Ⅰ 怎樣烙餡餅又軟又好吃
需要把烙餡餅做好，那肯定是在食材跟各方面製作方法上面有精細的變化，以及花費心思在裡面的，相關操作步驟如下：
1首先准備好食材：黃西葫蘆2根、低筋麵粉400克、清水250克、小蔥50克、姜10克、生抽25克、香油20克、鹽6克、豬肉400克。
2盆中稱好400克低筋粉然後分次慢慢加入250克清水將麵粉和成面團，蓋塊濕布醒半小時。
3豬肉去皮切條餃餡兒、蔥姜切末、黃西葫蘆擦絲備用。（我一般都是自己絞肉餡兒，如果您不喜歡也可以買現成的肉餡兒。）
4肉餡兒放入盆中加入蔥薑末然後再加25克生抽和20克香油攪打上勁兒，注意要沖一個方向打。（拌肉餡兒其實就這么簡單，不用加其他東西也特別香的。）
5黃西葫蘆絲放4克鹽殺出水，然後用雙手攥干備用。
6攥乾的黃西葫蘆絲放在肉餡兒里，等皮擀好以後再放入2克鹽拌勻就行。
7面團醒好以後倒在案板上不用揉直接搓長條切劑子擀成包子皮大小。
8每張麵皮都包好餡兒，就包成包子樣就行。
9將平底鍋燒熱以後倒點植物油抹勻，然後將包子放進去，有褶子那面沖下用手掌按平盡量按的薄些，中間和四周薄厚一致，蓋蓋子小火加熱，一面金黃後再翻面加熱另一面，兩面都金黃以後餡餅有些鼓起來就熟了。
首先在選用麵粉方面，一般我們家裡的麵粉都是餃子粉或是富強粉，這類麵粉筋性略高，不適合做餅類，而低筋粉蛋白質含量在9.5%(含)以內。
因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、餅類等。因為我平時做蛋糕家裡常備蛋糕粉，所以我就用蛋糕粉了，實際也就是低筋粉。
其次做餡餅和面一定要軟，跟耳垂兒似的柔軟，和面和最後操作時都不要久揉，越揉的多面越起勁兒也就會使成品很韌不好嚼。
烙的時候要注意按薄些不要烙時間太長，不然外殼也會很硬，只要注意了這三點保證您做的餡餅即使牙齒不好的老年人也能吃的動。
Ⅱ 怎樣烙餡餅又軟又好吃竅門
第一，和面的時候使用高筋麵粉，加入兩個蛋清，加入適量水和少量小蘇打，小蘇打能讓烙餅變得松軟。
第二，和好面後放在面盆里醒四十五分鍾。
第三，揉面後擰出一個個小面團，用擀麵杖敢成薄薄的面餅。
第四，取半碗油，加入鹽，十三香，溶入食用油以後，用刷子刷在面餅上，然後捲成卷，兩頭兜向中間，按壓後再用擀麵杖擀成面餅。
第五，起鍋燒油，用平底鍋，小火，放少量的油，放入面餅，等兩面至金黃，出來餅香後盛出。
Ⅲ 怎樣烙餡餅
准備材料：高筋麵粉500克、牛肉200克、甜玉米1根、萵筍1根、白芝麻2湯匙、鹽1勺、油適量、香油少許、雞粉少許、生粉少許、白糖（半湯匙）少許
製作步驟：
1、高筋麵粉用較大的盆子盛起。
Ⅳ 如何烙餡餅軟又好吃
根據自己要做的餅的多少來決定麵粉的多少。
因為是燙面餡餅，所以要用開水和面，不能直接用手去和面，很燙的，所以最好用筷子和面。
准備好麵粉，在麵粉中間掏個小坑，然後一邊倒開水進去，一邊用筷子不停地攪拌，不要一次性把水都加進去，等水完全被吸收後，再加水，然後當所有的麵粉都和水融合起來，面盆里有一個一個疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了。下來就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。這時候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手。把這些都揉成了一個比較光滑的面團就可以了。下來就是蓋上保鮮膜，醒上半個小時。
做法圖片
二、准備餡
准備餡
准備餡
原料：胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋
調料：鹽、蘑菇精、五香粉、油
1．准備好所需的材料胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋
將木耳和粉條都分別用水泡著
2．把胡蘿卜、木耳、青菜、粉條都切成末；
3．將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然後蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎；
4．將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個蛋清，攪拌均勻即可。（加蛋清是為了使素的餡料團結起來）
做餡餅
做餡餅
三、做盒子
1．將醒好的面團拿出，揉至光滑，然後分成小劑子，揉圓後按扁，按照敢包子皮那樣擀成皮。
2．像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。
3．鍋里放少許的油，放入做好的餅，放入煎。
4．先用中火給餅兩面都上上焦花後，改小火，至餅熟即可。
類型口味編輯
撻（塔）、蘋果派、黑莓派、藍莓派、草莓派、蛋黃派、巧克力派、菠蘿派、香芋派、南瓜派、地瓜派、雞肉餡餅、豬肉餡餅、牛肉盒子、韭菜盒子等。
特色餡餅編輯
韭菜盒子
做法：材料：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦仁、鹽、香油、蔥、姜
麵粉和好，揉成面團備用。
將韭菜洗凈切碎。雞蛋打散，用油攤熟（比較嫩），蝦仁過水焯熟備用。蔥姜切末備用。
將切好的韭菜和攤雞蛋剁碎和姜沫蔥沫少許（一點點哦）攪拌均勻，可適當放入少量香油。
和好的面切成勁兒（切成一條條後再切成塊，大小約比軟盤小一號），為怕粘連，案板上可灑少量乾麵粉，將勁兒按扁後擀皮，將餡包入，成包子狀，輕輕按扁
將鍋燒熱，放少許油，讓鍋上有油即可（平底鍋），將餡餅放入，一面烙熟再翻過來，火不宜大。
牛肉盒子
所屬菜系：川菜/快餐/主食
菜譜功效：單身食譜 青少年食譜 營養不良調理 健脾開胃調理
菜品口感：
口味：清香味
製作材料：
主料：小麥麵粉（400克）
輔料：牛肉（肥瘦）（600克） 白菜（260克） 大蔥（110克）
調料：花生油（50克） 醬油（30克） 鹽（2克） 味精（1克）
製作工藝：
1．牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2．麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鍾，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鍾。
3．將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4．包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5．平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四齣，即可盛出供食。
Ⅳ 餡兒餅怎麼烙好吃餡餅怎麼做好吃
【家常餡餅】
【所需食材】五花肉，圓白菜，蔥，生抽，老抽，鹽，香油，食用油，麵粉
【製作步驟】
1.餡餅想要又軟又好吃，和面是最關鍵的，面要和的軟經過充分的餳發烙出來的餡餅才又軟又好吃還不破皮。烙餡餅的面水比例按照一斤麵粉六兩半水的比例，面團比較軟可能比較粘手，可以在手上塗一點食用油再揉，面團一次揉不光滑，可以讓面團餳10分鍾再揉，這樣面很快就能揉光了，而且筋性十足，這樣包餡餅才不容易破皮。
2.肉餡我們最好選用二肥八瘦的五花肉，肉餡剁碎後加入蔥花，生抽，老抽，鹽，香油，再少點熱油澆在蔥花上面，拌勻腌5分鍾就可以了。我今天還加了圓白菜，圓白菜洗干凈剁碎，加點鹽腌出水分，把水分擠出去就可以加到肉餡中了。
3.面團餳好之後分成大小合適的劑子，把劑子擀薄，包上足夠的餡料，像包包子一樣收口即可。
4.再把包子按扁，我們主要按有褶子這一面，邊按邊往邊緣推，這樣有褶子這一面就變得薄了，烙出來的餡餅兩面播後一致。
5.電餅鐺預熱，刷一層油，把餡餅放進去烙。
6.烙餡餅要多翻面，這樣餡餅才能均勻受熱，熟的也會快，看到餅鼓起來了說明就熟了，想要吃表皮酥脆的口感可以稍微多烙一會，兩面烙到金黃就可以出鍋，烙的時間太長餡餅水分流失太多也會容易發硬。
小貼士：1.烙餡餅的面一定要和的軟一點，經過充分餳發就不會黏手；2.烙制的時間不宜過長，看到餅鼓起來了說明就熟了。
Ⅵ 怎樣和烙餡餅面又軟又好吃
陷餅說白了夾陷餅帶層，兩層皮一層餡的只有稱之為餡合子，在天津市的小盒子相近大餃子在薊縣，大型廠三河只有稱之為煎大餃子，也有一種小盒子回過頭，也有菜卷也是小盒子的一種僅僅較為難做因此低於四層皮的只有稱之為小盒子，中國民間生活中食品。製做方法有煎、烤、焗等，由餅包包著包餡。包餡能夠 是各種類的食物，比如肉類食品、蔬菜水果、海貨及蛋等，味兒以北方地區的咸香鮮口感主導。多麥陷餅的確非常好，其口感最好。
作法：原材料：小麥麵粉、莧菜、生雞蛋、鮮蝦、鹽、芝麻油、蔥、姜
小麥麵粉合好，搓成麵糊預留。
將莧菜清洗剁碎。生雞蛋打撒，用食油攤熟（較為嫩），鮮蝦焯水焯熟預留。姜蒜切末預留。
將切完的莧菜和攤雞蛋切碎和姜沫蔥沫少量（一點點哦）攪拌均勻，可適度放進小量芝麻油。
合好的面切割成勁頭（切割成一條條後再切割成塊，尺寸約比硬碟小一號），為怕黏連，砧板上可灑小量干小麥麵粉，將勁頭按扁後擀餃子皮，將餡包入，成小籠包狀，輕輕地按扁
將鍋燒熱，放少量油，讓鍋上帶油就可以（炒菜鍋），將陷餅放進，一面烙熟再翻過去，火不適合大。
原料：全麥麵粉（400克）
輔材：牛羊肉（胖瘦）（600克） 大白菜（260克） 小蔥（110克）
調味品：食用油（50克） 生抽（30克） 鹽（2克） 雞精（1克）
加工工藝：
1．牛羊肉絞之後加生抽、鹽、雞精調料；大白菜清洗，切割成粉末。
2．小麥麵粉用涼水和勻，搓揉3～5分鍾，再抹食用油少量，揉勻，靜放10～20分鍾。
3．將麵糊分為直徑2公分的段兒多個，按扁後用擀麵棍擀成直徑6公分的皮。
4．包時先將牛羊肉、大白菜、蔥翻拌，舀2.5一茶匙，包入皮中，捏生成陷餅。
5．炒菜鍋以大火燒熱，下陷餅下鍋略按扁烘一會兒，即倒進適當的食用油，煎出雙面金黃色，香氣四齣，就可以盛出供食。
Ⅶ 怎樣做餡餅才好吃
【白菜韭菜素餡餅】
冬天在我們北方大多數都要儲存點大白菜，做餡餅肯定少不了用它了，加點韭菜提味增鮮，烙成餡餅也是非常受歡迎的。
300g麵粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發酵，揉光後餳10分鍾；
白菜剁碎後加鹽腌出水分，把白菜中的水分擠干凈，加入切碎的韭菜；
鍋里燒熱油，加入蔥姜爆香澆在白菜餡上，這樣菜餡會更香；
加入蚝油，鹽，雞精拌勻即可；
面餳好了擀成一張大薄餅，把調好的菜餡均勻的鋪在餅上面，從一頭捲起來，捲成長條，然後再把長條盤起來，最後的頭壓在餅下面，擀成一張薄餅；
電餅鐺預熱刷油，把餅放進去烙，兩分鍾翻一次面，翻三次面就熟了；
【發面韭菜雞蛋餅】
1.300g麵粉中加3g酵母，用160ml溫水和面，揉光後餳發至兩倍大；
2.韭菜清洗干凈後控干水分切碎，加入炒好的雞蛋；
3.加入香油，熟花生油，生抽，鹽，拌勻；
4.面發好了先簡單揉搓幾下排排氣，再分成大小合適的劑子；
5.把劑子擀薄，包入餡料，按壓成小餅；
6.平底鍋刷油，放入小餅烙，韭菜雞蛋餅非常容易熟，只要看到餅皮金黃就可以出鍋；
【豬肉大蔥千層餅】
1.300g麵粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發酵，揉光後餳10分鍾；
2.豬肉最好選用二肥八瘦的五花肉，加入蔥姜一起剁成肉餡，肉餡中加入生抽，老抽，鹽拌勻後腌5分鍾，再加入熟油拌勻，鎖住肉餡中的水分，再加入適量剁碎的大蔥拌勻；
3.面餳好了直接擀成一張大薄餅，把肉餡均勻的鋪在上面，用刀在大餅的上下邊緣對稱的切上三刀，不要切斷，然後從上往下，從左往右疊成一個正方形，最後把邊緣捏緊別露餡，擀成一張大餅；
4.平底鍋預熱刷油，放上肉餅烙，因為肉餡比較多所以一定要小火烙，中途多翻幾次面，讓餅均勻受熱，直到餅鼓起來了按壓迅速回彈說明就熟了；
【牛肉餅】
1.300g麵粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發酵，揉光後塗上一層食用油，餳10分鍾；
2.碗中加20g麵粉，加一勺鹽，一點五香粉，鍋中燒熱油澆在上面，拌成稀油酥；
3.牛肉餡加蔥薑末，加老抽，生抽，蚝油，拌勻，再少量多次加入清水，攪拌至肉餡上勁，腌10分鍾，再澆上熱油拌勻，鎖住肉餡中的水分；
4.面餳好之後不用揉，面板上抹一層油，把面團分成小劑子，再擀成長條，抹上一層油酥，把牛肉餡放在一頭，然後邊抻邊卷，最後豎著按扁；
5.平底鍋刷一點油，放上牛肉餅開始烙，勤翻面，烙到兩面金黃出鍋；
【黃瓜雞蛋炸菜角】
黃瓜擦成絲，加入鹽腌出水分，然後把水分擠干，加入炒好的雞蛋；
加蚝油，生抽，可以來點蝦皮，就可以不用加鹽了；
炸菜角的面要燙面，滾開的水燙，晾涼之後揉成不軟不硬的面團；
面團分成比餃子皮稍微大點的劑子，擀薄之後包成餃子形狀；
鍋里燒熱油，油溫5成熱下鍋炸，小火慢慢炸，炸到金黃色出鍋；
【豆芽肉餅】
用300g麵粉，加一勺鹽增加筋性，加3g酵母用260ml溫水和面，揉光後塗上一層食用油，發酵20分鍾；
豆芽焯水，稍微擠一下水分，鍋中燒熱油，加入肉餡翻炒，再加一大勺黃豆醬翻炒，讓肉餡裹滿醬汁；
把炒好的肉餡放到豆芽中，拌勻，不需要加其他調味料；
面醒好後分成大小合適的劑子，擀成包子皮，包上適量餡料，按成餡餅；
電餅鐺刷油，放入小餅開始烙，餡料基本是熟的，所以只要餅皮烙到金黃色就可以了；
【韭菜肉千層餅】
1.500g麵粉中加入280ml溫水和面，這個面一定要和的軟一點，面開始揉的時候比較粘手，就先揉成團蓋上蓋子餳10分鍾；
2.肉餡中加入薑末，生抽，老抽，鹽，香油，五香粉，料酒，拌勻腌5分鍾，加入切碎的韭菜；
3.面餳好了不用揉，直接放到面板上分成大小合適的劑子，一個劑子烙一張餅，餅擀好之後鋪上一層餡，在餅的上下邊緣對稱的切上四刀，再給它們疊起來，最後整理成圓形，擀成厚度約一厘米的餡餅。
4.電餅鐺刷油預熱，放上餡餅烙，也是勤翻面，讓肉餡熟透，烙到兩面金黃出鍋；
Ⅷ 怎麼烙餡餅好吃
餡餅的做法
原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
製法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟。