❶ 饅頭怎樣做出來最好吃
加鮮奶，白糖/甜味劑，做出的饅頭會有股甜味和麥香味。
鮮奶，酸奶，煉乳，奶粉等，都可以加入面中做出美味的饅頭。
另外，你可以加入胡蘿卜汁做出紅色的營養饅頭；加入綠茶粉做成綠色的茶香饅頭。加入鹹蛋黃做出黃色的蛋黃饅頭；加入黑米面做成黑色的黑米饅頭，玉米面，高粱面，紅薯乾麵，莜麵，都可以用來加工成雜糧饅頭，南瓜泥，紅薯泥，蔬菜汁，也都可以加入面中做成饅頭……
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和面前的准備
一個好吃的包子餡料很關鍵，麵皮更是馬虎不得。要做出松軟可口的包子皮，首先就要考驗大家的和面功夫。只有面和好了，做出的包子才會內里松軟，外形飽滿。 中式的蒸包對麵粉的要求不象西點的要求那麼高，普通的麵粉都可以拿來做，如果講究一點的可以在超市買專做饅頭包子的麵粉。
剛開始學做包子的最大困惑就是麵粉與水的比例，還有酵母的分量。把這三樣東西的分量弄清楚後，離一個成功的包子也就不遠了。
麵粉與水的比例大約在2：1左右。但酵母的分量就有點不好說了，牌子不同發酵的效果也略有不同。自己的經驗是頭幾次都放同樣分量的麵粉，然後每次都用樣的湯匙來裝酵母，幾次以後基本也就摸出大約的分量了，多一一點或少一點點影響不大。大家可以根據下面幾張圖片來估計下用量------兩碗（普通吃飯的碗）麵粉，一碗水，一湯匙酵母。包子皮的松軟並不是跟面團的濕軟程度呈直接的正比關系，不是越濕就越松軟，還跟酵母的分量有關，多放一點點就會松一點（但不能過多，不然面團會發酸）。
另外 和面的時候，先放點白糖在碗里用開水化開，然後再摻點冷水，等水溫涼至不燙手（不超過35度為宜），把酵母放進溫水裡化開，再倒進麵粉里拌勻。用加了糖的溫水和面可以幫助發酵
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（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
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原料：
麵粉500克、250克(左右）牛奶（或其他口味原料）、5克白糖、2克鹽、8克酵母、2克蘇打、5克色拉油。
做法：
1、麵粉500克加250克(左右）牛奶5克白糖，2克鹽，8克酵母，2克蘇打，5克色拉油；
2、攪拌成面團；
3、發酵至2倍大（一定要兩倍大喲）；
4、擀成薄片（如果家裡有壓面機的也可以用，會更漂亮）；
手法上的話，面要選好，千揉白搓當然必不可少~
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老面饅頭就是把上次做饅頭發酵好的面團留一點作面肥，加入麵粉、水和成種子面團，過夜發酵，第二天早上再在發酵好的面團(酵面也叫老面)中加入水、鹼、新鮮麵粉和成主面團，然後分割、成型、醒發、蒸熟做成的饅頭。蒸老面饅頭要開水下鍋(最好准備兩個鍋蓋，在開火到水沸這幾分鍾里饅頭坯會放在鍋外，但同樣要加蓋，以防饅頭坯散失水分)，關火後過3分鍾再揭蓋，以免溫差過大造成饅頭萎縮。
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1做甜酒,發好後取20~50ml(看你要發面的多少,裡面有米也不要緊)和面即可,這個做的饅頭特別香
2 到賣饅頭的那裡問要一塊
3 先用酵母做一第,留一塊不就成了
以後每次要記得留一小塊面種哦
其實揉面時加大揉面次數就可以，我們實驗室一次揉面時要揉100下左右，發開後在揉100下左右，蒸熟後饅頭即白又有勁，麥香味還純
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（葯房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始准備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鍾
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！
這是我鑽研了好久才「研製」出來的，但是後來發現用發酵粉蒸出來不如用面肥純鹼蒸出來的好吃，畢竟是原汁原味嘛！你先試試這個方法，如果蒸出來真的不錯，而且熟了以後，我教你用面肥！到時候找我！
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不同意一樓的說法
我常用的方法如下,做出的饅頭也很好吃.
配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約2小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的形狀.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.用
慢火蒸(根據饅頭的大小在30分--40分)即可
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既然是開店嘛，那就不單單是考慮好吃的問題，成本也應該列入考慮范圍。這就要求饅頭成品既好吃、又不會成本過高。
大眾化的老肥面饅頭（含鹼）應該是你的首選。這種饅頭成本極低，口感卻很好，一般性消費者都可以接受。
哦，也可搭配一些高檔饅頭（如牛奶、雞蛋等高營養饅頭），用以迎合那些追求時尚飲食的人。
總之，關鍵得看你所面臨的消費群體的需要。
現在市場上的饅頭機做出的饅頭：一是圓饅頭，二是方饅頭。調查過很多饅頭店，圓饅頭吃起來口感沒有方饅頭好吃，是因為圓饅頭機器很傷面，蒸出的饅頭很虛，但吃起來沒有嚼頭，不筋道，在市場上差不多罕見。取而代之的是新型的方饅頭機器，蒸出的饅頭有光澤，筋道，有嚼頭，是經過和面機反復的和面，再加上揉面機的均勻揉面，最後經過壓片，機器自動切出的方饅頭，然後在蒸房裡稍微的醒面，開始蒸。
這種新型的方饅頭機一經上市得到客戶的好評，蒸出的饅頭就是與眾不同，好吃。
開饅頭店，首先應選擇好的饅頭機器，和蒸饅頭的配方，才能蒸出口感好的饅頭。
鄭州麗星公司推出的新型饅頭蒸出的饅頭口感不錯，銷量很好，同行可以去學的經驗。
和面，發面都很重要。
饅頭做好之後，室溫放置10分鍾左右，繼續發一會兒再上蒸籠，會更加松軟
[ 配料 ] 黃油80克,低筋麵粉90克,玉米澱粉40克,奶粉15克,蛋黃2個,白糖35克
做法
1,黃油先軟化,也可以放微波爐內轉軟,如果時間過了,變成了液體,可以放冰箱冷凍30分鍾,剛剛凍好為佳.如圖所示.
2,加入白糖
3,用電動打蛋器打發成白色
4,加入蛋黃兩個
5,再攪拌好即可
6,准備低筋麵粉90克,玉米澱粉40克,奶粉15克
7,放在攪拌好的黃油蛋黃糊中
8,攪拌成團
9,搓成小圓子烤箱180度預熱,第二層10分鍾左右,上色即可
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❷ 饅頭怎麼蒸好吃
今天小編給大家分享一下秋冬發面的技巧，其實主要就兩點：就是時間和溫度，發面的溫度不對，發面的時間就會延長，麵粉的味道就會發酸，正常酵母粉發面的時間應該是2個小時左右，在這個時間內發酵好的麵粉就充滿了麥香味，那麼冬天寒冷如何讓面可以保證在2個小時內發好呢？
關鍵一：就是溫度，酵母粉我建議大家選購安琪酵母，這個牌子的酵母粉發面非常穩定，沒有異味，一般1斤麵粉要用3克酵母粉，酵母粉用40度溫水泡開，不需要溫度計，手放進去剛剛燙手就可以，用酵母水揉面，這樣發酵更均勻，
然後把揉好的面團裝入蒸鍋內，下面裝半鍋水，燒到45度以內的溫度蓋上蓋子發酵，盡量讓水溫保持恆溫，涼了就再加熱一下，記住別超過45度，酵母在35-45度的溫度內發酵最快，這樣就可以在2小時內發酵起大蜂窩了。很多人不注意溫度，用了半天才發酵好，結果蒸出來的饅頭很酸。不好吃。
我們不管是蒸饅頭包子還是烙發面餅，掌握發面的時間和溫度，就事半功倍，關鍵2就是二次醒發。揉好的饅頭裝入鍋內先不要開火蒸，溫度控制在45度內讓面團二次醒發，大約20分鍾，待看到面團明顯大了一圈時，就可以開火蒸了。這時候饅頭裡面都起了小蜂窩，蒸熟後就非常的松軟了。
另外：揉面的力度也很重要，如果你不想費力氣揉面，就可以多加些水，揉成軟面團，如果你喜歡吃硬一些有嚼勁的饅頭就少放些水，把面揉成硬面團，通過這個來調解饅頭的軟硬口感。很多人蒸饅頭表面不光滑，這是因為你圖省事，只揉了一遍面團，想要饅頭表面光滑，要揉兩次面團，最後再揉成饅頭的形狀。這樣饅頭口感勁道，表面光滑好看又好吃。
❸ 怎麼蒸包子好吃又松軟竅門
1、先和面，和面盆里加入中筋麵粉。然後溫水碗里加入酵母粉攪拌化開，平均一斤麵粉加3-5g的酵母粉。
把攪勻的酵母水倒入和面盆里，邊倒邊攪拌。然後再分次少量加入水和面，這里的水和面大概比例是2；1。一直把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成光滑的面團。
面團揉好後，蓋住讓面團發酵到原來的兩倍大。
2、今天我做的是蘿卜豬肉粉條餡的包子，准備需要的食材來調餡。准備倆洗干凈的白蘿卜，把蘿卜擦成細絲。
把鍋里水燒開後，把蘿卜倒進去焯下水，大約半分鍾後撈出來過下涼水
然後把蘿卜上面的水份擰干，再把蘿卜切得稍微小一些裝盆里
再把提前泡好的粉條也全部切小一些
再把五花肉全部切成塊，剁成肉餡。家裡有絞肉機的就再方便不過了，家裡每次包包子、包餃子最害怕剁肉餡了，最起碼得20分鍾。用絞肉機的話1分鍾就搞定了
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再切多一些的蔥花。鍋里倒入稍微多點的油，油微熱後轉小火加入這些蔥花炒香。等蔥花熬制微焦的時候，加入生抽和蚝油炒出香味後關火
然後直接把熬好的蔥油倒在肉餡碗里。
再加入生薑沫和蔥花，加入十三香，加入鹽和料酒攪拌均勻。這個蘿卜豬肉粉條餡就調好了
3、面團發酵好了，夏天發酵比較快，一般頂多2個小時就發酵好了。往裡面加入1小勺小蘇打，和面團均勻的揉在一起。這樣做出來的包子才會更加的松軟
在案板上撒些乾麵粉當做鋪面，把面團放案板上揉勻、揉光滑。
再把小面團揉成長條狀，分成大小相同的面劑子，把面劑子用手壓扁擀皮
下來開始包包子，包包子得經常包，只有經常包包子，手法才會更加熟練，包的包子才漂亮好看。
包子包好後放在刷有油的篦子上面，讓包子二次餳發15分鍾左右。這一步很關鍵
如何判斷有沒有二次餳發好呢？用手在包子上按一下，能彈回來，說明二次餳發就可以了。
4、現在上鍋蒸包子，冷水入鍋，上汽後蒸20分鍾。全程一直是大火蒸。
20分鍾後關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，等5分鍾後再出鍋。這個也是包子不塌陷的一個重要步驟，千萬不可直接揭開鍋蓋
看似有些啰嗦，只有自己在家用心包的包子才最好吃。
咱們今天這個包子就分享到這里了，這樣用心蒸的包子香氣撲鼻，非常的美味好吃。吃的時候蘸上辣子，美得很！
喜歡吃包子的朋友，可以在家試試，咱們下期見！
❹ 包子饅頭怎樣做才好吃
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克 輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜 調料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將面團下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。 雪菜炒金裹銀饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 雪菜炒金裹銀饅頭的製作材料：主料：饅頭 輔料：雞蛋,火腿,腌雪裡紅 調料：蔥,鹽,雞精,胡椒粉 2、將饅頭切成丁，和打好的雞蛋攪在一起； 3、炒鍋上火，放入底油，倒入雞蛋饅頭丁，煸炒定型加入腌雪裡紅末和火腿丁，加鹽、雞精，出鍋時加入蔥花即可。
❺ 麵食蒸饅頭怎麼蒸的好吃
1.把發酵粉在溫水裡泡發
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌
3.拌成絮狀
4.再慢慢柔成面團
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了
6.揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鍾
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃
8.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀
9.放入涼水鍋里，醒十五分鍾再開火
10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鍾就好
11.關火後再悶三五分鍾再開鍋，饅頭出鍋
12.入盤
❻ 包子和饅頭怎樣做才好吃
饅頭、包子，是我們生活中很常見的大眾麵食。看似很簡單的東西，真正要做起來還是有很多需要注意的細節。想要讓做出的成品擁有光滑、細膩的外皮，這跟揉面、發面、以及蒸制都有很大的關系。我最近麵食做得有點多，連著發了幾篇，在評論里我收到很多親們說自己做出來的饅頭不夠光滑，或者是塌陷、麻點什麼的，問我問題出在哪。說實話，這不是在評論里三言兩語就能回復清楚的。所以我整理了這個揉面的詳細過程。只要面團揉得到位，離做出漂亮的饅頭就不遠了。 面團揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之面團揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。圖片上是我剛揉好時的面團圖，不是蒸好的饅頭哈。從圖中可以看出，面團表皮相當的細膩。我一般拌好麵粉團起來以後，每次揉面8到10分鍾左右。 更多的注意事項（發面、蒸制等）見日誌。
工具/原料
more
麵粉 300克 溫開水 150克 酵母 3克 食鹽 1/4茶勺 白糖 適量
方法/步驟
1/22分步閱讀
麵粉放入盆中。
2/22
先用溫開水化開白糖，（如果不放糖的話，這步可省略）。
3/22
加入3克酵母.
4/22
靜置片刻。
5/22
把食鹽加入麵粉里拌勻，再把酵母水緩緩的加入麵粉里，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆里都是大大小小的絮狀面團，沒有乾粉，就剛好了（如圖）。
6/22
把絮狀面揉到一起，成初步的面團，這時候的面團，是相當粗糙的。（如圖）
7/22
把面團移到操作台上（因為操作台一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力氣，壓在面團上，把面團往前推。
8/22
用四個手指把推出去的面團往回拉，接著用手腕的力氣再推出去。
9/22
揉出去以後面團會變得較長，再用手指往回拉。
10/22
拉到面團靠近身邊的這頭。
11/22
繼續推出去，再拉回來。
12/22
鬆手後面團的樣子，是個橫著的長條。
13/22
把面團換成直的。