㈠ 梅菜扣肉很多人喜歡，怎麼做才能好吃不膩
梅菜扣肉，屬客家菜，與鹽焗雞、釀豆腐被稱為客家三件寶，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。梅菜扣肉很多人喜歡，怎麼做才能好吃不膩呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧：
第二種做法就是先准備五花肉、梅菜乾、蔥姜蒜、料酒、醬油、八角、鹽、糖、澱粉；先把五花肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子後，加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。出後，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。梅菜乾用溫水浸泡10分鍾，徹底洗凈後，用油煸炒一分鍾後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅菜乾，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鍾。蒸熟後，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放於盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可。
㈡ 梅乾菜扣肉怎麼做好吃
食材：
五花肉500g，梅菜適量，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
梅菜扣肉1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鍾。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鍾。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
梅菜扣肉8在圓碗里，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜幹上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鍾，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈
㈢ 梅乾菜扣肉怎樣做好吃
梅菜扣肉
「很久很久都沒吃這道菜了，小時候家裡過年肯定是要有這么一道解饞的大肉菜。也許近些年日子越來越好了，過年都吃的比較精細，桌子上多了一些海鮮等高檔食材，像這種當年統領大年宴席的菜，逐漸的被遺棄。」
食材明細
主料
五花肉800克
梅乾菜60克
薑片四片
香蔥五根
八角兩個
干辣椒十個
鹽一茶匙
老抽一湯匙
五香粉一茶匙
蜂蜜兩茶匙
生抽一湯匙
料酒兩湯匙
咸鮮口味
蒸工藝
一小時耗時
簡單難度
11
剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
輔料
配料
梅菜扣肉的做法步驟
小竅門
後話：1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋里和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。3，這個菜越回鍋越好吃。4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
㈣ 梅菜扣肉有什麼家常的做法怎麼做好吃
先切一大塊正方形的肉，再用高壓壓倒上汽六分鍾就可以，用豬皮，上色，上糖色也可以用醬油也可以，再用高溫的油炸，炸好了，泡在水裡他就會泡發，用你泡好的梅菜，把水擠干，在炒，多放點辣椒面，多放點抽方點味精，這樣就可以了，再蒸個22分鍾就可以了。先把五花肉洗干凈，用干凈的鍋煮水，用紗布包茴香，八角，孜然，桂皮等水熱把材料包放進去煮5分鍾加上適量的白糖和泡好的梅菜一起煮5分鍾奮用，最後加上五花肉煮20分鍾。
梅菜入水浸泡，五花肉下鍋放蔥姜料酒煮熟撈出放涼，油熱下鍋炸至皮起泡撈出放涼水，切片放盆里放鹽胡椒粉料酒生抽紅腐乳兩塊，拌勻，油熱下洗凈的梅菜炒香，取碗，肉片皮朝下擺放整齊，放梅菜，上籠蒸50分鍾倒扣在盤子里即可。扣肉做法也有很多種，先煮，後炸，再泡水，然後配料再蒸。
㈤ 梅菜扣肉怎麼做的
梅菜扣肉這個味道是非常非常好吃的，是我們大家都喜歡吃的，想要好好學習，那就是通過網路上的教學，一邊學習一邊照著去做，就可以做得非常好的了。
㈥ 梅菜扣肉怎麼做好吃呢
這道梅菜扣肉原本是過年家宴里的一道大菜，梅菜扣肉咸中帶甜、肥瘦相間的五花肉一點都不膩，大人孩子都喜歡吃，一回的功夫就空盤了。但是今年由於疫情的原因，親戚朋友不能聚集在一起，這道菜一直沒有做。製作梅菜扣肉主要用到的食材就是梅菜乾和五花肉，梅乾菜的營養價值十分高，鎂的含量和胡蘿卜素極其突出，五花肉含有非常豐富的氨基酸和蛋白質，做好的梅菜扣肉，肉爛味香，吃起來口感微甜，肥而不膩，配上米飯更是好吃極了。
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
鍋內倒入湯汁煮開，用水澱粉勾芡澆在梅菜扣肉上即可
㈦ 扣肉怎麼做好吃，梅菜扣肉的家常做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鍾。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鍾。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鍾，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
㈧ 梅菜乾燉扣肉的做法，梅菜乾燉扣肉怎麼做好吃
主料
扣肉
200克
梅菜乾
250克
輔料
生抽
適量
蚝米
5粒
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.將扣肉切薄片。
2.梅菜乾提前泡去鹽，並洗干凈。
3.蚝干泡發。
4.所有的材料倒入瓦煲里，並放入剁小的姜蒜，加一小碗水，倒入生抽提鮮。
5.大火煲開後，轉小火燉至30分鍾即可。
小貼士
梅菜乾一定要提前泡發，在製作的過程中加了很多鹽，要搓洗干凈。
㈨ 怎麼做梅乾菜扣肉好吃 梅乾菜扣肉最正宗的做法
主料
五花肉400克 梅乾菜50克
紹興料酒25克 醬油20克
輔料
八角 桂皮
薑片 冰糖
菜籽油或花生油 澱粉適量
梅乾菜扣肉的做法步驟
1. 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗凈。肉方涼水下鍋，水開後煮5分鍾取出。把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。煎至皮色金黃取出。
2. 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鍾，然後烹入紹酒炒勻。倒入適量醬油，再倒入蚝油炒勻，然後注入適量清水煮開。
3. 把炒好的梅乾菜倒出備用。把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器里。在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
4. 蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里。潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。
小貼士
溫馨提示：
1、必須選用半肥瘦的五花肉。
2、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用干煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。
3、梅乾菜目前市場有干制的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗凈，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。
4、當然，如果你有產自西南的陳年老壇梅乾菜那可是無價之寶，久遠的歷史長達十年，烏黑如墨，滿屋飄香，幽靜馥郁。
㈩ 怎麼樣做梅菜扣肉好吃
1、先准備一袋梅乾菜倒入盆里，然後往盆里倒入熱水浸泡1個小時左右。
再准備一條新鮮的帶皮五花肉，把鍋燒熱後轉小火，直接把肉放鍋裡面，豬皮朝下烙一會。
2、肉雖然烙過了，但是還是有腥味。把切好的肉直接放入冷水鍋里焯水，開大火煮開後再煮3分鍾左右關火。把肉拿出來再次全部清洗干凈。
3、肉焯過水了，然後把洗干凈的肉塊重新放入冷水鍋里煮。然後加入蔥段、生薑片，加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒進去。再加點料酒進去攪一攪。蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮20分鍾讓肉入味。
4、往盤里倒稍微多一點的醬油，然後把肉放盤里，讓肉均勻的沾上醬油。再用牙簽在有豬皮的一面扎些小孔，扎完後把豬皮朝下放盤里腌10分鍾左右。
5、往鍋里倒入多一些的油，油熱以後轉小火。把腌好的肉，豬皮朝下放入鍋裡面炸。
剛開始炸的時候，鍋里會有噼里啪啦爆開的聲響，為了防止油濺出來燙傷自己，一定要蓋上鍋蓋炸，這樣安全。
6、下來調一個料汁。往碗里加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蚝油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。再加點白鬍椒粉攪拌均勻。
然後把切好的肉片放入料汁碗裡面，均勻的沾上料汁。然後把肉整齊的碼放在碗裡面、肉皮朝下放。
7、梅乾菜泡好後多清洗幾遍，把梅菜里的灰塵和雜質全部沖洗干凈。然後把梅菜全部切得碎一些。
下來往鍋里倒入少量的油，油熱以後先加入蔥姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水進去翻炒1分鍾，翻炒均勻後關火。
8、然後把肉碗放進蒸鍋裡面蒸，蒸的時候，在碗上面蓋一個碟子，防止水蒸氣鑽進去。開大火蒸一個半小時，讓梅乾菜和肉的香味完全融入到一起。
蒸好後，把碗趁熱拿出來。