Ⅰ 玉米煎餅怎麼做又軟又好吃
玉米面煎餅
直接吃就是玉米面煎餅，香甜松軟口感好。如果加點巧克力醬或者果醬，就成小孩子喜歡吃的松餅了。
玉米作為常食用的雜糧，它的營養成分比較全面，含有蛋白質、脂肪、糖類，還有一些礦物質，比如鈣、磷、鐵，含量都比較豐富，還含有一些胡蘿卜素、維生素B1、B2、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等等，可以看出玉米它的營養比較豐富。玉米當中它含有一種非常有效的保健的成分，叫谷胱甘肽。谷胱甘肽，它具有抗癌症，預防腫瘤作用，因此可以用於預防腫瘤。谷胱甘肽也能夠清除自由基，因此它的對於抗衰老有很好的保健作用。
Ⅱ 科學如何幫助您製作蓬鬆煎餅
如果你想能夠做出蓬鬆的煎餅，你需要做的就是遵循一個好的食譜。
但如果你想了解是什麼讓煎餅變得蓬鬆，那就是我們進入科學領域的地方。但別擔心。煎餅科學不是火箭科學。
蓬鬆的煎餅全是關於氣囊的。沒有他們，你只是在吃薄餅。
蓬鬆始於氣泡
生產這些氣穴首先需要在麵糊中形成氣泡，其次是這些氣泡的固化。
氣泡的形成是由氣體的釋放引起的，而氣體的釋放又是由於你向麵糊中添加了發酵粉。發酵粉是一種化學發酵劑，當其被激活時會產生CO2氣體。這是形成氣泡的氣體。
激活發酵粉發生在兩個階段。第一次發生在配料混合時。當與液體結合時，發酵粉中的化學物質發生反應，從而觸發氣體的初始釋放。這第一次發布緩慢。
當麵糊被加熱時，會發生第二次更大的氣體爆炸。熱量產生了一陣氣泡，這就是煎餅的蓬鬆感。熱量越高，釋放的氣體就越強大。（這些單獨的反應是為什麼發酵粉被稱為「雙作用」。）
現在，由於你用來製作麵糊的麵粉中含有麩質，氣泡會形成。麩質是蛋白質分子的長鏈。
隨著這些分子的發展，它們變得有彈性。如果你見過麵包面團延伸的方式，那就是我們所談論的彈性。
在煎餅麵糊中，麵筋的彈性是允許氣泡形成的。就像氣球膨脹時膨脹和膨脹一樣，面團的小口袋也是如此。
（這就是為什麼你不能用無麩質麵粉製作蓬鬆煎餅。）
下一步：加熱麵糊
熱量（又稱「烹飪」）也是導致氣泡凝固的原因。
當一團麵糊擊中熱煎鍋或煎鍋表面時，它迅速升溫，這是由於你的泡打粉的第二反應，在麵糊中迅速形成泡沫。
同時，在較短的時間內，氣泡就會流出，麵糊中的液體以蒸汽的形式蒸發掉，蛋中的蛋白質凝結，二氧化碳氣泡凝固成氣穴網路。這通風的內部是什麼讓煎餅蓬鬆。
你的扒爐需要足夠的熱量以使發酵粉快速活化，這會產生較大的氣泡，從而產生更多的蓬鬆感。此外，熱扒爐可確保麵糊快速烹飪，使氣袋保持其形狀而不是坍塌。這個很重要。太低的熱量會減慢氣泡的產生，並且還會使氣泡凝固。在大多數情況下，你的目標溫度應該是375F。
額外的蓬鬆因素
糖：糖與麵糊中的水結合並減緩麵筋的發展。
這意味著含有一湯匙糖的煎餅會更柔軟，橡膠少，彈性更小。糖也可以幫助褐變，並給你脆餅的邊緣，沒有煎餅可以做的沒有。為獲得最佳效果，請用打蛋將糖分解。
鹽：鹽也會減緩麵筋的發展，但它也會產生更堅硬的面團。
脂肪：脂肪縮短麩質鏈，使其彈性較小。例如，想想如何易碎脆餅餅干。因此，用奶油替代牛奶會導致更密集，更松軟的煎餅。
粘度：這是你麵糊有多厚的另一個詞。如果你唯一的液體是牛奶，或只是牛奶和雞蛋，你的麵糊會相對較薄。薄麵糊會散布在扒爐上，給你薄薄的煎餅。因此薄麵糊與蓬鬆煎餅不兼容。
為了蓬鬆存在，必須有厚度。
您可以通過使用較少的液體來生產厚麵糊。但在這種情況下，厚厚的只會導致沉重的薄煎餅。這樣做的必然結果是，使用更多的麵粉也會給你更厚的麵糊，但再次，不是一個好方法。不過，如果你不正確地測量你的麵粉，這可能會發生意外。（你應該稱重你的麵粉，而不是舀它。）
另一方面，如果你用較厚的液體代替較薄的液體（或較薄的液體的一部分），那麼你正在製造更厚的麵糊，但仍然會升高和凝固。
例如：如果煎餅配方需要1杯牛奶，用1/2杯純酸奶代替一半牛奶會產生較厚的麵糊和較松軟的煎餅。酸奶的酸度也會促進發酵粉的化學反應，產生更多的蓬鬆感。（如果用酪乳替代部分或全部牛奶，情況也會如此。）
請注意，較厚的麵糊烹飪需要更長的時間，因此您需要將烤盤的熱量降低25度以防止其燃燒。
輕輕翻動！
最後一個提示是為了在這里，特別是如果你已經竭盡全力制定你的麵糊，校準烤盤的溫度等。當你翻動煎餅時，盡可能溫和地做！把它們翻過來，會使這些泡泡破裂，從而使煎餅變得比煎餅更扁平。
Ⅲ 怎樣做出松軟的雜糧煎餅
用料
麵粉 根據雜糧的麵粉的比例
綠豆 200克
小米 200克
玉米面 200克
雜糧煎餅的做法
雜糧面與麵粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份麵粉
小貼士
煎餅主要就是醬料，醬料調的好吃了，餅的味道自然就好吃了
Ⅳ 煎餅如何做法才會松軟
你好
步驟
1.洋蔥切絲，芹菜切小段待用
2.胡蘿卜洗凈去皮，藉助工具擦成細絲
3.鍋內入少許油，放入洋蔥丁和胡蘿卜絲事先炒下
4.然後和芹菜碎，低粉放入盆中，加入五香粉，鹽，雞粉，香油和適量的清水拌勻
5.用電餅鐺開上下火煎，用刷子分別在上下盤刷薄油，根據自己喜歡的餅的厚薄程度舀入麵糊，攤開，合上煎5分鍾左右（根據餅的厚薄程度掌握時間）
6.翻面再次蓋上，煎至金黃即可
Ⅳ 怎樣做煎餅才能又薄又筋道
又薄又筋道的煎餅的製作方法：
1、放180g水攪拌成無顆粒的軟面團【一定要多攪拌一些時間，讓面團上筋】。
Ⅵ 用煎餅時，和面時加什麼可以使餅吃起來酥軟不硬
你好，建議您不要使用老配方，像碳酸氫銨泡打粉等等配料只是單一的增加彭松度真正意義上是起不到煎餅柔軟涼了不發硬的效果的，建議您用煎餅，因為煎餅是由大豆提取而成對面組織具有乳化分散筋度抗老化的效果，煎餅涼了不發硬不散口好折疊
Ⅶ 煎餅怎樣做好吃又松軟
怎樣做煎餅美味又綿軟
一。用開水揉面
揉好後將麵糊擀成薄薄面片，在上面勻稱的抹上一層食用油，再撒點鹽，隨後把面片捲起來，將面卷的兩邊捏住，切割成尺寸勻稱的團，擀成餅就可以放進炒菜鍋了。鍋要先燒開，倒小量油能夠 使餅變香，用文火漸漸地雙面烤烙10分鍾上下就可以。 服用時由附近向正中間敲打，口味會更為酥脆可口。
二。條理清楚作法，表面鬆脆內部綿軟。
1、我估算著小麥麵粉與水的佔比大約在一斤麵粉七兩截至八兩水中間。合好面之後，蓋上濕抹布或保鮮袋，靜放，讓麵糊餳(xing)上三十分鍾上下，自然時間越久越好。還可以前一天夜裡合好面，放電冰箱里，第二天早晨拿出來用，會非常地功能強大。餳面的功效取決於促使麵糊更易生產加工(擀時總不回縮)、更綿軟，作出的餅更為勁道、綿軟，口味也更為細致和絲滑。此外，夏天空氣相對濕度非常大的狀況下，麵糊餳發時就沒必要遮蓋濕抹布或保鮮袋了。
2、麵糊餳好之後，砧板上撒上薄面，取下適當麵糊。這時候的麵糊早已展現很細致的情況了。
3、緩緩的把麵糊梳理成環形，千萬別揉，要不然就白餳了。由於小麥麵粉中的蛋白構架在餳的全過程中已做到一個平穩的情況，假如再和面，會毀壞麵糊的蛋白質的功能，還需要再次餳過才行。
4、把麵糊用擀麵棍柔和地擀改成環形，刷一層油，撒上適當鹽，再撒上一點點小麥麵粉(不可以省去，攤煎餅發裂的確保)。自然，鹽還可以立即和進面里，沒有多少差別與影響，看本人習慣性吧!
5、割一刀。
6、翻卷一邊。翻卷的邊不必過寬，不然攤煎餅層級會非常少。
7、翻卷的那一小塊麵糊上還要刷上一點油，隨後按你卷的方位轉著搶地所有捲起來。
8、把插口捏緊。
9、把麵糊豎起來，按扁。記牢，是豎起來哦!
10、用擀麵棍緩緩的擀開，不能用全力死勁或狠力，要不然麵糊會所有粘在一起，難以層次。擀到一半時，把麵糊翻個面，然後擀，不必只擀一面，要不然也會層次不顯著。
11、炒菜鍋燒開後刷一層油，把攤煎餅生胚放進，中文火烙。一定要注意，不可以應用文火或微火，要不然會由於攤煎餅的時間過長，水份也會缺失比較嚴重，麵糊和的再軟，餅也會變硬。翻眼前要刷油，直至把雙面烙出金黃色的色調。攤煎餅取下後，舉起餅，在砧板上摔它兩下，更有益於層次顯著。
Ⅷ 如何烙煎餅又軟又好吃，需要加什麼食品添加劑
松軟的煎餅入口即化。將雞蛋白和蛋黃分開，把蛋白打到面團里最棒。然後煎黃即可。添加劑的話可以加點泡多源、泡打粉之類的。
材料：麵粉125克，烘焙粉10克，牛奶235毫升，雞蛋黃3隻，雞蛋白3隻
做法：
1、用個中碗，將麵粉和烘焙粉混合起來，然後混入牛奶和雞蛋黃，攪拌均勻。
2、用個大的玻璃碗或金屬制的碗，將雞蛋白打高為止。然後將1/3的雞蛋白加到麵糊里，然後快速的將剩餘的也打到麵糊里攪拌均勻。
3、在煎鍋或炒鍋里放少許油，用中高火燒熱。將1/4杯左右的量做為一個煎餅舀到煎鍋上。將兩邊都煎黃趁熱吃即可。