❶ 怎樣炒雞雜
雞雜是有這么個特性，嫩了話內部炒不徹底，會腥膻味中。炒的老又咬不動。自己家吃的話，花刀又沒那個功夫去搞它。所以我一般是用油爆雙脆的辦法，先把雞雜放油鍋里爆一下，然後再炒。雖然復雜點，但不光異味去的徹底，還保持著脆嫩的口感。
我來說下我的一般家常炒雞雜的做法。
第一步：處理雞雜。
雞胗，雞肝，雞心三樣容易買到的買回來洗凈，切丁。
用薑末，鹽，白酒，胡椒粉，少許生粉，少許熟油抓勻上漿腌制1個小時待用。
第二步：油爆雞雜。
起油鍋，油溫6成熱時，先下雞胗，再下雞心，最後下雞肝。
保持火力，油爆到雞胗脆爽，邊緣發干即可。撈出控油。
鍋內油溫升到7成，再下一次雞雜，炸10秒左右撈出控油即可。
我們這里有的師傅為了保持鮮脆的口感，不下鍋爆，而是將雞雜放到漏勺里用油淋熟，這樣更加脆爽。
因為腌制和高油溫的油爆，已經把雞雜的異味去掉的差不多了。而不會因為加熱時間過長而變柴，就達到了雞雜嫩脆爽而沒有異味的目的。
第三步：家常炒雞雜。
鍋內下寬菜籽油燒熱，加入一半的蔥姜蒜末爆香，加入泡辣椒末，干辣椒段，花椒粒，剁碎的豆瓣和豆豉，超出紅油。
將雞雜倒入，大火翻炒，加適量生抽，胡椒粉，鹽，糖，調味，加入花椒油，青紅辣椒圈，加味精雞精，放入另一半蔥姜蒜末倒熗鍋，倒入事先炸好的花生米即可出鍋。
第二步要求在1分鍾之內完成，如果是大灶更要減時。這樣炒出的雞雜，就完全沒有異味，只剩麻辣鮮香了。
❷ 雞雜怎麼炒
製作方法：
1、雞心洗凈，對半切開，然後沖去雞心裡邊的血水。雞胗切成薄一點的片，雞肝切片。
2、將切好的雞雜放盆中，加少許白鬍椒粉，料酒，水澱粉抓勻腌一下。
3、青椒切片，胡蘿卜也切成片備用。干紅辣椒剪成小段，姜切絲，蒜拍破切成蒜粒。
4、准備一個小碗，放白糖，味精、鹽，醬油，加一點清水，然後放少許水澱粉兌成芡汁備用。
5、鍋內放油，油微熱後放辣椒和姜絲蒜末炒出香味。
6、放入腌好的雞雜，大火快速翻炒，炒至雞雜完全變色，然後放入青椒和胡蘿 卜。
7、倒入准備好的芡汁，（芡汁在倒的時候一定要攪勻了再倒），讓芡汁完全的裹在鍋內的雞雜上。
8、加少許香油，關火；最後放入麻辣花生，拌勻出鍋即可。
雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素。 雞的 營養價值很高 . 其內臟的營養也不差 . 好好利用 , 精 心烹調 . 同樣美味可 口 。
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，不宜購買。
功效：中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。含有豐富的維生素及鐵質，補血益智。
❸ 怎樣炒雞雜好吃
方法一。
熱油時放入雞雜，然後稍加醬油、
料酒翻炒，加水燉15分鍾，
水干時放入花椒、大茴香、薑片、
尖椒、紅辣椒炒干即可，香辣無比。
方法二：
青椒雞雜
做法:
1,油熱,下青椒,干辣椒,花椒,薑片爆香.
2,加入雞雜(雞胗,雞腸等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加鹽,雞精,料酒,筍片再爆炒2分鍾.
3.加入些高湯提鮮.裝盆.
方法三：
泡椒雞雜
材料：
雞胗，雞心，泡紅辣椒，青椒，鹽，糖，料酒，醬油，味精，蒜
製作過程：
1.雞胗，雞心切小片，然後用鹽和少許就腌一下。
2.泡辣椒切開，去籽，然後剁碎。青椒切小段，蒜切末。
3.鍋燒熱，加5湯匙油，然後加少許蒜末，再加入雞雜一起爆至雞雜斷生。撈出濾水。
4.從新將鍋燒熱，加少許油，然後加入蒜末、泡椒末炒香，然後加青椒炒兩下，加入雞
雜一起翻炒。
5.加少許醬油和糖一起翻炒2分鍾左右。加少許味精翻勻出鍋。
❹ 爆炒雞雜的家常做法竅門
爆炒雞雜最好吃的家常做法
小貼士：
1.炒雞雜油要寬，使用混合油吃起來更香。
2..雞腸要用鹽反復搓洗幾次。
3.一定要用泡姜泡紅椒去腥提鮮，不用放其它調料就已經鮮美無比了。泡姜泡紅椒有鹽味，最後鹽不用放了。
4.炒雞雜，全程大火。大火快炒，是關鍵。
❺ 雞雜怎麼炒又嫩又好吃
可以和春筍一起炒，下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：春筍1個、雞雜1個、油適量、鹽適量、雞粉適量、剁辣椒適量。
1、春筍洗凈切片、雞雜洗凈切細條，胡蘿卜洗凈去皮切長條、姜洗凈切絲備用。
❻ 雞雜怎麼做才好吃
雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
雞雜的做法有很多，下面分享三種雞雜的做法：
【香芹炒雞雜】
雞雜生炒，配上生薑和大蔥，再淋上花椒油，味道也還是可以的。
【材料】
主料：雞雜適量、菜椒適量
輔料：大蔥適量、嫩姜適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、糖適量、老抽適量、胡椒粉適量、烹調油適量、花椒油適量
【做法】
1、所有材料改刀備用；
2、炒鍋倒油，炒香蔥和姜；
3、下雞雜翻炒，淋一點兒料酒下鍋；
4、雞雜變色後淋一點老抽主要調色，下入菜椒塊；
5、翻炒，淋生抽，下鹽及糖調料，淋上花椒油，放上胡椒粉，出鍋就好了。
【溫馨提示】
1、雞雜包括雞肫，雞心，雞肝，雞腎，單純用某一類也很好，就是家庭吃雞通常不會有那麼多。
2、如果有泡姜，味道會更美。
❼ 新鮮雞雜怎麼炒好吃
健脾開胃食譜以前雞雜受到「排擠」，很多人不願意吃，而現在的人們，返璞歸真了，都愛上了吃雞雜，雞雜的各種做法也表達了人們對它的喜愛，雞雜怎麼炒最好吃呢?一起來看看小編的推薦吧。
炒雞雜的材料：
主料：酸白菜200克,雞腸50克,雞肝50克,雞心50克,雞腰子50克,萵筍100克
輔料：木耳(干)30克
調料：姜5克,大蔥5克,料酒5克,醬油5克,泡椒3克,白砂糖3克,澱粉(豌豆)5克,鹽2克,香油5克,醋5克,植物油15克
炒雞雜的做法：
1.將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈;雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段;萵苣切成馬耳朵狀。
2.把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉調芡汁;泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3.鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然後烹入芡汁，起鍋盛盤。
溫馨提示：炒雞雜是一道極為好吃的下飯菜，一旦有食慾不振的時候，希望大家可以利用這道菜餚，來改善大家的厭食症狀。
❽ 雞雜怎麼炒好吃
酸辣雞雜 材料:
主料：雞雜，調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋
做法:
1：用盤裝些酸辣椒待用。
2：雞腎洗凈切片，待用。
3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。
4：將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！我們家是百吃不厭！
爆炒雞雜 材料:
雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精
做法:
1 雞雜用活水沖洗至水澄清
2 洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片
3 把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用
4 鍋洗凈倒油燒熱後下洋蔥煸炒
5 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香
6 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒
7 加入少許白糖提鮮，炒均勻後
8 依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最後調入雞精即可出鍋
干鍋雞雜 干鍋的吃法近幾年在四川比較流行。這道菜是將四川人喜愛的雞雜作為干鍋主料，也是成都街頭巷尾出名一道干鍋特色菜。 材料:
雞心150克，選大一點的，雞郡干150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德庄干鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法:
1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡干去內膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。
2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鍾。
4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鍾後，加入雞心繼續燒約5分鍾，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鍾，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
剁椒雞雜 材料:
新鮮雞雜（雞心，雞肝和雞胗等），300克，泡紅辣椒，剁碎，50克，姜，1小塊，料酒，1茶匙，鹽，適量，豆豉，2茶匙，油，3湯匙，小青椒，紅椒，黃椒，各2個
做法:
1.已洗凈雞雜切成片裝碗，姜切絲，小青椒，紅椒，黃椒切成小塊備用。
2.炒鍋置火上，大火燒熱，倒油至7，8成熱，下姜絲，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下雞雜、鹽，倒入料酒；快速翻炒直到雞雜8成熟時倒入小青椒，紅椒，黃椒塊一起翻炒，待雞雜熟後起鍋裝盤即成。
川爆雞雜 材料:
A：雞雜1副，香芹1把，紅，綠辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小塊，豆瓣1湯匙，B：老抽少許，澱粉1湯匙，花椒1小把，料酒1湯匙，白鬍椒粉少許，白糖1/3勺
做法:
1、把雞胗切片後切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段；大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀；芹菜摘去老葉子後切成段
2、把材料B全部倒入切好的雞雜內調拌均勻，腌制15分鍾
3、炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉，再把蒜片、薑片、豆瓣放入炒香
4、隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒一起翻炒，最後放入芹菜炒勻，調入少許味精即可起鍋
小訣竅:
1、雞雜買回家後要反復清洗幾遍，把多餘的脂肪、血管剪掉
2、因為豆瓣和腌制雞雜的老抽都很咸，所以這道菜不需要再額外放鹽
3、這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會變得很綿，嚼不動
油爆雞雜 材料:
雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣
做法:
1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再沖洗，反復3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。
2.泡椒、姜切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻；腌20分鍾。
4.炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鍾，下香芹和味精調味再炒1分鍾即可裝盤上桌。
❾ 炒雞雜怎麼炒好吃
雞雜可以炒成爆炒雞雜，非常的好吃。
主料：雞胗200克、尖椒3個、雞心50克、雞肝50克。
輔料：紅椒1塊、姜1塊、蒜2瓣、豆瓣醬10克、植物油15克、食鹽2克、生粉5克。
1、准備好原材料。
吃雞雜的好處：
雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。
吃雞雜的壞處：
雞雜吃多了也不好，因為雞雜的膽固醇高，建議不要多吃。