❶ 如何做燒白簡單好吃
[製作流程] 五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 [製作流程] ①將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節。
③將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後
放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
甜燒白的做法：
[原料/調料]
帶皮鮮保肋肉(豬中間部分，北方稱硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相連)250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。
[製作流程]
①將保肋肉刮洗干凈用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。
②將糯米淘洗干凈，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。
③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。
④將肉切成5厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。
❷ 蒸燒白需蒸多長時間
蒸一個小時就可以了，以下是具體做法。
主料：豬肉237克、碎米芽菜1袋
輔料：老抽10克、冰糖25克、醬油2茶匙、雞粉3克、姜4克、花椒1克、蔥1根
步驟：
1.准備食材，豬肉、碎米芽菜、家樂雞粉
❸ 燒白怎麼做好吃
主料：五花肉500克、豆沙餡100克、糯米200克。
輔料：白糖40克、老抽適量、豬油適量。
1、五花肉。
❹ 怎樣蒸燒白
我這里是配冬菜一起做的，冬菜是我們這里的特產,它與大足石刻一樣歷史悠久,因其"吸山水之靈氣,聚日月之精華"的色香味美被作為歷代貢品,又與涪陵榨菜,宜賓芽菜,內江大頭菜一道被譽為中國四大傳統醬腌菜.它素有"十里香""菜味精"之美稱.冬菜蒸燒白,肥而不膩.入口即化.很適合老年人吃.也是很美味的下飯菜
食材換一換食材
冬菜
160g
五花肉
600g
油
400g
冰糖
適量
姜
適量
醬油
適量
料酒
適量
花椒
適量
鹽
適量
蔥花
適量
老抽
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/12
准備好五花肉.冬菜,姜蔥
2
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五花肉冷水下鍋.放入薑片和蔥段焯水
3
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把煮至七成熟的五花肉撈出瀝干水分
4
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冷卻後在肉皮上用冰糖抹上老抽
5
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鍋里倒入400克油,把五花放入炸出多餘的油份
6
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兩面都要炸
7
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把皮炸至金黃後撈出
8
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待自然冷卻後切片.
9
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把切好的肉片碼在盤子里.每片肉上都放兩粒花椒
10
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肉片上放上姜絲,淋入少許醬油
11
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再把冬菜放在肉片上入蒸鍋蒸60分鍾即可
12
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把蒸熟的燒白取出,上面扣個盤子翻過來撒上蔥花就可以吃了
❺ 燒白的正宗做法，燒白怎樣做才好吃的做法步驟
四川咸燒白的做法
1.
燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.
撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
3.
把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.
這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.
炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下
6.
煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切
7.
鍋里留少許菜籽油，加入2大勺白糖
8.
炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火
9.
姜切細末
10.
把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化
11.
切好的肉放入炒糖色的鍋里，均勻的抹上料汁
12.
把肉均勻的碼放在碗里
13.
准備宜賓芽菜，如果買不到可以用干鹹菜或冬菜
14.
把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量
15.
上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1個小時
16.
蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了，這個過程看似復雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的
❻ 蒸燒白怎樣蒸才好吃
主料：豬肋肉400克、豬瘦肉350克、荷葉五張輔料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、蔥15克、花椒2克、八角3克製作：1、保肋肉刮洗干凈，切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.5厘米的片；2、瘦肉切成與保肋肉大小相等、厚隊3厘米的片；3、同放入盆中，加鹽、醬油、胡椒粉、味精、醒糟汁、鄲縣豆瓣(剁細)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、蔥花混合拌勻，腌漬入味；4、大米、花椒、八角(鍘爛)混合後，用小火於炒成黃色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀塊；青豆洗凈瀝干；5、鮮荷葉洗凈，入沸水中燙一下，取出切成約15厘米長的等邊三角形(共20片)；6、將米粉與腌漬好的肉片拌勻；然後取荷葉一片，放肋肉一片，再放青豆數粒，泡辣椒一節，上面再放瘦肉一片，包上、共做20個；7、排碼於蒸碗中，上籠蒸火巴(約三小時)，取出翻扣於盤中即成；色香味： 外綠內黃、質鮮酥爛、荷葉清香、咸鮮略甜、風味別具一格。 菜包蒸肉的製作材料： 主料：大白菜(白梗)250克,豬肉(瘦)200克輔料：雞蛋50克,胡蘿卜10克,香菇（鮮）20克,玉蘭片10克調料：鹽5克,味精1克,澱粉(玉米)10克,色拉油100克教您菜包蒸肉怎麼做，如何做菜包蒸肉才好吃1. 將大白菜用沸水焯透，切成6個同樣大的長方塊；2. 雞蛋打散，攤成蛋皮，切成絲；3. 胡蘿卜、香菇、玉蘭片均切成絲，備用；4. 將豬瘦肉切絲，滑油，與雞蛋皮絲、胡蘿卜絲、香菇絲、玉蘭片絲調均勻，放在白菜葉上捲成6個同樣大的白菜卷，放入蒸鍋內蒸6分鍾，取出裝入盤內；5. 將鍋置於旺火上，放入色拉油，燒熱，倒入老湯、加入精鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡，淋在白菜卷上即可。 菜包蒸肉的製作要訣：因為雞蛋要經過煎制，所以要備油300克，實耗100克。 小帖士-食物相剋：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 1》米粉蒸肉 原料： 帶皮豬肉250克,大米100克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。 製法： 1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。 2、把大米洗凈，瀝干水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。 3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。 附： 豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜後才好看。 2》米粉蒸肉 主要選用五花肉、鹽、米粉、生薑、老抽、胡椒等配料，其成品肉軟爛，米粉香醇，色澤粉紅，深受九頭鳥廣大新老顧客的喜愛。 1、將五花肉切成厚約0.3厘米的片，長根據所用原料來定，一般不過12厘米； 2、將五花肉用溫水洗去血污，瀝干水分，加入鹽拌上勁後，依次加入其它調料拌勻，使米粉均勻裹在肉片上； 3、將肉片擺入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱內蒸90分鍾即可。 3》米粉做法 北方的面就全是用麥子做的。南方都有這種米做的面條，四川白家米粉、桂林米粉、雲貴米粉、湖南米粉，還有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差萬千，不過都很好吃。最簡單的做法就是米粉里放雞精煮熟，然後碗里放生菜葉、鹽和干洋蔥干蒜油。 材料： 瘦牛肉適當切薄片，薑末，糖，米粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬，熱水。 做法： 生的大米加八角，花椒，干辣椒，小火慢炒，成淺黃色，用Blender打碎，成小的顆粒狀。把所有的材料，用熱水拌勻。加點熱水的目的，是為了不會太干，因為，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌勻之後，還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水，把碗放到屜上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個小時。反正，到時候，會聞到香味很濃。 4》荷葉粉蒸肉 原料： 豬五花肉500克，鮮荷葉（直徑60厘米左右）2張，粳米和秈米各75克，蔥段、姜絲各30克，丁香、山奈（中葯材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜醬50克，紹酒40克，醬油75克，白糖15
❼ 如何蒸燒白
主料
帶皮五花肉500克左右
芽菜200克左右
輔料
姜
五香粉
老抽
生抽
雞精
食用油
燒白的做法步驟
1.
燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟，撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾。（如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）
2.
把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
3.
切片放入碗里，倒入少量生抽，加點雞精和勻。（這樣是為了均勻上色）
4.
擺整齊後放入小碗中（如圖）
5.
把芽菜淘洗幾遍擠干水分，放入鍋里稍微炒制一下，可以適量加幾粒花椒、五香粉、薑末。
6.
覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入蒸鍋，中小火蒸1--1.5小時。（高壓鍋的話大約20分鍾左右）
7.
吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
小貼士
煮好肉後抹上老抽晾乾，或者用紙吸干，這樣在炸制過程中油就不會四處濺了
❽ 燒白怎麼做會更好吃呢
知道燒白這道菜的人，怕是只有少數吧。燒白是川渝地區的傳統名菜，有甜燒白和咸燒白之分。以前川渝農村縫年過節或者是紅白喜事宴請賓客的三蒸九扣都少不了甜燒白和咸燒白的身影，這些都是傳統鄉廚子的拿手菜。
其實燒白跟梅菜扣肉差不多，但是又差很多。前者屬於川菜，後者則屬於客家菜（其實很多菜系都有，比較常見），而且不單單是所屬菜系不一，就是它們的底菜也是不一樣的，燒白一般與芽菜搭配，而梅菜扣肉自然是和梅乾菜搭配啦！
說完咸燒白之後，當然也得說說甜燒白了。首先要先處理好紅豆和糯米，紅豆煮熟做成紅豆泥，糯米則要和豬油一起清炒一下，之後就是做肉了，和咸燒白的步驟一樣，只是最後甜燒白是將紅豆沙夾進肉片中間，放在准備好的糯米上蒸，味道有軟又甜的，非常好吃。