Ⅰ 酥鍋怎麼做好吃竅門
酥鍋
概覽
烹飪步驟
名家菜譜
相關食材
1
藕去皮洗凈 ，海帶洗凈捲成卷，用牙簽固定，豆腐皮捲成卷 也用牙簽固定 ，固定是防止卷散開
2
帶皮五花洗凈，鮁魚去內臟清洗干凈，切成塊備用
3
用高壓鍋做，把肉，藕放高壓鍋底層，灑上蔥姜
4
在灑上一把花生米
5
再把鮁魚塊鋪上，再放蔥薑片 ，放幾顆花椒粒
6
再把海帶卷，豆皮卷放上，再灑一把花生米 ，放上蔥薑片，幾顆花椒粒
7
取一大碗，到30克生抽 ，10克老抽，130克米醋，兩勺糖，兩勺鹽，一勺胡椒粉，半勺雞精，一個紅辣椒，120克紅酒，調成味汁。
8
把這一碗料汁均勻的撒進鍋里
9
上面蓋上兩片白菜葉
10
蓋上蓋用高壓鍋壓30分鍾，，， 時間到了，先不要掀蓋子，再燜一小時或更長時間。打開蓋子，滿屋飄香。
11
把上面的白菜葉掀開，露出真面目
12
做好的酥鍋最好放涼了，帶著肉凍凍最好吃了，吃的時候把藕，豆皮卷，海帶卷切成片，肉也切片，擺盤上桌。
Ⅱ 正宗博山酥鍋怎麼做呢
材料：魚丸適量、甜不辣適量、蝦適量、魷魚圈適量、土豆適量、藕片適量、香菇適量、芹菜適量、木耳適量、土豆片適量、油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、麻辣香鍋調料適量。
1、將准備好的食材放進鍋裡面焯一下，即可撈出。
Ⅲ 怎樣做酥鍋的做法大全
酥鍋的做法
1.先把帶魚洗凈，去掉內臟。
2.豆腐一塊。
3.切成片狀。
4.放到油鍋里，炸成金黃色即可。
5.盛出來備用。
6.蓮藕洗凈，去皮。
7.切成小塊。
8.海帶浸泡，洗凈捲起來。
9.排骨洗凈，放到鍋里焯一下。
10.先把排骨放入高壓鍋的最下邊。
11.放入蓮藕。
12.放入海帶。
13.放入豆腐和魚。
14.再放入豆腐。
15.放入蔥段、薑片，蓋上白菜幫。
16.料酒、老抽、生抽、醋、鹽、白糖、水調成汁。
17.倒入鍋中。
18.蓋上蓋，按下肉類排骨鍵，定時1小時20分鍾即可。
19.做好的酥鍋。
20.盛到一個干凈盆里，隨吃隨取就可以了。
21.取出來切成片，放入盤中即可享用。
Ⅳ 濰坊酥鍋的正宗做法
酥鍋
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白質
鈣
鐵
卡路里
41.8%
蛋白質
22.1%
燜
魚香味
<30分鍾
較高熱量
初中水平
原料：魚（最好是海魚）、帶膘豬肉。輔料：海帶、蓮藕1節、白菜幫、咸辣疙瘩。調料：紅糖、醬油、醋、八角、姜。做法：1、魚洗凈，摘除內臟和鰓，豬肉切條，海帶泡軟洗凈、切段、把豬肉卷了裡面，藕去皮切5分厚片，咸辣疙瘩切厚片，醬油、醋、紅糖攪勻，姜切塊拍松 鋪鍋：壓力鍋里依次鋪上白菜幫、鹹菜、（可在此加排骨或脊骨）、耦、海帶卷、魚，最後鋪一層耦。放上八角，姜，澆上醬油汁（可適當加水）至從上面能看到水就可以了 大火燒開，蓋限壓閥小火燜40分鍾至魚骨酥 酥鍋我們這里一般叫「酥魚」或「酥耦」。淄博很多人說「酥鍋」這款菜出於山東博山，可是俺家好多年前就是過年的主菜之一，也是濰坊好多人喜歡的菜。只不過各家的用料和做法有差異。但最基本的用料魚、海帶、耦是必需的。至於酸、甜、咸口味就看各人喜好。 記得小時候要做「酥魚」，要等冬天魚店有合適的魚賣。等食材准備齊全，就用一口鐵鍋一層層碼好，在煤爐上大火燒開後把火封死，填上濕煤，關好下面的爐門，在濕煤中間捅上一個眼，坐上鍋在爐子上燜一夜，任由魚啊、耦的在鍋里咕嘟。孩子們忍著饞蟲，一家人呼呼大睡一夜後，第二天早上就好了。現在有了壓力鍋方便多了，雖然口味沒有原來鐵鍋做的地道，但是技術含量低了許多，至少不用擔心燒煳了鍋。
展開
主料3人份
秋刀魚適量
豬肉1塊
輔料
海帶適量
藕1節
白菜適量
鹹菜適量
紅糖適量
醬油適量
醋少許
八角2個
姜1小塊
展開全部輔料
步驟0
材料集合圖：
步驟1
魚洗凈，摘除內臟和鰓，豬肉切條，海帶泡軟洗凈、切段、把豬肉卷了裡面，藕去皮切5分厚片，咸辣疙瘩切厚片，醬油、醋、紅糖攪勻，姜切塊拍松
步驟2
鋪鍋：壓力鍋里依次鋪上白菜幫、鹹菜、（可在此加排骨或脊骨）、耦、海帶卷、魚，最後鋪一層耦。放上八角，姜，澆上醬油汁（可適當加水）至從上面能看到水就可以了
步驟3
大火燒開，蓋限壓閥小火燜40分鍾至魚骨酥
成品圖
烹飪技巧
酥鍋我們這里一般叫酥魚或酥耦。淄博很多人說酥鍋這款菜出於山東博山，可是俺家好多年前就是過年的主菜之一，也是濰坊好多人喜歡的菜。只不過各家的用料和做法有差異。但最基本的用料魚、海帶、耦是必需的。至於酸、甜、咸口味就看各人喜好
記得小時候要做酥魚，要等冬天魚店有合適的魚賣。等食材准備齊全，就用一口鐵鍋一層層碼好，在煤爐上大火燒開後把火封死，填上濕煤，關好下面的爐門，在濕煤中間捅上一個眼，坐上鍋在爐子上燜一夜，任由魚啊、耦的在鍋里咕嘟。孩子們忍著饞蟲，一家人呼呼大睡一夜後，第二天早上就好了。現在有了壓力鍋方便多了，雖然口味沒有原來鐵鍋做的地道，但是技術含量低了許多，至少不用擔心燒煳了鍋
Ⅳ 酥鍋的正宗做法竅門
食材
帶皮五花肉 600克
海帶 一卷
豆腐皮 兩個小卷
藕 兩節
鮁魚 一條
紅酒 120g
花生米 兩把
白菜葉 兩片
鹽 兩勺
糖 兩勺
胡椒粉 一勺
雞精 半勺
花椒 一小搓
蔥薑片 適量
紅辣椒 一個
生抽 30g
老抽 10g
米醋 130g
1
藕去皮洗凈 ，海帶洗凈捲成卷，用牙簽固定，豆腐皮捲成卷 也用牙簽固定 ，固定是防止卷散開
12
做好的酥鍋最好放涼了，帶著肉凍凍最好吃了，吃的時候把藕，豆皮卷，海帶卷切成片，肉也切片，擺盤上桌。
方法/步驟
Ⅵ 酥鍋的做法大全和配方
先憋說話，上一張美味的酥鍋圖！
怎麼樣？流口水了吧！
這就是咱濟南人最喜歡吃的酥鍋啦！
酥鍋是咱濟南地區的名菜，濟南人的傳統春節食品之一，起源於山東省淄博市博山區，後來傳入濟南。
酥鍋因天氣寒冷便於多日存放，老少、酒飯皆宜，味道酥爛醇香，回味無窮。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受濟南人喜愛！
如果在家招待客人，隨意挑選幾樣愛吃的酥菜拼一下，就是一盤風味獨特的美食，「魚酥肉爛、酸咸甜香、形態晶瑩、色似琥珀」，這16個字體現的正是濟南酥鍋的色香味形。
酥菜如此快捷方便加之易學好做而使得頗受青睞。春節臨近時（一般在每年的臘月二十六七晚上），濟南的家家戶戶一般會打上一鍋酥鍋以備過節，對很多老濟南人來說，酥鍋的味道，就是過年的味道。
酥鍋的用料很廣泛可根據自己家的經濟條件來搭配，富的多放點雞鴨魚肉；窮的放一根肘子骨，多放其他配料也不影響口味。可謂「窮也酥鍋，富也酥鍋」。酥菜有「酸口」和「甜口」之分。喜歡吃酸的就多加點兒醋，喜歡吃甜的就多加點兒糖，酥菜味道調制的隨意性，便有了「家家做酥鍋，一家一個味」的說法。
今天呢，小編就給大家整理了一下酥鍋的做法！希望你也可以做出美味的酥鍋哦！（說明：本圖文酥鍋配料僅為示例，大家可以根據自己的喜好搭配食材）
方法一：傳統酥鍋製作法（適合有條件進行長時間燉煮的家庭）
配料：純正的酥鍋，葷素兼備，葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等；素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養價值。
製作步驟
1、肘子骨放在最下面，以防糊鍋，然後按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層，最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎，保持完整的品相。
2、用中火開鍋，用小火燜煮。燜煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料，一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜咸三種不同的味道，在製作過程中何時加糖、何時加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的『秘訣』。
3、酥鍋在製作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在燜煮時，白菜的汁液滲出，會溢滿爐灶，這就需要製作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠干，再一勺勺倒回鍋內。整個燜煮程序要持續8－10個小時，用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關火。
4、然後淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。
方法二：酥鍋速成法（適合沒有製作經驗的年輕人，圖文據天煜媽媽）
主料
豬蹄 (適量)、炸鮁魚 (適量)、海帶 (適量)、五花肉 (適量)、肉皮 (適量)、白菜 (適量)、雞架 (適量)、藕片 (適量)
輔料
肉蔻 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)、干山楂片 (適量)、花椒 (適量)
製作步驟
1、把所有的主料切成小塊備用。豬蹄切塊，雞架切小塊，肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鮁魚切段炸干。
2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻裝料盒裡。
3、高壓鍋洗凈上灶，開始碼菜，把料盒放在最下面，首先如圖鋪上白菜，蔥姜。
4、將豬蹄，五花肉塊，鮁魚塊鋪裡面。
5、放一層海帶，藕片。再放肉，豬蹄，雞塊，魚；再放一層藕片，海帶，最後放上蔥花，薑片，撒2勺糖，兩勺半鹽，300ml醋，300ml醬油，100ml清水，再蓋上一層白菜。
6、蓋上蓋，上汽後轉小火壓25分鍾。解壓後，打開鍋蓋，香氣撲鼻的酥鍋。揭開上面的一層白菜。豐富的菜就綻露出來了。
7、做好的酥鍋就可以盛在大盆里或者直接放在鋁鍋里，涼了以後拿出來吃。味道甚佳！
後記：本文提供酥鍋的兩種做法，老濟南人製作酥鍋都是要用地鍋或者爐子燉煮幾個小時的，那樣菜更入味，酥鍋也更好吃，也就是我們所說的傳統做法。快速做法是為生活在城市裡沒有製作經驗的年輕家庭准備的。當然了，我們還是建議有條件的朋友們可以嘗試著使用爐子或者煤氣灶來燉煮酥鍋，燉煮3-4個小時，味道更贊哦！
（本文來自微信公眾平台@濟南草根新聞 ，據網路資料原創整理，轉載請註明出處）
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Ⅶ 怎麼做酥鍋好吃竅門
小時候過年家裡總會做一道怎麼吃也吃不夠的美味，那就是酥鍋。做出來整個是一鍋子菜，裡面放上海帶，白菜，豆腐，蓮藕，肉，魚，還有其他各式各樣的材料，做成後的酥鍋那是絕對具備了鮮、香、酥、嫩的特點，當真是口味獨特，老少皆宜。
酥鍋的家常做法竅門：
用料
生抽 300ml
白糖 400g
排骨 2000g
白蓮藕 2500g
海帶 2500g
香油 500g
米醋 1000g
食鹽 250g
啤酒 1000ml
做法步驟
1、海帶泡洗干凈，捲成卷，用麻繩捆紮好。放在鍋的最底層。
2、白蓮藕削皮洗凈，放在海帶卷上邊。
3、排骨切大塊（根據個人喜好），因為需要悶好久，所以大塊不容易被悶化。還可以放花生、豆腐泡、白菜之類的。我只喜歡這幾樣，別的麻煩。
4、一半熱水。
5、一半涼水。
6、醋。我喜歡吃酸，所以多放了醋。
7、啤酒，調味。
8、白糖，一整袋。
9、香油。也是根據個人喜好放。
10、醬油。
11、鹽。
12、八角，葷香。
13、稍微攪拌。
14、大火慢煮兩個半小時，轉小火一小時。我是下午做的，又悶了一個晚上，早上七點半上班的時候吃上的。
Ⅷ 打酥鍋怎麼做好吃
酥鍋是濟南、淄博博山一帶的傳統名小吃，是春節期間招待賓客的傳統風味菜。每逢春節，家裡支一煤氣灶，熬煮上一鍋酥鍋，看香氣慢慢升騰開來的過程，是極極有年味的。
做法：
食材：白菜、藕、海帶、凍豆腐、肘子骨、魚、花生等
調料：醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽、花椒、花椒、八角、桂皮
准備：
1、海帶浸泡一天，清洗干凈，捲成不松不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味;
2、藕洗凈去皮，切成小段，如果小整個放進去也行;
3、白菜冼凈控干水分;
4、豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好;
5、花生浸泡好去紅皮;
6、帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗干凈(此步可省略);
7、蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間;
8、糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，一般醬油醋糖是1：1：1的比例，但個人口味不同，可做適當調整。
9、准備調料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里，根據食材的量加入水(一般一鍋酥鍋加一大碗清水)攪拌均勻，燒開後嘗好味，調出你喜歡的味道，為止。
步驟分解：
1、鍋底鋪一層白菜幫,整片白菜圍鍋邊;
2、將肘子骨鋪底，起到隔熱作用，以免糊底;
3、一般放入肉類在最下面，然後依次鋪海帶、藕片、魚、豆腐片等食材;每鋪一層就澆一些調料水;最後在空隙處放入花生;
4、最上層用整片白菜蓋住;
5、上鍋後大火燒開，從冒氣開始用小火，30分鍾後停火，等到減壓閥自然落下來後，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鍾即可。(如果用媒氣灶，燒開後轉小火至少燉3小時)
Ⅸ 酥鍋怎麼做好吃
食材明細
豬蹄適量
炸鮁魚適量
海帶適量
五花肉適量
肉皮適量
白菜適量
雞架適量
藕片適量
肉蔻適量
八角適量
桂皮適量
干山楂片適量
花椒適量
咸鮮口味
蒸工藝
一小時耗時
普通難度
酥鍋的做法步驟
1
做酥鍋的主要材料都在盆里啦，豬蹄切塊，雞架切小塊，肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鮁魚切段炸干。
2
花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻裝料盒裡。
3
高壓鍋洗凈上灶，開始碼菜，把料盒放在最下面，首先如圖鋪上白菜，蔥姜。
4
將豬蹄，五花肉塊，鮁魚塊鋪裡面。
5
放一層海帶，藕片。
6
再放肉，豬蹄，雞塊，魚；再放一層藕片，海帶，最後放上蔥花，薑片，撒2勺糖，兩勺半鹽，300ml醋，300ml醬油，100ml清水，再蓋上一層白菜。
7
蓋上蓋，上汽後轉小火壓25分鍾。
8
解壓後，打開鍋蓋，香氣撲鼻的酥鍋。
9
揭開上面的一層白菜。豐富的菜就綻露出來了。
Ⅹ 素酥鍋的家常做法
主料 6種
帶魚
4條
蓮藕
2節
豆腐
600g
排骨
700g
海帶
300g
白菜幫
3片
輔料 3種
水 150ml蔥 50g姜 20g
調料 6種
料酒 100ml白糖 100g醋 300ml老抽 100ml生抽 100ml鹽 4g
烹飪步驟 21步
步驟1
先把帶魚洗凈，去掉內臟。
步驟2
豆腐一塊。
步驟3
切成片狀。
步驟4
放到油鍋里，炸成金黃色即可。
步驟5
盛出來備用。
步驟6
蓮藕洗凈，去皮。
步驟7
切成小塊。
步驟8
海帶浸泡，洗凈捲起來。
步驟9
排骨洗凈，放到鍋里焯一下。
步驟10
先把排骨放入高壓鍋的最下邊。
步驟11
放入蓮藕。
步驟12
放入海帶。
步驟13
放入豆腐和魚。
步驟14
再放入豆腐。
步驟15
放入蔥段、薑片，蓋上白菜幫。
步驟16
料酒、老抽、生抽、醋、鹽、白糖、水調成汁。
步驟17
倒入鍋中。
步驟18
蓋上蓋，按下肉類排骨鍵，定時1小時20分鍾即可。
步驟19
做好的酥鍋。
步驟20
盛到一個干凈盆里，隨吃隨取就可以了。
步驟21
取出來切成片，放入盤中即可享用。
小貼士
1、海帶一定要提前一天浸泡，洗凈。 2、排骨過熱水焯一下，用水洗凈。