄉家裡買的現榨菜籽油，真正純天然，無添加的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！
倒入一半（250ml）生菜籽油。
反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。
裝瓶，不要裝的太滿。
再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
一個月後，「油亮紅潤，醇香濃厚」的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！
小貼士
【霉豆瓣的做法】將干豆瓣收拾干凈、去殼，在96度至100度的沸水中煮一分鍾，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鍾，然後撈出豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。經過六至七天發酵，長出黃霉，最後曬干即成。
④ 四川胡豆瓣的做法大全
四川豆瓣醬，是川菜食譜最常用的調味料之一，以郫縣豆瓣最佳，有「川菜之魂」的美譽。郫都區(舊郫縣)屬盆地中亞熱帶濕潤氣候，得天獨厚的地理自然條件，是豆瓣醬製作的天然大醬缸；郫縣豆瓣通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成，具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長的特點。
一缸好豆瓣醬，是集天地之靈氣日月之精華釀制而成的。每天在日出前要掀開豆瓣缸，接受天上露水的浸潤，經過日復一日的沐浴陽光，用時光釀造，總是伴著時光漸進，散發無尚醇香，悠長而濃郁。
自製傳統四川豆瓣醬
①把霉豆瓣在放流水中稍微沖洗一下，揀去發黑的、壞的豆瓣，洗的時候動作要輕柔，保留大部分黃霉，然後撈出控干水分；取一干凈無生水無油漬的盆，放入霉豆瓣，按20%的比例放入川鹽，倒入高度白酒、涼白開沒過豆瓣，攪拌均勻，放置陽光充足的地方曬，傍晚蓋上蓋，清晨掀開蓋，接受露水的浸潤，並攪拌一遍，就這樣曬，曬足15天左右；
②選川東地區的二荊條紅辣椒，摘去蒂把，洗凈，曬干水分，取一大盆，中間放個砧板，倒入紅辣椒，剁細，再倒入醬缸中，按20%的比例放入川鹽，攪拌均勻，讓辣椒和鹽完全融合，以免變酸，把豆瓣倒入醬缸中，攪拌均勻；
③接下來的一切交給了時光，每天翻、曬、露是必不可少的功課，讓時間和太陽把豆瓣收干，經過一年的發酵，豆瓣醬才能散發出它獨有的醇香，時間越久，鮮香味越濃。
⑤ 郫縣豆瓣醬怎麼做好吃
步驟 1
要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【霉豆瓣】。
步驟 2
將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然後撈出控干水分。
步驟 3
給個近景~~~
步驟 4
鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。
步驟 5
待調料水放涼後，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
步驟 6
趁這個時間，開始准備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈後，攤開晾乾水分。
步驟 7
准備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈後用開水煮上7、8分鍾，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
步驟 8
開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍) 注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。
步驟 9
老薑一斤，洗凈，晾乾後用料理機打碎。
步驟 10
取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒面50g、冰糖一大把。
步驟 11
大蒜5朵，剁碎後加入其中。
步驟 12
攪拌均勻。
步驟 13
將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入。
步驟 14
攪拌幾下。
步驟 15
將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。
步驟 16
再拌一拌。
步驟 17
淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。
步驟 18
右圖，猜猜是什麼？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山裡遊玩的時候，在老鄉家裡買的現榨菜籽油，真正純天然，無添加的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！
步驟 19
倒入一半（250ml）生菜籽油。
步驟 20
反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。
步驟 21
裝瓶，不要裝的太滿。
步驟 22
再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
步驟 23
如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
步驟 24
一個月後，「油亮紅潤，醇香濃厚」的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！
⑥ 新鮮胡豆瓣怎麼做好吃
豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。鑒於此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後切成片放在水中浸泡30分鍾，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗干凈後，把附在外面薄薄的那層膜輕輕去除。可加黃酒、醬油、干澱粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間番茄炒豬肝·原料:豬肝八兩、番茄兩只。鹽、味精、糖、生粉、花雕。·特色:咸鮮嫩滑，甜中帶酸。適合江南人的口味。·操作:1、豬肝切斜刀3厘米寬4厘米長不規則四邊形（我幾何還可以的），放鹽、味精、紹興花雕酒備用。番茄切成一厘米見方的立方體備用。2、起油鍋，開小火，倒油等油熱的當口，在腌好的豬肝片上捏一些生粉，滑入油鍋煸炒。斷血後盛出備用。3、油鍋不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估計已盡大半時，伴入豬肝一同用小火煸炒。只炒幾勺後，立刻倒入醬油著色，水少許，大火燒至滾，立刻換小火加糖、味精盛盤。清淡一點的豬肝綠豆粥原料：米飯--1/4碗，豬肝一小塊，綠豆適量，鹽少許，蔥花少許，橄欖油少許做法：（1）將豬肝去膜上鍋蒸熟（2）將綠豆用高壓鍋煮爛（3）將米飯、綠豆和切碎了的熟豬肝一起放入鍋中煮，加入橄欖油（4）加入少許蔥花和鹽調味。其實我家一直都是最愛紅燒的，這樣最好吃哈：）紅燒豬肝原料：材料：豬肝300克，筍1根，芹菜3棵，紅蘿卜1/2根。調味料：酒1大匙，蚝油2大匙，糖，澱粉各1小匙，胡椒粉少許。製法:（1）豬肝切厚片，加1大匙酒氽燙至豬肝變白時撈出沖涼；筍煮熟後切片，芹菜洗凈切小段；紅蘿卜去皮煮熟後切片，調味料調拌均勻備用。（2）熱油2大匙炒筍片，紅蘿卜片芹菜段，接著放入豬肝同炒，最後淋入調味料拌炒均勻即可。特點:豬肝切厚片，比較有彈性，切太薄一煮就會縮反而變硬。氽燙後要立刻用冷水降溫，保持嫩度。
⑦ 豆瓣醬可以做哪些菜
可以做成豆瓣醬豆腐。具體步驟：
主料：豆腐500g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、小蔥適量、姜適量、蒜頭適量
1、豆腐切小塊備用。
⑧ 豆瓣怎麼燒才好吃
在四川地區人們做菜的時候，往往都喜歡放入豆瓣醬進行提味去腥，而豆瓣醬也是一個非常不錯的佐料。豆瓣醬主要是使用辣椒和蠶豆製作出來的一種調味品，在豆瓣醬中含有豐富的辣椒成分和鹽類物質，所以豆瓣醬的作用和用途是非常寬廣的。而如果想要使用豆瓣醬做菜的話，怎樣製作才會好吃呢?
豆瓣菜怎麼做好吃
豆瓣菜深藏十八般武藝，煎炒炸燉醬鹵蒸燜，樣樣不在話下。但論及怎麼做好吃，還應以煲湯為首選。下面給大家介紹兩道湯品——陳腎豆瓣菜湯和豆瓣菜鯽魚湯的做法，有興趣的朋友不妨了解一下。
一、陳腎豆瓣菜湯
材料：陳年鴨腎、排骨頭、豬腱肉、豆瓣菜、蜜棗、無花果、生薑
做法：
1、所有材料洗凈備用，豆瓣菜要特別洗干凈!
2、排骨和豬腱飛水
3、排骨、豬腱、陳腎、蜜棗、無花果、生薑入湯煲，加適量清水，大火燒開5分鍾左右，轉小火慢燉2-3小時。
4、吃之前加入豆瓣菜小煲3分鍾即可。
二、豆瓣菜鯽魚湯
材料：豆瓣菜一斤、鯽魚一條、姜一片、陳皮少許、紅蘿卜一隻、鮮淮山半條、蜜棗二枚
做法：
1、將紅蘿卜、鮮淮山洗凈切大塊。
2、豆瓣菜洗凈備用。
3、鍋中放適量清水，大火煮沸。
4、鯽魚洗凈，瀝干水份，煎至兩邊金黃。
5、水沸後加入鯽魚。
6、加入豆瓣菜、紅蘿卜、鮮淮山大火煲十分鍾後轉中小火煲1.5小時。
7、加鹽調味即可。
豆瓣菜有什麼功效
豆瓣菜可為人體提供豐富的維生素、礦物質和纖維素等，且具有良好的葯用價值。人們可根據自身的體質、健康狀態，選擇食用豆瓣菜。那麼，豆瓣菜都具有哪些功效?下面一起來了解下吧。
1、豆瓣菜有「天然清燥救肺湯」的美譽。秋天常吃些豆瓣菜，對呼吸系統十分有益。
2、豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱，具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物。
3、豆瓣菜能幹擾卵子著床，阻止妊娠，可作為避孕、通經及流產的輔助食物使用。
4、豆瓣菜有通經的作用，女性在月經前食用一些，就能對痛經、月經過少等症狀起到防治作用。
5、豆瓣菜還可以有效預防「自由基」的積累，鍛煉前2小時食用豆瓣菜可以有效預防劇烈運動帶來的損傷。
⑨ 請問豆瓣怎麼做
豆瓣湯的製作材料：
主料：蠶豆50克
調料：鹽2克,醬油5克,味精2克,豬油（煉制）10克,香油1克
豆瓣湯的做法：
1.將干蠶豆洗凈，放入鍋內，加滿清水，泡一夜，見豆泡發後，逐個剝去豆皮。
2.鍋內加水約1000克，放入去皮的蠶豆瓣，用大火煮開，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣開花，加入精鹽，倒入湯碗內，加入醬油、熟豬油、香油和味精即可。
食物相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
豆瓣鱔糊的製作材料：
主料：鱔魚300克,豆瓣100克,韭菜200克
調料：鹽25克,味精20克,胡椒粉20克,澱粉(豌豆)10克,姜5克,大蔥5克,香油10克,花生油50克,料酒10克
豆瓣鱔糊的特色：
味美，鮮嫩。
豆瓣鱔糊的做法：
1. 將韭菜，豆瓣分別焯水瀝干；
2. 鍋上火放油燒熱將鱔絲，薑末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黃酒，鹽，味精，胡椒粉，加適量水，燴5分鍾，放入濕澱粉勾厚芡，成糊狀後裝盆；
3. 在豆瓣鱔糊中放入麻油，蔥花，另用熱油淋上即可。
食物相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鮮蘑豆瓣的製作材料：
主料：蘑菇(鮮蘑)150克
調料：豆瓣醬150克,鹽3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,澱粉(豌豆)3克
鮮蘑豆瓣的特色：
白綠相映，鮮嫩酥香。
鮮蘑豆瓣的做法：
1.鮮蘑菇洗凈，放入水鍋里煮熟，撈出浸入涼水中冷卻，取出擠干，切成同蠶豆大小的薄片。
2.鍋置火上，放熟花生油30克，燒熱時將蠶豆瓣及鮮蘑菇入鍋一同煸炒，加精鹽、薑末、鮮湯100克，燒約3分鍾，放入味精，用濕澱粉勾芡，淋熟油10克裝盤。
鮮蘑豆瓣的製作要訣：
本菜可適量放入金針菇。
蠶豆瓣炒韭菜的製作材料：
主料：蠶豆300克,韭菜150克
調料：姜5克,大蔥4克,大蒜（白皮）4克,白砂糖3克,鹽3克,料酒5克,香油5克,味精1克,植物油40克
蠶豆瓣炒韭菜的做法：
1. 鮮蠶豆剝成豆瓣；
2. 生薑、蔥、蒜均洗凈切末；
3. 韭菜洗凈瀝干後切段備用；
4. 炒鍋置中火上燒熱，倒入植物油燒熱，放入生薑、蔥、蒜末爆炒出香味；
5. 將蠶豆放入鍋中並加少許清水炒至熟軟；
6. 最後加入韭菜、調味料拌炒片刻即成。
食物相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
豆瓣高麗乾的製作材料：
主料：圓白菜100克
輔料：大蒜（白皮）2克,芹菜3克
調料：豆瓣辣醬10克,白砂糖3克,香油5克,味精2克,醋2克,植物油10克
豆瓣高麗乾的做法：
1.水鍋燒開，放入高麗菜乾後熄火，繼續泡約6分鍾，待其膨脹後撈出，瀝干水分。
2.另鍋加油10克，燒熱，放入辣豆瓣醬後改小火，慢慢把醬炒香，盛入待涼。
3.將高麗菜、辣豆瓣醬與剩餘材料拌勻後，浸腌6-8分鍾，待其入味後即可食用。
雪裡蕻豆瓣湯的製作材料：
主料：蠶豆100克
輔料：芥菜50克
調料：鹽3克,味精2克
雪裡蕻豆瓣湯的做法：
1.將水發蠶豆剝皮，洗凈。
2.將雪裡蕻洗凈，切成小段。
3.鍋內加1湯碗水，加入蠶豆瓣煮爛。
4.加入雪裡蕻，鹽、味精即可。
食物相剋
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
豆瓣小黃瓜的製作材料：
主料：黃瓜400克
輔料：大蒜（白皮）10克,辣椒(紅、尖)50克
調料：豆瓣辣醬10克,白砂糖20克,味精2克,香油3克,鹽2克
豆瓣小黃瓜的做法：
1.辣椒洗凈切段；蒜頭去皮切片。
2.小黃瓜洗凈切長條狀，再用鹽抓腌，待小黃瓜出水，稍軟化後撈出沖洗凈，瀝干水分。
3.倒入鍋中3克香油，燒熱後轉用小火，加入辣豆瓣醬爆香，盛出待冷卻後備用，將辣椒、蒜，辣豆瓣醬及其他調味料拌均勻後，再加入小黃瓜，拌腌1小時，至入味後，就可以盛盤食用了。