『壹』 甲魚怎麼燒好吃又營養
原料：
甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（乾的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鍾（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮後，洗凈.就算基本清理完工了；
4、甲魚加工完成後，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鍾吧；
清燉甲魚能保留它的營養價值！
『貳』 炒甲魚怎麼做好吃
生炒甲魚一：甲魚一隻，蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、生粉各適量。甲魚一隻，用80℃左右的水燙一下，剝去皮。用清水反復浸泡，沖去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段。
坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋，出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水，大火燒開後轉小火。5～6分鍾後，轉大火，加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋。
生炒甲魚二：甲魚，蚝油，紹酒，醬油，綿白糖，味精，胡椒粉，香醋，蔥油，濕澱粉，蔥段，薑片，筍片，茴香，雞清湯，色拉油各適量。甲魚殺死洗凈，剁成小塊，入溫油鍋中過油，瀝油。
炒鍋上火，入油、姜、蔥、茴香煸香，入甲魚塊、筍片、紹酒、蚝油、糖、雞清湯，略燒，待水分略干時，勾芡，放入味精，淋入蔥油，翻炒裝盤，撒上胡椒粉即可。
吃甲魚的益處
1.增強免疫力
野生甲魚含有動物膠、角質蛋白、銅、維他命D等營養元素，可以提高人體的抗病性工作能力及調整身體的內分泌作用，也是提升奶水品質、提高寶寶的免疫能力及智商的滋補養生上品。
2.養顏護膚
龜板膠是生物大分子膠原蛋白蛋白，帶有皮膚所需要的各種各樣碳水化合物，有養顏護膚、美容護膚運動健身之效。自然，龜板是中葯材，應當由醫師視實際的狀況決策是不是應用。
3.防癌抑癌
野生甲魚肉以及提取液能合理地防止和抑止肝癌、胃癌和亞急性淋巴結性敗血症，並用以預防因放化療、放療造成的孱弱、貧血、白細胞減少等症狀。
4.祛壓降血脂
野生甲魚還具備凈血的功效，常常服用能夠具有減少血膽固醇的功效，對高血壓、冠心病病人十分有益處。
『叄』 怎麼炒甲魚才好吃
野生甲魚的營養成分是很高的，野生甲魚用於滋補養生人體實際效果是很好的，尤其是人體較為孱弱的人，野生甲魚在平常的作法也是許多 的，但是大部分人到烹制野生甲魚的情況下，一般全是煲湯的方法來做製做野生甲魚，實際上野生甲魚還能夠油爆著吃，味兒也是十分非常好的，並且營養成分也是很高的，下邊詳細介紹爆炒甲魚的做法大全。
爆炒甲魚的做法大全
作法一
第1步
野生甲魚一隻，用80℃上下的水燙一下，剝削皮。用冷水反復侵泡，沖去鮮血，再用米酒和白鬍椒粉腌一下
姜、蒜切成片，蔥根、綠茵茵各自切條步驟:野生甲魚一隻，用80℃上下的水燙一下，剝削皮。用冷水反步驟圖:姜、蒜切成片，蔥根、綠茵茵各自切條
第2步
坐鍋滾油，放蔥姜蔥根熗鍋
出香氣時配野生甲魚炒，炒至野生甲魚掉色，放米酒，加少量水，大火燒開後轉文火步驟圖:坐鍋滾油，放蔥姜蔥根熗鍋步驟圖:出香氣時配野生甲魚炒，炒至野生甲魚掉色，放米酒，加少量水，
第3步
5、6分鍾後，轉火災，放鹽，放綠茵茵，吉士粉水澱粉勾芡起鍋
作法二
第一步
1.水魚清洗
第二步
2.切片
第三步
3.鍋中添加姜
第四步
4.添加水魚
第五步
5.再添加鹽，生抽醬油，再次煸炒添加水焯一會，煮開就可以
第六步
6.能夠吃完
做菜方法
肝炎病人、身患腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化道病症病人禁吃;失眠、孕婦及生完孩子泄瀉禁吃;胃腸作用孱弱、消化不良的人慎吃。
吃甲魚的益處
1.增強免疫力
野生甲魚含有動物膠、角質蛋白、銅、維他命D等營養元素，可以提高人體的抗病性工作能力及調整身體的內分泌作用，也是提升奶水品質、提高寶寶的免疫能力及智商的滋補養生上品。
2.養顏護膚
龜板膠是生物大分子膠原蛋白蛋白，帶有皮膚所需要的各種各樣碳水化合物，有養顏護膚、美容護膚運動健身之效。自然，龜板是中葯材，應當由醫師視實際的狀況決策是不是應用。
3.防癌抑癌
野生甲魚肉以及提取液能合理地防止和抑止肝癌、胃癌和亞急性淋巴結性敗血症，並用以預防因放化療、放療造成的孱弱、貧血、白細胞減少等症狀。
4.祛壓降血脂
野生甲魚還具備凈血的功效，常常服用能夠具有減少血膽固醇的功效，對高血壓、冠心病病人十分有益處。
5.補腎壯陽壯腰
多吃甲魚能夠補腎壯陽氣，補充男士活力。
6.補陰滋陰養血
吃甲魚對肺結核、貧血、體質虛寒等病人亦有非常好的治療效果。
『肆』 甲魚要怎樣炒才好吃
美味甲魚湯的做法：甲魚買好後讓工作人員幫斷一下血（即在脖子處割一刀放血就行）。 2、拿回家後先用冷水沖洗干凈全身（背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死，小心被咬）。洗甲魚時同時燒些開水待用（保證讓甲魚全身都浸到開水）。3、把沖洗好的甲魚放在盆子里，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。4、確認各處的表皮已抹乾凈（包括四隻爪子上的甲要拿掉），就可以開膛破肚了（可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去），取出其內臟（捨去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好）。甲魚的肺此時比較難拿，可在後面的程序里拿。此時准備些開水在鍋子里待用。5、把洗干凈的甲魚軀殼（指沒了內臟而言），放入准備好的開水裡，放在爐子上燒開。燒開了就可以（不要多燒）。接下來就可以把甲魚進行肢解。6、肢解時，水燙的話，可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時間。這時可以先剝離背上的甲板，同時沿著甲板的邊沿把「裙邊」剝離；然後取下腹部的白色甲板；最後就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。7、（這一程序可以和上面一程序合並在一起做）洗干凈分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細心地剝離干凈，否則會有腥味。8、 接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時下鍋，預先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關小火繼續燒（這時可將預先存放著的、洗干凈的內臟放入湯中一塊煲）。 時間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。酒在湯快好時放，鹽在起鍋前放。接下來，把我們今天實際操作的心得記錄如下：1. 目前這種季節選購甲魚時，最好是挑選一市斤左右的雄甲魚。2. 關於放料酒的時機，我們和姥姥的做法不太相同，我們是在湯第一次燒開的時候，即湯第一次達到沸騰的當口就加入料酒，通過對比證明：在這個時機放入料酒，湯更鮮美、絲毫無腥味，而且甲魚肉吃起來更嫩、更爽。3. 我們放鹽的時機也比姥姥的做法略早，不過，肯定得在文火煲了足夠長的一段時間之後。4. 起鍋前，不妨再加入少許雞精或蘑菇精，提味兒，但不宜多。5. 文火煲湯的時間並不是越長越好。像今天這樣，一斤左右的雄甲魚，文火煲了一個多小時也就足夠了。以上做法，凡是感興趣的、嘴饞的博友們都不妨參照著試一試，因為其做法表述得相當精確，幾近標准化，所以能保證實際操作的結果不會有太大的偏差。不過，最後還是要鄭重提醒：1. 謹防「甲魚剖腹心不死」，尤其小心它的嘴，千萬別被冷不丁地咬上一口！2. 此操作過程，需屢次和開水打交道，一定要防止燙傷！ 菜 名:煲甲魚湯【製作過程】1、甲魚買好後讓工作人員幫斷一下血(即在脖子處割一刀放血就行)。2、拿回家後先用冷水沖洗干凈全身(背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死，小心被咬)。洗甲魚時同時燒些開水待用(保證讓甲魚全身都浸到開水)。3、把沖洗好的甲魚放在盆子里，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。4、確認各處的表皮已抹乾凈(包括四隻爪子上的甲要拿掉)，就可以開膛破肚了(可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去)，取出其內臟(捨去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好)。甲魚的肺此時比較難拿，可在後面的程序里拿。此時准備些開水在鍋子里待用。5、把洗干凈的甲魚軀殼(指沒了內臟而言)，放入准備好的開水裡，放在爐子上燒開。燒開了就可以(不要多燒)。接下來就可以把甲魚進行肢解。6、肢解時，水燙的話，可以少和些涼水(不能太多)或稍待些時間。這時可以先剝離背上的甲板，同時沿著甲板的邊沿把"裙邊"剝離;然後取下腹部的白色甲板;最後就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺(要把它拿掉)。尾部不另分，也可分成四份。7、(這一程序可以和上面一程序合並在一起做)洗干凈分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀(剔除)取下;四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細心地剝離干凈，否則會有腥味。8、接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時下鍋，預先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關小火繼續燒(這時可將預先存放著的、洗干凈的內臟放入湯中一塊煲)。時間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。酒在湯快好時放，鹽在起鍋前放
請採納。
『伍』 甲魚怎麼做才好吃
甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為「鱉裙」，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成「甲魚湯」飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
巧去甲魚腥味
甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
甲魚做法大全
甲魚湯
材料：
甲魚1隻、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鍾撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
（2）颳去硬蓋上的臟物薄皮。
（3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
（4）出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鍾，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
烏雞燉甲魚
材料：
甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法：
（1）將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。
（2）再放在90℃的水中燙一下撈起。
（3）颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈。
（4）用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。
（5）鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
（6）揀去姜、蔥，調好味即可。
紅燒甲魚
材料：
甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法：
（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
（2）五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鍾左右撈出瀝干水份備用。
（3）甲魚開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。
（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。
（5）把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
（6）鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。
（7）下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。
（8）加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鍾。
冰糖甲魚
材料：
甲魚750克，紅醬油30克，蔥結1個，冰糖75克，薑片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克。
方法：
（1）甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，並撕掉血筋、備塊和黃油。
（2）炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鍾後，改用小火蓋燜25分鍾左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鍾左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油(25克)，再用中火並晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。
甲魚燉燒鵝
材料：
甲魚一隻、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、薑片各適量、鹽、雞精、胡椒粉少許。
方法：
（1）甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈，燒鵝也剁成塊。
（2）將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入。
（3）用小火燉至甲魚酥爛時，加調料調好味，即可食用。
『陸』 甲魚怎麼燒更好吃
甲魚也叫鱉，在蘇北地區的酒席上屬於必不可少的一道大菜。甲魚的做法有很多，可以清燉也可以紅燒還可以煲湯。下面我就來分享兩個甲魚的做法。
取出大海碗一個，把火腿、蘭片、冬菇墊在碗底，再把甲魚塊碼在上面，然後把雞腿和五花內放在甲魚上面，放入蔥段、姜塊(用刀拍一拍)、大料、花椒水，漏上雞湯(浸過甲魚)，上層蒸兩小時左右。蒸爛取出，揀出雞腿、肉、蔥、姜、大料，灌出湯，扣在湯盤里，再把原湯澆上，撒點香菜末，即成。
『柒』 甲魚又名團魚，那甲魚怎麼做最好吃
做吃甲魚，你必須的會殺甲魚。殺甲魚的方法：活甲魚整隻放入冷水鍋中，用大火燒至甲魚不動以後，從鍋內撈起去掉甲魚的外皮，沿著甲魚的硬殼破開，清理內臟，將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。在距今數千年的河姆渡文化遺址挖掘過程中，便發現了大量經過煮制的憋殼、憋骨等飲食遺留的證據，由此可見，甲魚自古就是人們所喜歡的食材，今天就來說說甲魚。
『捌』 甲魚怎麼燒才好吃
食材明細
主料
甲魚一隻
- 輔料
蔥20g
姜10g
花生油25ml
鹽適量
八角2g
肉蔻2g
黃酒10ml
白酒10ml
醬油10ml
紅燒醬油5ml
白砂糖5g
清水適量
五香口味
燒工藝
三刻鍾耗時
高級難度
18
盛盤。
紅燒甲魚的做法步驟
小竅門
甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲魚不能吃。
孕婦禁食。
『玖』 甲魚如何燒比較好吃
甲魚是我們比較常見的水產品，一般都是出現在酒席上，或者農村大宴上，做法無非就是燉湯和紅燒兩種，其中以紅燒最受客人歡迎。可常見歸常見，但是能自己烹飪出來的卻非常少，為什麼我會這樣說呢？我覺得有兩點原因。第一點不會宰殺，對於甲魚宰殺清洗，一般人就算是會也不感宰殺，那是因為甲魚會咬人，而且咬住不鬆手真的十分疼；第二點不會烹飪，許多人見大廚燒的特別好吃，可回家一烹飪就廢，不是燒不入味，就是出鍋特別腥，這就有些尷尬了。
那麼這時候問題來了，到底甲魚怎麼做比較好吃呢？其實如果讓我選擇，我覺得紅燒甲魚非常的有味，比清燉出來好吃多了，這也是今天我要給大家分享的主題。而燒甲魚並不復雜，具體步驟和紅燒雞差不多，前期就是重點把甲魚宰殺干凈，後期在燒的時候口味調的重一點，這樣出鍋不僅不腥，味道還特別香，老遠都能聞到這香味。
下面我們話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：甲魚一隻
輔料：蒜子一把、生薑蔥多些、干辣椒段適量、花椒粒十個、耗油五克、豆油三十克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、醬油一克、豆瓣醬六克
——【紅燒甲魚之宰殺】——
一、首先把買回來的甲魚放在地上，用腳踩住甲魚殼（稍微帶點勁），見甲魚頭伸出來一把抓住，平放在案板上面，用刀從頸部下面橫刀改下去，改到甲魚肚子中間（不能把甲魚切斷），掏出內臟清洗干凈
二、准備一盆開水，把甲魚放入水中稍微燙一下（這個過程大概維持在十秒左右），然後撈出用手把甲魚表麵皮清洗干凈（如果不好清洗，可以用鋼絲球耍），這就處理完畢了
——【紅燒甲魚之步驟】——
1 、接著把清洗干凈的甲魚剁成塊狀（約有大拇指大小），放入水中用鹽水抓一下（這一步可以很好的去除甲魚中血水和污垢，出鍋也能去除一部分腥味）
2、鍋內放入豆油，下入生薑蔥不斷的煸炒，炒出香味之後，我們放入干辣椒繼續煸炒（這個過程不能顛倒，否則干辣椒很容易炒糊）
3、干辣椒炒好之後放入豆瓣醬，繼續煸炒出紅油色（一定要炒出紅油色，否則出鍋的甲魚顏色會非常難看），放入甲魚翻炒幾下，放入耗油、醬油煸炒均勻
4、加入清水（水不要太多，兩三勺就可以了），開始調口放入雞精、味精、東古一品鮮等（口味要稍微重一些，這樣出鍋不會有異味）
5、最後用小火慢燉二十分鍾（這時候注意不能糊底），再改用大火（如果家裡有香菜或者青椒，這個時候放入剛合適，這樣出鍋會非常的香），收到湯汁濃稠即可出鍋裝盤啦
『拾』 甲魚怎樣做才好吃
紅燒甲魚的做法：
1、甲魚先用鹽、料酒、胡椒面碼味半小時。