❶ 生煎包家常做法
所需食材：
【餡料】1斤豬肉末、生抽、蚝油、雞精、胡椒粉、小蔥、大料水（蔥姜花椒八角）、香油
【面團】400g普通麵粉、220g溫水、4g酵母、黑芝麻適量
【具體做法】
1、生煎包是半發面方式，所以今天我們先來調餡。首先來熬一點大料水。4片大蔥、2片姜、1個八角、大概20粒花椒，加入350ml清水，大火煮開轉小火煮3分鍾。然後過濾出大料，剩下的大料水大約是180ml，放涼備用。
2、500g豬肉末，三肥七瘦更好吃。加入鹽、糖、雞精、蚝油、胡椒粉，同一個方向攪拌上勁。
3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出來180ml大料水，全部都放進去了。分三次加入大料水，每一次都攪拌至水分完全吸收，再加水攪拌。最後的狀態像果凍一樣，拍一下盆子是會震動的。放入冰箱冷凍1到2個小時，是冷凍不是冷藏，可以去看一下不要凍成冰塊就可以了，凍好後放一把蔥花攪拌均勻。
4、餡料快凍好時再來和面，400g麵粉，加入4g酵母，大約220ml溫水，攪拌成沒有乾麵粉的絮狀，揉成軟硬適中的光滑面團，再搓成長條，切成24個小劑子，每個小劑子大約是25g。然後按扁擀成中間厚四周薄的麵皮。
5、放上餡料，捏成褶子包，收口處捏結實。
6、電餅鐺或平底鍋不用開火，刷一層油，包子開口朝下放入鍋中，兩兩之間留有一定的空隙，蓋上一個高一點的鍋蓋，餳發30分鍾。體積明顯變大時，開中火烙至底部金黃，生煎包不需要完全發酵，想吃口感更松軟的可以多發酵一會。。
7、加入清水沒過包子的三分之一處，蓋上高一點的鍋蓋，大火把水分收干，快收干時轉小火把水分完全收干即可。撒一點熟芝麻、蔥花就可以了。
❷ 生煎包可以一口一個，如何自己烹飪好吃的生煎包
把肉餡黃酒生抽老抽鹽糖胡椒粉先拌均勻，蔥姜水要分次少量的加入，做生煎包很關鍵的一點是採用半發面製成的。傳統的生煎包，不管是熱的還是涼的，從外形上來講都是始終飽滿的，不塌陷。邊加蔥姜水便攪打肉餡，等蔥姜水被肉餡全部吸收完後，再次加入蔥姜水。
還有一種是可以在平底鍋里加點食用油，不過要做得表面脆而包子綿軟，味道香而口味不膩，還是要經過反復推敲實驗的。餡料或葷，或素，都是非常美味，煎1分鍾後再加入麵粉水。肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
❸ 生煎包應該怎麼煎，底部才可以很脆
引言：在平常人們吃飯的時候都會選擇一些生煎包，很多人都喜歡吃，我們在製作生煎包的時候，怎樣做它的底部才可以變得比較脆呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
所以這樣的三間包製作過程一定會比較完美，而且在平時的時候我們也要把鍋底抹上一層油，這個時候還要撒上一些麵粉，把麵粉撒入每一個縫隙之中再倒上一些水，當我們的涼水燒干以後，它就會出現脆脆的感覺。而且生煎包的餡料製作也非常的講究，你想吃比較美味的生煎包，就要靠平時自己去調制，所以這個時候香料的添加也非常的重要，很多人喜歡吃香菇餡的或者是豬肉餡芹菜餡都是可以製作的，我們把我們想吃的餡料准備好，然後把餡料調好包好就可以了。所以時間的掌握以及溫度的控制都是非常關鍵的一個步驟，當火候太大它是容易糊鍋的，當火候太小它蒸出來可能沒有那麼脆，所以我們要把握時間把握火的大小，這樣蒸出來的生煎包才比較完美。
❹ 生煎包如何做的油而不膩
生煎包講究的是皮薄餡大湯汁多，好吃的生煎包，外皮咬起來特別的酥脆，裡面的肉嫩爽滑，雖然湯汁很多，但是一點也不油膩，所以想要做好這道生煎包，做法還是需要一些小技巧的，我的做法是從3次失敗的教訓中總結出來的，做出來的生煎包一點都不比外面賣的差，而且價格很實惠，干凈又衛生。下面就把這道家常生煎包的製作方法分享給大家。
【家常生煎包】
需要的材料：麵粉、酵母粉、豬肉、蔥、姜、芝麻、泡打粉、生抽、料酒、鹽、醬油。。
製作步驟：
1、首先准備麵粉500克，40度的溫水中放入5克的酵母粉攪拌融化，加泡打粉5克放入麵粉中，加適量的水攪拌成面絮狀，然後再揉成光滑的面團，保鮮膜蓋上發酵。
2、肉餡剁碎，蔥姜切碎放入肉餡中一起剁成泥，放入一勺料酒，然後放入一大勺濃湯，不停的順著一個方向攪拌，讓肉餡充分的吸收湯汁，再按照一樣的步驟放入兩次，讓肉餡充分吸收湯汁，放入一勺鹽、一勺生抽和醬油攪拌均勻。
3、當面出現蜂窩狀的時候，就是已經發好了，用手揉面，把裡面的空氣排出，切成同樣大小的小劑子，擀成皮，用勺子舀上一勺肉餡放入，沿著邊捏在一起，就成型了。
4、准備一個平底鍋，鍋中放多一些的油，油溫熱的時候就把包好的生煎底朝下放入鍋中，撒上一層黑芝麻在上面。
5、蓋上蓋子開大火煎2分鍾左右，然後准備一碗熱麵粉水倒入，水量剛好到水煎包的半身腰，轉小火慢煎8分鍾，開蓋子撒上適量蔥花，再蓋上蓋子燜5分鍾就可以出鍋了。
這樣這道家常生煎就做好了，一口一個，外酥里嫩，咬上一口，滿嘴的湯汁而且一點都不油膩，兒子邊吃邊誇太香了，想要做好這道生煎，還需要一些小技巧。
花花小貼士：
1、放入少量的泡打粉，口感會更酥脆一些，如果沒有也可以不放，麵粉發好以後要揉的久一點，皮會更有筋道。
2、肉餡鮮嫩多汁的原因在於高湯，在肉餡中放入適量的高湯進去，不僅味道鮮美，而且汁水也不油膩。
3、生煎下鍋要冷油放入，然後轉大火煎2分鍾，時間到了以後准備一碗熱水放少許麵粉進去攪拌，倒入生煎裡面，轉小火慢煎，8分鍾後就可以了，時間可以根據生煎的大小來適量的調整，麵粉水可以讓生煎外皮酥脆。
❺ 生煎包怎樣做
生煎包的做法
1.用八分瘦肉，兩分肥肉，剁成肉餡，加薑末，雞蛋，酒，生抽，耗油，鹽，五香粉攪拌均勻，順著一個方向攪拌，一直到肉起勁
2.鍋熱後加油炸花椒，炸出香味後，撈出，放蒜末炸出香味。冷了以後放入餡中攪拌均勻，最後放糖調味，鹹淡適中就可以放入冰箱
3.開始發面，酵母溶於溫水中，加入麵粉，加糖，加水，攪拌成雪花狀，揉搓均勻成面團，以壓，推方式繼續揉搓，搓壓成光滑面團
4.將光滑面團放入盆中，蓋上保鮮膜進行發酵。當面團體積是原來的1.5倍時，也可以撕開面團，裡面有很多孔洞時即可
5.面板上放一些食用鹼，把粉末壓碎，不能有小顆粒，放面團進行揉搓，要時間長一點，那樣鹼面也能均勻，面團也會光滑，最後成品才能表面光滑漂亮
6.將揉光滑的面團搓成圓柱形，切成若干小面團
7.將小面團擀成圓形，不要太薄，比餃子皮厚一些，這樣二次發酵時麵皮才會飽滿
8.包入餡料，整成包子狀，再發酵10分鍾
9.平底鍋加油燒熱，用中火將包子煎至底部上色，再淋一小杯水，然後加蓋，小火燜煎至鍋中無水時，包子有彈性即可
烹飪技巧
1、要想發酵面類做的成功，面團發酵的好壞，直接決定成敗。中式面點的發酵比西點麵包相對容易一些，對溫度和濕度的要求不是那麼高。一般可以讓面團發酵充分，然後用食用鹼調節，但加鹼的用量只能憑經驗，一般充分發酵的面團有一股酸味，加了少許鹼，揉均勻後，酸味會消失。反之若鹼加多了，面團帶鹼味後，也可以讓面團繼續發酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要採用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉面不到位，鹼沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點，口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入面團的方法，不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。
2、發酵完的面團要揉光滑，可以切開面團看，切面沒有氣孔，那就可以了，若有還是要繼續揉。沒有揉倒位，成品也會有大小不一的孔。
3、餡的調味很重要，竅門是最後加少許的糖提味。
4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度，並確保熟透。
❻ 生煎包怎麼做好吃
上海生煎包，生煎包，第一次聽說過，真的要原諒我見識少，沒有吃過，於是我們每人都要了一份，結果吃著好吃，我就說回來我也要做這樣的生煎包，確實在這之前我看到的包子都是蒸的，生生煎熟的還是首次遇見哦。
江南人最愛吃的生煎包，松軟的麵皮， 底部被煎的金黃色， 焦香酥脆。肉餡鮮嫩，咬一口滿嘴湯汁， 外面撒著蔥花， 油煎後散發著蔥香久久不散，吃起來非常好吃， 因此深受大家的喜愛。
高筋粉 330克
水 220克
糖 6克
鹽 1克
酵母 3克
新鮮豬肉 300克
荸薺 150克
生抽 1勺
蚝油 1勺
魚露 1小勺
鹽 少許
料酒 適量
糖 適量
香蔥 適量
黑芝麻 1小把
油 適量
3、面團發酵的時候准備肉餡，把肉和荸薺分別剁成沫混勻後，放入調料加少許水往一個方向打勻再慢慢地加入水直到打到有粘性。
4、把發酵好的面團排氣後分成20克一個的劑子。
5、把分好的小劑子擀成中間厚，四周薄的圓面片。
6、取一個圓面片，放入肉餡，然後像包包子那樣褶子包好。
7、依次全部包好。
8、平底鍋放入少許油，等油熱的時候把包好的生煎碼入，排滿後稍煎一下。
9、加入適量冷水後蓋上蓋子，生煎 就是靠這些水的蒸汽將包子蒸熟的，水收干，包子底呈金黃色，就可以起鍋了。
10、出鍋前撒上黑芝麻和蔥花。
11、滿口留香皮酥里軟，香而不膩的生煎包子就可以吃上了。
水的用量要根據麵粉的吸水性來調整，加的時候 慢慢加。
❼ 上海生煎包怎樣做才好吃
1、食材：發好的面團300g、豬肉100g、韭菜1小把、蔥適量、料酒1勺、生抽1勺、鹽1克、五香粉1小勺、黑芝麻適量、油適量。
2、發好的面，揉成光滑的面團加一勺料酒、生抽、一克鹽攪拌均勻腌十分鍾。
3、韭菜洗凈切丁，加五香粉、油拌勻，將醒好的面團，切成大小均勻的劑子。
4、待用的劑子用濕紗布蓋上，防止表皮風干。
5、將劑子揉圓，擀成麵皮，包好後發十分鍾左右。
6、平底鍋內倒底油，油熱後放入包子，小火煎至底部焦黃。
7、倒入稀薄的麵粉水，蓋上鍋蓋調小火，煎十分鍾。
8、水快乾時掀開鍋蓋，撒入黑芝麻、小蔥末，倒入一點食用油大火收汁聽到滋滋聲後。
9、將盤子倒扣在生煎上，倒扣煎鍋盛出即可。
❽ 怎麼煎生煎包
生煎包
小貼士
1、拌肉餡時，配料隨自己喜好，加點水或湯會更好吃一些，但不能太濕，加油是鎖住水分，一個方向攪到起膠。肉餡的狀態是軟的，但又能成團，濕趴趴的餡不好包。
2、面團如果象耳垂一樣軟，這樣做出來的包子饅頭比較好吃，發酵好的樣子是有明顯的蜂窩組織狀。發酵好後排氣要充分，揉好的面團沒有明顯的氣孔，這樣最後的包子饅頭表面才會光滑。
3、包子前面煎的微黃就行，因為後面還要再水煎，這個時候煎的焦了，後面就會煎的太焦了。至於為什麼是加溫水而不是冷水，是出於對不粘鍋的保護，因為熱鍋加冷水對不粘塗層有點損傷，帶點熱的水就行，不需要很燙。
❾ 生煎包怎麼煎能煎好而且不塌餡
很多人都分不清生煎包和水煎包的區別，我個人覺得區別是這樣的，不知道是不是對的。生煎包：半發面、開口朝下、加水煎、湯里汁水多。水煎包:發面、開口向上、加麵糊水煎、湯里汁少一些、，有包子形的也有餃子形的。朋友們，你們覺得我這樣分析的對嗎？歡迎留言探討，下面來看小鵝怎麼做生煎包吧。
6、電餅鐺或平底鍋不用開火，刷一層油，包子開口朝下放入鍋中，兩兩之間留有一定的空隙，蓋上一個高一點的鍋蓋，餳發30分鍾。體積明顯變大時，開中火烙至底部金黃，生煎包不需要完全發酵，想吃口感更松軟的可以多發酵一會。。
7、加入清水沒過包子的三分之一處，蓋上高一點的鍋蓋，大火把水分收干，快收干時轉小火把水分完全收干即可。撒一點熟芝麻、蔥花就可以了。
香噴噴的生煎包就出鍋了。個個松軟不塌陷，底部金黃酥脆，內部鮮嫩多汁，非常好吃。餡料都抱成了一個個肉團子，很好吃。愛吃的朋友可以試一下哦。
❿ 生煎包怎麼做好吃
生煎包
【原料】：麵粉、酵母粉、清水、 豬肉、香菇、生抽醬油、蚝油、糖、雞粉、姜粉、食用油； 蔥花、熟黑芝麻（裝飾）； 【食譜製作過程】：
1、先來介紹做餡。豬肉剁成肉餡，最好是肥瘦相間的五花肉或者梅花肉剁餡，有肥有瘦的才香，我這里用的是梅花肉，我個人比較喜歡。剁好的肉餡拌上生抽醬油、蚝油、姜粉、雞粉、糖，按順時針方面攪拌上勁，還有一個好方法就是下手去抓，很快肉餡就能上勁了，黏黏的感覺；
2、香菇洗凈後去蒂，再切成片狀；
3、燒一鍋開水，把切好的香菇片放進去焯水；
4、再把焯過水的香菇片切成碎丁，和拌好的肉餡放在一起拌均勻；
5、拌好的豬肉香菇餡。因為生抽醬油、蚝油、雞粉里都是鹹味的，所以不需要單獨放鹽，調味的時候也要注意用量，不要放過多導致餡料太咸；
6、清水混合酵母粉，再把麵粉放進去揉成一個光滑柔軟的面團，放在一個容器里，蒙上保鮮膜，發酵至兩倍大，發酵好的面團內部有蜂窩孔狀；如果是晚上揉面想要早餐時製作，可以把面團揉好以後放到冰箱里冷藏發酵。
7、把發酵好的面團移到揉面墊上，分成若干個小面團，小面團揉圓後按扁，再用擀麵杖擀成圓餅形，不需要擀太薄，稍微厚一點更好吃；
8、在麵皮里放上豬肉香菇餡；
9、收口，捏成包子的形狀，做生煎包的包子不宜過大，小巧一點比較方便熟；
10、依次做好所有的包子，包的過程中麵皮也在發酵；
11、平底的炒鍋上火燒熱，放上食用油，轉成中火，把包子依次擺進鍋里。做生煎包的鍋一定要是平底鍋，受熱均勻；
12、包子煎一分鍾左右，往鍋里注入清水，水量到包子的一半高就可以了；
13、蓋上鍋蓋燜煮至熟，鍋里的水漸漸升溫，在升溫的過程中包子會繼續發酵，整個過程大約5分鍾左右，如果包子包的大，時間還會更長一些，所以包子小一點比較好熟；期間盡量不要找開鍋蓋，可以透過透明的玻璃蓋看鍋里包子的變化；
14、大約過了五分鍾，水基本上消耗完了，再打開鍋蓋，包子皮白白胖胖的，已經熟透了，這個時候鍋底的余油開始煎包子的底部；
15、包子底部煎黃，就可以關火出鍋了；
15、切點蔥碎撒上，再撒點熟黑芝麻做為裝飾，一份美味的生煎包就做好了。