① 臊子面的臊子怎麼做
主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛面150克。
輔料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：
1、食材准備，黑木耳用溫水泡發。
② 正宗的臊子面怎麼做才好吃
主料
麵粉
500g
豬肉丁
500g
輔料
雞蛋
3個
鹽
適量
胡蘿卜
適量
土豆
適量
豆腐
適量
蒜苔
適量
蔥姜
適量
花椒粉
適量
醋
適量
醬油
適量
雞精
適量
料酒
適量
黃花菜
適量
木耳
適量
步驟
1.麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋
2.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，面團和的硬些）
3.揉成光滑的面團，用保鮮膜抱住放一旁備用
4.豆腐、胡蘿卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗凈切碎備用
5.肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用
6.肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。
7.涮干凈鍋爆香蔥花
8.再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗盛出備用
9.另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒面、醋、雞精、鹽、調味
10.再倒入適量開水燒開撒蔥花即可
11.將面擀成薄片
12.折成寬條
13.切細條
14.開水鍋中煮熟面條
15.將煮好的面條過涼開水
16.在碗中放入面條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。
17.拌勻開吃^_^
③ 正宗的臊子面怎麼做
一道正宗的臊子面，講究的是湯多面少，突出的是臊子湯的油潤，酸辣香味。要做好臊子面，臊子湯才是重點。
臊子湯一般由四部分組成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底湯。製作肉臊子挑選的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出「酸辣紅油」的肉臊子，可以保存較長時間。漂臊子的製作就是煎雞蛋皮，煎熟後切成小塊。底臊子就是各種食材的搭配，有胡蘿卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。最後的底湯用醋熬制，加開水煮開做成底湯。將三道臊子和底湯混合後，臊子湯就製作而成。
既然臊子湯這么重要，那麼臊子面的湯汁怎樣調才香呢？這其中有很多的細節和方法要去掌握。
首先，肉臊子製作，醋的量一定要足，還要浸潤充足的紅油，凸顯肉臊子的酸辣味道。
其次，漂臊子製作，要保證蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的時候要注意技巧。
其三，底臊子製作，講究的是食材炒制的先後順序，保證每種食材都能均勻做熟入味，營養損失少。底湯的製作就相對簡單，但是也是將醋作主料熬湯。
理清了做臊子湯的食材和方法，下面進入製作時間，為大家分享一道香味十足的臊子湯的做法。
---【臊子湯】---
【肉臊子主料】五花肉500克（三分瘦七分肥）
【漂臊子主料】雞蛋1個
【底臊子主料】胡蘿卜2根，土豆2個，豆腐1塊，木耳2朵
【配料】干辣椒2條，辣椒面和蔥姜各適量；食醋，油，食鹽，生抽，十三香各適量
第一步：製作肉臊子
（1）買回的五花肉用清水洗一次，將肥肉和瘦肉分切開，再切成2公分的薄片，分開裝碗。順便將蔥姜切絲，辣椒切小段。
（2）凈鍋後燒干鍋中水分，加少量油潤鍋。開大火，油熱後，下入姜蔥熗鍋炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油後再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。
（3）當肉片變色後，盛出肉片。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺鹽混合，慢炒出香味出紅油。這個時候倒入肉片，加醋浸過肉片，中小火慢煮。蓋上鍋蓋燜10-15分鍾收汁入味，湯汁變得濃稠，肉臊子就做好了。肉片裹滿一層潤亮的紅油，食之酸中帶辣，香味濃。
第二步：製作漂臊子
（1）將雞蛋打入碗中，加雞蛋液一半量的溫開水，加適量食鹽，沿著一個方向小幅度攪勻。
（2）再次凈鍋，加一層薄油，來回晃動鍋身，讓油潤滿鍋身。開小火，油熱後，沿著鍋邊倒入三分之一的蛋液，來回轉動鍋身，讓蛋液均勻鋪在鍋底，小火慢煎1分鍾。拿起鍋稍稍晃動一下，如果蛋皮可以滑動，蛋皮就做好了。
（3）煎好的雞蛋皮薄如紙片，趁熱盛出，否則雞蛋會煎老，按這樣的方法做好剩下的雞蛋皮。所有的雞蛋皮做好後，盛出裝盤，用刀切成菱形小片備用。
第三步：製作底臊子
（1）胡蘿卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡發後撕成小朵，分開備用。
（2）開大火燒鍋倒油，先下入土豆片，再下入胡蘿卜片，翻炒1分鍾後下入豆腐丁，加1勺食鹽繼續翻炒1分鍾，最後下入木耳，加1勺生抽，添加開水淹過食材即可。煮開後改中小火燜煮2分鍾，底臊子就做好了。
第四步：做臊子湯
凈鍋後燒干水分，多加些油，油滾熱後加姜絲蔥絲熗鍋，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺鹽煮開後加開水，開水要多加一些，再次煮開後關火。將肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起後加入滾燙的底湯，臊子湯就算製作完成。
④ 臊子面怎麼做比較好吃呢
臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒，是由唐朝的「長壽面」演化而來，從前都是老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含「福壽延年」之意。而且各地都有不同的做法。
原料：
鹼面1.5g、麵粉300g、清水適量、姜少許、生抽2勺、十三香少許、草茹醬油1勺、水澱粉少許、鹽適量、土豆1個（中等大）、干黃花菜適量、雞蛋1個、胡蘿卜半根、豆腐適量、五花肉150g、香油幾滴、料酒1勺、蔥少許、雞精少許、香菜少許、蒜4瓣、胡椒粉少許、菠菜2棵、黑木耳適量
18. 鍋中開水放入擀好的面條煮熟。
19. 撈出面條。
20. 澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。
21. 面條爽滑筋道，臊子湯濃香味美。
22. 這是加入辣椒油和醋的。
小竅門：
臊子面一般都用手工擀成的鹼面。如果嫌麻煩，也可以用普通的鮮面條。
⑤ 怎樣做臊子面，而且又好吃
製作方法
臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂，本地人將臊子面的湯叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開後，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾乾，切成細小片，留用漂菜。 底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。
配湯作法
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將准備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。 以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
⑥ 怎樣做臊子面好吃有什麼小秘訣嗎
1 1·准備：將白蘿卜、胡蘿卜、豆腐、土豆、黑木耳、五花肉切成丁狀；豆腐丁稍微煎一下。 2 2·炒臊子：鍋中放油燒熱，放五花肉丁炒香出油後，將白蘿卜、胡蘿卜、豆腐、土豆放入，翻炒，加鹽、生抽、桂皮一片、八角兩粒、香葉一片，加水（高出食材一厘米）蓋蓋燜煮。十分鍾後，夾出香葉，再煮十分鍾，放黑木耳，繼續煮五分鍾，放入雞精，撒上香菜，關火。取出八角、桂皮棄之。 3 3·將煮好的面放入大碗中，淋上一大勺臊子，撒上蔥花。根據自己的口味添加陳醋、辣椒醬。拌勻即可。 美食背後的故事 小時候家裡的每一個人過生日，媽媽都要做一餐「臊子面」和煮雞蛋給我們吃。後來只要一端起臊子面，就想起了和媽媽在一起的味道。 小貼士 1·食材可根據季節調整，加些黃花菜更好。 2·不要煮干臊子，湯湯水水更好。 3·面上的澆頭一定要多，吃著才過癮。 4·香葉不能煮太久，否則有苦味。
⑦ 臊子面怎麼做好吃
【臊子面】
食材：手擀麵1盤、豆角幾根、胡蘿卜1根、豆腐1塊、泡發的木耳幾朵、雞蛋2個、臊子肉1大勺，鹽、生抽、五香粉、香醋適量。
做法：
1、需要的配菜面條准備好。
2、豆腐，豆角，胡蘿卜，木耳洗凈切成小丁，雞蛋加點鹽，攪拌成雞蛋液，再准備點韭菜碎，等會做湯要用。
3、平底鍋放少許油，倒入雞蛋液轉動鍋直至蛋液平鋪鍋底，開小火底部凝固後然後翻面，重復兩三次，就可以出鍋了，稍微放涼切成切菱形塊。
4、鍋中倒油，油熱先放入豆腐丁加少許鹽翻炒微黃，盛出。
5、鍋中倒適量油，油熱然後倒入豆角，胡蘿卜，木耳丁翻炒片刻，放適量鹽，五香粉翻炒斷生，再倒入炒好的豆腐丁混合盛出備用。
6、准備兩口鍋，一口鍋准備調臊子湯，一口鍋燒水下面條，鍋中加適量的清水燒開，加鹽，生抽，香醋略煮片刻，放入炒好的菜丁，放入一大勺臊子肉。（臊子肉我家吃面常備，一次做一大碗，放幾個月都不壞）。
7、把切成菱形的雞蛋餅，韭菜碎撒進鍋里，臊子湯就做好了。
8、另一口鍋，水燒開，煮入面條，面條煮好後撈入碗中，澆上臊子酸湯。
9、香噴噴的酸湯臊子面就做好了，吃的時候加點辣椒油，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
⑧ 怎麼做哨子面好吃
食材用料
大肉1斤
兩色胡蘿卜各一個
豆腐1小塊相剋食物
土豆1個相剋食物
玉米油適量
小蔥適量相剋食物
花椒粉適量
生薑粉適量
鹽巴適量
紅辣子1個
臊子面的做法
11.成品圖片。
小貼士
1，這個飯也是簡單的飯，我今天沒有自己擀麵，用的是白水面。南方的朋友們如果喜歡吃，可以用龍須面代替，也可以用掛面代替。
2，我做的時候，按照我們家人的口味，加入了芹菜，芹菜是抽去老絲的。大家不妨試一下，放了芹菜的湯，有點清香味，也很好吃。
3.如果大家做，也可以根據自己的口味，放其他的蔬菜，但注意別太雜。
⑨ 怎麼做臊子面好吃
具體做法是:1先把鍋燒開,放入生抽,和鮮姜.大料
最主要的是牛骨湯.
面也是主要的,壓的面要1.5CM的