Ⅰ 怎麼做豬肝才能讓豬肝軟嫩有彈性
1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
Ⅱ 怎樣才能保持豬肝的脆嫩
香滑脆嫩的豬肝如何
1、豬肝選質地蓬鬆的
炒制豬肝前的食材選用非常關鍵。一般豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。我們選用顏色鮮紅、質地蓬鬆、口感沙軟的嫩豬肝，不要選顏色泛青、質地發硬的豬肝。嫩豬肝能充分吸收泡椒的味道，質地硬的豬肝不容易入味。教給大家采購豬肝的一個小竅門：采購前可以用手按按，要買彈性好的，這樣的豬肝炒出來才足夠脆嫩。
Ⅲ 豬肝顏色怎樣為新鮮
主要是表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。
還有如果發現豬肝表面有菜籽大小的小白點，少量的話可以把白點切除然後烹飪食用，如果白點太多就不要購買。這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。
Ⅳ 豬肝怎麼炒又嫩又好吃
豬肝的營養是比較豐富的，做好了，口感軟糯香滑，非常的可口好吃，所以很多人都是比較喜歡的，那怎麼樣才能炒得又嫩又好吃呢？
Ⅳ 紅曲米煮豬肝發紅嗎
紅曲米煮豬肝發紅，煮豬肝時少放一些紅曲米，礦泉水瓶蓋那麼多就可以，煮出的豬肝顏色紅亮粉嫩，很好看。
紅曲米是為了讓豬肝的顏色更好看，家裡沒有的話也可以不放。香油是煮好豬肝後，在豬肝表面塗抹用的，必不可少。塗抹過香油的豬肝，放入保鮮袋中，置於冰箱里冷藏不會發干發硬。
豬肝的好壞辨別方法：
1、質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。
2、反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
3、色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
4、色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。
5、色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。
Ⅵ 豬肝怎麼煮
豬肝煮得又老又腥，泡水、火候、時間，掌握好，肝肉細膩好吃不柴
豬肝屬於豬的臟器，雖不建議經常吃，但隔一段時間吃一些，對身體還是有很多好處的，尤其鐵含量極為豐富，是補鐵的重要來源，很多小孩補鐵，就需要食用成品肝泥來解決。很多人談肝色變，其實是過於杞人憂天了，將豬肝處理干凈，煮透，相當於把有害物質基本清除，剩下的已經是對人體有益的部分。
我們除了平時吃豬肝補鐵外，過年的時候，豬肝冷盤還是一道不可或缺的硬菜，很多家庭都會買上幾個豬肝煮好存放，自家吃或來客人的時候切上一些擺盤上桌，很是方便。但還是有很多人買熟食店的熟豬肝，而不自己做，之所以如此，並不是大家不知道自己做更實惠好吃，而是煮不好，煮出來的又腥、又老、又柴，這樣的糟糕結果，一次就夠挫敗自信心了。那麼，接下來就給大家一個從泡、到煮、再到存，三位一體的做豬肝的方法，掌握好，肝肉細膩好吃不柴，比飯店的還香。
煮豬肝的具體做法
【食材】：豬肝1塊，黃酒1飯勺，生薑6片。
【做法】：
1、我們把豬肝一角的厚重的筋膜用刀割掉，那個部位煮出來也是嚼不動的，所以乾脆直接舍掉。豬肝處理完，泡到清水中，水呈鮮紅色就換水，直到豬肝泡到淺粉發白的顏色，豬肝裡面的血水就出的差不多了。豬的所有的臟器中，豬肝的藏血量是最多的，如果不把豬肝內的血水幾近泡光，就直接煮，很多血水還沒等煮出來，便會直接與肝肉凝固在一起了，這是造成豬肝腥味重，口感粗糙不細膩的前提原因。
2、泡得差不多的豬肝，加3薑片，倒入約1飯勺黃酒，攪拌均勻，再泡上半個小時，充分瓦解豬肝的腥味。
3、取一湯鍋，放入豬肝，加入末過豬肝1指節高度的清水，並再次放入薑片。開大火開始煮肝。
4、鍋中水沸後，豬肝中未泡盡的殘余血水，會很快跑出來，以血沫的形式飄上來，我們需要把血末撇干凈，你會發現，豬肝出一兩波血水後，也就無血水再冒出了，這是之前泡豬肝的結果，而不泡直接煮的豬肝，會一波又一波的出血水，直到一部分血水凝固在豬肝內。泡過的豬肝出血水迅速，而且出的特別干凈徹底，血水全跑出來，豬肝自然就無腥味，肉質也細膩。
豬肝的火候與時間至關重要，大家需謹記：豬肝大火煮沸，蓋鍋蓋，轉最小火煮20分鍾，20分鍾後關火，蓋著鍋蓋再燜上30分鍾。煮豬肝定時顯得非常重要，不可大火一直煮，更不可煮的時間過長，如果靠煮把豬肝煮至內心熟透，外面的肉質就會又老又柴，要靠燜的余溫將豬肝徹底燜熟透，這樣煮出的豬肝，肉質細膩，絕不會又老又柴，而是肉質細膩香嫩！
5、燜完的豬肝取出，用溫開水沖洗掉表面殘余的浮沫，並將表面水利用豬肝的余溫蒸發干凈，乾爽的豬肝放到保鮮袋中，封好，放冰箱冷藏，可以放上一星期不壞。家裡來客人或自家吃的警方和我，直接切成薄片，蘸著蒜泥料汁吃，可以吃到醇正的豬肝香。所以，可以一次性多煮點，吃的時候就會省事多了。
6、吃豬肝的時候，切成硬幣厚度的薄片，可以看到細膩的肉質組織，通過這里您就可以知道不同方法煮出來的豬肝肉質區別之大了。
7、切好的豬肝擺盤，生抽加香醋，再放蔥姜蒜末，簡單調個小料，蘸著吃，就無比的醇香，美味至簡便是如此。
豬肝的泡、煮、存，一體三要，再次提煉，大家要記牢！
泡：泡豬肝請別省略，雖然泡的時間長，但是並不麻煩，不需要您一直在那看管，偶爾看一下換下水即可，泡後再煮，肉質才會細膩。
煮：煮的與時間一定要記牢，煮沸後轉最小火煮20分，關火蓋鍋蓋燜30分鍾。
存：保存的時候，一定要將表面的水分蒸發干或用廚房紙吸干，再放保鮮袋內封存，並盡快食用完畢，不可超過一周。
Ⅶ 豬肝紅色怎麼調
豬肝紅怎麼調
Ⅷ 豬肝紅顏色怎麼調
用紅色和黑色就可以調出來。
Ⅸ 使豬肝煮熟後保持鮮嫩不變黑的方法是什麼
輕煮一下，用保鮮膜包一下，保持新鮮，就不會變黑。
材料：豬肝一掛，
調料：精鹽，料酒，味精，蔥段，薑片，醬油，花椒，八角，丁香，小茴香，桂皮，陳皮，草果各適量
做法：
1、先將豬肝切開，將各葉片用清水沖洗干凈。
Ⅹ 豬肝用白酒泡了變白以後，用什麼化學品可以又變紅潤一點
醬油、熱鍋熬製糖漿都可以上色，使其變得紅潤。