⑴ 回鍋肉怎麼炒好吃又嫩
准備食材:五花肉、蒜苗、青椒、蔥花、生薑、料酒、醬油、食用油、食用鹽
製造步驟:
1.五花肉洗凈切成薄片，然後放在盤子里，倒入少量料酒和一些鹽，加入一些薑片，用手抓均勻，然後開始腌制十分鍾。等待熟化，然後加入水澱粉拌勻。
美味的川式豬肉就是這樣做的。裡面的肉又肥又瘦，青椒蒜苗也很有味道。炸好的豬肉片肥而不膩，香香可口。
⑵ 回鍋肉真是一道幾乎人人愛吃的菜，回鍋肉如何做好吃
一、家常回鍋肉
食材：生豬肉，青蒜，辣椒，尖椒，生薑片，成都郫縣紅油豆瓣醬，米酒，生抽醬油。
作法：
1.連皮生豬肉，褪毛清洗，放入冷水鍋內煮至熟，發硬身。
2.將煮好的羊肉清洗整潔晾涼，切成薄而大的肉絲。
3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉絲和生薑片，用文火漸漸地蒸炒至冒油，表層顏色變橙黃色。
4.添加1又1/2一茶匙紅油豆瓣醬。
5.翻炒至出辣油後，再放入一匙生抽醬油，米酒翻炒一會兒。
6.資金投入青蒜白及紅，辣椒。
7.翻炒至青蒜白及紅，辣椒斷生就可以。
8.最終放入青蒜葉，翻炒一會兒就可以起鍋。
6.待肉絲冒油有點兒卷的情況下，下豆瓣醬炒勻
7.再添加剁碎的豆豉炒嫩。
8.添加青紅椒，炒至斷青。
9.最終，添加青蒜炒成香氣。
10.最終，再添加糖，味精調料就可以起鍋了。
⑶ 回鍋肉怎麼做好吃
說起回鍋肉，也只有四川人才知、才懂它的色香味，是真的俱全。這菜我不承認正宗，只有傳統手藝的贊美，且豆瓣醬，豆豉，白糖三者必不可少。
肉必當首選半肥半廋的二刀坐墩肉，亦可選五花肉；之所以叫回鍋，是因為這肉需要先煮再切後炒，故而回鍋肉。
⑷ 回鍋肉怎麼做好吃又簡單
回鍋肉的用料
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油適量 五花肉1大塊
辣椒少許 青椒1個
糖適量 豆豉適量
黃豆醬少許 郫縣豆瓣醬少許
生抽適量 薑片少許
回鍋肉的做法
步驟16
這道超級容易又好吃的回鍋肉就做好啦！你也趕緊試試吧~
回鍋肉的烹飪技巧
油一定要選擇好一些的菜籽油，才會有獨特的香味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
⑸ 回鍋肉是川菜的代表菜，回鍋肉怎麼做才好吃
回鍋肉是川菜中的一道代表菜之一，味型：家常味 主料：二刀肉 配料：蒜苗 做法：將二刀肉燙皮去毛腥味清洗干凈，鍋內加水放入姜蔥、料酒、花椒、洗好的肉，煮至八成熟，切成大片，鍋內下入少量油拿涼水沖洗使肉更加脆，順便把腌制時的材料沖洗干凈，最好是放入冰箱稍微冷凍一下，然後再切薄片，這樣冷凍後的肉更好切薄。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
⑹ 回鍋肉怎麼做才好吃怎樣做出醬香撲鼻的回鍋肉
回鍋肉顧名思義就是要下兩次鍋的肉，一般選用五花肉大塊下鍋煮熟撈出來晾涼切片，之後在搭配任意蔬菜回鍋炒制。回鍋肉是一道非常經典的四川菜餚，最常見的幾種回鍋肉小炒有青蒜苗回鍋肉、土豆片回鍋肉、青椒回鍋肉、折耳根回鍋肉、酸豇豆回鍋肉。最受歡迎的回鍋肉小炒是青蒜葉炒回鍋肉。我就來介紹一下青蒜回鍋肉的做法吧。
郫縣豆瓣醬剁碎的目的是更方便入味兒以及保證菜品的美觀度。泡海椒隨便你放不放，有的人做青蒜回鍋肉是不放泡海椒的，畢竟郫縣豆瓣醬裡面也有海椒，放泡海椒的目的是為了提升整體菜品的味道層次，而且泡海椒裡面有水分，炒菜帶點兒汁水味道更好。
不放醬油和鹽是因為郫縣豆瓣醬裡面已經有鹽分了。
⑺ 回鍋肉怎麼做美味呢
回鍋肉是我們都非常熟悉的一道菜餚，相信很多人都特別喜歡吃回鍋肉，在我們的日常生活中，現在很多人都喜歡追求美食，世界上有各種各樣好吃的，特別是在家裡面無聊的時候，就可以嘗試一下做美食，在做美食的時候，我們可以學到很多的東西，能夠讓我們靜下心來做一件事，還能和家人分享自己所做的美食，這樣的生活感覺特別滿足。那麼回鍋肉怎麼做美味呢？想要在家裡面自己做回鍋肉，其實並不難，只需要准備一些佐料和五花肉，就會做成這道美食。以上只是小編喜歡的回鍋肉做法，你覺得怎樣做出美味的回鍋肉嗎？
⑻ 回鍋肉怎麼做好吃呢
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜面醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖。8、放入青蒜段炒至斷生即可。
回鍋肉的做法
步驟step
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⑼ 做回鍋肉的時候最好怎麼切怎麼炒出來好吃
做回鍋肉的時候最好怎麼切？怎麼炒出來好吃？回鍋肉切法：
一、回鍋肉需要將五花肉切成大塊，入清水鍋里煮至7成熟左右，撈出晾涼後切薄片。
二、將煮好的五花肉放入速凍冰櫃里，急凍至半凍不凍的狀態，取出放案板上肉皮朝上，切成3厘米左右寬，5/6厘米左右長的大片，片的厚度在0.2公分左右為佳。
三、也可速凍後，用刨肉機刨成薄片。
好吃的做法：
一、選用五花三層的豬肉，即上五花。
二、入鍋小火煮至七成熟即可，不要過熟。
三、煮好的五花肉切成薄片，直接爆炒。
四、配料最好用青蒜，去味增香。
五、巧用調料調味，需要用到好郫縣豆瓣醬、甜面醬、豆豉三味主要的調料，才能達到鮮香微辣，回甜不油膩的口感。
六、炒至的火候要恰到好處，發揮調料的作用，才能達到回鍋肉的口感要求，肥而不膩瘦而不柴。
一、傳統做法選用豬腿肉的二刀肉製作，現在多選用五花肉製作回鍋肉。用五花肉製作此菜也屬於比較通用的版本。
二、川菜配料通常用青蒜苗，也可用尖椒、洋蔥或蒜苔代替。
三、五花肉不能煮太熟，否則不好切薄片，煮至斷生即可，一般煮至七成就可以了。
四、最好晾涼後或微凍狀態進行切片處理，尤其想炒出燈盞窩狀，五花肉片需切得夠薄，才能出來效果。
五、五花肉回鍋時需要將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，再加入豆豉和甜面醬炒出香味。這樣的回鍋肉既不膩，又有郫縣豆瓣醬的特有的香味，甜面醬和豆豉也可以去除五花肉的油膩感，又使這道菜有了復合醬香的氣息。
六、製作把控點總結，底油不要多，因為五花肉會出油。先下肉片炒出油脂，再下剁碎的郫縣豆瓣醬，使豆瓣特有的色澤和味道深入五花肉中。火候油溫拿捏得當，才能把肉片炒製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜面醬、豆豉少許，適當放一點料酒，放一點味精雞精白糖，以增加鮮香味，然後馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
⑽ 如何炒回鍋肉好吃川味
配料:
豬肉或豬五花肉800克、自製蘿卜干150克、蒜苗200克、自製辣醬或郫縣豆瓣醬15克、生抽2瓶蓋、白糖適量、姜5片、花椒3克、鹽適量、蒜3粒、料酒1瓶蓋
烹飪步驟:
1.准備食材。肉、蘿卜干、蒜苗。
2.洗凈肉，放入清水中煮，然後放入薑片、花椒與肉同煮。煮開用勺打出浮沫雜質，再放料酒。
3.在煮肉的同時，抽空切好蘿卜干、蒜苗備用。
4.肉煮到六至八成熟或是全熟撈起，涼冷待切。
5.切好肉待用。切肉最好切大片點，厚薄均勻。
6.打火坐鍋，鍋中倒入菜油70克左右，燒熱。
7.下肉翻炒。
8.放入准備好的調料品。花椒、姜、辣椒醬、白糖、蒜粒等。
9.與調料一起翻炒，特別要注意辣醬要炒斷生味才行，才好吃。然後放蘿卜干翻炒，再放蒜苗。
10.成品裝盤，備吃。
11.另外，煮肉的湯放入酌料，還可以煮自己喜歡的素菜。這樣既有葷又有素的搭配菜，一舉兩得。