1. 杏鮑菇怎麼挑
杏鮑菇是一種可食用菌類，它還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，今天小編就來教你如何挑選杏鮑菇哦~
如何挑選杏鮑菇
一個完整的杏鮑菇，包括它的菌蓋、菌褶、菌柄三大塊地方。首先，從菌蓋入手，一般好的杏鮑菇的菌蓋是圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥。再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
然後，再看菌褶，菌褶應該是排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶的。
最後，看看菌柄吧。先看錶面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
怎麼辨別杏鮑菇的好壞
1、試含水量：有些商販為了增加蘑菇分量，會給蘑菇泡水，用手擠壓就會發現，這樣的蘑菇容易變質。
2、看成熟度：勿買過分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否則蘑菇品質容易降低。
3、看外觀：除蘑菇、金針菇外，最好購買形狀比較完整，沒有水滯、不發粘的菇類。
4、聞氣味：如果蘑菇有酸味、臭味，不要購買。
好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。由於杏鮑菇的菌柄使用價值更大，因此應挑選白白胖胖的。
2. 怎樣分辨冬菇好吃，厚肉好還是薄好
一、鮮冬菇的挑選
選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌柄都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，干凈乾爽，菌蓋以3～6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手後隨即蓬鬆如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無霉變，顏色黃褐而且氣味清香者為優。
用水潤濕而發黑的，或過乾的，用手一摁就破碎的，品質不好;若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。
二、干冬菇的挑選
1、看外形：干冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看「臉蛋」，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。
2、看顏色：色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3、摸乾燥程度：干冬菇含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質不好;也不能太濕，否則不利於存放，易變質。
4、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、霉味的品質差。
3. 怎樣挑選新鮮蘑菇
現在市場上銷售的可食用的蘑菇有很多種，但是你知道如何挑選新鮮的蘑菇嗎？如果是野外，你知道如何辨別可食用蘑菇？
看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常粘些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊，菌柄上常有菌環；無毒蘑菇很少有菌環。 觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠等色；無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味；無毒蘑菇為苦杏或水果味。
看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
有毒蘑菇的特徵是，色澤鮮艷好看，採回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈。
①冬菇：營養豐富，低脂的食用菌，香味獨特，香氣沁脾，肉質脆嫩，味道鮮美。 ②金錢菇：菇體小且圓，顏色發棕色。 ③花菇：天然：自然發出花斑。人工：用刀劃出來，刀口印細看可分辨。花菇：稚花菇、明花菇、水花菇。
4. 新鮮香菇應該怎麼挑選和保存
香菇是一種比較常見的菌類食物，用來炒肉吃口感還是不錯的，很多人喜歡吃。今天小編就給大家來分享四個挑選鮮香菇方法，還有香菇洗完後的保存技巧，喜歡吃香菇的朋友可以往下仔細看看。
一、挑選鮮香菇的四個方法
1、看香菇的菌柄與菌蓋的生長狀態
一般優質的香菇，它的菌柄與菌蓋都是生長均勻的，而不會歪瓜裂棗。如果在購買的時候，看到香菇是長得不均勻的話，千萬不要購買，因為這個香菇並不是優質的，吃起來味道沒那麼好。
2、聞香菇的味道
顧名思義，香菇是有一種香味的，相信大家都吃過香菇，也知道香菇的味道是怎麼樣的。在購買香菇時，都可以先聞一下香菇的味道，如果聞到是香菇的味道，那就可以放心購買。但如果聞到一股腐爛的味道，那麼就說明香菇已經不新鮮了，千萬不要購買。
3、看香菇的個頭
一般個頭大的香菇，它的肉都更多，吃得更爽。而長得小的香菇，它的肉也比較少，吃起來非常的沒勁。當然買香菇不能只看個頭，應該要結合以下三點，再決定要不要購買。
4、看香菇菌蓋的邊緣
正常剛摘新鮮的香菇，它的菌蓋是往裡面彎曲的。但如果香菇的菌蓋，是往外面翹的話，那麼就說明這香菇是不新鮮的，已經摘了好長一段時間了，才會導致香菇的菌蓋往外面翹。
二、香菇洗完如何保存？
1、曬干保存
洗過的香菇還可以採取曬干處理。不過，洗過的香菇曬干後是黑色的，影響美觀，口感上也會稍遜於自然風乾的香菇。
2、冰箱冷藏
香菇洗完常溫放置容易變質，最好放在冰箱冷藏保存，此時香菇的細胞壁會破損。不過，建議先把水瀝干，等到香菇表面變乾燥後再放在冰箱保存。
3、鹽水浸泡
將洗好的香菇再放入1%的鹽水中浸泡10-15分鍾，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中，也可保鮮3-5天。
4、清水浸泡
洗完不立即吃的，不妨放在水裡浸泡。放入容器中，倒入清水淹沒香菇，如香菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮香菇變黑。
香菇這種菌類食物營養價值也比較高，如果你也比較喜歡吃的話，在購買的時候可以借鑒上文的幾個挑選方法哦。一般洗完的香菇最好一次吃完，但實在多了，可以用上面的四種方法來進行保存，希望本文能夠幫助到大家。
5. 如何挑選蘑菇
成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。
看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。另外，新鮮菇類營養價值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠家。
6. 不同蘑菇挑選有講究 怎麼吃蘑菇最營養
如何挑出最新鮮的蘑菇
金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小，長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇。
平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時，要注意菌蓋形態。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳。
香菇以菌蓋厚實為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過於濃重，都可能是次品。
杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、乾燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細則太嫩，少了嚼勁。最後要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白。
7. 香菇大的好吃，還是小的好吃，怎麼選
蘑菇類都是小的好，野生的來說，只要孢子沒有放開區別不是太大，別太老了就行，因為蘑菇生長很快，一夜就可以採摘了。如果是養殖的蘑菇，講究比較多。不能挑選太「漂亮」太「干凈」，這樣的蘑菇都是硫磺熏或者其他葯水處理了賣相才好，一般仔細聞有殘留的味道。還有不要選擇泡過水的(商販為了增重)，不幹凈的水容易污染蘑菇而且容易腐爛。選擇無味的無水的，正常色澤形態的，厚實的，小朵兒一點的蘑菇，無論衛生，健康，口感都會很好。干蘑菇盡量選擇無根的(不需要擇和清洗太久，無沙)如果是鮮蘑菇盡量不要捂，避免自身的水分揮發加速蘑菇腐爛，敞開放在乾燥容器里擱置冰箱冷鮮層，盡快吃完
大小跟具體品種和生長環境有關系，選擇香菇，不管是乾的還是新鮮的。找傘部圓潤的，厚的。邊兒窩進去的比較好。如果傘全部打開了，則已經過了最佳食用時期。
8. 怎樣選香菇
挑選香菇的方法步驟：
第一部需要查看香菇的菇帽和菇柄部分。我們選擇香菇的時候，應該選擇菇帽是往裡面閉合起來的香菇，這樣才說明香菇是比較新鮮的。這一個小細節往往是我們買香菇的時候經常會忽略的一個細節。
香菇的菇帽已經打開了，向外呈現鬆散的狀態，這樣的香菇就是不新鮮的香菇了，而且這樣的香菇在菇帽邊緣還會出現有裂紋的情況出現，所以不建議我們選購這樣的香菇。
另外我們要看一下菇柄的部分，選擇菇柄的顏色不會發黃比較乳白色的香菇才是好香菇。香菇柄不能太過於細長，應該選擇香菇柄比較粗壯一些而且肉質飽滿一些的香菇，這樣的香菇才是特別新鮮。
而有的香菇雖然外表看著和其他的香菇差不多，但是香菇的菇柄部分非常薄，和香菇呈現不自然的過渡，這樣的香菇就是因為採摘時間過長導致水分流失，進而就不太新鮮的香菇了。
所以選香菇的時候，往往光是看香菇的外形大小其實並不能幫助我們很好的挑選香菇，反之這兩個挑選香菇的小細節總容易被我們忽略。因此建議我們多留意香菇的菇帽和菇柄的部位，這樣方便我們選到更合適的香菇了。等觀察好這兩個部位之後，我們整體看一下香菇沒有破損並且比較完整，那就是我們要選擇的合適的香菇了，觀察香菇的菇柄和菇帽才有助於我們選好香菇。
9. 你知道怎麼挑選香菇嗎
隨著生活條件的改善，人們越來越重視飲食的健康，注意均衡飲食。除了肉類，蘑菇逐漸成為人們的最愛。在這些蘑菇品種中，蘑菇是每個人都經常吃的蘑菇之一，無論是炒還是燉，放一些香菇進去，還要給整道菜增添一些味道，香菇也有很高的營養價值，所以很多人喜歡吃。特別是現在是中國的新年。家庭晚餐不能沒有蘑菇，我小時候住在鄉下，每次下雨，我就和祖父母去山坡上采蘑菇。
2、看香菇的顏色，除了聞香菇，我們還想看香菇的樣子，如果香菇不新鮮，那麼這種香菇就不推薦購買。如何判斷香菇是否新鮮？最好的辦法就是看顏色。正常的新鮮香菇一般都是棕色的，而且感覺香菇很硬很結實，摸一下也不會破，也不會感覺油膩。這是一個高質量的香菇。
3、觀察蘑菇購買的質量，應該都知道，看蘑菇和傘的形狀很相似，弧形是蘑菇傘蓋，優質蘑菇傘很厚，形狀也很規則，另一方面，壞香菇的形狀是畸形的，帽子的褶皺是黃色的，這種香菇不新鮮，質量不高，新鮮香菇裡面應該有白色褶皺。買
蘑菇時，主人不買這三種，菜販: 我們自己不吃。這三種不好聞，感覺油膩，蘑菇皺紋不新鮮的黃色。
10. 如何挑選好的蘑菇
可以參考干香菇的選購技巧。
香菇品質要求是：體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶襇要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。
1.看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看「臉蛋」，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
花菇：香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說明營養成分積累更多，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都很高，因此花菇的營養價值更高，而且組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的「天白花菇」是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
厚菇：「臉崩緊」，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤;菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
薄菇：菌肉較薄，產自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的為好。
菇丁：就是古籍里所說的「日蕈」、「清明蕈」，是清明節時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於「嫩」，越嫩越是香滑。干香菇怎麼看嫩不嫩呢?將干制後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
2.看顏色
具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3.聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、霉味的品質差。
4.摸乾燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質不好;也不能太濕，否則不利於存放，易變質