Ⅰ 人人都誇贊的萬能涼拌菜汁，具體應該如何調
在碗中依次放入海鮮醬油、少量白糖、辣椒油、熟的白芝麻、適量耗油、少量香油、鹽、雞精，再倒入炸好的調料油，攪拌均勻即可。
可以根據自己的口味調節， 所有的食材，和個人口味的不同應該因地制宜。所謂的萬能汁只是一些人博取流量的行為。一般來說鹵菜的東西聯系我們蒜水，生抽100克、陳醋25克、紅燒醬油15克按照這個比例配。然後配上紅油、蒜蓉。就成了涼拌菜的萬能汁了。
Ⅱ 在飯店吃過一種冷盤是酸甜口的，那個醬汁是怎樣調的
具體來說就是：一勺生抽，兩勺醋，三勺糖，就可以調出好吃的糖醋涼拌汁。當然也要適當地加點咸鹽、辣椒、芝麻、香油。下面說一下涼拌汁的調配法：一湯勺生抽，兩湯勺米醋，三湯勺白糖，再加一小勺油潑辣子，半湯勺芝麻，少許鹽。調料:白糖、醋、鹽(要求有足夠的鹹味)醬油、味精、姜、蔥、蒜,可酌加泡紅辣椒、香油。
聽人說裡面有蘋果醋，什麼的。具體調的方法有知道的嗎？所以在盛沙拉的容器選擇上，千萬不能使用鋁或琺琅材質的器具，因為醋汁酸性有腐蝕作用，釋出的化學物質破壞沙拉的原味，而且對身體也有害，因此選用玻璃、陶瓷最佳。
Ⅲ 夏季大家都愛的涼拌菜，醬汁要怎麼調才好吃
春意盎然，下了小雨，為大地增添了許多綠色。這空氣太新鮮了如果不想辜負春天，多吃一些綠色蔬菜、黃瓜、香菜、青椒、洋蔥等有兩個原因。第一種營養高，蔬菜不過熱，能保持最大的營養，第二種味道好，隨著溫度的提高，口味也變得索然無味，冷盤也能很好地緩解，混合調料、調料、食材，酸、辣、甜、麻香從嘴裡噴出
小貼士：
1.所有蔬菜都可以自由搭配，沒有固定的風格。我感受到這道菜的精髓。花生好吃，花香脆，加上大量蔬菜，開胃解悶。
2.不管調整什麼拌飯，調料是重點，應該放什麼調料，不能放什麼調料，心裡要有個大概。寧可少做。
Ⅳ 涼拌菜的湯汁怎麼調配
需要提前准備好的材料包括：蒜兩瓣、鹽適量、雞精適量、十三香適量、醬油適量、蚝油適量、香油適量、自製辣椒油適量
具體做法如下：
1、蒜用搗蒜器壓碎。
Ⅳ 涼拌菜如何調汁好吃
[美食食譜] 31種調味汁的做法，夏日涼拌菜的黃金搭檔
1．鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蚝油汁 用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蚝油雞、蚝油肉片等。
6．韭味計 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油 用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10．糟油 用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．姜味汁 用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15．蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁 用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
17．茶熏味 用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
18．醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19．醬汁 用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20．糖醋汁 以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
21．山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裡脊、茄汁雞片。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色咸辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27．醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等
Ⅵ 涼拌菜的汁怎樣做好吃
涼拌菜簡單味道佳，它的靈魂就是這料汁了，下面就為大家分享一個，萬能的料汁製作方法
一、製作步驟1、准備原料：小米辣、辣椒面、香菜、紅油、蔥、姜、蒜、白芝麻、糖、香醋、生抽、蚝油、雞精、洋蔥、香料（八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒）、菜籽油、花生油、香油
香蔥、香菜，洋蔥等這些裡面都有很濃重的辛香，再加上香料的香，再加上油本身的香，真的是絕了，不說能香飄萬里，也能飄它十里八里的。
Ⅶ 在家想自己做涼拌菜吃，該如何調配美味的涼拌汁呢
很多人都喜歡吃涼拌菜，把自己喜歡的食材放在碗里，淋上涼拌汁就可以填飽肚子，可以說是十分營養又十分方便了。涼拌菜的關鍵就是涼拌汁，只要涼拌汁做得好，那麼這道菜就成功了，其實好吃又簡單的涼拌汁做起來是十分容易的。
涼拌菜因為其簡單又營養的特點，受到了很多人的喜愛，只需要准備自己喜歡吃的新鮮食材，洗干凈之後切好放在碗里，再淋上自己喜歡吃的涼拌汁就算是大功告成了。而且食材的新鮮和營養成分都被很好地保留了下來，適合所有人來食用，也十分下飯下酒。不得不說，中國的美食文化真的是博大精深啊，而正是由於人們勤勞的智慧，才使得我們能夠發現那麼多的美食，這是辛勤的勞動人民的產物，是勞動的結晶。
Ⅷ 做涼拌菜的鹵汁怎麼調才好吃需要准備哪些原料
夏天的時候很多人都沒有胃口，所以都非常喜歡吃涼拌菜，涼拌菜的做法非常簡單，而且還可以吃到很多不同的蔬菜，非常的有營養。因為涼拌菜本身是沒有味道的，所以它好不好吃，完全是取決於上面的鹵汁。只要鹵汁做的好，在難吃的蔬菜也會變得好吃，所以鹵汁的做法是非常重要的，接下來我們就一起看一下鹵汁怎麼調才好吃。
如果不喜歡吃這種傳統口味的涼拌菜也可以做成沙拉口味的，在裡面放入一些生抽，醋，白糖，橄欖油和芝麻，然後再擠入一些檸檬汁，幾點去一些沙拉，然後攪拌均勻，這樣做出來的沙拉也是非常好吃的，而且非常的開胃，很多年輕人都非常喜歡這種口味的涼拌菜。涼拌菜的鹵汁做起來還是比較容易的，主要就是看自己喜歡什麼樣的味道，自己喜歡什麼就往裡面放一些什麼就可以了，不喜歡他就可以不放。
Ⅸ 做涼拌菜的鹵汁，怎麼調才好吃
鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。我們先將食用油到處碗中，。
芝麻口味的沙拉，加入生抽，香醋，白糖，橄欖油，白芝麻。另外將少許蒜頭和檸檬用料理機打碎，和上述原料拌勻即可今天我就不做案例了，今天我說一下涼拌菜製做的要點吧。拌冷盤無論是燙水的或生拌的必須把水去干凈這樣的冷盤才入味油亮，多數冷盤要放蒜醋因為這兩樣東西可以殺菌，刀口要切的小些容易入味