⑴ 臘八蒜怎麼快速腌制又綠又好吃
臘八蒜是北方的一道經典的美食小吃，很多人都非常喜歡吃這一口，想要在家裡面製作，其實也很簡單，首先要准備適量的大蒜，然後把他的皮剝開再准備老陳醋，不要放一滴水，然後將陳醋末過臘八蒜裡面再加上1~2湯匙的高度白酒，然後腌制一個禮拜以上就可以了，時間越久它就會綠得更明顯。
⑵ 臘八蒜怎麼腌制才能又脆又綠
需要的材料：大蒜、米醋
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜
⑶ 糖蒜怎麼腌制又綠又好吃
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
小竅門
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
⑷ 臘八蒜怎麼腌制又綠又好吃又快
泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。
還要製作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮洗凈並充分晾乾。切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離。
另外，要掌握合適的存放溫度，腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。
⑸ 臘八蒜怎麼腌制又綠又好吃
用料
主料；大蒜3個、
輔料；米醋適量、
1、准備米醋和大蒜。
(5)怎樣腌大蒜又綠又好吃擴展閱讀
大蒜具有60~80天的休眠期，在此期間大蒜的生理活動緩慢，會呈現出原本的顏色——黃色，而臘八時節的低溫會解除大蒜的休眠狀態，加上大蒜中的活性物質遇上米醋後會產生一系列化學反應，形成藍色素，而藍色素又不穩定，會逐漸轉變為黃色素。
當藍色素完全轉化為黃色素時，蒜就變為黃色；而沒有完全轉化時，這兩種色素共存就呈現出臘八蒜的翡翠色，這是食物的自然顏色，並不是變質，可以放心食用。
⑹ 怎麼樣腌制綠蒜
用干凈的器皿，把剝好的算，放到裡面。然後放上白醋。密封大概一個星期左右吧，蒜即可變綠。
⑺ 臘八蒜怎麼腌制才能綠
腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
而腌糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。方法是：將大蒜洗凈後放入干凈的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
溫馨提示：要使腌大蒜不變色，方法其實也很簡單，在用米醋加工腌大蒜時，只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，市民可以大膽放心食用。
⑻ 腌制大蒜時，如何讓大蒜保持綠色
食材
大蒜 500g
蔥 適量
胡蘿卜 適量
醋 1000ml
鹽 適量
綠蒜的腌制方法一
做法如下：
1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。(記得中間要換兩次水)
2、蔥切和蒜瓣長短的段，備用。
3、胡蘿卜，切和蒜瓣大小的段，備用。
4、將醋加適量的鹽攪化。
5、蒜瓣控干水分，和蔥段、胡 蘿卜段一起倒進醋水裡，拌勻。裝壇。(醋水一點要淹沒腌制材料)壇子口不要密封的太嚴，這樣有利於空氣進入，早一點將蒜腌綠。(具體為什麼，我也說不清。 只知道是老一輩腌制綠蒜的經驗。呵呵，效仿就好!)七到十天後，蒜瓣變綠就可以食用了!
方法
⑼ 綠色的大蒜怎麼腌制
腌臘八蒜要想顏色碧綠、酸爽是需要條件的，首先就是溫差，只有在溫差大的環境下才能激活蒜酶催化大蒜變綠，而像南方到了冬天，氣溫還在十幾二十度左右，想要做出碧玉般的臘八蒜就不容易了。其次是食材的選擇，大蒜和醋的選用也很重要，在腌臘八蒜，記住「2用1竅門」，腌出來的臘八蒜翠綠鮮艷，酸脆爽口，幾乎不失敗。
臘八蒜
所需食材：大蒜、米醋
注意用優質新鮮的紫皮大蒜
紫皮蒜的蒜瓣大小正合適，還比較瓷實，而且新鮮的紫皮蒜中水分充足，能輕松腌制出爽脆可口的臘八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比較皺、萎縮、發霉、有蟲眼，這些大蒜都不要用，會影響臘八蒜的口感及外觀。
注意要用米醋顏色才會翠綠
米醋是各種糧食釀造的食醋，味道酸中略帶微甜，基本無色或淺黃色，有些人還會用白醋腌制，但白醋酸度過大，香味不足，腌出來的臘八蒜味道會特別酸且刺鼻，用陳醋香醋等又會讓臘八蒜的變色，所以最好還是要用米醋來腌制。
1、剝蒜，剝蒜要按部就班的用手剝，不要圖省事，用剝蒜器或者用兩個盆扣在一起晃動等方法，這樣會讓大蒜有損傷，腌制好後損傷部位顏色會比較深，會影響臘八蒜的美觀。
2、容器和蓋子都要選用玻璃或者塑料的製品，不要用金屬容器，醋的酸性很強，金屬容器會與醋發生化學反應。容器要保證無水無油，放入開水中煮一下，進行殺菌消毒，自然晾乾，不要用抹布等擦，以免二次污染。
臘八蒜變色的竅門：腌制臘八蒜需要一定的溫差
臘八蒜變色是需要有溫差的，大蒜細胞中含有較多的含硫類生物活性物質，這些硫化物在蒜酶的作用下，經過一系列的化學反應生成藍色的大蒜色素，進而還會轉化成綠色、黃色等。但這個大蒜酶需要在低溫下才能「激活」，溫度稍微高一些才能發生化學反應。所以腌制臘八蒜需要一定的溫差，如果室內溫差很小的話，可以室內比較溫暖的地方2個小時，再放在室外陰涼處腌制，這樣可以使蒜瓣快速變綠。
3、剝好的蒜和白醋加入開水燙過的容器中，米醋的量要沒過蒜瓣，蓋上蓋子腌制7天左右，此時蒜瓣已經非常碧綠了。
⑽ 如何腌出腌顏色碧綠，口感酸脆，零失敗的臘八蒜
蒜是日常生活中很常見的食材，既可以作為輔料，又可以為主料，要說作為主料還是以泡製的方法為主，而臘八蒜就是泡製中較有特色的做法之一，其做出來後顏色碧綠，味道偏酸微辣，口感脆爽，不管是吃餃子、面條，還是作為開胃小菜，都是非常棒的，臘八蒜是深受北方人喜愛的一道美食，也是華北地區的傳統小吃。
水墨話語
臘八蒜顏色漂亮，味道口感好，製作也比較簡單，只要用好醋，掌握3要點，就可以做出好吃又好看的臘八蒜了，這里要注意，醋酸濃度越高，大蒜變綠才會越快，所以買醋時最好選擇總酸度高於4.50%的醋（標簽上有說明），臘八蒜腌制好後，最好放入冰箱冷藏，這樣可以延長蒜瓣顏色碧綠的時間。