Ⅰ 怎樣做「涼粉」有勁道又好吃，比例很關鍵，5分鍾搞
炒涼粉
材料
自製涼粉，洋蔥，小青椒，胡蘿卜，香菜，老抽
做法
1、涼粉切小塊，洋蔥洗凈切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿卜切片，香菜切碎。
2、炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。
3、放入涼粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點水)，翻炒上色入味。
4、放胡蘿卜、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。
1、涼粉切小塊，洋蔥洗凈切滾刀塊，小青椒切段，胡蘿卜切片，香菜切碎。
2、炒鍋燒熱放油，放入青椒、洋蔥翻炒。
3、放入涼粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘鍋，可以放一點水)，翻炒上色入味。
4、放胡蘿卜、鹽翻炒出鍋，撒上香菜即可。
Ⅱ 廣東涼粉要怎樣做吃起來才又嫩又滑呢
雖然簡單~希望對你有幫助~
一般做法是：取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬，經過約一小時，鍋里的水就會變成墨綠色的涼粉水。這時候把草撈起，然後慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然後一邊兌一邊用勺子攪拌，當攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆里，讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。
Ⅲ 如何做出細嫩綿軟，鮮美滑嫩好涼粉
6碗
做出細嫩綿軟、鮮美滑嫩好涼粉
涼粉品種繁多，風味各異，製作考究，佐料獨特。用蕎麥製成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆製作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等製作的涼粉。吃起來咸、酸、香、辣、鮮，諸味俱全。特別在盛夏時節，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，暑氣全消。
食材
綠豆澱粉：早年涼粉多用豌豆經過浸泡—磨漿—過濾－沉澱等多道工序製作而成，並不適宜在家中製作。所以可以改用超市中販賣的綠豆澱粉來製成綠豆涼粉，不但方法簡單，而且味道更加細膩爽滑。
工具：湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。
佐料：辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。
步驟/方法
1用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調入少許鹽（便於涼粉凝固），大火加熱燒沸。
2再用量杯量出1份綠豆澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3將調好的綠豆澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入後，轉小火慢慢熬煮。
4煮制過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。
5待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。
6將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數十分鍾待其凝固即可。
7用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然後再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長的小條。
8將綠豆涼粉放入盤中，再調入各種調味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就上桌了。
Ⅳ 怎樣做不一樣的涼粉吃法怎樣做出來的才能滑溜溜
夏天到了，你最喜歡吃什麼，我家最愛吃涼拌的，昨天吃涼拌涼皮，今天吃涼拌涼粉，夏天這類食物太多了，每天變著花樣吃，一個星期都能吃的不重樣，想想這些心情立馬好很多，畢竟夏季比較熱，有了這些食物的陪伴，不怕日子過得太煎熬。
按照以上步驟，就能做好涼粉了，你已經學會了嗎？1碗澱粉，6碗水，教你做不一樣的涼粉吃法，滑溜溜的太好吃了！記住1碗豌豆澱粉，6碗清水，一碗清水攪拌澱粉用，5碗清水直接倒鍋里，還有澱粉水倒入的時間，不是開水煮開後，而是水煮到出現小泡時，緩慢倒入澱粉水，還要不斷攪拌，只要這么做了，保准你能成功，快試試吧。
Ⅳ 怎麼做涼粉
夏天的時候，天氣炎熱，吃貨很喜歡吃的就是在炎熱的時候吃上一碗涼皮兒或者涼粉，涼到心裡。涼粉晶瑩剔透，筋道好吃！放在嘴裡涼涼的，有點彈滑軟香，你可在家以輕松做出好吃美味的涼粉。豌豆澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等都可以做為涼粉的原料，豌豆澱粉做出的涼粉潔白無瑕；紅薯澱粉做出的涼粉顏色偏灰；土豆澱粉做出的涼粉晶瑩剔透。涼粉可以涼拌，也可以炒食，夏天的涼粉一般涼拌食用，清涼爽口，特別開胃；而秋冬季節最好以炒食為主，鮮香可口，別有風味。不管怎樣食用，先把涼粉做出來再說吧。
——涼粉的製作方法：
- 取1份澱粉放入大碗中，再用同一個容器取2份清水加入其中，攪拌至澱粉沒有一點顆粒狀。
- 用同一個容器，往鍋中加入4份清水，開大火把水燒開後，倒入攪勻的澱粉水，並不停攪動，鍋中的澱粉水會越來越稠，至到變得透明，把火調小，繼續攪動，至到鍋中稠的澱粉糊開始冒大泡即可關火。
- 取一個容器，用清水淌一下容器，然後把澱粉糊倒入容器中，倒完後把它抖動一下，抖出裡面的氣泡也使表面更平整。
- 待澱粉糊冷透以後即成為了涼粉。
——製作涼粉的技術要點：
- 在做涼粉的時候，澱粉與清水的比例一般為1:6，這個比例做出的涼粉老嫩適中、口感Q彈有勁道。
- 在做涼粉的時候一定要不停的攪動，防止鍋底糊掉，會使整個涼粉有糊味。
- 在做涼粉的時候，一定要把澱粉糊煮至冒大泡才關火，這個時候的澱粉糊才完全熟透，使做出的涼粉Q彈勁道。如果涼粉糊還沒有熟透就關火盛出，涼粉不僅沒有Q彈勁道的口感，而且食用後容易引起身體不適。
涼粉炒著吃，要先把涼粉切片煎一下，這樣能夠防止涼粉在炒制的時候粘在一起，在煎涼粉片時，也要注意涼粉片之間留一點縫隙，以防涼粉片之間粘在一起。
——製作涼粉美食結束：
涼粉做好以後，不管是涼拌還是炒食，做法都是比較簡單的，所以製作涼粉美食，做好涼粉是關鍵。只要掌握好澱粉與水的比例，煮制時勤加攪動，並且涼粉要熟透才出鍋，就能做出Q彈勁道的涼粉。
Ⅵ 零失敗自製開胃涼粉，怎麼做晶瑩剔透又Q彈
涼粉作為一種地方特色小吃已經延續了有上千年，南北方的朋友們也都有吃過，涼粉的吃法有兩種，一種是涼拌，一種是煎粉。
其實涼粉不止有白涼粉，還有各種蔬菜涼粉、水果涼粉，清涼滑嫩，爽口解饞，還比布丁好吃。我從小就喜歡吃涼粉，看著晶瑩剔透，Q彈滑嫩，像極了果凍，但又比果凍涼膩，每次一上桌就遭哄搶，瞬間而空。
製作涼粉的小技巧：
技巧一：做涼粉時，一定要把握好澱粉和清水的比例，澱粉和清水的比例是1:2，這樣做出的涼粉老嫩適中，口感最好。
技巧二：熬制涼粉的時候，一定要不停攪拌。這一步驟主要就是為了熬澱粉糊糊，容易粘鍋，稍不注意還會糊鍋。
技巧三：熬煮過程中不要提前關火，要熬制到澱粉糊糊冒大泡的時候才算成功。
Ⅶ 涼粉怎麼做好吃又簡單
涼粉是一道夏天必備的美食，屬於小吃的一種。每到夏天，這種小食品到處都能看到。正式的店鋪，街角的臨時小店。大多數涼粉的味道，都沒有太大的區分。只是在配料方面，會有所不同。這樣也就出現了，很多不同的口味。如果對於口味很挑剔的人來說，只有多品嘗對比才能發現真正好吃的味道。今天我們來說下，涼粉好吃的做法。
涼粉做法一：
涼粉要用綠豆制的澱粉為原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。
涼粉做法二：
粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩餘的水燒開，然後把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然後關火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進冰箱冷藏。做的時候一定要小心，等溶液變透明就可以關火端走了，千萬不要多加熱一會兒，只要透明就夠了。
涼粉做法三：
1）准備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。准備1個1/2杯的量杯。
2）盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。
3）把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。註：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下
4）把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼後拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
5）把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6）拌上喜歡的調料―――我是重慶人，當然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以後，開吃！好吃喲
涼粉做法四：
有朋友問涼粉的如何做，今將我的簡單
Ⅷ 6杯水1杯澱粉，怎樣做出滑嫩爽口的涼粉
Ⅸ 涼粉要怎樣做，吃起來才又嫩又滑呢
你對照正宗做法看看吧~希望對你有幫助~
涼粉也是一道很有名的四川小吃，通常以綠豆澱粉為原料，其做法為：
1） 准備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。准備1個1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7
3） 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。註：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下
4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼後拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了
5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6） 拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥, 蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以後，開吃！
另外還有一種叫做米涼粉，原料為大米和石灰，做法為：
1、選料：無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿：大米浸泡後，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機）上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先准備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動，以防糊鍋），當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可製成四川涼粉之正宗-----川北涼粉。
承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養。
現在市面上都有做成形的涼粉了，一般家庭只需要買回家切好拌上佐料即可，當然，你也可以上四川街上的小店品嘗拌好的涼粉，風味獨特：）
Ⅹ 嫩滑爽口的冰涼粉是用什麼做的怎麼做好吃
冰涼粉，也叫做白涼粉，品質嫩滑、晶瑩剔透、清爽可口，入口即化，作為一款夏日消暑小吃受到了很多夥伴的喜歡，我也不例外！
記得第一次吃白涼粉是一次爬山，又熱又累，正好路途中有人在賣冰粉，5元一份，買了一份，心裡還想，這東西好吃嗎？沒想到，口感超級棒！清爽的白涼粉，搭配薄荷水，再來一勺蜂蜜水，入口清涼的感覺，瞬間讓人燥熱全無，心情舒暢！
4、白涼粉室溫過高時，會慢慢化水，可以冷藏保存，也會更美味喲！
5、白涼粉還可以做成水信玄餅，澆上紅糖汁，這樣的吃法非常經典。
這款美味、簡單又百變的「自製冰粉」就做好了，夏天好吃一口涼爽的你，千萬別錯過！歡迎拔草，在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！期待認識更多愛美食愛生活的夥伴！