① 咋做醬牛肉
醬牛肉的做法
【做法一】
原料：牛肉(好牛腱肉)斤干辣椒、八角、桂皮少許姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：
第1步牛肉洗凈過水瀝干牛肉切幾大塊。
第2步洗凈鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火肉和所有佐料燒開，開鍋轉小火60分鍾(期間要翻滾牛腱容易糊鍋用筷子能穿透牛肉熟了)取出牛肉，待涼切成薄片便供食用。
第3步天氣涼快情況下醬好牛肉放醬汁浸泡3-4小時便牛肉更進味。
【做法二】
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。
注意：切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
醬牛肉的食用禁忌
不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品;
內熱盛者禁忌食用;
不宜食用熏、烤、腌制之品;
不宜用不適當烹制方法烹制食用;
不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉;
不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉;
服氨茶鹼時禁忌食用。
② 年夜飯必備的醬牛肉，怎麼做鮮嫩入味又好吃
牛肉是一種非常常見的肉類，比起豬肉，牛肉的營養更加的全面，對身體的好處也要比豬肉多很多。雖然牛肉要比豬肉貴很多，但是絲毫擋不住大家對牛肉的喜愛，單說口感的話，牛肉吃起來比豬肉要筋道很多，而且脂肪的含量偏低，吃了以後不會像豬肉那樣容易發胖。
這樣一道美味的醬牛肉就做好了，做法很簡單，就是期間要等的時間比較長，這個是需要大家有足夠的耐心的，畢竟好吃的東西都是等出來的嘛。按照分享給大家的做法做一道醬牛肉，我相信你在吃過第一口之後就會愛上它的美味。
③ 醬牛肉怎麼做嫩
原料：牛腱子、小茴香、姜、面醬、青果、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、豆瓣醬、干黃醬、山石榴、冰糖、香葉、草寇、蔥。
做法步驟：
第1步、牛肉改刀，用大粒鹽、花椒粉給牛肉做個SPA。放入保鮮盒於冰箱冷藏24小時碼味。（如果是把鹽和花椒干鍋炒一下的更香，天氣太熱了，我偷懶了。嘿嘿）
第7步、切成包片碼盤，淋入蘸料和香菜。齒頰留香。
④ 怎麼做的醬牛肉好吃
給大家分享醬牛肉的正確做法，做出來的牛肉醬香濃郁，嫩熟不爛，讓你吃一次就忘不了。
醬牛肉
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟：
1.牛肉洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；
2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉；
3、牛肉中的維生素B6含量極高，維生素B6是促進體內蛋白質生成的必備物質，常吃牛肉能夠增強蛋白質的合成效率，有利於增強人體的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質之一，常吃牛肉能夠補充人體的鐵質元素進而起到補血養血，預防貧血的功效；
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠為人體補充三磷酸腺苷，有利於增長肌肉和力量。
⑤ 醬牛肉怎麼做才好吃醬牛肉的做法
醬牛肉做法一
材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
⑥ 怎樣烹飪醬牛肉
食材
牛腱子肉1000g
輔料
茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量
花椒適量、蔥25g、姜25g
步驟
1.准備所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火
6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用
7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖
10.最後將縫好的料包放入
11.往鍋中加入適量開水
12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可
13.涼後即可撈出切片
⑦ 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
夏季快到了，涼拌菜又開始吃起來了，其中最喜歡的還是醬牛肉，醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，醬牛肉鮮味濃厚、口感豐厚。飯店的醬牛肉嫩爛又勁道，自己做不出那個味，其實做醬牛肉是有絕招的，掌握不了很難做出那個味道。今天選用新鮮優質的牛腱子肉、用電壓力鍋製作的醬牛肉，操作簡單，牛筋色黃透明，肉片油潤醬紅、完整不鬆散，肉質緊實、嫩爛、勁道、松軟，入口醇香不膩、醬香十足、酥嫩爽口、餘味濃郁悠長，不失為下酒佐餐、外出旅遊、家庭待客的美味佳餚。
醬牛肉
烹飪小貼士：
選材：做醬牛肉選用牛腱子肉是最好的，牛腱子是牛腿部的肉，筋足肉厚，肉質緊致，結實健壯，切的時候牛肉不易碎，當然，其它部位的牛肉不是不能選用，但沒有牛腱子筋肉相連的美妙口感。配料：醬牛肉的「醬」通常選用干黃醬或甜面醬，上色、提味效果好，醬香十足。腌制：牛肉較厚，不易入味，製作前留出時間充分腌制。冷卻：充分自然冷卻，否則切片時肉質易鬆散、肉渣過多。蘸料：食用時搭配適合自己口味的蘸料。上色：用冰糖炒出的糖色分外透亮，光澤度最好，糖和油的比例1：1為佳，用小火炒制，尤其是最後階段，火太大易炒焦，顏色接近棕紅色時就要關火，否則就過了，就變苦了。
⑧ 想把醬牛肉做的好吃，需要怎樣操作
做法一
原料：前腿牛腱子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、大蔥3節、姜一塊、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、鹽2匙、五香粉1/2茶匙
做法二
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
⑨ 醬牛肉怎麼做好吃又嫩
我的經驗是製作醬牛肉一定要放黃豆醬和甜面醬。二者的比例是一比一。
這樣做出來的醬牛肉味道特別好吃。