1. 滑嫩肉片怎麼做好吃，滑嫩肉片的家常做法
讓肉絲、肉片滑嫩的技巧
1.鹽水法：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質擱外鮮爽
2.干澱粉法：此法適用於炒肉片或炒肉絲等菜餚。肉片，肉絲切好後(紅肉逆紋切白肉順紋切)，加入適量的干澱粉，反復拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。
3.小蘇打法：切好的肉片或肉絲加入少許小蘇打和水拌勻腌制15分鍾，再進行料理，成菜肉質軟嫩。纖維疏鬆。
4.植物油法：先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時後下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩。
2. 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉
家裡面最常做的應該就是豬肉了，豬肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉絲，那到底該怎麼做的呢？今天教大家6個小技巧保證大家都能做出滑嫩無比的肉絲哦。
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
2、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
小技巧：
1、一定要把泡椒和泡姜的紅油和香味炒出來，味道才好。這道菜應該用泡椒來做，也可以用剁椒。
2、肉絲用澱粉上漿後再放點油拌一下，可鎖住肉的水分，炒起來更容易散開吃起來也更軟嫩。
3、糖醋汁的比例可以按自己口味調整，調配的時候可以用筷子點一下嘗嘗味道。水澱粉的濃度可以清稀一些，要不炒出來會糊糊的樣子不清爽啊。
4、干木耳宜用溫水泡發，可以加點干澱粉進水中，幫助清洗木耳上的臟物質。
5、這道菜的火候一定要掌握好，因為肉絲和配菜的成熟度不一樣，所以我分開炒了，其實不用分開炒也是可以的，在肉絲炒變色後加入筍絲木耳絲炒幾下就可以了。
3. 怎樣炒肉片嫩又好吃做法
小肉是我們平時服用數最多的肉類食品，並且小肉能夠 製做多種多樣特色美食，我們能夠 依據自身的口感開展小肉的製做。烹飪肉片想要做的美味，我們能夠 將小肉切的薄，隨後再用澱粉水水澱粉勾芡小肉，那樣能夠 防止小肉出現衰老的狀況，並且製做小肉能夠 添加少量的生抽及其米酒開展腌漬，隨後在開展製做。
烹飪肉片鮮鮮嫩滑的竅門：
1、切生牛肉、羊肉、魚類等的情況下，要斷開肉的紋路，如沿著紋理切，絲襪高跟鞋又非常容易變硬發韌。因而，有「橫切面羊牛，修邊豬」的叫法。
強烈推薦：切炒的小肉薄厚都會2-3mm的薄厚，小肉切勻稱了才可以炒成好肉;
2、最好是放碗中放少量的生抽，米酒，木薯澱粉和蛋白液抓勻稱，腌漬最少10分鍾，表層可適度放點食用油再抓勻，那樣解決炸制後可使製成品亮潤、油滑。
3、調味品汁的味兒已基本滲透到到小肉里邊，這個時候再入鍋汽車機油，就比較簡單又非常容易了，也絕對不會手足無措的，是否非常合適餐廳廚房初學者呢。
4、炒菜鍋里的油一定要溫，千萬別超溫，滾油非常容易使肉縮緊，要用文火迅速煸炒，如肉黏鍋，可把鍋挪到濕抹布上待製冷後就可以隨便將肉粒滾動，害怕就可以撈起來。假如火鍋配菜是較為難熟的，那麼就把肉出鍋，先把菜炒過，再放進肉炒勻稱就可以了。
5、也有油爆也嫩， 一般飯鍋滾油120度上下吧(飯鍋要鍋糊水分燒開拿到覺得熱再加點油，那樣不容易爆油)上料頭迅速煸炒至掉色就可起鍋，待火鍋配菜炒成八、九成即臨起鍋前再倒進小肉一起煸炒一下起鍋，那樣就肉嫩了，菜也香了。
腌漬小肉的方法：
1、腌豬肉時，先放一勺家樂雞精粉，它獨有的粉末狀材質，能快速、勻稱遮住肉的表層，給肉厚了一重維護，更牢鎖定汁水，使小肉更嫩滑汁多。
2、腌漬小肉時，添加適量的吉士粉和冷水，用手抓勻退漿，可使小肉口味更嫩滑汁多。
3、腌漬小肉時，最終添加芝麻油封油，能盡快鎖定退漿後小肉的水份，使小肉填滿延展性，更嫩滑汁多。
4、小肉腌漬10-15分鍾後，熱鍋涼油，水溫在三四成熱時滑烹飪肉片，才可以確保小肉填滿延展性、嫩滑汁多。
烹飪肉片的6大竅門：
一、給生豬肉敷面膜：別詫異，生豬肉也像我們人的皮膚一樣需要敷面膜，可是生豬肉需要的補水面膜是芡粉，放進芡粉在生豬肉里邊，被稱作退漿，澱粉的種類有很多，如果是餐廳廚房小白，能夠 先挑選豌豆顛木薯澱粉，這類萬花油一直沒錯的。
二、高溫火災迅速煸炒：由於溫度和木薯澱粉的融化水平呈正比例，因而溫度越高，絲襪高跟鞋也便會更非常容易完善，水份也便會外流更少，並且不用煸炒長時間，火災油爆一會兒就可以盛出，因而高溫油爆肯定是讓肉質地口味細嫩的關鍵寶物。
但是家中的餐廳廚房及其餐館里邊的餐廳廚房高火力點是沒法一概而論的，那假如在家裡該怎麼辦?能夠 先將炒菜鍋嵌入火中加溫1,2分鍾，就算是燒紅了也不用擔憂，炒鍋又不容易點燃，以後多倒進一些油，能夠 是平時燒菜的二百，放進絲襪高跟鞋煸炒熟，以後將一半的油倒入，下一次還能夠燒菜，以後將絲襪高跟鞋放進鍋中煸炒至掉色，隨後放進調味品及其別的食物，留意肉不必煸炒長時間，將肉切的薄一點徹底不必擔心不容易熟，煸炒兩下就可以。
三、水澱粉勾芡：翻炒肉絲或是是小肉的情況下，除開剛剛談及的木薯澱粉，還能夠將生抽倒進絲襪高跟鞋裡邊，放進鹽和姜蒜，以後再倒進木薯澱粉，這一步也稱作上漿，還能夠倒進少量涼水攪拌均勻，實際效果更強，等油燒開以後立即倒進肉迅速煸炒，再倒進少量水煸炒，放進別的的食物及其調味品煸炒熟就可以了，那樣煸炒出的絲襪高跟鞋更細嫩。
四、開水焯：絲襪高跟鞋切完以後能夠 放進漏勺里邊，隨後放進開水裡邊焯1分鍾上下，焯至掉色就需要馬上撈起來，再放進鍋中煸炒3分鍾上下，煸炒熟就可以。
五、倒進葡萄酒：腌漬絲襪高跟鞋的情況下能夠 先用葡萄酒及其木薯澱粉攪拌均勻，那樣葡萄酒里邊帶有的酶會充分發揮，肉里邊帶有的蛋白會全自動溶解，進而具備提升肉的細嫩口味，特別是在合適牛羊肉。
六、最終加鹽：翻炒肉絲不必過早放進鹽，由於過早放進鹽非常容易造成 肉脫水，而晚放進鹽能夠 減少鹽對肉的功效，防止脫水，進而讓肉質地更細嫩不柴火。
總體看來烹飪肉片較大方法還是在油爆， 一般飯鍋滾油120度上下吧(飯鍋要鍋糊水分燒開拿到覺得熱再加點油，那樣不容易爆油)上料頭迅速煸炒至掉色就可起鍋，待火鍋配菜炒成八、九成即臨起鍋前再倒進小肉一起煸炒一下起鍋，那樣就肉嫩了，菜也香了。
4. 怎樣炒肉片又嫩又好吃
煙台這邊，幾乎天天都是大魚大肉吃酒席，那麼除了魚蝦之外，基本的素菜里都要有肉絲，肉片，葷菜里就炸裡脊，滑肉片，都是離不了肉的，所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦，
第三點：腌制10分鍾後就可以上鍋炒了，在炒之前用油焯一下後再炒，會更嫩更好吃，炒肉時，萬萬別直接下油鍋，做對這3步，肉片又鮮又嫩還很香！這3點你掌握了嗎？
這3點就是老廚師告訴我的，不知道你們平時在家炒肉時是怎麼樣做的呢？歡迎在評論區分享您的獨家烹飪技巧，我自己試過很多吃，確實肉片變得又香又嫩了，您也快試試吧，喜歡的朋友點點關注哦
5. 怎樣做過油肉可以使肉片達到軟嫩絲滑的程度呢
過油肉，是山西的經典菜餚，在山西有著響當當的口碑，無論是婚喪嫁娶，還是宴請重要的賓客，山西人家都會做一碗地道的過油肉來招待大家。可以說，過油肉是山西當地的特色，也是他們所認為的硬菜。過油肉光聽名字聽著是非常油膩的感覺，但是吃起來卻是咸香味美，入口即化的感覺。怎樣做過油肉可以使肉片達到軟嫩絲滑的程度呢？接下來我們就為大家介紹軟嫩絲滑的過油肉的做法，這道菜做好了可是飯桌上絕對會空盤的一道菜呢，也是絕對會受到大家一致好評的一道菜。
一、將製作過油肉的食材和配料准備好第一步先將製作過油肉的食材和配料備好，豬裡脊肉切成片狀，配菜黃瓜和冬筍切片，木耳泡發洗凈，蔥姜蒜備好。准備好一碗勾芡的醬汁，碗里放水加入料酒、蚝油、醬油、鹽、雞精、澱粉和清水調勻。
如果大家對過油肉的做法感興趣，歡迎積極留言分享您關於過油肉的做法哦。
6. 怎麼做出來的水煮肉片變得變得更加滑嫩呢
掌握三個關鍵技巧和操作步驟，做出來的水煮肉片變得變得更加滑嫩。
1、肉的處理
首先要購買最軟嫩的肉，豬裡脊是最嫩的，小裡脊最嫩，大裡脊次之，小裡脊比大裡脊貴了幾塊錢，為了水煮肉片口感最佳，建議購買小裡脊，最適合水煮。其次是正確清洗，豬肉帶有血腥味，為了做出來無腥味，記得要將裡脊肉沖洗一遍，再放清水中，撒鹽浸泡五分鍾，短時間浸泡，可以將血水去掉，不要直接切片，也不要泡的時間太久，否則肉太散，也會泡走肉的鮮味。浸泡之後，將豬肉取出，擠掉水分，切成薄片。
2、肉的腌制
肉切片後，切不可直接下鍋煮，還要腌制和上漿，這樣做出來的肉片才會滑嫩好吃。豬肉片放在碗里，加食鹽、料酒，用手去抓拌，反復抓拌摔打後，豬肉變得很有黏性，這種狀態才可以停止動作。然後再加入生抽、老抽、蛋清、澱粉、食用油，繼續抓拌摔打，抓拌均勻，蛋清充分吸收，蛋清和澱粉充分包裹在肉片上後，蓋上保鮮膜腌制十分鍾。
3、湯底的製作
做水煮肉片時，有三種料缺一不可，分別是豆瓣醬、辣椒、花椒，豆瓣醬可以炒出紅油，讓湯底的色澤更漂亮，吃起來也更加香濃；辣椒和花椒可以讓肉片和湯汁變得麻辣辣，吃著更過癮。
水煮肉片的具體製作方法：
准備食材：小裡脊、配菜、豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、食鹽、食用油將小裡脊按照以上方法處理好，腌制好待用。鍋中加油燒熱後，將切好的配菜依次炒到斷生，放在大碗中待用。炒鍋加少許食用油燒熱，將豆瓣醬放進鍋中，煸炒出紅油和香味，再放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒翻炒。加入入適量清水，煮開後，加生抽、白糖、食鹽調味，用漏勺將渣子撈出不要，以免吃的時候影響口感。然後調小火，湯汁處於微開的狀態時，放入肉片，小火煮熟撈出，不能超過一分鍾。撈出放在炒好的配菜表面，再將湯汁倒大碗中，肉片上放蔥蒜末、干辣椒、花椒。最後燒上熱油，澆在上面激出香味，這樣水煮肉片就做好了，香味濃郁，肉片滑嫩，非常好吃。
7. 怎樣炒肉片又嫩又好吃
大家平常吃的肉的類型有很多，基本上全部的肉都能夠炒來吃，在做烹飪肉片吃的情況下，一般應用的是生豬肉，生豬肉含有蛋白、碳水化合物化合物這些，此外帶有鈣，磷，鐵等身體所必不可少的營養元素，吃豬肉能夠滋陰潤燥，對生完孩子女士補血補氣也很好，那麼豬肉片該怎樣炒吃起來才嫩呢？
豬肉怎麼炒才會嫩？
很多人都喜愛自稱為自身是肉食動物，基本上餐餐離不了肉類食品。自然許多初學者炒豬肉的情況下都是遇到一些問題，炒不能或是黏鍋了，下邊跟喜愛親自動手炒瘦肉的初學者們詳細介紹一些簡易好用的方式 。
1.大家都知道的方法——木薯澱粉法
將小肉切完後，倒進適當木薯澱粉抓勻，放約15分鍾再入鍋炒，炒出去的肉十分嫩，並且不油膩。
2.冷凍肉的非常方法——食鹽水法
冷凍豬肉可以用濃度較高的的食鹽水來解除凍結，成菜後肉質地爽嫩。
留意：冷凍豬肉不能用開水來解除凍結。用開水解除凍結，會使生豬肉會喪失一部分蛋白和其香氣物質，還會繼續轉化成丙醛，而丙醛是一種強致癌物質。挑選將冷凍豬肉放到食鹽水裡解除凍結，能夠減少解除凍結時間，也可以維持生豬肉的細嫩。
3.可能不清楚的方法——加雞蛋清法
先將生豬肉切割成絲襪高跟鞋或是是小肉，隨後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓蛋清流出去，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再入鍋炒。
4.非常值得一試的方法——食用油法
在切完的生豬肉絲里，添加一勺植物油翻拌，放十多分鍾後炒，也可以處理豬肉怎麼炒才嫩的問題。
小提示：炒豬肉不沾鍋的方式
油少的尖椒炒肉不好吃，並且肉會出現燒焦的味兒。因此 豬肉怎麼炒不沾鍋，要有燃氣。通俗化一點說，便是炒豬肉時，油不可以少。
炒瘦肉的情況下，多放一些油，出鍋的情況下，能夠將底鍋的油扔掉，那樣吃起來也不會油膩感，並且菜的顏色十分漂亮。
8. 怎麼炒豬肉軟嫩好吃
炒豬肉又嫩又軟又滑的方法：
1.澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒，炒出來的肉會又嫩又滑。
4.食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決問題。
9. 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉呢
個人方法是切好肉後放點芡粉抓一下，切的時候不要順著肉的紋理切，這樣弄出來就嫩了。
用料
尖辣椒 250克
豬肉 200克
豆豉 10克
姜蒜 各5克
醬油 5克十5克
鹽 2克
味精 1克
生粉 適量
辣椒炒肉的做法
辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
小貼士
瘦肉用醬油提前腌制容易上色，這樣做使整個菜品看起來不那麼黑暗，看著也有食慾！