⑴ 芥菜疙瘩怎麼腌制
芥菜疙瘩怎麼腌制，腌制芥菜疙瘩首先要選擇新鮮的芥菜疙瘩，清洗干凈用清水浸泡一下，鹽的比例要掌握好，腌制的容器要無水無油等，只要掌握了這些小技巧，腌制出來的芥菜疙瘩口感脆爽，下飯又好吃。
芥菜疙瘩大家都不陌生吧，應該都吃過吧，芥菜疙瘩一般都會拿來腌制鹹菜，香脆可口，下飯又好吃，配饅頭、稀飯都很不錯，我們這里自己都會種，記得小時候，上學都會帶上媽媽腌的芥菜，同學們都說很好吃，可以整個來腌，也可以切成絲來腌，製作簡單，存放的時間又長，下面就來分享一下芥菜疙瘩怎麼腌制。
3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要無水無油，最好用開水燙一下，不然腌制的時候容易壞，吃的時候要用干凈的筷子去夾，不能讓芥菜疙瘩里見油，容易變質。
總結：通過以上的分享，我們知道了芥菜疙瘩怎麼腌制，首先要挑選新鮮的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干凈不要直接腌制，用水浸泡一到兩天再腌制，煮的鹽水一定要放涼了再倒進去，鹽的量要掌握好，要用無水無油的容器來腌制，這樣腌制出來的芥菜疙瘩口感脆爽，好吃下飯。
⑵ 怎樣腌制芥菜疙瘩鹹菜
因為芥菜在我國大部分地區都有種植，所以芥菜這一蔬菜在人們的生活中出現的頻率比較高。由於芥菜本身會具有淡淡的苦味，所以在吃芥菜的時候一般要先腌制一下，才能夠讓介位的口感達到最佳。吃過腌芥菜的人就應該知道腌出來的芥菜是非常不錯的，下飯小菜，因此芥菜如何腌才會更加好吃?
做法一
原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，干辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽腌制24小時後，腌菜的水要濾掉，把菜絲擰干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入腌制好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
做法二
下面這種比較簡單:
芥菜腌制方法
1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太咸)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鍾趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好
做法三
食材
芥菜4個
鹽適量
花椒適量
辣椒適量
方法/步驟
先把芥菜泡一會洗凈，把臟皮削掉
把裝芥菜的小罐，用洗潔精刷凈.擦乾
把干辣椒和花椒准備好，把芥菜切成細絲
把鍋用洗潔精刷凈，擦乾，一點油不能沾，開小火把鍋燒熱，把芥菜絲放裡面翻炒
用小火翻炒片刻，放入鹽.花椒和紅辣椒
翻炒幾下關火，用筷子把芥菜絲夾到罐子里
把罐子蓋好，捂一天就能吃
吃的時候，用筷子夾到盤子里，放點小磨香油攪拌
⑶ 怎樣讓腌制的芥菜疙瘩更好吃
以下是自家腌制的芥菜疙瘩絲，可能和別人做法不一樣，但味道還不錯。
芥菜疙瘩先切成絲放在陰涼、通風的地方放置2到3天，其目的是為了讓芥菜疙瘩脫水腌制時好入味。把脫水後的芥菜疙瘩絲和鹽一起搓出水，使鹽味進入芥菜疙瘩，放入瓷罐中等待調味。
配料：醋、鹽
先把醋燒開，放涼，倒入瓷罐中，淹住芥菜疙瘩絲為准，用保鮮膜封住口或用碗蓋住瓷罐口也行，放置一個星期後就可以食用。
食用時最好用一個公用筷子，筷子不要沾上油以防腌制的芥菜疙瘩壞掉。
食用腌制的芥菜疙瘩絲時，把香菜切碎和小磨香油、芥菜疙瘩絲一起放入碗中拌均勻，就可以食用了。
⑷ 淹咸芥菜疙瘩怎麼淹
碰上蔬菜豐收的季節，我們可以買回一些時蔬腌製成鹹菜，存放起來，想什麼時候吃就什麼時候吃，非常方便。自己腌制的鹹菜製作成本低，相比起市面上買的也衛生健康些。下面與大家分享的是芥菜疙瘩的腌制方法。
1、將芥菜疙瘩去皮，洗干凈，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。
2、起油鍋，放進花椒、干辣椒到鍋里爆香，然後倒入芥菜絲，翻炒一會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。
3、把炒好的芥菜絲倒進罐子里，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放一個月。
這樣做出的芥菜絲菜，香辣味十足，單單是聞著味道極流著口水了。值得注意的一個問題是存放的過程中要把罐子密封好，味道才能更好的保存下來。
⑸ 腌芥菜疙瘩鹹菜的做法有哪些竅門
秋天漸漸轉涼了，便是腌鹹菜的最佳時間，蘿卜、豆角、芥菜疙瘩等都是我會做得，既能豐富口感，還可延長保存的時間，雖說如今想吃到新鮮的蔬菜也很方便，但我家人都非常喜歡吃鹹菜，所以我更多會選擇自己親手做，總比外面買的好，尤其是腌芥菜疙瘩更是我喜歡的，而芥菜疙瘩怎樣腌才好吃呢？大家將其配方和比例詳細掌握好，做好的芥菜疙瘩口感便會非常好，從現在開始腌，能吃到明天春天也不會壞，保存時間非常長，下面我便會將腌芥菜疙瘩的做法詳細分享給大家。
腌芥菜疙瘩的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其事先處理干凈，並且將比較老的部分削去，洗凈後，放入陽台上晾乾表面的水分，保證無生水；
第二步，准備出專門做腌菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火；
第三步，晾至完全冷卻，准備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先殺毒處理好，並且保證無水無油，將控干水的芥菜疙瘩裝入在容器中；
第四步，同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩為准，待將其全部放好後，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方；
第五步，差不多腌制一個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩餘的繼續密封保存，隨取隨吃。
小編總結：相信大家看完食譜便能發現，腌芥菜疙瘩的方法其實並不難，大家將其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便會更佳，我每年都會用這個方法做，芥菜疙瘩入味好吃，這個做法比較傳統，是老鹹菜的味道，比在外面買的好多了，而且還能保證製作過程的干凈衛生，讓家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的這個腌制方法，還是家裡的長輩分享的，非常實用，將其做早餐的佐粥小菜亦或是開胃小菜都是不錯的選擇，喜歡吃的更是別錯過了學習這個方法。
烹飪小技巧：
1、芥菜疙瘩洗凈後一定保證表面無生水，並且製作的全部過程不接觸油，這樣的芥菜疙瘩存放時間才會更加長，另外盛放芥菜疙瘩的容器也記得要無水無油處理好，防止變質發霉；
2、用腌制鹹菜專用的鹽效果比較好，這個量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗鹽，差不多是1000克，水的量需要根據實際的情況來定，可以沒過芥菜疙瘩就可以了，靈活操作便可；
3、煮好的鹽水一定要完全冷卻好才可，不能用熱的，否則芥菜疙瘩容易變質，這個方法腌制芥菜疙瘩所需時間比較長，差不多一個月的時間就可以吃了，取的時候記得用干凈的工具，也是為了方便保存。
腌制芥菜疙瘩的配方和比例已經詳細分享給大家了，現在腌能吃到明年春天，歡迎大家收藏學習這個做法！
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⑹ 怎樣腌制芥菜疙瘩竅門
竅門是芥菜疙瘩切絲撒鹽，然後放白糖、味精、蒜末、醋、辣椒油、豆油，熟芝麻拌勻，放入壇中，靜置3天，這樣就做好了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：芥菜疙瘩 5000g、鹽 800g、綿白糖 100g、味精 100g、辣椒油 150g、大蒜 500g、醋 400g、豆油 150g、芝麻 100g。
1、把芥菜疙瘩切成細絲狀，撒上鹽。
注意事項：
為了使腌好的鹹菜有脆感，最好在用鹽殺過之後，別把水份擠出來。
⑺ 怎樣腌芥菜疙瘩鹹菜
主料芥菜疙瘩40千克 步驟 1.將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈。 2.將洗好的芥菜裝進大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動3 3.加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。 4.用干凈的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。 5.經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。 6.這樣一缸鹹菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。
⑻ 如何腌制芥菜疙瘩鹹菜竅門
腌制芥菜疙瘩鹹菜竅門步驟如下：
食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；
第一步、芥菜疙瘩准備出適量，將其事先處理干凈，並且將比較老的部分削去，洗凈後，放入陽台上晾乾表面的水分，保證無生水；
⑼ 怎麼腌芥菜疙瘩鹹菜又脆又好吃
食材
芥菜 10斤
鹽 750克
清水 適量
芥菜纓子 4斤
1.芥菜疙瘩10斤。
8
8.晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好，齊活，等著吃了！
方法/步驟
⑽ 芥菜疙瘩絲的腌制方法
芥菜疙瘩是一種腌制食品，我們腌制芥菜疙瘩，首先要挑選新鮮的芥菜，然後在將芥菜清洗干凈切絲，在將芥菜放在陰涼處晾曬一天，曬乾的芥菜絲放進調料裡面腌制一個月以上的時間就可以食用了。腌制芥菜疙瘩關鍵在於調料的搭配上，需要用到的調料有花椒、八角以及陳皮花生米等，大家可以嘗試一下。
芥菜疙瘩怎麼腌制好
1、首先我們將芥菜疙瘩用清水浸泡一會兒，因為泥土太多了，再將它仔細清洗，隨後將它切絲，瀝干，還要將它放入陰涼處進行晾曬，需要等待一天。
2、再將生花生洗凈，將它放入鍋中進行炒熟，等炒熟之後冷卻一會兒，將它的外衣去除掉。
3、薺菜疙瘩的醬料是非常重要的，這時就可以進行調制了，將鍋中倒入適量的陳醋，將薺菜放入進行不斷的攪拌。隨後再放入適量的花椒、八角，用大火將之煮開，再將它盛出進行冷卻。
4、這時再將適量的食鹽撒在芥菜絲上，需要戴著手套，因為會傷及到手的皮膚，需要不斷的攪拌。
5、最後將調制好的醬汁與花生米、薺菜融合在一起，攪拌均勻放入罐子里進行密封。
6、需要用手不斷的擠壓罐子，盡量的將它們壓緊實了，放在陰涼處擱置幾天就可以吃了。
腌芥菜疙瘩放多少鹽
很多人再腌制薺菜疙瘩的時候，都會疑問，到底該放多少食鹽才比較好呢?其實食鹽的量與腌制的薺菜疙瘩是有關聯的。若是腌制十斤的薺菜疙瘩，那麼就放五斤的食鹽。以此類推，大家在腌制的時候，就不必擔心了。
在這里需要提醒的時候，在挑選薺菜疙瘩的時候，選擇比較小的，比較好腌制，容易入味。若是個頭比較大的，那麼在腌制的時候，就需要將它切開，更好的就是將它切絲，會更好的入味。
芥菜疙瘩是什麼
芥菜疙瘩的別名是大頭菜，它其實是普通芥菜變異而來的，是生長在土中的，形狀比較圓，和蘿卜似的。
芥菜疙瘩的密度比較小，所以它所含的水分也是較少的，其中的纖維素非常豐富，可以促進腸胃的消化，所以可以提高我們的食慾感。但是它本身是有點苦澀的，所以比較適合用來腌制，口感比較清脆。
在腌制的時候，我們會放入食鹽，而食鹽中含有亞硝酸鹽對身體健康有一定的好處，所以在剛開始腌制的時候，我們大家一定不要食用，需要等待一個月後才能食用。那個時候，所以的亞硝酸鹽就會流失了。而且在吃之前，我們可以將它用熱水進行清洗，那麼就會洗去薺菜疙瘩所殘留的亞硝酸鹽。
薺菜疙瘩備受大家的歡迎，因為它的口感比較清脆，在吃清淡的白粥的時候，它是最好的搭檔，可以提高我們的食慾。