『壹』 豬肉怎麼燉又嫩又爛
如何將豬肉燉得又爛又香又好吃，這其中其實是有竅門的。豬肉作為家常肉最常見的肉類，營養豐富又美味，也是烹飪的好食材。小編告訴大家燉肉的訣竅，主要有以下幾點：1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉（可能大家不太理解這個豬肉的品種，去購買豬肉時，盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個靠「看」來辨別好豬肉的基礎。）
如果瘦肉率高，肥膘薄的豬一般是外三元豬（國外豬種經三次雜交，瘦肉率高，一般養殖5個月就出欄，口感木，精肉柴，味道不佳，有時還會有騷味）。而好的豬肉燉出來口感就更好。
2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃。因此肉塊切得適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。做白切肉是最完美體現豬肉原本的味道，而且豬肉最好是肥瘦相間。
3、不要一直用旺火猛煮，剛開始用大火把水燒開，讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉，而且及時撈取浮沫；之後用文火慢煮即可，如果一直用旺火，會使肉緊縮在一起，肌纖維變硬，肉塊不易煮爛，二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
4、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚，鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿卜，肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
『貳』 怎麼把肉燉得又軟又爛又好吃，一定要記住這個秘訣
製法：
1．豬五花肉洗凈，切成4厘米長、1厘米寬的大塊。
2．蚌肉去泥腸，洗凈。
3．鍋內放入蚌肉、蔥節、薑片、米酒和少許水，大火煮沸後撇去浮沫，轉用小火燜10分鍾。
4．加入肉塊，用小火燉1小時，至蚌肉、豬肉酥爛時，加適量鹽調味即可。
『叄』 怎麼把肉燉的特別軟爛
燉肉是個技術活兒，大師級的廚師說燉肉要想做到回味無窮，對溫度和時間的控制要很精確，才能做到酥而不爛的地步。這裡面最關鍵的是火候。肉類一般50度的時候蛋白會開始凝結，60-65度肉會突然收縮，釋放出很多肉汁；70度的時候，結締開始融化，溫度再高一些，肉就會爛過頭。
『肆』 燉肉的時候總是偏硬，怎麼做軟嫩可口呢
往一坨肉絲裡面加入一些鹽，然後攪拌一會，你會發現肉絲變幹了。初中/高中生物有說過，鹽會導致細胞脫水。肉是肌纖維和肌漿組成，注要成分是蛋白質，成熟的過程也是蛋白質凝固的過程，如果火旺，快炒肉就比較嫩，否則就需要長時間的燉煮才能熟透，如果你把肉外面上漿過油再炒，肉是比較嫩的。再繼續烹飪最後一種是利用啤酒與食用油。在烹調豬肉之前先用食用油加少許啤酒攪拌豬肉，而後放置二十分鍾再進行烹飪，注意陳醋不要放得過多，不管是魚片和肉片，最簡單的方法就是在下鍋前先腌制，腌制切記不要放料酒和醋以及味精和雞精，直接生抽和鹽，外加雞蛋清和生粉！十分鍾後可以下鍋，下鍋炒熱，掉幾滴白醋，再大火翻炒兩分鍾把醋味讓其揮發，再放其它料！
『伍』 怎麼燉肉好吃又爛
(1)燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
(2)將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
『陸』 怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃
燉牛肉的訣竅：
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
『柒』 想要燉煮的豬肉既軟爛又入味，需要掌握哪些技巧
豬肉是非常美味的食材，在這個充滿著節日氣氛的季節里非常受歡迎，怎麼燉才能入味軟爛，這個你需要三個小妙招就可以get。
3、烹煮時候的火候有竅門
豬肉比較容易被烹熟，所以火候上要注意，如果是做紅燒類菜餚，則先爆鍋，然後放入豬肉，簡單翻炒之後，最好不等豬肉變色就開始加入調料比如紅燒類的可以放入老抽、糖以及一些你喜歡的調料，然後開始烹煮的時候要注意火候，不要火太大，盡量小火慢煲是非常重要的，待滋味進入豬肉了則開始小火收汁。至於豬裡脊類的脂肪較少的菜餚則需要急火快炒但是也不能火太大，注意盡量先爆鍋然後放入配菜和豬肉，急火快炒，但是也不要大火，否則很容易肉質變硬。
『捌』 怎樣燉肉又爛又香步驟
先將整塊連皮豬肉刮干凈毛，清洗干凈，放入大鍋中煮熟，再切成1.5厘米之四方塊。然後將適量（以用肉量而定）紅糖或白糖、特級醬油熬成鹵汁（熬至鹵汁呈金黃略赤時即可）。
過程
燉肉
燉肉(11張)
再把切成方塊的熟肉放進鹵汁鍋內慢慢攪拌，讓肉塊沾滿鹵汁。同時加進洗干凈浸泡好的冬菇若干，滲入適量的糯米酒釀、食鹽等佐料。再將干凈的紗布包好適量的胡椒仁放進一陶缸里，將攪勻鹵汁、佐料的肉塊起鍋至陶缸內，蓋緊缸蓋，在蓋沿貼上浸濕的土紙條密封。
最後，把裝滿肉塊的陶缸置於木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，金黃色燉肉軟爛但不崩碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。
燉肉菜譜
河蚌燉肉
原料：蚌肉750克，豬五花肉150克，米酒、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉各適量。
製法：
1．豬五花肉洗凈，切成4厘米長、1厘米寬的大塊。
2．蚌肉去泥腸，洗凈。
3．鍋內放入蚌肉、蔥節、薑片、米酒和少許水，大火煮沸後撇去浮沫，轉用小火燜10分鍾。
4．加入肉塊，用小火燉1小時，至蚌肉、豬肉酥爛時，加適量鹽調味即可。
燉肉種類編輯
白蘿卜燉肉
好吃的燉肉
好吃的燉肉(10張)
豬肉，白蘿卜生抽八角老抽薑片白糖蔥花
做法：
1．豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。
2．豬肉塊放沙鍋加適量水，和薑片，生抽，八角一起大火燒開。
3．轉中火，放入蘿卜塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鍾，撒上蔥花即可。
白蘿卜具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰，預防感冒的作用。 但白蘿卜不適合脾胃虛弱者；還有，在服用參類滋補葯時忌食白蘿卜，否則會影響療效。
小燉肉
原料：豬五花肉，黃酒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。
做法：
各種燉肉
各種燉肉(19張)
1、豬五花肉切成方塊。
2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸干後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。
4、小火加熱至水快乾時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。
農家燉肉
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
農家燉肉
農家燉肉
1五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。2 鍋放油燒熱後放入肉，炒至金黃色撈出。
3鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻後加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鍾。
提示：煸炒蔥姜時不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農家做本菜餚，肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量，盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
『玖』 怎樣燉豬肉才能入味軟爛，綿軟可口
怎樣燉豬肉才能入味軟爛，綿軟可口？
自打豬肉漲價後，很多人都嚷嚷著買不起了，一個月吃兩次豬肉都是多的，算是幸福家庭，不清楚家裡一個月吃幾回？我們家每一次饞豬肉的時候，就去超市買上一大條五花肉，一次性把它全吃完，最好吃的做法便是燉著吃，吃下去好過癮，肥實而不膩口，入口即化。
豬肉做為飯桌上重要的動物性食品類之一，因為纖維比較軟細，結蹄較少，肌纖維中包含較多的肌間人體脂肪，因而，歷經烹飪加工後肉味特別鮮美。據報道，日本琉球大學專家教授經過調研發覺，豬肉假如調煮得宜，它也可以變成"長壽之葯"。
在燒煮中，少加水，以使料汁味道醇正。燉豬肉時，不能用燒火，火情一急，肉便縮緊在一起。如在燉肉時配少量山植或幾塊籮卜，肉可迅速燉得軟爛。鹽要放得遲一些，不然肉不易爛。燉肉的環節中，半途不必加水，不然蛋白受冷驟凝，使肉或骨中的有效成分不易外滲。此外，熬湯時不適合太早加鹽，因為鹽能使肉里的水份迅速跑出去，也會加速蛋白凝結，影響湯的鮮美。
『拾』 燉豬肉絕對是技術活，怎樣燉豬肉才能入味軟爛
自從豬肉漲價後，很多人都嚷嚷著吃不起了，一個月吃兩次豬肉都是多的，算是幸福家庭，不知道你家一個月吃幾次？我家每次饞豬肉的時候，就去超市買上一大條五花肉，一次性把它全吃了，最好吃的做法就是燉著吃，吃起來好過癮，肥而不膩，入口即化。