❶ 家庭版剁椒怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，木桶魚
主料
新鮮紅椒 ：2-3斤
熱的熟油 ：適量
食鹽 ：適量
薑末 ：適量
蒜蓉 ：適量
第一步
1.新鮮紅椒選大小中等，顏色鮮艷，並且個兒飽滿的買回來，洗凈，在陽光下晾曬半日（中午曬，晚上收取進來）。
第二步
2.准備好一小碗蒜蓉，一小碗生薑末；分別加上小半碗燒好的熱油進去，拌勻。
第三步
3.把洗凈曬好的紅椒切碎（切的時候最好戴上膠手套，防止傷手），裝在大盆里，灑上適量食鹽，拌勻。
第四步
4.把拌過熱油的蒜蓉和薑末倒進剁椒里，和勻；然後裝入密封的瓶子里（瓶口封上一層保鮮膜），放入冰箱冷藏室。兩周以後，就可以取出食用了。
關於加鹽的份量，建議可以稍稍重一點兒，便於存放。但是又不能太重了，那樣太咸了對身體無益。我覺著最好的辦法是做的時候自己沾一點兒嘗嘗，合適的份量應該是比自己平時炒菜時的口味略咸一點兒，就可以了。千萬不能加鹽太過，那樣就和外邊買的沒區別了。
輔料
具體步驟
烹飪技巧
❷ 怎麼樣做出好吃下飯的剁辣椒
「剁椒」其實算是一道非常好用的「美食神器」了！不只是可以用來做剁椒魚頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹飪，甚至就是簡單的用來拌面拌粉，味道同樣也是非常不錯的，那麼剁椒做起來會很難嗎？其實一點也不難，哪怕是廚房小白，只要按照我的做法來，同樣可以製作出特別好吃的剁椒。
「剁椒」——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制製作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常腌制小菜，
【主料】：新鮮紅辣椒1000克
【配料】：大蒜2顆（100克左右）、生薑1整塊（50克左右）
【調料】：高度白酒100毫升（酒精度數41度以上）、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量
——【開始製作】——
第一步「清洗晾乾」：
先把准備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表麵灰塵泥污，瀝干水分後放到太陽底下或者通風處自然晾乾，備用
（注意一定要把辣椒先晾乾）。
❸ 剁辣椒怎樣做好吃
自製剁辣椒
自製剁辣椒
做法：朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就好可以吃了。
貼士：吃面條時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
❹ 似辣非辣的家庭版剁椒魚頭怎麼做才好吃
將紅椒洗干凈，去籽切丁用鹽（2克）腌制10分鍾左右，出水，將水倒掉; 2 加入蔥白碎、薑末和蒜末，加入30ML色拉油，1克鹽，攪拌均勻； 將魚頭洗干凈，將魚肉部分用刀劃兩刀，方便成熟與入味，用5克料酒將魚頭 塗抹一遍去腥氣，將爆腌好的剁椒蓋在上面. 水燒開後，將魚入鍋蒸，蓋上蓋子，半個魚頭大概300克重，大火蒸4分鍾即可. 怕不熟的可多蒸1分鍾.出鍋撒上點蔥花即可。
❺ 如何做出好吃美味的剁椒
首先洗干凈壇子，然後把大辣椒和小辣椒和配料切碎，一起放入壇子里即可。
主料：小辣椒1000g，大辣椒1000g
輔料：蒜500g，姜250g，鹽適量，白酒適量，茶油適量。
美味剁椒的做法：
1、壇子洗凈用開水燙燙，瀝干水分。（壇子要無水無油，這樣做出來的剁椒才容易保存。）
注意事項
舀剁椒的勺子也要干凈無油的才行，舀時可以先扒天表面那層舀下面的（下面的剁椒味道好），好後再稍壓實。
❻ 剁椒怎麼做好吃
剁椒怎麼做來都下飯，我也買過很多著名產地的剁椒，貴州、湖南、四川、海南，沒有一個不開胃下飯的。剁椒沿襲有古老的肉醬製作技術，體現著醬料本質，下飯佐餐專用味料。
做剁椒醬要注意的幾個地方：
⒈操作要求基本和鹹菜一樣，整個過程不能沾染油污。洗菜盆、瀝水盤、切菜刀、砧板、瓶子，包括每個環節，與辣椒接觸的手、筷子。
⒉從切辣椒到拌辣椒，再到裝瓶，全程必須戴廚房手套，以免辣著難受。
⒊剁椒醬的特點是味重，鹽與辣椒的比例在1:10比較合適，口味淡些的可1:8，
⒋蒜和姜的用量可自行掌握，一般的會用蒜量大些，要來突出的蒜香味。不大喜歡蒜味的可少放蒜。
⒌剁椒醬做後7天就可以吃，但是建議20天後再吃。這是因為20天的亞硝酸鹽才會降低到安全系數下。
❼ 剁辣椒怎麼做好吃
材料
辣椒200公克，鹽25公克，高梁酒10cc
做法
1.辣椒洗凈後晾乾至完全無水分後剁成小塊，備用。
2.取一廣口玻璃罐，一層辣椒一層鹽的方式放入罐中，鋪完所有辣椒與鹽。
3.高粱酒倒入作法2的罐中，蓋上蓋子置於陰涼處腌漬約15天。
4.腌漬約15天後開蓋，攪拌翻動後再蓋上蓋子腌漬約2個月後即可。
❽ 如何做剁椒好吃
做剁辣椒通常用紅椒。可以是紅尖椒，也可以是紅色的小米辣椒，這個主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的紅色菜椒，那種辣椒即便長紅了，水分也太多，剁碎後出水多會影響品質。要是實在是怕辣，用尖椒吧，在切的時候把辣椒籽去掉一部分能減輕辣味。
以500克紅尖椒為例，另准備蒜頭60克，姜20克，鹽40克，白糖25克，白酒2大勺（約30ml）
1.把姜蒜去皮，和紅椒一起，用清水洗凈撈出，徹底的晾乾水分。洗紅椒時要連著辣椒蒂一起洗，否則辣椒裡面容易進水。2.水分晾乾後，把紅椒去蒂，再切碎裝進一個大盆里，姜蒜也分別剁碎裝進去。3.往剁好的紅椒中加入鹽和白糖，徹底拌勻後裝進一個干凈的密封瓶中，再在表面淋上高度白酒，蓋好蓋。
夏天先放室溫中發酵半天，然後入冰箱冷藏。如果是秋天，室溫發酵一天，再移到冰箱里，一般一周後好吃的剁辣椒就做好，可以開吃啦。
小貼士：加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉，加入水，用手充分混合後沖洗，然後用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗干凈後也用涼白開充分透去生水，加入小蘇打和麵粉是為了清洗得更徹底，更有效去除農殘。辣椒一半用手剁碎，一半用攪拌機攪碎，這樣子做出來的又有很濃厚的味道，又有口感，是多次實踐出來的結果噢！這樣子做的特別好吃！剁辣椒！先切條，再切碎。切到大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的話，還是下手吧！盡管說切完了手會辣。用白酒洗一下會好很多噢！
注意加上適量花椒和足量的鹽。我們這大概是10斤不到的辣椒，配上1袋半的鹽。一袋鹽350克。僅供參考。其實可以調勻了之後嘗嘗，不夠再加也可以的！花椒加了意想不到的好吃，千萬別省略！！！壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。 三、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
❾ 剁辣怎麼做
辣椒每百克維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。辣椒不但蔬菜中的調味品，還具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能。適量的食用辣椒能增進食慾，胃口大開。今天就做一道剁辣椒，存放起來，慢慢吃。
烹飪步驟 6步
步驟1
剁辣椒_的做法步驟：1
辣椒洗干凈，用廚房剪刀剪去蒂，放陰涼處風干水分，用刀剁碎；PS：建議不要太陽曬。
步驟2
剁辣椒_的做法步驟：2
蒜頭去皮，洗干凈，風干，剁碎顆粒狀；PS：也可以用料理機斬碎。
步驟3
剁辣椒_的做法步驟：3
鹽放入不粘平底鍋中炒去水分，有微微的黃即可；PS：這不很重要，決定存放時間和味道的好壞。
步驟4
剁辣椒_的做法步驟：4
剁碎的辣椒、蒜、炒過的鹽，一起加入拌均，放置五分鍾；
步驟5
剁辣椒_的做法步驟：5
准備好的玻璃密封罐，洗干凈，用廚房食用干布抹乾凈水分
步驟6
剁辣椒_的做法步驟：6
把拌均的剁辣椒裝入密封罐，存放陰涼處。至少要放一周之後，即可食用。
吃的時候，用干凈的勺子把當餐要吃量勺出，把食用油燒香，淋在剁辣椒上面，開胃下飯菜開動了。PS：最佳吃的時間，2-3個月，可以存放12個月。