❶ 白灼蝦不是「白水煮蝦」，大廚做法加點它，去腥味成品色澤更紅潤
白灼蝦是很多人愛吃的食物，但並不是所有人都能把這道簡單的菜做出可口的味道，一般家裡都是把蝦洗干凈直接倒入鍋中煮熟，撈出來沾著醬汁直接吃，但這種蝦的顏色就不是特別的好看。想要讓蝦肉有鮮美的口感，而且蝦體是紅潤有光澤，那煮蝦的時候最好能加它！
9. 花椒油做好後，可以直接倒在擺好盤的蝦上面，隨著油滋啦一聲香味就會撲面而來，食慾都會被勾出來。
【烹飪技巧】
1. 煮蝦的時候鍋中倒點香油，能讓煮熟的蝦顏色更亮，而且蝦肉也會種淡淡的香油味。
2. 買回來的蝦不光要把它清洗干凈，也要把蝦背上的蝦線都處理掉，不然蝦吃著會有種泥土的味道，影響蝦給我們帶來的口感。
3. 蝦在煮的時候2-3分鍾即可，煮的時間太長會讓蝦肉變老，而我們吃起來的口感也會變差。
4. 不願意吃白灼蝦也可以做紅燒蝦吃，特別是有小孩的家庭他們更願意吃甜口的紅燒蝦，不過紅燒蝦在做的過程中要用小火把糖熬出糖色，大火容易過急讓蝦做好有種糊而且發苦的味道。
5. 吃蝦的過程中最好不要喝酒，腸胃不好的人容易出現拉肚子等情況，這對健康就會造成影響。
❷ 蝦煮後怎麼變紅的，
螃蟹和蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹和蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹和蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
❸ 蝦怎麼煮鮮嫩
第一點在水裡面加入料酒和生薑片。在煮蝦之前大家應該要注意，必須要先在水裡面加入料酒和生薑片才可以，加入料酒和生薑片，主要就是為了確保蝦的鮮美味道，同時也是為了去除蝦的腥味，蝦本身也是有一股腥味的，需要加入料酒和生薑片來去除腥味，等到鍋裡面的水溫熱了以後，才能夠把蝦放進鍋裡面煮，千萬不能夠在冷水的時候就把蝦放進去煮，不然會讓煮出來的蝦口感很老，也會有腥味。
第二點在水裡面加幾滴食用油，在煮蝦的時候，大家可以在水裡面加入幾滴食用油進去，加入幾滴食用油，主要就是為了讓煮出來的蝦顏色更加紅亮，更加好看，會讓人看上去就更加有食慾一些。
第三點注意控制好火候，在煮蝦的時候一定要注意控制好火候，有些人直接用小火來煮蝦，其實這樣是不正確的，必須要用大火來煮蝦才可以，用大火煮蝦可以讓蝦用最快的速度煮熟，蝦煮的時間太長的話就有可能會讓蝦肉特別老，所以大家應該要控制好火候，要用大火煮蝦，煮蝦的時間要縮短，一般看到蝦通體變成紅色，並且蝦尾巴捲曲起來了以後，就可以直接把蝦給撈出來了。
第四點放在冰水裡面過一遍，在煮蝦的時候，如果想要確保口感鮮嫩的話，大家也應該要注意，必須要把蝦放在冰水裡面過一遍，蝦放進冰水裡面過一遍以後，就能夠避免口感太老了，有很多人缺少了這個步驟，蝦煮好了以後直接放進盤子裡面就准備開吃了，實際上加上這個步驟以後，會讓蝦的口感更嫩一些。
❹ 用什麼料,可以使鹵蝦顏色紅
有一種調料，叫番茄醬（或番茄沙司）。也許可以解答你的疑惑。如圖，鍋底放油，燒熱後下番茄醬，一分鍾左右下事先煮成八分熟的大蝦。
❺ 怎樣使鹵蝦紅潤色澤飄亮
1、將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然後關火晾涼待用。3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻，然後將蝦放入鹵約3小時，即可撈出食用。
小訣竅
料理小網路1．蝦含蛋白質較高，並含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘及多種維生素，營養價值極高。
2．蝦的肉質松軟、易消化，對健康極有裨益。經常食用蝦肉，能保護心血管系統，預防高血壓及心肌梗塞，並且對身體虛弱及病後調養有很大幫助。
❻ 怎樣 才能讓九節蝦燒得更鮮美
一、香辣蝦
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
製作過程：
1.把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
2.把活蝦要清洗干凈，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
3.支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
4.待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
5.炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
二、油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦 500g
干辣椒 5個
蒜碎 1湯匙(15g)
姜絲 2湯匙(30g)
大蔥絲 1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鍾.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鍾即可.
三:油燜大蝦
材料：
對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作方法:
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
四:豆苗蝦仁
所屬菜系 川菜
基本材料: 蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許
1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭乾水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調味後盛出，置於盤內，再將蝦仁放在上面即成。
注意事項：
1.蝦擦得愈干，炒起來愈脆。
2.腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。
五:鮮菇海鮮粥
所屬菜系: 微波爐菜
材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許
製作過程:
1:粘米和糯米混合後洗凈，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調味料腌約15分鍾。
2:果皮浸軟，洗凈。
3:蝦仁洗凈，用調味料腌片刻。
4:泥艋洗凈，用少許胡椒粉調味。
5:米放入一個煲或一個深容器內，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾。
6:冬菇或草菇洗凈切粒。
7:把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內，繼續用中火煮10分鍾，便可供食。
六:蒜蓉蝦的做法
原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半隻,蔥粒1湯匙,芫茜少許.
調味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許.
製作過程:1.將蝦由背部切開兩邊,洗凈並瀝干水份,放入調味拌勻.
2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鍾,取出.
3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鍾,再放入蔥粒及紅椒粒.
4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.
5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.
七:椒鹽蝦
材料：
鮮活中蝦 500克 淮鹽 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 凈香菜 25克
製作過程：
1、中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。
2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬去油。 3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，過淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。
注意事項:
淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
八:白灼蝦
材料：蔥、姜、白酒、海鮮醬油、紅辣椒絲蘸汁、基圍蝦、河蝦、九節蝦等。
製作過程:
1.將蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用
2.燒一鍋清水，在水中放入蔥段和片、倒少許白酒（黃酒或者料酒均可），放兩大勺鹽（蝦本身有味道，但是放入鹽的味道更好）燒開水
3.將蝦放入，等水中開始冒水泡時起鍋
4.准備海鮮醬油及紅辣椒絲蘸汁
九:香辣皮皮蝦
材料：皮皮蝦兩斤
調料：秘制香辣油、干紅辣椒（燈籠椒）、花椒、豆瓣醬、姜、蔥
製作過程：
1.皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。
2.鍋內放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒。
3.然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。
特點：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道，沒吃到口水已經先到了
十:番茄醬炒
材料:蝦、番茄醬、油。
製作過程：
1、把蝦洗干凈。在鍋里放適量的水，燒開後把蝦倒入，煮至蝦的顏色變紅後撈出。
2、在干凈的鍋內倒入油，番茄醬油熱後倒入蝦，翻炒幾下加適量的番茄醬。炒出香味之後就可出鍋。
這是我自創的方法。炒的時候除了番茄醬，別的調料都不用加了，味道足矣。
注意事項：強烈推薦用電磁爐來煮東西，因為沒有明火，所以煮東西的時候大可放心
❼ 如何燒油燜大蝦
紅燜大蝦的家常做法，簡單鮮味十足，一口一個孩子愛吃還補鈣。蝦是餐桌上不可少的一種水產品，營養豐富，口感滑嫩，隨便一做就好吃，哪怕清水煮一下，也鮮味十足，蝦還可以油炸或者油燜，不論怎麼做都好吃。
蝦的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養元素，經常吃的話可以增強免疫力，還有補鈣的作用，尤其是孩子和老人要常吃一些，除了蝦，蝦皮也是很好的補鈣食品，都要常給孩子吃。
❽ 白灼蝦怎麼把蝦做鮮紅
首先，蝦的自身就需求精挑細選，每個蝦的體魄都需求平均大小，大小不一的蝦會由於火候不勻的問題招致口感不已，有些過火老了有些又沒熟透。
同時，一切的蝦都應該是活著的，再下鍋之前都還是活蹦亂跳的，那樣下鍋之後的肉質才幹豐滿堅固，在特地出產海鮮的時節的海蝦口感最好，個頭也最大，河蝦如今大多都是人工養殖，而且個頭普遍偏小，白灼還是選擇海蝦最為妥當。
其次，下鍋之前，要准備好姜蒜和米酒，煮水的時分，把姜和米酒一同倒入水中共同烹煮，這樣的湯汁可以有效的去除腥味，也能很好的保存蝦體的原汁原味。一定要等水沸騰的時分再把活蝦下鍋，那樣一鍋的蝦就會在霎時變成紅白相間的兩種顏色了，煮的時間也不宜過長，大約5-10分鍾就能夠出鍋啦！
原料
竹節蝦500g 老抽10g精鹽8g 花生油 5g白糖 適量 雞精 適量特徵：蝦肉滑嫩，入口鮮香。
做法：
1、鍋內參加清水，加6g精鹽燒沸
2、蝦洗凈放入漏勺中，放入沸鹽水中，疾速翻動，加熱至蝦變紅，；撈出瀝干放在盤中；
3、老抽、白糖、雞精、精鹽放進小碗中，澆入加熱的花生油，調勻成味汁，與蝦一同上桌即可。
❾ 怎樣才能把蝦子煮紅
蝦去殼去沙線，用清水反復漂洗干凈，再用清水泡半小時。撈出濾干再放碗里，加少許鹽，蛋清，豆粉拌勻，煮或油滑都可以，注意煮的時候，水微沸，油滑油溫不要太高，注意翻動。
如果還不符合你的標準的話那麼只有求助化學專家了