Ⅰ 回鍋肉怎麼做好吃
提起回鍋肉，了解川菜的應該都知道，這道美味在川菜中的地位，不用說川菜館，對於非川菜館，這道菜也是幾乎每家菜館的必備菜。炒好的回鍋肉外形捲曲、色澤紅亮、肉片形似燈盞窩，口感上肥而不膩，瘦而不柴，口味上辣香濃郁，回味悠長。
第四：火候控制。火鍋肉這道美味對於火候的要求比較高，有的人喜歡用大火煸炒，這其實是不正確的。切好的肉片只有在合適的溫度下，才會受熱失水，慢慢捲曲形成燈盞窩，如果火候太大，肉片還來不及脫水，就已經焦糊，更不用說形成燈盞窩了。
綜上分析，回鍋肉的肉片要想形成燈盞窩不是一件簡單的事，需要考慮到整個過程的方方面面，因此，可以用這個小技巧來判斷回鍋肉是否正宗美味。下面就分享下回鍋肉的做法：
回鍋肉：肥而不膩、瘦而不柴、形似燈盞、色澤紅亮
【主料】：二刀肉300克；
【輔料】：蒜苗60克；
【調料】：郫縣豆瓣30克，豆豉10克，甜面醬5克，二荊條辣椒20克，白糖5克，生抽5克，花椒10粒、八角1個，適量食鹽、蔥段、薑片；
▼美食步驟：
①將市場買來的二刀肉洗凈後，冷水下鍋，同時加入花椒、八角、薑片、蔥段，大火燒開後，撇去浮沫，然後轉小火慢燉15分鍾，之後關火，繼續燜30分鍾；
②將煮好的肉撈出放涼，然後用刀切成20mm左右厚的片，將蒜苗切馬耳朵段，蒜苗頭和蒜苗葉分開，二荊條辣椒切馬耳朵段，郫縣豆瓣和豆豉分別剁細；
③鍋燒熱，下入適量食用油，大約五成熱時，下入切好的二刀肉片，中火煸炒至肉片開始捲曲；
④將肉片推至鍋邊，下入剁好的郫縣豆瓣和豆豉，煸炒出香辣味後，將肉片一起翻勻；⑤下入切好的蒜苗頭和二荊條辣椒，煸炒出香味後，接著放入甜面醬、生抽、蒜苗葉、適量食鹽和白糖，轉大火，翻炒均勻後，關火，出鍋。
Ⅱ 辣椒回鍋肉怎麼做好吃
主料
豬五花肉
300g
辣椒
200g
輔料
油
適量
鹽
2g
生薑
適量
蒜片
適量
小蔥
適量
料酒
25ml
辣椒醬
適量
白糖
2g
步驟
16.上桌
Ⅲ 如何炒回鍋肉好吃川味
配料:
豬肉或豬五花肉800克、自製蘿卜干150克、蒜苗200克、自製辣醬或郫縣豆瓣醬15克、生抽2瓶蓋、白糖適量、姜5片、花椒3克、鹽適量、蒜3粒、料酒1瓶蓋
烹飪步驟:
1.准備食材。肉、蘿卜干、蒜苗。
2.洗凈肉，放入清水中煮，然後放入薑片、花椒與肉同煮。煮開用勺打出浮沫雜質，再放料酒。
3.在煮肉的同時，抽空切好蘿卜干、蒜苗備用。
4.肉煮到六至八成熟或是全熟撈起，涼冷待切。
5.切好肉待用。切肉最好切大片點，厚薄均勻。
6.打火坐鍋，鍋中倒入菜油70克左右，燒熱。
7.下肉翻炒。
8.放入准備好的調料品。花椒、姜、辣椒醬、白糖、蒜粒等。
9.與調料一起翻炒，特別要注意辣醬要炒斷生味才行，才好吃。然後放蘿卜干翻炒，再放蒜苗。
10.成品裝盤，備吃。
11.另外，煮肉的湯放入酌料，還可以煮自己喜歡的素菜。這樣既有葷又有素的搭配菜，一舉兩得。
Ⅳ 香辣回鍋肉怎麼做如何做好吃
材料
五花肉150克，蒜頭，蔥，剁椒2小匙
做法
1.五花肉在開水中煮至熟透，煮時加少許精鹽。
2.肉煮熟後，取出，攤涼後再切成薄片。
3.炒鍋內加少許清油，燒熱後，倒入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份出來。
4.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。
5.把炒過的回鍋中重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒同炒。
6.加少許精鹽（剁椒比較咸，注意加鹽的份量），適量醬油，讓回鍋肉入味，上色；待出鍋時，倒入蔥段（喜歡用雞精的，加少許雞精），拌炒片刻，即可出鍋。
Ⅳ 蒜苔香辣回鍋肉怎麼做
食材用料
帶皮五花肉
郫縣豆瓣醬
甜面醬
料酒
生抽
白糖相剋食物
蒜苔相剋食物
紅椒
姜相剋食物
蔥相剋食物
蒜相剋食物
花椒
雞精
蒜苔香辣回鍋肉的做法
1.將五花肉洗凈，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味
2.大約煮10分鍾左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可
3.將蒜苔切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲
4.五花肉放涼後（入冷水過涼也可以）切薄片
5.炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明
6.將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油
7.將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜面醬、白糖炒香
8.加入生抽、蒜苔段、紅椒片，最後加入雞精翻炒即可
用手機看這道菜做法
小貼士
這道菜用了豆瓣醬、甜面醬，都比較咸，我就沒再放鹽，感覺鹹度正好。大家可以根據自己口味調整哦。
Ⅵ 回鍋肉怎麼炒才香
回鍋肉的做法
菜系及功效：
川菜
家常菜譜
健脾開胃食譜
口味：
微辣
工藝：
熟炒
回鍋肉的製作材料：
主料：
豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：
青椒100克
調料：
豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克
回鍋肉的特色：
菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
教您回鍋肉怎麼做，如何做回鍋肉才好吃
1.
將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鍾，至八成熟時撈出晾涼，切成5
厘米長、4
厘米寬、0.2
厘米厚的片；
2.
將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3.
郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.
炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5.
倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1.
精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2.
炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。