㈠ 咸魚想要做好吃，應當要怎樣操作
紅燒咸魚
食材：咸魚500克，姜15克，米酒適量，蒜50克，干辣椒適量。
【方式流程】
1.咸魚在清燉前，用洗米水泡大半天。
2.將泡好的咸魚剁碎塊狀。
3.鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊裝進去稍煎。
4.再添加適量的米酒，放入干辣椒。
5.在魚熟的情況下添加蒜葉煸炒兩下就可以。
咸魚去鹽味
1.純糧酒去咸：把咸魚清洗後，放入純糧酒中浸泡2-3鍾頭，就可除掉魚的不必要鹽份，那樣解決後的魚在烹調後更為芳香正宗了。
2.洗米水去咸：在洗米水裡加1-2勺子食鹼，將咸魚放入，泡4-5小時後，將咸魚撈起來，用冷水清洗就可以。
3.醋去咸：把咸魚放入盆中，隨後倒進一些溫開水，水需將咸魚未過，再倒進2-3勺醋，浸泡3-4鍾頭就可以。
㈡ 咸魚怎麼做好吃最正宗的做法
咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。 咸魚最原味的吃法： 1、蒸。 咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃中國切中國），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。 2、煎。 咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。 選料： 自己做鹹肉吃，要選稍微瘦一些的後臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉比五花肉層次少，腌好後烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那麼多筋。 原料：花椒、鹽 製作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈後稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水） 2、干炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。 3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好後放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏時間要看肉的大小中國，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出腌好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。 吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時候如果太咸了，可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。 創意腌肉： 1、可以把鴨子這樣腌，出來的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻後切小塊做冷盤下酒很好吃。 2、根據自己的口味和愛好花椒鹽里還可以根據自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌魚時不要去除鱗，腌肉時不去肉皮，以使被腌制的肉不至於過多地縮小，肉質變緊。 鹹肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過還是吃鮮肉比較健康。先想到這些
㈢ 咸魚怎麼做好吃又簡單
咸魚茄子煲好吃又簡單
主料2人份
五花肉80克
咸魚60克
茄子1個
輔料
姜絲5克 蒜片4克 細香蔥10克 食用油5毫升 生抽10克 老抽5克 雞粉2克 高湯200毫升
步驟1
姜絲、蒜片、蔥花備用，五花肉切片，咸魚切開
步驟2
茄子去蒂、刮皮、切條
步驟3
倒入食用油、蔥花、蒜片、姜絲，大火爆香
步驟4
倒入五花肉，煸炒至肉片變色
步驟5
倒入生抽、老抽，翻炒均勻，倒入咸魚、雞粉，翻炒均勻
步驟6
倒入茄子、高湯，翻炒至茄子變軟
香煎咸魚
主料
咸魚200克
輔料
小蔥1根 姜絲5克 醋10克
步驟1
香蔥1根切末，姜絲5克
步驟2
咸魚200克，清水500ml，浸泡20分鍾
步驟3
鍋中放入食用油10ml，油溫燒至六成熱，放入咸魚，小火煎至兩面金黃
步驟4
放入姜絲，香蔥末，醋10克，即可食用
㈣ 咸魚咋做好吃
咸魚在我家真是讓人又愛又恨的好食材，老公特別喜歡吃巴不得天天都吃，我不喜歡吃，看見了就避而遠之。今天清理冰箱發現在最底層還躺著半隻咸魚，這還是春節前腌制的。大部分都是過年的時候吃的。
過年腌制咸魚，這個風俗習慣在好久以前就有，一直延續到今天，據說是古代保鮮技術沒有現在這么發達，所以為了保證過年的時候家裡來了客人，能夠有一些拿得出手的葷菜來招待客人，因此才有了製作咸魚鹹肉這樣的食物。
1、咸魚洗的時候用溫水泡2個小時以上，這樣就可以泡出咸魚中的一部分鹽分，後面吃起來就不會太咸。
2、咸魚本身很咸，所以不需要放鹽的哦，白糖可以提鮮，中和一下味道並且可以使魚不腥，將魚先煎至兩面金黃再煮，吃起來會更香。
結語咸魚的這種做法，老公說真好吃，比吃紅燒肉還香，不過腌制過的咸魚雖然好吃，但是含有亞硝酸鹽比較高，最好不要多吃，偶爾吃吃倒也沒事，建議大家吃過腌制的食物之後，多吃一些新鮮的蔬菜和水果，這樣對身體還是有幫助的。㈤ 咸魚怎麼做好吃
是這樣的。
主要食材：小咸魚，青椒，生薑，蒜，香蔥
具體做法：
1，咸魚用清水泡一會，這樣可以讓咸魚變軟，也可以洗掉一部分鹹味，一般這種咸干魚是非常鹹的，建議多過幾遍清水最好。
大廚提示：
1.烹飪這道菜之前，需將咸魚提前1天泡水，泡去多餘的鹽分。
2.辣椒可以根據個人喜好添加。
3.豆腐焯水時加鹽的作用是：使豆腐焯水過程中不容易破碎。
4.沒有一品鮮醬油，可以用生抽代替。
5.新鮮的魚經過腌制以後，膠質基本被破壞，很難收稠湯汁，要藉助芡汁將湯汁完美的收至濃稠。
6.根據這條咸魚的情況，我沒放鹽，小夥伴們可以根據具體情況酌情添加。
㈥ 咸魚怎麼煮好吃
在現實生活中咸魚是比較常見的一種食物，主要是魚肉經過腌制和晾曬之後變成一種咸魚，利於存放，而且口感也比較好，而咸魚的做法也有很多種，不同的做法有不同的風味，深受大眾的喜愛，而咸魚可以製作成咸魚肉餅，不僅有魚肉的香味，而且油而不膩，適合現代人群食用。
咸魚怎麼煮好吃?
第一種：咸魚蒸肉餅
主料：五花肉剁成肉末，咸魚切粒，生薑切末，馬蹄拍散剁末，蔥花適量。
做法：
1、咸魚粒冷水下鍋，大火煮開，焯水30秒，然後撈出控干。(這一步的目的是去除咸魚的腥味，和中合咸魚的鹹度。)
2、鍋燒熱放入少許油，將焯水好的咸魚放入，炸出香味炸熟，倒出放涼。然後一半剁碎備用。
3、肉末放入少許鹽，(咸魚本身帶有鹹味，鹽要少點。)加入適量的胡椒粉，雞粉，薑末，馬蹄末(放馬蹄增加爽脆口感)，加入咸魚碎末，再來少許澱粉，充分攪拌均勻上勁。碼入盤中抹平，再撒上另一半咸魚粒。
4、水燒開後，放入咸魚肉餅，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾。出鍋時撒上蔥花，或者香菜即可。
第二種：咸魚茄子
主料：茄子削皮切成粗條，薑末、蒜末、香菇丁、炸好的咸魚粒，少許肉末。
1、鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至六成熱，倒入茄子炸至表面金黃，倒出瀝干。
2、原鍋留少許油，放入姜、蒜、菇末，肉末和咸魚粒，小火煸香。然後加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入適量的水。大火煮開，放調味：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、少許老抽上色，少許水澱粉，攪拌均勻後。倒入茄子翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤，撒上蔥花完成。
咸魚的功效
排毒解毒、清熱
咸魚的使用效果
清熱解毒咸魚頭不但味道甘香更具有清熱的功效，配以性涼的豆腐，能夠有效地清熱解毒，尤其適合患有口腔潰爛、牙齦腫痛、口臭及便秘的人士。
如何挑選咸魚
鑒別咸魚首先應觀察魚的體表是否因脂肪氧化而形成的黃色銹斑，或因嗜鹽性細菌的作用而引起魚體發紅。當用手觸及魚體時，是否有發粘和腐敗現象。其次看咸魚的鰓內、肛門和腹腔等處有無蛆蟲。對於一般涼曬的咸魚，觀其魚肉是否正常，肉與骨骼結合的是否緊密。也可用兩個手指捻搓魚肉，檢驗其肉質的堅實程度，嗅咸魚的氣味是否正常。如果魚體外表不清潔，不整齊，肉質酥鬆，表層覆蓋黃色銹斑，手觸魚體發粘，手指捻搓肉絲成團，並有腐敗的臭氣，特別是在鰓內、肛門等處，有跳躍蟲、節蟲存在，就不能食用了。
咸魚的儲存方法
貯存咸魚一定要防潮，因為咸魚受潮後含水量增加，微生物容易生長繁殖，使食品變質。
㈦ 咸魚想要烹飪得好吃，應該怎麼做呢
網購的小魚干叫做小公魚，比較符合條件，剩下的是怎麼做。兩個辦法，一個是泡發了，煎炒出來再煮鹹菜。一個辦法是直接的炸了，炸透有焦香，再和鹹菜煮更接近家鄉味道。在海邊的人家一般都會做海鮮干貨，可以長時間保存，可以送禮，還可以賣了換錢。咸魚乾的做法很多，直接蒸著吃，或者炒辣椒等都十分的下飯。在廣東，咸魚茄子煲是一道很受歡迎的下飯菜。我自己也很喜歡吃。
小魚乾的烹調方法有很多。蒸，煎，炸，做湯，拌。煎和炸相近，只是用油多少。出鍋以後還可以放點愛吃的調料，比如辣椒面，孜然或芝麻等。
也可煎炸以後再拌也可放入蔥花香菜。蒸先用溫水泡一下，控干水放入蔥姜，色拉油。蒸。咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
廣式咸魚，一般拿海魚來腌制，廣式咸魚分半干全乾兩種，半乾的咸魚廣東人都是煎著吃，不用加任何調料，煎熟了超香，如果是全乾咸魚，廣東人會把它捏碎做羹、煮粥、煲湯。全乾咸魚捏碎做羹超好喝的。
㈧ 咸魚怎麼做才好吃
將浸淡咸魚擺放在「鋼絲網籠」里（「鋼絲網籠」是用本板與鋼絲釘成長方架，恰好擺放一行魚）放在較通風、陽光照射充足處晾曬，晚上收回，用袋子裝著放入冰箱，第二天再取出來曬，曬至魚肉色澤偏黃，外表乾爽。將曬好的咸魚用空調風吹涼，或放在通風透氣處自然吹涼，然後整齊地擺放在大口玻璃瓶里，加入花生油浸著，用封口紙封瓶口。便是「油浸咸黃花魚」。不需加入任何防腐劑、保鮮劑，可保鮮3個月左右。或用保鮮膜將咸魚一條條包好，放入冰箱隨用隨取，可保鮮1個月。
在以上的製作過程中要注意以下幾項問題：
1、 在宰殺魚時一定去凈魚鰓、內臟，沖洗干凈血污，否則成品魚口感差及色澤發暗，很易發黑。
2、 一定用粗鹽，不宜用精鹽，否則效果不佳，因為兩者化學成分作用有所不同。
3、 在腌魚時要放入冰箱或放上冰塊，否則變霉。
4、 一定要放在「鋼絲網籠」里涼曬，這樣可起著防蠅作用，否則很容易變質腐敗，易生蟲。
5、 一定要用風扇、空調吹涼，或自然風涼再打包裝，否則變質很快，不能長時間保鮮。
㈨ 咸魚怎麼做好吃
蒸咸魚
用料
茄子2個（我用了兩個大的，兩個共約900克）；肉末50克；蚝油30克；生抽20克；糖8-10克；柱侯醬10克；紅辣椒1個；青辣椒1個；蔥粒少許；鹽少許（如果覺得淡可以適量加點鹽。如果有咸魚就可以省略鹽）；霉香咸魚50g（如果做咸魚版）；蒜瓣兩瓣
做法
茄子我沒有去皮，先把茄子長條形對半切開，對半再對半長條形切開，一條茄子切八條。然後每條茄子切成三段，長度剛好，喜歡短些的可以按喜好的長短切段。
然後把豬肉切粒剁碎備用。
如果做咸魚版本，就把咸魚炸酥，然後壓碎備用。
青紅椒切塊備用
開鍋，等油溫到180度，就可以放茄子下去炸，炸到略帶金黃撈起，我基本上是等溫度到之後放茄子，一直大火炸的，因為茄子下去之後溫度會下降。看到炸到略帶金黃後撈起
可以組裝了，開鍋把蒜爆香，然後下肉碎炒香，把炸好的茄子，青紅椒全部放下去，把調味料全部攪勻下鍋，翻炒均勻。（如果有咸魚也是在這一步一起入鍋）如果像我這樣不放咸魚的，在這一步可以加點適量的鹽調味，每個人口味不一樣，這一步可以試味道，覺得淡了就加點鹽，我沒加鹽，覺得味道適合我。每個人不一樣啦，這一步可以自行調整。
另一邊把砂鍋燒熱，把茄子舀到砂鍋裡面，撒上蔥粒，就可以上桌了
㈩ 咸魚怎麼做好吃呢
【炸咸魚】
所用食材:咸魚一條，食用油適量，辣椒粉，孜然粒少許，不喜歡吃辣椒與孜然的，可以不放。