『壹』 如何區分春茶、夏茶和秋茶
古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。我國絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採制是有季節性的。通常按採制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。
事實上，由於現代泡茶技藝的發展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的湯色、滋味介於春茶和夏茶之間，香氣平和，在營養成分方面一般不如春茶。
我國華南茶區，由於地處熱帶，四季不大分明，幾乎全年都有茶葉採制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先後、採制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的
『貳』 如何辨別茶葉是新茶
可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。
可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
『叄』 如何挑選春茶
一、看干茶
1、看起來要有生機活力，顏色光亮泛油光，外形緊結，整齊勻稱。
2、取少量茶葉，用手指搓揉，能輕易搓碎，表示乾燥度夠，是新鮮茶。
3、取少量放在手上，聞聞香氣，吸入鼻中的若是一股花果幽香，應該不是去年的老春茶。
二、試泡
1、開湯後，茶湯具有優雅高貴的花香。
2、看湯色，清澈明亮，從翠綠到金黃。
3、品滋味，入口滑順、飄逸、齒頰留香，回甘強。
4、聞杯底，香氣帶甜宜人，久凝不散。
三、觀葉底
春茶的葉底，葉面較薄細，較有韌性，用手搓揉較不易破爛。
『肆』 怎樣辨別新茶
凡是當年採摘的鮮葉，經加工而成的茶葉稱為新茶。非當年採制的茶葉為陳茶。怎樣辨別新茶與陳茶呢？
1.從茶葉色澤上進行分辨
在茶葉的儲存過程中，構成茶葉色澤的一些物質會在光和空氣下的作用下，或是緩慢分解，或是自動氧化。綠茶葉綠素分解、氧化的結果，會使茶葉的色澤由新茶時的青翠碧綠變成枯灰無光；而紅茶中茶多酚的氧化縮合，會使茶葉色澤由新茶時的的烏潤變成灰暗。
2.從茶葉的香氣上進行區別
據研究
，構成茶葉的香氣成分共有300多種，主要由醛類、醇類、脂類等物質構成。這類物質的特點是，即能不斷揮發，又能緩慢的氧化成其他化合物。於是，隨著存儲時間的延續，茶葉的香氣自然由新茶是的清香而變得低濁了。
3.從茶湯的滋味和湯色上辨別
不管那種茶，新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻淡而不爽。這是因為在存儲過程中，茶葉中的脂類化合物以及氨基酸、維生素等物，有的分解揮發，有的縮合成不容於水的物質，這樣可溶於水的有效成分減少了，茶湯就變得淡薄了。
4.從茶湯的色澤上來看
綠茶新茶湯清湯綠葉，紅茶新茶紅艷明亮；而陳茶的茶湯往往變得渾濁不清。這是因為陳茶中茶褐素增多所造成的。
總之，新茶的色、香、味都給人以色鮮香高的感覺，而陳茶往往會有香陳味晦之感。
『伍』 怎麼挑選春茶
挑選春茶要觀外形、查湯色、品茶香、看茶底、看是否是染色茶。
1、觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。
2、查湯色
茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
3、品茶香
在貯藏過程中，茶中的各類構成味道的物質，有的分解揮發，有的縮成不溶於水的物質，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。
4、看茶底
茶葉泡完後，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。
5、看是否是染色茶
專家表示，染色的茶葉往往顯得過於鮮艷。消費者購買時，可把手指用冷水浸濕，然後捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說明有問題。將這種茶葉沖泡後，如果茶水顏色碧綠，放置一段時間後有比較明顯的分層現象，這種茶葉就很可能是「染色茶」。
『陸』 春茶的怎麼挑選春茶
第一，用眼看。主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。
從形狀來說，一般捲曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質的一致性。如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
第二，手摸。購買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的乾燥程度。如果乾爽，說明茶葉質量保持良好;反之茶葉則可能已經受潮。
此外，手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般重實者內含物質豐富和充實，風味更佳。
第三，鼻嗅。干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
第四，用杯泡。常見綠茶的沖泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶葉，再沖入150毫升80℃-90℃的純凈水，5分鍾後再品嘗。嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優。春茶較為鮮醇可口。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當或存放時間較長。
『柒』 春茶 夏茶 秋茶劃分與區別
第一、「干」看主要從干茶的色、香、形3個因子上加以判斷。
凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。
第二、「濕」看就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。
凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
(7)怎樣從顏色區分春茶擴展閱讀
春茶農殘少。春季萬物復甦，溫度適中，雨量充沛。經過一冬的休養生息，茶樹體內的營養物質積累達到一個高峰。另外，由於春天氣溫較低，早晚溫差較大，氨基酸的分解速度遠低於其產生速度，這樣的氣候條件導致春茶富含氨基酸。
氨基酸不僅是人體所需要的重要物質，還是茶葉口感的決定性因素，因此春茶往往滋味鮮爽。對於綠茶而言，春茶品質明顯好於夏茶和秋茶，比較知名的有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。春茶生長期間茶樹一般無病蟲害，使用農葯數量、種類有限，茶葉被污染的可能性較小，特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質最佳的。
『捌』 如何識別,春茶,夏茶與秋茶的識別
由於春、冬茶季氣溫低，日照強度弱，兒茶素與咖啡因含量較低，苦澀味較夏茶低，春茶清香，冬茶甘醇，兩者各有風味，均為上選茶。
春茶（三月中旬至五月上旬採收）-- 俗稱春仔茶。茶樹在冬季因天氣冷再加上
缺少適量的雨水，致使茶菁的生長速度緩慢幾乎呈現休眠狀態，但自節氣在交春後因溫度適中並逐漸回暖即開始萌發新芽，使春茶的芽葉肥壯，色澤呈翠綠色，葉片質地柔軟，在加工後茶葉一均會有滋味清新，香氣濃烈。春季的茶葉因具有此特色，春茶在外形上茶干條索緊結(尤以烏龍茶種)，在沖泡後會產生濃濃的茶香，芽葉與茶梗肥壯厚實。茶樹經過冬季休養生息，春茶生長期長達五個月（由11月至翌年4月），長時間光合作用，使春茶芽葉肥壯，葉片質地柔軟、色澤翠綠，滋味清新，香氣濃郁。他說，冬茶生長期約莫50至55天，茶葉發育不若春茶長久，不過，冬茶的兒茶素含量少，茶湯更甘甜。
冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。
秋茶（九月上旬至十月中旬採收）-- 俗稱白露茶。茶樹經過春夏兩季的採收後，茶芽內所含成份相對降低，茶葉的香氣、滋味較為平和中庸，在秋茶與夏茶沖泡時的比較，還是以秋茶較耐沖為佳，所以秋茶的品質常界於春茶與夏茶間。
秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏兩季生長、採摘，新梢內含物質相對減少，葉張大小不一，葉底發脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當屬秋茶。
（1）干看 主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志。
秋茶時由於鮮茶果的直徑已達到1厘米左右，一般很少會有夾雜。自7月下旬開始，直至當年8月，為茶花蕾期，而9-11月為茶樹開花期，所以凡發現茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當為秋茶了。只是，茶葉在加工過程中，通過篩分、揀剔，很少會有茶樹花、果夾雜。因此，在判斷季節茶時，必須進行綜合分析，方可避免片面性。
（2）濕看 就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
冬茶（十月下旬至十一月下旬採收）-- 俗稱冬仔茶。冬茶與春茶是一年中品質最好的兩季茶，兩季茶的共同特色均耐沖泡，其中冬茶的茶味清香，春茶則茶味濃烈。冬茶的水色與香味也較春茶清淡，但香氣細膩苦澀感較低，是冬茶的一大優點。冬茶在外觀顏色上為淡綠色，粗茶的雜質較多，整體顏色不均勻，茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順見長。冬茶是在秋茶采完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。
冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然製成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。
『玖』 怎樣識別春茶
通常用「看」和「聞」兩大方法；
1、觀色法：春茶顏色鮮、綠意明顯；陳茶則色澤發暗、發黑，綠意比新茶差，春茶剛剛上市時比較乾燥，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷，陳茶因放置時間較長，受返潮影響，則不易成粉末，也不易折斷，手感稍重。綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈。。
2、辯味法：春茶香味濃郁，新鮮自然，陳茶香昧偏淡，缺少鮮味，沖泡時，春茶的葉子裹得較緊，顯得肥壯厚實，下沉較快，色澤鮮潤，香氣濃郁持久，口感清爽甜香。