❶ 綠豆湯的顏色
綠豆湯顏色的變化是因為一些不穩定的成分受熱時間太長而改變而形成的。烹制綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失去了綠豆應有的特色風味。
❷ 綠豆湯怎樣變綠
怎樣熬綠豆湯
綠豆湯怎麼熬更好
綠豆有解毒消心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家裡熬點綠豆湯，但熬的時間長短很有講究。
如果想消暑，熬10分鍾左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬的時間長點，最好將豆子一起吃下。
綠豆的清熱之力在皮，解毒這功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鍾左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝時也沒有必要把豆子一起吃下去，就可以達到很好的消暑功效。
如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛不宜多吃。
參考資料：
http://www.meishichina.cn/eat/magic/200604/5943.html
❸ 綠豆湯如何保持綠色
肉湯如何保持綠色？綠豆湯如何保持力莎？那麼首先做綠豆湯的時候不要放其他的物質，之後才能保持原有的綠色
❹ 如何把綠豆湯熬成綠色
熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
用純凈水熬，不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鍾都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。
幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鍾內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
水沸時放入，煮8分鍾。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鍾後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
❺ 怎麼讓綠豆湯保持碧綠的顏色
將綠豆在鍋中無油炒一下，在煮出的綠豆湯顏色就會碧綠了，而且豆子也會完好
❻ 怎樣才能把綠豆湯也煮成綠顏色
時間不能煮太久
綠豆湯要想達到好的清熱效果，建議不要久煮。
水的比例控制好
綠豆與水的比例最好為1:10，煮沸後3-5分鍾即可。這樣熬出來的綠豆湯不僅顏色碧綠，而且清熱效果最佳。
綠豆繼續煮
取出綠豆湯後，豆粒可再加沸水繼續煮爛食用。若是想達到(jie)毒的效果，則需要長時間的熬煮，因為綠豆的(jie)毒之功在內，所以要把綠豆煮爛。
此時雖然消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。至於所說的止渴消暑，主要是由於綠豆湯可以迅速補充體液和流失的礦物質，以此來達到止渴消暑的目的。其主要作用就是靠綠豆中的鉀、鎂等礦物質，與補充含鹽分的飲料是同樣的道理。