『壹』 重慶豆花飯怎樣製做
選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先准備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸里。若是冬天就要馬上下膽水（鹽鹵），夏天則要等一會兒再下膽水。 點豆花時，鹽鹵裝在一個有小缺口的碗里，往下滴鹽鹵，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊 這樣製作出來的豆花「滾、嫩、綿、白」適中，蘸水「辣、麻、香、鮮、甜」俱備聞名全川。滾」，就是熱而不燙嘴；「嫩」，就是細嫩又不至於筷子夾不起來；「綿」，就是有韌性又無木質感；「白」，乃色澤潔白如雪。富順豆花特別講究蘸水，富順豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點，而且更醇，且有回味。
『貳』 川人百味養顏豆花做法
養顏豆花製作方法：
材料枸杞15公克，白木耳20公克，新鮮百合35公克，養顏糖水400㏄，黑豆豆花適量做法 1.取一碗，將黑豆豆花以豆花杓舀約0.2~0.3公分薄片，一片片放入碗中，再加入新鮮百合，備用。
2.將枸杞、白木耳洗凈，汆燙一下去臟，再撈起瀝干。
3.取一鍋，放入養顏糖水，再放入作法2的枸杞與白木耳，煮至滾沸後熄火，倒入作法1的碗中即可。
豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發育不良等疾病有一定功效。
『叄』 葷豆花做法
重慶葷豆花的做法其實及其簡單！成本低廉，操作也並不復雜，而口感鮮美，也不失為美味佳餚！尤其是換季了，家中的老年人可以適量吃點重慶葷豆花，營養又易消化，重慶葷豆花有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的重慶葷豆花！重慶葷豆花的最好做法是能做到不油不膩，這樣的重慶葷豆花吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看
主料未知
平菇100克
豆花500克
西紅柿1個
豬肉(肥瘦)200克
輔料
大蔥2根
豬油2勺
大蒜3瓣
澱粉20克
雞粉1勺
花椒油1勺
辣椒油1勺
姜一塊
香油1勺
料酒1勺
步驟1重慶葷豆花的做法大全
河水豆花撈入一火鍋盆內
步驟2重慶葷豆花的做法圖解
番茄洗凈去皮切片，新鮮黃瓜去伈
步驟3重慶葷豆花的家常做法
平菇洗凈瀝干水分
步驟4重慶葷豆花的簡單做法
平菇洗凈瀝干水分
步驟5重慶葷豆花怎麼吃
姜切末
步驟6重慶葷豆花怎麼做
大蔥切段，小蔥切末
步驟7重慶葷豆花怎麼炒
炒鍋上火，放入豬油燒熱
步驟8重慶葷豆花怎麼煮
下入姜、大蔥段炒香
步驟9重慶葷豆花怎麼燉
在放入番茄炒出汁
步驟10重慶葷豆花怎麼煸
摻入鮮湯燒開
步驟11重慶葷豆花怎樣煸
燒沸後下入豬肉片
步驟12重慶葷豆花怎樣做
在下入平菇，用精鹽、胡椒粉調好味，燒至鍋中原料熟透後
步驟13重慶葷豆花怎樣炒
起鍋倒入裝有河水豆花的火鍋盆內，撒上蔥段和雞粉，上桌點燃底火
步驟14重慶葷豆花怎樣煮
大蒜剁成末
步驟15重慶葷豆花怎樣燉
每個味碟里調入香油，蒜泥、鹽，花椒粉，蔥花
步驟16重慶葷豆花的製作
紅油海椒，花椒油上桌後，再調入葷豆花鍋中的湯汁化開即可，
步驟17重慶葷豆花的製作方法
煮好的葷豆花隨味碟蘸食，即成
烹飪技巧
葷豆花可供煮的原料較多，如牛肉、羊肉、海鮮及各種時令鮮蔬，豐儉自便
味碟還可調製成鮮椒味碟、麻醬味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根據自己的喜好自行調制
『肆』 川菜經典招牌菜，鮮嫩滑口富順豆花怎麼做
富順豆花，是一道四川的地方特色小吃，主要食材是優質大豆。其口味滋潤、散酥、濃香。富順豆花是嫩豆花（方言：水豆花兒、灰饃兒）、豆花蘸水、大米飯配合食用的豆製品中經過簡單加工的一種食品，在中國飲食文化中佔有一席之地。打蘸水時，碟子擺好，先舀醬油，後放糍粑海椒，再淋熟油。豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和著米飯吞下，爾後再喝一口窖水。如此則能消魂盪魄，回味悠長
其它不多說，我也不完全懂，告訴大家一個訣竅，有的人認為那個滋巴海椒不好搗，其實很簡單，將辣椒放蒸籠里蒸十分鍾再倒懟窩里盅，分分鍾搗得稀巴爛。許多人把豆腐創始人歸於漢淮南王劉安，楊堅在《中國豆腐的起源和發展》論文中說是沒有證據的。關於劉安與豆腐的傳說，網上隨處可搜，傳說劉安為他的母親食用的豆漿中加入食鹽，增加美味，而發現豆漿變成了豆花。
『伍』 豆花調料怎麼做好吃
1.老薑切末，二荊條、小米辣切小圈。
2.鍋中倒油，油熱後倒薑末、肉臊，肉臊炒干一點更香。
3.下大頭菜，翻炒均勻後，再下二荊條、小米辣，翻炒均勻。
4.放豆瓣醬，翻炒出香味後，放老乾媽，繼續翻炒。
5.起鍋前加白糖，炒勻出鍋。
『陸』 川菜特色菜酸辣豆花怎麼做
酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。
製作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。
酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。
該答案來自食全食美網官方網站
『柒』 四川豆花怎麼製作
今天教大家做一道四川豆花魚的做法，四川豆花魚在大葯店賣的特別火，在四川大街小巷都非常火的菜，很多明星去四川旅遊都喜歡吃的這道菜非常美味，麻辣鮮香，下面開始製作準備好鹵水豆腐、蒜、小蔥、小米辣、泡椒、泡姜，三斤多的鯉魚，川椒麻椒准備好以後，咱們開始製作，把蒜子拍成蒜末，切好蒜末以後放入盤中備用，小蔥切成蔥花，切好蔥花以後放入盤中備用，小米辣根部去除，切成圈切小圈以後放入盤中備用，青蒜切成象眼片放入盤中備用，把泡椒切成泡椒末，切好泡椒末以後放入盤中備用，泡姜可以放在一起，一起炒，洗好以後把鹵水豆腐用清水洗一遍，洗完以後掰成小塊，因為買不到豆花，所以說用鹵水豆腐代替也一樣可以，然後用剪子把川椒絞成川椒段，魚颳去鱗部，因為這道菜用三花鯉魚，三花鯉魚的肉質比較鮮嫩，所以說用三花鯉魚是最好的。
在四川地區的一般用花蓮或白蓮，准備好以後，去除內臟，咱把魚頭改一下，魚頭跟魚尾能用刀剁一下，然後把魚的骨頭剃一下，沿著脊背用刀把魚骨剔除干凈，先剔魚骨，然後再用刀片把魚骨再片掉，放入盤中備用，然後把魚骨剁成塊，魚骨跟魚肉一定要分開，因為他們倆時間不一樣，把魚頭中間用刀剁開劈開，這樣為了熟得更快一些，然後把魚肉片成大片，片好以後放入盤中備用，片魚肉片的時候一定要稍微大一點，0.5厘米即可，然後把魚肉用清水清洗幾遍，洗出血沫，把魚骨再清洗幾遍，控干水分，然後把魚肉腌一下，大塊蔥姜來一克的鹽、胡椒粉。
迅速的抓拌均勻，可以放點薑汁，然後迅速的來一個蛋清，迅速的抓拌均勻，來三克的澱粉，然後最後放點辣椒粉，所有主料配料准備好以後，咱們開始製作鍋燒開水，把豆花迅速的抄一下，迅速撈出控干水分，找一個空的大盆放在大盆里邊，然後繼續燒水把魚骨放到鍋里邊煮一下，包括大塊蔥、姜、料酒，魚骨倒出以後備用，准備好以後另起鍋燒油，放入混合油，放入泡椒泡姜，炒出香味以後放入蒜末，然後來郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒好以後來5克的料酒，炒出香味以後迅速的把魚骨湯倒入里邊，繼續的燉，燒開以後來5克的雞精，來三克的生抽，鹽一定要少放，因為豆瓣醬比較咸，青蒜和小米辣放入鍋中2~3分鍾迅速的撈出，燉的時間不要太長，因為魚骨已經差不多熟了，撈出以後把魚片放入鍋里邊再繼續燉一下，這個時候就不要加鹽了，一定要少放一點點糖。
放完糖以後淋入兩克的香油，繼續燉一分鍾左右，發現魚肉變白的時候迅速的倒出魚肉切記燉的不要時間太長，燉的時間長的情況下就容易老了，吃著一種滑嫩的感覺非常好吃，放入花椒、川椒，然後少來點蒜末，燒熱油燒至油溫冒煙7成油溫的時候，放入菜籽油，7成油溫，迅速的把熱油淋在魚的身上邊，這時候飄香四溢，味道非常好吃，然後撒上香蔥花這道菜就製作完成，川香豆花這道菜非常好，吃豆花魚，也就是四川也是特別有名的一道菜。
『捌』 漢康豆花怎麼做好吃
需要准備蔥花，溫水，內脂，清水以及黃豆，先把黃豆清洗干凈，放到水裡面浸泡一下，清洗干凈以後把水分瀝干，黃豆泡軟以後放到豆漿機裡面，加入適量的水，把豆漿打出來，然後再過濾一下，剩下的豆渣放到紗布裡面，豆漿放進小鍋中渣滓撇去，准備一些溫水，把內脂劃開，然後把小的鍋子放到火上，中火把豆漿煮開，需要把浮沫都撇干凈，關火大概1~2分鍾左右，讓它的溫度冷卻一下，表面的豆漿皮撈掉，加熱好的豆漿倒入到砂鍋當中，加一些內脂水攪拌均勻，蓋上蓋子，大概15分鍾左右，豆漿就可以凝結成豆腐花，盛出來以後可以加入自己所喜歡吃的一些配料。